Зміст:
- Дріжджовий житньо-пшеничний коровай
Наша кухня поповнюється все новими і новими пристроями – мультиварками, блендерами, мікрохвильовками. І готувати сніданки-обіди стає все простіше і легше – часу на це витрачається все менше, а зусилля й зовсім зводяться до нуля. Спробуємо приготувати щось новеньке, незвичайне і смачне, наприклад, спекти чудовий житній хліб по одному з нових рецептів для хлібопічки! Ароматний і ніжний, з хрусткою скоринкою, з ледь помітною кислинкою, з тим самим незабутнім смаком, знайомим з дитинства!
Хлібні традиції в нашій країні зародилися ще в глибоку давнину. А жито, як сільськогосподарська культура, відома набагато довше, ніж пшениця. І саме житній хліб є незамінним доповненням до будь-якої страви російської кухні. Хоча правильніше було б вважати його не доповненням, а цілком самостійною стравою!
Хлібні продукти з житнього борошна містять безліч корисних речовин, в першу чергу, залізо і вітаміни групи В. Практично кожна дієта, орієнтована на правильне харчування, рекомендує замінити білий хліб темний. Проте приготування його трохи відрізняється від звичайного хлібопечення.
Справа в тому, що житнє борошно практично не містить клейковини. Таке тісто не вимагає довгого і ретельного вимішування, однак і піднімається не так добре, як звичайне пшеничне – борошно з жита набагато важче і щільніше, ніж пшениці. Крім того, хліб, спечений тільки з такої – сірої – борошна, має підвищену кислотність. Тому в більшості рецептів житнє борошно змішується з пшеничного в різних пропорціях, найчастіше 1:1.
Всі рецепти житнього хліба можна розділити на дві групи – з використанням закваски і з застосуванням дріжджів. Закваску завжди необхідно готувати заздалегідь або купувати окремо. Більшість хазяєчок воліє варіант на дріжджах. Пропонуємо вам скористатися одним з найпростіших і найбільш популярних рецептів житнього хліба для хлібопічки.
Дріжджовий житньо-пшеничний коровай
Інгредієнти
- Яйце — 1 шт.+-
- Міцна проціджена чайна заварка — 1 стакан+-
- Житнє борошно — 1,5 склянки+-
- Пшеничне борошно — 1,5 склянки+-
- Рослинна олія — 2 ст. л.+-
- Цукор — 1 ст. л.+-
- Сіль — 1,5 ч. л+-
- Дріжджі сухі — 2 ч. л. або 50 г пресованих+-
- Лимонна кислота — неповна чайна ложка+-
Приготування
В хлібопічці з функціональним режимом «Випічка житнього хліба» в комплекті передбачена спеціальна лопатка для замісу тіста – з двома-трьома зубчиками. Але якщо у вашій чудо-техніці немає такої функції, нестрашно: просто враховуйте декілька особливостей, які має кожен рецепт житнього хліба:
- температура підігріву продуктів для нашого тесту трохи нижче, ніж для звичайного;
- час підйому майбутнього хлібця можна скоротити;
- тісто рідкувате порівняно з пшеничним і набагато більш липким;
- випікати житню хлібину доведеться трохи довше з-за більшої щільності.
Всі інгредієнти закладаємо в відерце хлібопічки. Послідовність закладання зазвичай є в інструкції до кухонних помічниці. Як правило, спочатку відправляються рідкі складові, потім сухі. Замикають список дріжджі. Їх можна помістити в спеціальний відділ, так і відразу в ємність разом з борошном.
Вибираємо «Основний режим» або «Швидкий» – залежно від того, яка у вас техніка. При виборі врахуйте, що навіть маленька буханець (розмір М) повинна випікатися не менше 80 хвилин. Ставимо відерце назад в хлібопічку, запускаємо вибраний режим – і чекаємо.
Випікаючи коровай на автоматичною програмою, ми цілком довіряємо відповідальну місію техніці і позбавляємо себе від зайвих клопотів. Виріб, безумовно, вийде гідним нашого столу і живота. Але якщо ви хочете вкласти в випічку душу, подбати про красу майбутнього хлібця, можна трохи допомогти хлібопічці.
Контроль замісу тіста
На початковій стадії приготування пам’ятаємо, що житнє тісто не потребує довгого замісі. Наша мета – добре перемішати інгредієнти. Але тут краще перестрахуватися: якщо складові будуть погано перемішані, виріб може вийти непропеченным.
Тістовій «колобок» повинен вийти не рідким, але вологим, щільним, матовим і липким. Будь-яка рецептура відносна, тому в процес замісу, щоб отримати потрібний результат, можна вносити невеликі коректування. Станом тесту буде видно, якщо йому раптом бракує трохи борошна для щільності або води для вологості – головне, не перестаратися, додаємо потроху.
Якщо тісто не бажає мати круглу форму, йому можна допомогти. За дві-три хвилини до закінчення замісу додаємо трохи рослинного масла – не більше ніж половина обсягу за рецептом. Можна також скористатися силіконової лопаткою, і з її допомогою підштовхнути неслухняний тісто в потрібному напрямку.
По закінченню замісу «колобок» може бути злегка «взъерошенным». Надаємо йому акуратний рівний вигляд, пригладжуючи змоченими в теплій воді руками.
Розстоювання тіста
Після першого замісу в програмі передбачена пауза. Відключаємо прилад і залишаємо тісто підніматися під закритою кришкою. Чекаємо, поки обсяг збільшиться приблизно в 2 рази менше. На це може піти від 40 хвилин до кількох годин: залежить від того, наскільки тепло в приміщенні і наскільки «сильні» дріжджі.
Процес розстойки дуже важливий і вимагає уваги. Їли тісто недотримати – хліб погано пропечеться, перетримати – випічка буде схожа на пухку губку з ввалившейся верхівкою. Тому періодично перевіряємо, наскільки встигло підрости тісто. Робимо це дуже оперативно: житнє суміш дуже примхлива і чутлива до протягам – від холодку може осісти.
Прискорити расстойку в холодному приміщенні можна наступним чином. Відерце з тестом накриваємо плівкою і відправляємо в вимкнену (!) духовку з включеним у неї освітленням.
Процес випікання
Піднявся майбутній хлібець можна відправляти на випічку. Але перш добре б подбати про красу і смаку скоринки. Для цього змащуємо тісто, обережно, легкими рухами, без натиску. Найкраще для цієї мети підійде силіконова щіточка. Рішень змащення багато: збите яйце або тільки жовток, тепле молоко, клейстер. Можна приготувати суміші: яйце зі сметаною, яйце з молоком, яйце з молоком і олією. Будь-який з варіантів зробить скоринку хліба темною і блискучою.
Відправляємо тісто випікатися в хлібопічку. На приготування відводиться в середньому 60 хвилин. Виходити слід від кількості в складі житнього борошна: чим її більше, тим більше потрібно часу на випічку.
Виймати готовий виріб з відерця треба акуратно. Відразу подавати до столу, а також і різати ще гарячим житній коровай не можна! Перекладаємо його на дерев’яну решітку і накриваємо полотняною серветкою, щоб він охолов. Все це час хлібець буде всередині «дозрівати».
Висота у житньо-пшеничного буханця буде менше, ніж у простої. Зате, який чудовий смак і яка користь здоров’ю! А цей приголомшливий, незрівнянний аромат! Подавати таку смакоту у звичайній хлібниці – просто злочин.
Не полінуйтеся, візьміть маленьку плетений кошик для випічки, застеліть її серветкою, а вже зверху – нарізані пахучі скибки з підсмаженою хрусткою скоринкою. Такий житній хліб, зліплений із цілком доступним рецептом для хлібопічки з душею і любов’ю до своїх домашніх, гідний найкращої подачі!
