Привіт, друзі! Сьогодні в нашому меню чудове овочеве блюдо з французьким відтінком — рататуй з кабачків і баклажанів, запечений в духовці.
Пам’ятаєте цей мультик з однойменною назвою? Більшість, напевно і не чули про це страва, поки не подивилися мультфільм. По суті своїй, це всього лише овочеве рагу з гарною подачею. Але воно дуже смачне.
Ця страва добре підходить для літнього сезону, так як всі овочі в цей період найбільш доступні, в тому числі і за ціною. Саме по собі воно вегетаріанське, але в моїй збірці є варіанти і з м’ясом. І до речі, вам можуть сподобатися ще й рецепти кабачків в духовці, дуже рекомендую.
Рататуй з кабачків і баклажанів в домашніх умовах, як з мультика
Спочатку рататуй — це порізане кубиками овочеве рагу з кабачків, баклажанів і цукіні. Але в мультфільмі все виглядає красиво і оригінально. У ньому кухар з’єднав дві страви в одне: соус пеперад і рагу. Давайте спробуємо відтворити цей шедевр.
Інгредієнти:
- Кабачок цукіні — 2 шт.
- Баклажан — 2 шт.
- Помідори — 4 шт.
- Часник — 1 зубчик
- Базилік зелений — кілька листочків
- Розмарин — 3 гілочки
- Чебрець — 3 гілочки
- Сіль, перець — за смаком
- Оливкова олія — 2 столові ложки
Для соусу пеперад:
- Помідори — 3 шт.
- Морква — 1 шт.
- Цибуля — 1 шт.
- Перець солодкий — 3 шт.
- Часник — 2 зубчики
- Цукор — 2 чайні ложки
- Оливкова олія — 4 столові ложки
- Чебрець — 2-3 гілочки (5 гр)
- Розмарин — 1 гілочка (5 гр)
- Сіль, мелений чорний перець — за смаком
Приготування:
1. Спочатку потрібно зробити соус. Візьміть три помідора, зробіть в них хрестові надрізи в районі плодоніжки і залийте окропом. Залиште на 1 хвилину, а потім вийміть з окропу і спокійненько зніміть шкірку. Після термообробки вона дуже легко відходить.
2. Для соусу нам потрібно запечені солодкі перці. Для цього окремо щільно загорніть їх у фольгу і відправте в розігріту до 180 градусів духовку на 25 хвилин. Потім звільніть від фольги, видаліть плодоніжку і видаліть насіння.
Чи можна зробити простіше. У свіжого овоча видаліть плодоніжку і насіння, а потім вже завертайте у фольгу і запікайте.
3. Очищені від шкірки помідори поріжте кубиками. Ріпчасту цибулю наріжте дрібними шматочками. Моркву наріжте кружечками. Далі розігрійте сковороду, влийте оливкове масло і покладіть цибулю. Обсмажуйте 2 хвилини. Потім додайте моркву, помідори і подрібнений часник. Посоліть, поперчіть, додайте цукор, розмарин і чебрець. Перемішайте, накрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні 15 хвилин.
4. Після того, як загасили, зніміть з вогню, вийміть розмарин з чебрецем і перекладіть овочі в чашу блендера. Туди ж покладіть запечені перці. Доведіть овочі до стану пюре. Тепер соус готовий. Перекладіть його в форму для запікання і вирівняйте.
5. Баклажани і кабачки наріжте кружечками за допомогою спеціальної терки або, по-старому, ножем. Помідори, що залишилися, теж наріжте на круглі часточки. Кружечків від кожного овоча в ідеалі має бути однакова кількість.
6. У форму для запікання, поверх соусу, викладіть листочки базиліка. Потім починайте укладати овочі в наступній послідовності: гурток баклажана, гурток цукіні і гурток помідора. Так і повторіть послідовність.
7. Посоліть, поперчіть і посипте блюдо подрібненим часником. Полийте оливковою олією. Покладіть зверху розмарин, чебрець і листя базиліка.
8. Накрийте форму фольгою і відправте в розігріту до 180 градусів духовку. Запікайте 1 годину. Потім зніміть фольгу і запікайте ще 15 хвилин без неї. Коли витягніть, приберіть всі травички і можна подавати на стіл.
Класичний рецепт рататуя з овочів з м’ясом (фаршем)
Цей рецепт з більш простим соусом, відповідно і час на його приготування зменшується і витрата продуктів менше. Ну і само по собі страву вже не вегетаріанське (мій чоловік любить рататуй саме в такому виконанні найбільше).
Інгредієнти:
- Баклажан — 1 шт.
- Кабачок, цукіні — 1 шт.
- Помідор — 2 шт.
- Солодкий перець — 1 шт.
Для фаршу:
- Фарш — 500 гр.
- Цибуля ріпчаста — 1 шт.
- Манна крупа — 1 столова ложка
- Рослинна олія — 1 столова ложка
- Яйце — 1 шт.
- Сіль, перець, коріандр — за смаком
Для соусу:
- Вода — 300 мл
- Томатна паста — 1 їдальня ложка
- Рослинна олія — 4 столові ложки
- Сіль, перець, коріандр -за смаком
Приготування:
1. Дрібно наріжте цибулю і додайте його в фарш. Туди ж розбийте яйце, висипте манку, додайте сіль, спеції і рослинне масло. Ретельно перемішайте всю цю суміш в однорідну масу.
2. Баклажан, цукіні або кабачок і помідори наріжте кружечками. Солодкий перець очистіть від плодоніжок і насіння, наріжте полудольками.
3. Для соусу влийте воду в глибоку ємність. Додати томатної пасти, сіль, спеції і влийте рослинне масло. Як слід розміщуйте.
4. З фаршу зробіть круглі коржики і вкладайте їх разом з порізаними овочами у форму для запікання по черзі, як на картинці. Потім страву полийте соусом.
5. Розігрійте духовку до 180 градусів і відправте в неї форму з рататуєм. Запікайте 1 годину. Після цього можете пригощатися цим легким і смачним блюдом.
Рататуй в духовці з овочів з куркою (курячою грудкою)
Цей рецепт для любителів страв з куркою. Так як грудка, порізана на шматочки, запікається досить швидко, всі овочі потрібно спочатку попередньо обсмажити на сковороді, довівши до майже готового стану.
Інгредієнти:
- Куряче філе — 600 гр
- Баклажан — 1 шт.
- Цукіні — 1 шт.
- Перець болгарський — 1 шт.
- Цибуля — 2 шт.
- Помідор — 1 шт.
- Часник — 2 зубчики
- Соус томатний — 80 гр
- Оливкова олія — 70 гр
- Чебрець, розмарин, базилік
- Сіль, перець — за смаком
Приготування:
1. Баклажан, цукіні, цибулю і помідор наріжте кружечками. Болгарський перець наріжте досить великими шматками (одну половинку поділити на чотири). Складіть їх у велике блюдо, додайте сіль і перець за смаком.
Наріжте часник і змішайте його з оливковою олією, а потім трохи цієї заправки влийте в овочі. Дрібно наріжте трави (чебрець, розмарин, базилік) і додайте до овочів. Перемішайте і залиште на 3-5 хвилин, після чого по черзі трохи обсмажте на сковороді.
Кожні овочі обсмажте окремо, так як час на смаження потрібно різне.
2. Куряче філе наріжте медальйонами (великими, але не товстими шматочками). Покладіть в окремий посуд, посоліть, поперчіть і залиште постояти деякий час.
3. У круглу форму для запікання вилийте томатний соус. Потім розкладіть по колу овочі і грудку в наступному порядку: баклажан, перець, цибулю, шматочок філе, помідор, цукіні. І так чергуйте по всій окружності і по центру. Зверху полийте залишилася заправкою з оливкового масла і часнику.
4. Поставте в розігріту до 200 градусів духовку на 15-20 хвилин. Подавати блюдо можна як в гарячому вигляді, так і в холодному.
Відео про те, як приготувати рататуй з кабачків, баклажанів та помідорів
Цей рецепт трохи схожий на перший варіант. Ось тільки соус злегка відрізняється. У цьому відео ви зможете побачити всі нюанси приготування цього вегетаріанського страви.
Інгредієнти:
- Баклажани — 2 шт.
- Кабачок — 1 шт.
- Помідор — 4 шт.
Для соусу:
- Цибуля — 1 шт.
- Солодкий перець — 2-3 шт.
- Помідори — 3 шт.
- Сіль — 0,5 чайної ложки
- Цукор — 2 чайні ложки
- Прованські трави — 1 чайна ложка
- Часник — 3-4 зубчики
Переглянувши цей відео рецепт, у вас тепер не повинно залишатися сумнівів і незрозумілих моментів. Приготуйте це дуже смачне блюдо з доступних овочів і порадуйте свою сім’ю.
Смачний і простий рецепт рататуя з картоплею і сиром в духовці
Ось ще одна дуже смачна версія рататуя з додаванням картоплі і сирно-молочного соусу. Спробуйте і в такому виконанні, ви не пошкодуєте. Блюдо виходить дуже ситним.
Інгредієнти:
- Кабачок — 1 шт.
- Баклажан — 1 шт.
- Картопля — 3-4 шт.
- Помідори — 2-3 шт.
- Сир твердий — 150 гр
- Молоко — 2 склянки
- Яйця — 2 шт.
- Мускатний горіх (мелений) — на кінчику ножа
- Рослинна олія — 2 столові ложки
- Сіль, перець — за смаком
Приготування:
1. Наріжте баклажан і кабачок кружечками. З’єднайте їх у страві і посоліть. Перемішайте і залиште на 20 хвилин. Очищену картоплю і помідори теж наріжте кружечками.
2. Змастіть рослинною олією форму для запікання і починайте викладати в неї овочі, чергуючи між собою — баклажан, кабачок, помідор, картопля. Зверху посоліть і поперчіть.
3. Натріть сир на середній або дрібній тертці і змішайте його з молоком. Додайте яйця, сіль, перець і мелений мускатний горіх. Все перемішайте і залийте цим соусом овочі у формі.
4. Поставте форму з овочами в розігріту до 200 градусів духовку. Запікайте рататуй 40 хвилин. Готову страву можна розкладати по порційних тарілках і сідати вечеряти. Зверху можна приправити свіжою зеленню.
Дорогі друзі, я сподіваюся вам сподобалися ці рецепти і в найближчий час ви зможете оцінити їх по достоїнству, приготувавши рататуй у себе вдома. Порадуйте цим французьким рагу своїх домочадців.
Приємного вам апетиту! Поки!
