Приготування кісткового бульйону. Ця інформація для початківець господинь, беремо на замітку!
Запевняю Вас, приготування кісткового бульйону процес не складний хоча і тривалий. Як правило, для приготування бульйону я використовую м’ясні кістки: яловичини, свинини, баранини. В основному купую м’ясо на ринку, а вже вдома м’ясо відділяю від кісток. Самі кістки намагаюся порубати на шматочки 6 — 7 див., мою в теплій водичці, викладаю в каструлю, заливаю холодною водою з під фільтра і варю.
ІНГРЕДІЄНТИ
кістки м’ясні — півкіло;
чиста водичка літра 2,5 — 3;
овочі за штуку: цибулька, морква;
зелень — петрушка.
ПРИГОТУВАННЯ
Зазвичай після закипання кістки варимо на слабкому вогні години 3,5 яловичі і години 2 — 3 свинячі. Якщо використовувати скороварку, то там звичайно ж все відбувається набагато швидше.
У процесі приготування кісткового бульйону не забуваємо акуратно знімати з поверхні піну і жир. При бажанні жир застосовуємо для пасерування овочів.
Далі за півгодини до закінчення варіння додаємо в бульйон крупно нарізані сирі овочі: ріпчаста цибуля, моркву, корінь петрушки, не забуваємо посолити за смаком.
Загалом це майже і все, залишилося тільки процідити бульйон в друшляк, що ми і робимо!
А тепер подивіться як приготувати м’ясо-кістковий бульйон:
ІНГРЕДІЄНТИ
м’ясо з кістками — кіло;
водичка чиста — 1,25 л.;
морквина — пара штучок;
цибулька — пара штучок;
зелень — петрушка, селера.
ПРИГОТУВАННЯ
М’ясо-кістковий бульйон будемо готувати за аналогією з кістковим, але в холодну воду кладемо миті шматочки м’яса з кістками 0,5-1 кг. і варимо після закипання десь години 1,5-2.
Перевіряємо у м’яса готовність проколюємо його ножем (можна спеціальною голкою), якщо м’ясо уварилось, то ніж входить легко.
За цим рецептом кістковий бульйон, як правило, готується концентрованим. Щоб отримати звичайний бульйон для супу, беремо 1 л концентрованого бульйону і додаємо в нього гарячої води до 4 літрів. Це все…
