Зміст:
- Рецепт млинців вологодські мережива на кефірі
- Млинці вологодське мереживо на кефірі по-домашньому
Зайвий раз переконатися в тому, що домашня їжа може бути не тільки смачною, але ще і неймовірно красивою, допоможе ця добірка рецептів.
Заварні млинці на кефірі вологодське мереживо – кулінарний аналог знаменитого на весь світ плетіння, який можна і потрібно навчитися робити своїми руками.
Зроблені на кисломолочної основі коржі неймовірно смачні, а їх ажурно-дырчатая суть настільки ніжна, що зробить честь будь-якій господині-майстрині!
Готуються блінкі з однойменною назвою неодмінно на кефірі з додаванням соди. Таке поєднання інгредієнтів допомагає коржикам стати м’якше і ніжніше, а завдяки відомої хімічної реакції в них з’являється велика кількість маленьких дірочок, завдяки яким вони і стають такими ж легкими і повітряними, як справжні мережива вологодских майстринь.
Ще один секрет домашнього приготування знаменитих вологодских млинці на кефірі — додавання окропу або заварювання. Від цього в рази підвищується м’якість кінцевого продукту, при цьому вони не втрачають еластичність і відмінно загортаються. Улюблену начинку можна вибирати за смаком – хоч фарш з цибулею, хоч печінковий паштет, хоч карамель з апельсиновим смаком!
Базова рецептура припускає використання пшеничного борошна вищого сорту. Але вона робить страву досить калорійним. Щоб знизити цей показник і зробити коржики максимально корисними, пропонуємо половину зазначеної борошняний порції замінити «житній» або цільнозерновий борошном.
Рецепт млинців вологодські мережива на кефірі
Інгредієнти
- Борошно пшеничне — 200 г+-
- Кефір (жирність будь-який) — 1 ст.+-
- Яйця курячі — 1-2 шт.+-
- Рослинне масло — 1 ст. л.+-
- Цукор-пісок білий — 1 ст. л.+-
- Сіль — 1/3 ч. л.+-
- Сода — 1/3 ч. л.+-
- Окріп — 0,5 склянки+-
- Несолоне Сало — 20 г+-
Випікання будинку класичних млинчиків вологодські мережива
Далі печемо блінкі за звичайною схемою: наливаємо половину стандартного ополоника тесту (розрахунок для сковороди діаметром 25 см) і рівномірно розподіляємо його круговими рухами.
Як тільки край млинця з нижньої сторони зарум’яниться, а з лицьового зникне мокрий блиск, коржик можна перевертати, акуратно по колу підчепивши краю.
На сковороді 25-сантиметрового діаметра з порції тесту, яка у нас вийшла, вийде спекти 13-14 ажурних дірчастих блінков, схожих на тонке мереживо.
Рада Кухаря
- Якщо яйця великі, досить і одного, якщо дрібні, то можна сміливо класти 2 і навіть 3. Вони виступають у ролі сполучного компонента, так що економити не варто;
- Кількість цукру і солі можна варіювати в залежності від власного смаку. У зазначеній пропорції блінкі виходять несолодкими;
- Якщо тісто погано розходиться по дну сковороди, значить, воно занадто густе. Розбавити його можна 1-2 ст. л. холодної води.
Млинці вологодське мереживо на кефірі по-домашньому
Мережива рукодільниць з Вологди складаються з хитромудрих узорів, які виходять із плетеної линви.
Пропонуємо оригінальний спосіб випічки блінков, тільки «ткати» ми будемо тестом. Їх виготовлення – відмінний спосіб цікаво провести час з дітьми на кухні!
Інгредієнти
- Кефір нежирний – 1 склянка;
- Борошно – 1 склянка (з гіркою);
- Яйце куряче велике – 1 шт.;
- Окріп – 0,5 склянки;
- Содовий розпушувач — 1/3 ч. л.;
- Цукор – 1,5 ст. л.;
- Сіль – за смаком;
- Масло рослинне – 1-2 ст. л.
Як випекти своїми руками вологодське мереживо млинці на кефірі
Випікати блінкі можна як зазвичай, наливаючи тісто ополоником на розігріту і змащену сковороду. Але щоб отримати «мереживо», потрібно зробити щось більше: взявши пляшечку з-під кетчупу або гірчиці (з «носиком» і маленьким отвором), наливаємо в неї тісто.
Якщо такої пляшки в господарстві немає, згодиться і кондитерський шприц з тонкою насадкою або звичайний целофановий пакет з продірявленим куточком. Цим отвором ми і будемо «ткати» наше «мереживо», промальовуючи кожен завиток тестом на сковороді.
Витіюватість візерунків залежить від фантазії дорослих і юних кулінарів. Класичний варіант – сіточка або павутинка. Як тільки візерунчастий млинець підрум’яниться з одного боку, акуратно перевертаємо його і пропекаем 1-2 хвилини з іншого.
Загорнути начинку в млинцеві «мережива» не вийде – надто вже вони виходять дырчатыми. А ось подати їх з солодким фруктовим сиропом або сметаною – те, чого просить душа!
Пропечені з двох сторін тонкі коржі – частування смачне, але не оригінальна. А ось ажурні заварні млинці на кефірі вологодське мереживо, спечені своїми руками, — і апетитне блюдо, і ефектне. Його весело готувати всією сім’єю, придумуючи нові візерунки з тіста, а потім, зручно утроившись за великим столом, уплітати за обидві щоки!
