У складі маленьких помідорів чері більше корисних речовин (вітамінів, мінералів, глюкози, фруктози), ніж у звичайних томатах. Всього у 100 г плодів міститься добова норма заліза, калію, вітамінів (Ст. А, С).
Вони придатні для закусок, оформлення страв, салатів, сушіння. У нас в цьому році зросло 3 сорту дрібних томатів: червоні, бурі і зелені. Ми вже консервували огірки з помідорами, тепер настала черга дрібних плодів.
Всі сорти мають різні смакові дані, найсолодші — бурі плоди. Можна маринувати маленькі плоди на зиму?
Пропоную кілька простих рецептів збереження дрібних томатів:
Помідори черрі на зиму — самий смачний і солодкий рецепт
Сам по собі сорт помідорів з коричневими плодами дуже солодкий. Шкода не знаю, що це за вид такий. Знайома привезла насіння з Америки. Плоди настільки солодкі, що з’їдаються прямо з куща. Зручно брати невеликі банки, адже плоди томатів дрібні. Підійдуть літрові і півлітрові банки.
Які інгредієнти підготувати:
- плоди томатів (вага залежить від розміру плодів і скільки їх увійде в банку);
- зелене листя смородини, гілочки петрушки, парасольки кропу;
- зубчики часнику;
Для маринаду (розрахунок зроблений на 1 літр води):
- вода — 1 літр;
- сіль — 2 ст. л;
- цукор — 1 ст. л;
- перець чорний горошком — 6-8 горошин;
- духмяний перець — 4-5 горошин;
- бутончики гвоздики — 3-4 шт;
- оцет — 1 кавова ложечка;
Покроковий рецепт:
Підготувати банки, помити їх з содою або стерилізувати в мікрохвильовці (можна над каструлею з паром).
Плоди звільнити від плодоніжок, промити під проточною водою томати і зелень. Злегка обсушити.
На дно банок покласти по 1-2 листочки смородини, по гілочці петрушки, парасольки кропу.
Помістити в кожну банку плоди томатів.
Закип’ятити воду і залити окропом банки з плодами до самого верху. Прогріти овочі хвилин 5-7.
Злити воду в каструлю і варити на її основі маринад. Для цього додати цукор, сіль (згідно з розкладкою), спеції.
Поки розчин закипає. В кожну баночку порізати шматочками по 2 зубчики часнику.
Залити плоди киплячим розчином, додати по половинці кавової ложечки оцту. Оцет можна влити після закипання.
Закатати банки машинкою, або закрити кришками гвинтовими.
Поставити готові заготовки догори дном, якщо вода не протікає, перемістити їх під «шубу» для повільного остигання.
Відео про те, як приготувати томати черрі зі стерилізацією
Цікавий спосіб стерилізації показаний в цьому ролику. Для цього використовується електрогриль. Головне в цьому рецепті — постаратися не перетримати баночки в процесі прогріву. Адже плоди повинні залишатися цілими і «лопатися» у роті.
Інгредієнти використовуються самі звичайні і прості.
Зелені помідори мариновані
Ще один рецепт томатів зі стерилізацією, стане в нагоді господиням в тому випадку, коли дрібні томати зняті з куща і довго не зріють.
Склад продуктів:
- 3 кг — зелених дрібних томатів;
- 4 головки білого цибулі;
- 10 зубків часнику;
- пучок зелені петрушки та кропу;
- 2 лаврових листка;
- 5-8 горошин перцю чорного і духмяного;
- 2-3 бутончики гвоздики;
- 3 л води;
- 50 г солі;
- 150 г цукру;
- 250 мл оцту 9% (процентного);
Як готувати:
- Зелень промити і підсушити. Цибулю і часник почистити.
- Цибулини порізати на четвертинки, або півкільцями. Часник розрізати часточками на 2-3 частини.
- Дрібними томатами заповнити стерильні банки до плічок, щоб залишилося місце для цибулі, часнику, зелені.
Приготувати маринад:
У воду засипати сіль і цукор, кинути спеції і лавровий лист, довести до кипіння і влити оцет. Видалити лаврушки і залити відваром зелені плоди.
Накрити кришками і пастеризувати баночки (півлітрові 5 хвилин, літрові -10 хвилин, після закипання). Закуска буде готова до вживання через два тижні.
Помідори черрі у власному соку — пальчики оближеш, як смачно
Це унікальна смачна закуска для зимового періоду, в якій поєднуються плоди з томатним соком. У одній баночці — два продукту. Сік підходить для заправок до м’ясних страв, до борщу, для приготування соусів.
Знадобляться такі складові:
- 1 — 1,5 кг дрібних томатиков;
- 4-5 кг великих томатів для соку;
- сіль — 2 столові ложки;
- цукор — 1 столова ложка;
Сіль і цукор даються в розрахунку на два літри соку. Хто бажає отримати солодкі заготовки, додайте цукор за смаком.
Як готувати:
Помити плоди і провести сортування. Всі перестиглі томати підуть на сік. Якщо дрібних плодів мало, сік можна зробити зі звичайних. Обдати плоди окропом і витримати їх в гарячій воді хвилини дві.
Після зливання гарячої рідини, відразу ж залити холодною водою. Вийняти плоди з води і зняти з них шкірку. Вирізати плодоніжки, порізати на скибочки і перемолоти на м’ясорубці або комбайні.
Томатну масу перелити в каструлю, додати сіль і цукор. Варити 10 хвилин з моменту закипання.
Підготувати томатики: Чисті невеликі банки, заповнити дрібними томатами. Залити плоди окропом, прогріти хвилин 7-10. Воду злити.
Вдруге залити плоди киплячій томатною масою до самих країв, якщо зверху утворилася пінка — зняти ложкою. Закрити кришками (гвинтовими або закатати машинкою). Перевернути баночки вниз кришками до повного охолодження.
Черрі на зиму без стерилізації (рецепт з лимонною кислотою)
Дрібні помідори самі по собі дуже смачні. А лимонна кислота надає їм особливу пікантність. Ніякого запаху оцту… Томати солодкі з тонкою кислинкою, насичені ароматом прянощів. Що говорить про те, що плоди маринувалися і тільки що, з запашного маринаду.
Інгредієнти на 3 літрову банку:
- дрібні помідори не дуже стиглі;
- 80 г цукру;
- 30 г солі;
- 3 зубчики часнику;
- 1 головка цибулі;
- 1 десертна ложка (без гірки) лимонної кислоти;
- 2 лаврових листа;
- 6-7 горошин чорного перцю;
- 2-3 гілочки петрушки.
Приготування:
Томатики помити, злегка підсушити і зубочисткою зробити прокол в області плодоніжки, щоб шкірка у них не полопалася.
Часник і цибулю порізати часточками. Нарізку ріпчаста головки можна зробити півкільцями. Цибульні овочі укласти на дно банки стерильною, сюди ж додати лавровий лист, перчик і зелень. заповнити ємність томатами.
Залити окропом і витримати для прогрівання овочів, хвилин 10. Злити воду в каструлю, засипати сіль і цукор. Як закипить, додати лимонну кислоту. Залити банки до самих бортів. Закрити кришками. Перевернути і залишити до охолодження.
Як маринувати помідори черрі на зиму в банках
Можна вибрати кілька способів переробки маленьких плодів з огірками. Пропоную познайомитися з самим смачним рецептом маринування, шляхом подвійного заливки, без стерилізації. Причому, цей рецепт цікавий тим, що черрі можна поєднувати з огірками. По суті, це рецепт асорті.
Що потрібно підготувати:
- 1 кг огірків корнішонів;
- плоди черрі;
- 2 головки часнику;
- головка ріпчастої цибулі;
- 1 плід солодкого перцю;
- 1 коренеплід моркви;
- шматочок кореня хрону;
- 2-3 парасольки кропу;
- 5-7 горошин запашного перцю;
- 1 чайна ложечка оцтової есенції;
- 1,5 ст. л солі;
- 2 ст. л. цукру без гірки;
Послідовність приготування:
Огірки замочити години на 2, після промити. Процес замочування усуває порожнечі повітря в плодах і виганяє гіркоту. Почистити корінь хрону, порізати смужками. Цибулю — кільцями, моркву -нарізати кружечками.
У стерильні банки на дно укласти шматочки часнику, горошини перець, зелень, моркву і цибулю, болгарський перець, хрін. Виставити вертикально ряд огірочків, решту банки заповнити дрібними томатами. Зверху покласти гілочки кропу, часник.
Залити овочі окропом до верху, прикрити кришкою і прогріти хвилин 10. Після зливання води в каструлю, засипати цукор і сіль, згідно розкладці.
Довести до кипіння, влити оцет. Заповнити розсолом банки з асорті і закатати. Зробити заготівлях шубу для повільного остигання.
Помідори черрі незвичайні не лише своїм розміром, але і кількістю сортової належності. Люблю ці дрібні плоди. Вони зручні не тільки для салатів і закусок, але і відмінно підходять для заготовок на зиму (хоч в консервованому, хоч в маринованому вигляді).
Помідорками з банок можна прикрасити будь-яке святкове блюдо. І приємно з’їсти такий смачний, насичений прянощами плід, завбільшки з абрикос.
Готуйте із задоволенням, шановні читачі!