Це блюдо не тільки поживною, але й дієтичне. Адже в його основі, пісне яловиче м’ясо, яке доповнюється поруч овочів. На першому місці, з їх ряду стоїть картопля, як найпоширеніший і ситний продукт. А ріпчасту цибулю і моркву насичують їжу ароматом і надають йому особливу насиченість і смак.
Рагу з яловичини з картоплею поширене в багатьох країнах і є улюбленою їжею різних народів. І скрізь, воно обростає своїми нюансами. Чого тільки не додають при його готуванні. З ним добре поєднуються кабачки. Особливу родзинку неповторності привносить перець болгарський або стручки квасолі. Зустрічаються навіть варіанти лише з овочів, але присутність м’яса – це завжди свято! На блозі вже є варіанти тушкованого м’яса, тільки з баранини. Чи смачна картопля з м’ясом у духовці.
В нашому випадку, це добре тушковане м’ясо з ароматною підливою або соусом. Підливи повинно бути багато. Всі інгредієнти просочені запахом її спецій. Її готують на підставі свіжих помідорів або просто додають томатну пасту.
Ми обожнюємо цю страву за те, що при його готуванні, не обов’язково дотримуватися будь-яких особливих правил. Знаючи його основу, а це тушковане м’ясо в бульйоні з картоплею, в нього можна додавати все, що вам подобається. Смак завжди виходить трошки різний, але навряд чи вам вдасться зіпсувати їжу. Сьогодні пропоную вам найпростіший варіант приготування, не обтяжений кількістю інгредієнтів.
Рагу з яловичини з картоплею
Готується їжа легко і просто. Не треба заздалегідь продумувати, щоб не забути щось з числа складових. Всі продукти завжди знайдуться під рукою і їх небагато. Головне, щоб було м’ясо. А з овочів достатньо буде картоплі і моркви, приправлених ріпчастою цибулею. М’ясо повинно бути добре провареним і м’яким.
Блюдо завжди виходить ситним, з запахом ароматних спецій і приправ. Не випадково, в перекладі з французької мови слово «ragoûter», означає – збудливий апетит. Його вистачає, аби не тільки нагодувати сім’ю, але і нежданих гостей.
Що нам знадобиться:
- 500 г яловичини;
- 300 г картоплі;
- 1 велика морква;
- 2 головка цибулі;
- 2-3 зубчики часнику;
- 60 г томатної пасти;
- олія рослинна;
- лавровий лист;
- перець чорний мелений;
- сіль;
- сушена зелень або кріп;
Рецепт рагу з яловичини з картоплею
Крок 1. Готуємо м’ясо. Можете його зважити, ми беремо завжди на око. Якщо хочеться, щоб його було більше – додаємо. Або навпаки, беремо менше. Обмиваємо шматок, обсушуємо паперовим рушником і нарізаємо довільними шматочками.
Так вже склалося, що на рагу береться другосортне м’ясо. З вирізки (ніжної м’якоті), ми робимо відбивні або стейки. А в це блюдо, можна покласти більш жорсткі, непривабливі шматочки. Після тривалої термообробки, приправлені спеціями, вони будуть не менш смачними.
Крок 2. Беремо об’ємну каструлю або казан. У нас сковорода з потрійним дном. Наливаємо олії, розігріваємо, перекладаємо м’ясо і обсмажуємо шматочки зі всіх сторін.
Важливо, щоб на шматочках з’явилася скориночка, яка при гасінні збереже сік усередині м’яса.
Крок 3. Додаємо трохи цибулі, достатньо буде половини цибулини, щоб трохи ароматизувати шматочки м’яса. В принципі, цей крок можна пропустити, оскільки основна частина цибулі закладається разом з морквою.
Крок 4. Після обжарювання, додаємо бульйон або воду. Закриваємо кришкою і тушкуємо м’ясо до напівготовності, на повільному вогні. У нас йде на цей процес близько 50 хвилин, іноді і більше. Це залежить від якості м’яса. У будь-якому випадку, готовність завжди перевіряємо. Шматочки повинні бути м’якими.
Крок 5. Чистимо картоплю, ріжемо його на брусочки і відправляємо на сковорідку, до м’яса. Готуємо хвилин 10.
Крок 6. Поки вариться картопля, чистимо цибулю і моркву. Цибулю ріжемо великим кубиком, моркву четвертинками або брусочками. Взагалі, нарізку овочів можна зробити по-своєму.
Нарізку овочів для рагу краще робити побільше. Готове блюдо буде виглядати гарніше. Дрібні шматочки розварюються і перетворюються на кашу.
Крок 7. На окремій сковороді обсмажуємо цибулю до прозорості.
Крок 8. Засипаємо морква, перемішуємо і смажимо її до полумягкости.
Крок 9. Овочі перекладаємо в сковороду до м’яса і картоплі. Додаємо лавровий лист. Солимо і перчимо.
Крок 10. На цьому етапі я кладу столову ложку томатної пасти. Але оскільки, бульйон в сковороді вже подвыпарился, вирішила пасту розвести в половині склянки кип’яченої води. Заливаємо одержаний сік в овочі. Тушкуємо ще хвилин 5-7.
Крок 11. За 1-2 хвилини до відключення плити, присипаємо сушену зелень. Це може бути петрушка, базилік, кріп. Якщо є вдома прованські трави, сміливо додавайте або спеції для м’яса. Як тільки їжа закипить, все перемішуємо і знімаємо сковороду з плити.
Крок 12. Вже після зняття варива з плити, я завжди додаю рубаний часник. Кидаю його в сковороду і перемішую.
Щоб аромат випаровуються фітонцидів залишався всередині страви, а не улетучивался в повітря, відразу перемішуємо їжу.
Нехай рагу постоїть під кришкою кілька хвилин. Всі інгредієнти напитаются аромат приправ і прянощів. Після, можна подавати на стіл. Воно йде як самостійне друге, адже в ньому вже закладено овочі. Їду в кожній тарілці можна присипати рубаною зеленню або зеленою цибулею.
Рецепти рагу з м’яса відрізняються за своїм складом інгредієнтів. Вони можуть включати в себе, крім картоплі і моркви, інші городні овочі. Часто доповнюють страву перцем, капустою, бобовими.
Наш варіант рагу з яловичини з картоплею, найпростіший з усіх, але не менш смачний і поживний. Він містить в собі прості і доступні для всіх овочі. Найважливіше, щоб було м’ясо, без якого їжа стає не такою ситною. А поживність нашої їжі – незаперечна. Готуйте і радуйте себе новими смаковими відчуттями!