Зміст:
- Прописні істини приготування
- Стандартний рецепт
- Розсипчастий рис круглозерний
- Молочна каша в мультиварці
- Паровий рис в мультиварці
- Гарнір з чорного рису
Найчастіше така проста задача, як відварювання крупи, перетворюється для багатьох господинь у вічно пригорающий або раскисающий пекло. Особливо це стосується улюбленою азіатами оризы, але якщо готувати рис в мультиварці, то більшості труднощів з цим непокірливим злаком можна буде уникнути. Ця розумна каструля дозволяє добитися ідеального, неперетравленого і розсипчастого гарнір до м’ясних, рибних і овочевих страв, або смачної молочної каші.
Але чому ж саме мультиварка видає такі чудові результати в роботі з рисом? Вся справа в тому, що це ноу-хау на наших кухнях є прямим нащадком дива думки японських інженерів – рисоварки. А хто, як не азіати, знають толк в ідеально приготовленої білої крупі.
Варіння рису на воді або на пару в мультиварці – це процедура, підвладна навіть дитині. І все ж, незалежно від того, що мультиварка є технікою інтелектуальної просто до непристойності, цей процес все одно породжує масу питань. Скільки варити рис, яку програму краще вибрати, і як розрахувати пропорції води і крупи?
У цій статті ми спробуємо максимально охопити і вивчити всі особливості кулінарії в розумній каструлі, а також освоїмо класичний рецепт приготування рису.
Прописні істини приготування
Для того, щоб практика вдалася на ура, спочатку слід вивчити теорію, а саме ознайомитися з усіма аспектами вдалого гарніру.
Сорт рису
Насамперед необхідно визначитися з тим, чого ми очікуємо від нашої кулінарії і який сорт рисової крупи для цього найбільше підходить.
- Круглий стане ідеальним рішенням для каш і японських закусок, оскільки в готовому вигляді він ніжний, клеек і, якщо можна так висловитися, соковитий.
- Пропарений подовжений вид – знахідка для плову, зважаючи на його розсипчастості.
- Бурий, чорний і червоний рис відмінно підійде для гарнірів в дієтичному раціоні. Ці злаки неймовірно корисні, сухуваті й не склеюються при варінні.
Промивка
Для досягнення найкращого результату в готуванні, злаки, особливо шліфовані, перед варінням необхідно добре промити.
При зміні води, потрібно поступово збільшувати її температуру. Тобто, почавши промивку з крижаного полоскання, краще закінчити щодо гарячим «душем».
Час
Правильний вибір періоду термообробки може служити гарантом успішного страви. Тут знову-таки все залежить від сорту злаку.
Якщо для відварювання шліфованих зерен потрібно всього 15-20 хвилин, то для грубих видів (коричневого і дикого) – від 30 до 50 часових одиниць.
Пропорції води і рису
Ще один немаловажний аспект – це співвідношення води і крупи. І в даному випадку все знову впирається в сорту.
- Для круглих зерняток води може знадобитися не так багато – 1:1 або 1:1,5.
- Для довгозернистого рису буде потрібно трохи більше рідини (1:2 або 3:5).
- Що стосується корисних різновидів, то їх можна зарахувати до класу вологолюбних, а тому ці злаки обов’язково слід попередньо замочувати на кілька годин, і вже після цього піддавати термічній обробці.
Температура кипіння
Щодо температури води також є свої вимоги. Та рідина, якою ми маємо намір заливати рис, повинна бути виключно гарячої.
При дотриманні цих умов рис провариться рівномірно і буде розсипчастим. Також можна присмачити кашу вершковим або рослинним маслом, буквально 1-2 ст. л.
Програми мультиварки
Тепер поговоримо про програмуванні агрегату.
Режим «рис» в мультиварці нині є у більшості сучасних моделей кухонних диво-каструль. Ця програма дозволяє без проблем приготувати смачний розсипчастий гарнір або навіть повноцінне блюдо, таке, як плов, рис з овочами, морепродуктами або грибами.
В іншому випадку на панелі управління апарату можна з таким же успіхом використовувати режими «гречка», «варка» або «гасіння».
І ось ми вибрали необхідний нам сорт, гарненько прополоскали зернятка, підготували воду і мультиварку, і тепер можна приступати до готування!
Стандартний рецепт
Цей спосіб можна по праву вважати основою основ для всіх наступних методів відварювання рису в розумній каструлі. Саме цей рецепт зможе навіть навчити дитину, як зварити розсипчастий рис в мультиварці на гарнір.
- Воду в даному випадку беремо із співвідношення 1:2. Тобто на 400 г рису, 2 ст.) припадає 1 л рідини (4 повних ст.).
- Добре промиту крупу викладаємо в чашу агрегату, заливаємо окропом і підсолюємо за смаком. При бажанні можна також додати 50 г вершкового масла.
- Після цього, закривши кришку мультикастрюли, виставляємо режим «Гречка», «Рис», «Плов» або «Варка» на півгодини.
Але варто пам’ятати, що при використанні програми «плов», апарат слід вимкнути за 10 хвилин до закінчення готування, інакше гарнір вийде з підсмаженою скоринкою.
Розсипчастий рис круглозерний
Як ми вже знаємо, круглі, білосніжні зернятка мають підвищену клейкість і домогтися від такої каші розсипчастості завдання досить складне. Але тільки не для мультиварки.
- Якщо взяти 2 мультистакана ретельно промитого круглозерного рису і стільки ж гарячої води (2 ст.), то цього вистачить, щоб зробити відмінне блюдо на сніданок, обід або вечерю.
- Завантажуємо всі інгредієнти в чашу мультиварки, закриваємо кришку апарата, і включаємо програму «Рис» і чекаємо сигналу про готовність страви.
- Додавання солі, цукру, масла, спецій або сухофруктів за смаком та бажанням можна буде здійснювати за завершення готування каші.
Молочна каша в мультиварці
Кашу рисову люблять всі дітки ще з часів дитячого саду. Ось її-то ми і будемо готувати за допомогою кухонного помічниці.
Інгредієнти
- Рис круглий — 1,5 мультичашки+-
- Молоко — 5 мультичашек+-
- Сіль — щіпка+-
- Цукор-пісок білий — 3-4 ч. л.+-
- Масло вершкове — 1-2 ст. л.+-
Приготування
- Для початку промиваємо рис до прозорої води і завантажуємо в ємність агрегату, куди також заливаємо підігріте молоко, засипаємо цукор, сіль і масло викладаємо.
- Далі визначимося з програмою. Тут потрібно використання 2 режимів поперемінно. Спочатку ставимо на 25 хвилин програму «Рис», «Гречка», «Варка» або «Молочна каша».
- Як тільки пролунає сигнал, переустанавливаем режим на «Підігрів» і таймер на 15 хвилин, після закінчення яких можна буде кликати за стіл невгамовну малечу.
Паровий рис в мультиварці
В комплекті будь-якої моделі розумною кухонного начиння є парова насадка, яка дозволяє зробити пропарений бурий, він же коричневий, рис.
Такий гарнір буде значно корисніше, ніж відварена, оскільки термообробка парою зберігає до 80% всіх мінералів і вітамінів, що містяться в складі висівковий оболонки.
Готувати рисову крупу таким способом не складно:
Тут відразу потрібно обмовитися, що для шліфованих сортів час готування слід скоротити до 30 хвилин.
Гарнір з чорного рису
Серед всіх найбільш корисних злаків на землі тайський сорт оризы займає лідируючу сходинку.
Чорні крупинки містить 18 амінокислот, комплекс вітамінів B, токоферол, а також мають найнижчі показники калорійності.
Однак шкірка цього цінного виду крупи настільки міцна, що перед тим, як дикий рис відварити в мультиварці скороварці, його необхідно замочити мінімум на 5 годин, а краще на всю ніч. І вже через певний час, ми можемо приступати до готування дієтичного гарніру.
Інгредієнти
- Чорний рис – 150 г;
- Вода – 400 мл;
- Оливкова масло – 1,5 ст. л.;
- Морська сіль – 1,5 ч. л.;
Приготування
На багатьох агрегатах таймер виставляється автоматично в залежності від обраної програми, тому в готуванні крупи, найкраще покладатися на розум кухонних помічниці. Вже вона-то краще знає, як правильно приготувати рис в мультиварці.