Фахівці продовжують наполягати на тому, що в раціоні кожної людини обов’язково повинні бути присутніми злаки. Такі крупи, як овес, ячмінь, гречка наповнюють організм корисними елементами і вітамінами, а також налагоджують процеси і травного тракту. І якщо вищеперелічені крупи знайомі всім ще з дитинства, то про таке злаку, як жито знають не багато. Правда всі чули її у відомій казці Пушкіна про Балду, в якій головний герой просить Попа годувати його полбой. І зараз ми спробуємо з’ясувати: полба – що ця крупа, в чому її цінність і як її готувати.
Полба — що це за крупа?
Полба – це унікальна крупа, про яку було написано багато дослідницьких робіт ще в першій половині 20 століття. Таку крупу називають «родоначальницею» пшениці, тому не дарма її згадують в дитячих казках та віршах.
Протягом тривалого часу полбу відносили до зовсім іншого злаку, але ця була хибна думка. Якщо заглянути в «Культурну флору СРСР», то там полбу описують як основний вид, з якого агрономи виводили інші види пшениці.
Зерна полби зовні схожі на пшеницю, тільки вони більші, оболонка перебувати під захистом твердої лусочки, завдяки якій така рослина виділяється високою стійкістю до суворих погодних умов, до бур’янів, посухи та шкідників.
Більшість дієтологів прийшли до висновку, що саме полба відноситься до такого рослині, яке змогло зберегти свої властивості в тому вигляді, в якому її створила природа. На сьогоднішній день в районах Дагестану і Башкирії намагаються відродити такий злак, а на прилавках російських магазинів можна побачити полбу під маркою «Камут», яку привозять з Америки. До речі, в Італії та Індії полбу прозвали «злакової чорною ікрою».
У чому головна відмінність полби від пшениці
Жито і пшениця, в чому різниця? А різниця в тому, що у пшениці вся цінність зосереджена у висівках, тобто в оболонці насіння, а ось вже біла мука не являє собою ніякої цінності для організму людини. Що стосується полби, то її корисні речовини є не тільки в оболонці, але і є в перемеленої крупі. Також зерна полби оповиті захисною плівкою, яка оберігає від проникнення пестицидів та токсичних елементів, а також запобігає втрату поживних речовин. Тому в полбе вітамінів більше, ніж у пшениці.
Користь і шкода
Як вже було сказано, полба приносить більше користі людині, ніж пшениця. В її складі присутній майже весь «асортимент» вітамінів групи В, які дозволяють зберегти зір, поліпшити пам’ять і підвищити імунітет. Також в полбе присутні магній, цинк, залізо і кальцій.
Жодна крупа не може похвалитися наявність такої кількості білка, яким багаті зерна полби. При цьому білок клейковини входять 18 важливих амінокислот, яких потребує людський організм. Крім того, клейковина не порушує процес травлення, тому таку крупу можна вживати навіть тим, чий організм не переносить білок.
Останнім часом число дорослих і особливо дітей, що страждають алергій тільки зростає. Частою причиною розвитку таких захворювань стає глютен, який входить до складу багатьох злакових культур, але в полбе таке речовина міститься в найменшій кількості.
При регулярному вживанні полби у людини спостерігається:
- знижується ризик розвитку запальних і інфекційних, а також судинних та серцевих захворювань;
- поліпшується травлення і секреція кишкових залоз;
- відновлюється обмін речовин;
- зміцнюється кісткова система;
- знижується рівень холестерину в крові;
- у чоловіків підвищується лібідо.
Полба, як і інші крупи, має свої протипоказання, правда, тут список невеликий. Як правило, від вживання полби варто відмовитися пацієнтам, які гостро реагують на складові компоненти полби або з ускладненнями в роботі кишечника.
Роль крупи в дієтології
Дієтологи запевняють в тому, що полба без особливої шкоди для організму, допоможе впоратися із зайвою вагою. Вся справа в тому, що полбу добре засвоює організм людини, а при наявності в її складі складних вуглеводів, дарує відчуття ситості, тому з’ївши кашу з полби на сніданок, навряд чи захочеться з’їсти ще щось калорійне.
Також варто підкреслити, що в цьому злаку присутня велика кількість вітамінів групи В, завдяки яким не відбувається відкладення жирів, що є важливим моментом при схудненні. При цьому полба покращує перистальтику, що також допомагає боротися з ожирінням.
Прості рецепти
Сьогодні з полби готують найрізноманітніші страви. З неї варять супи, готують каші, макарони, подають як гарнір або використовують як панірування. Отже, розповімо, як готувати полбу.
Каша з полби
На сніданок можна зварити смачну і поживну кашу з полби, вона може бути солоної та солодкої, на воді або молоці.
Інгредієнти:
- 425 м полби;
- 1 л води;
- масло (злив.);
- сіль цукровий пісок за смаком.
Приготування:
На гарнір в мультиварці
В мультиварці також можна швидко і легко зварити солону або ж солодку кашу, але краще спробувати приготувати на гарнір полбу з грибами. Для рецепту найкраще підходять білі гриби, якщо таких немає, то підійдуть і інші види.
Інгредієнти:
- 185 г полби;
- цибулина;
- 155 г білих грибів;
- 55 мл червоного вина;
- 315 мл курячого бульйону;
- 55 г пармезану;
- 85 р масла (злив.);
- 45 мл олії оливи;
- за смаком сіль.
Приготування:
Макарони з полби
Макарони з полби варто варити за способом відварювання простий пшениці. Але все-таки варто вивчити етикетку, так як різні виробники можуть вказувати різне час приготування. Макарони можна просто відварити, додати масло і присипати зеленню, а можна приготувати більш ситну страву.
Інгредієнти:
- 425 г макаронів з полби;
- 100 г болгарського перцю;
- з однієї цибулини і моркви;
- 25 г томат-пюре;
- зелень цибулі.
Приготування: