Коли в будинку печуть пироги, їх божественний аромат розноситься далеко за його межі. Неповторний запах дріжджового тіста розбурхує рецептори нюху і викликає масу дитячих спогадів. Пам’ятаєте? Саме так пахло, коли бабуся чи мама виймала з печі пишну випічку з ситної начинкою…
У нас вони випікалися в російської печі. Мама відкривала заслінку, підхоплювала лопатою величезні саморобні листи і діставала їх з горнила. Довгоочікуване частування обпікало долоньки, доводилося перекидати його з однієї руки в іншу, поки не охолоне. Коли я знімаю гарячі вироби з дека, завжди згадую це незабутнє дитяче відчуття…
Я вже ділилася рецептами випічки закусочних пиріжків з печінки, апетитних виробів з капустою. Ми готували і великий капустяний пиріг. Ви вже знайомі з самим смачним і ніжним дріжджовим тістом. Тепер настала пора пиріжків з м’ясом. Випікати їх будемо з дріжджового тіста в духовці.
Щоб тісто було легким, а пиріжки пишними – необхідні свіжі дріжджі. Заводити його можна на молоці, кисляку, з невеликою кількістю цукру. Додаючи масло, ми покращуємо смак виробу. Воно допомагає довше зберігати свіжість і надає приємний аромат.
У цьому варіанті, ми використовуємо звичайну воду, а тісто будемо заварювати окропом. Весь технологічний процес приготування знятий на фото.
Пиріжки з м’ясом з дріжджового тіста. Мій фоторецепт
Пиріжки з начинкою з м’яса — справжня російська їжа. Не випадково на Русі примовляли, що «Красна хата не кутами, а пирогами». Женихи, вибираючи в дружини дівчат, оцінювали, чи зможе вона стати гарною господинею і дружиною? Вміння пекти смачні пироги завжди стояло на першому місці. Чим більше ватрушок, булочок стояло на столі, тим дім вважався багатшими.
Це відмінне блюдо, до цих пір використовується різнопланово. Його можна вживати як закуску, перекусити по дорозі, якщо долає голод або використовувати замість сніданку (вечері), коли немає часу на готування. Смачні і ситні вироби з задоволенням їдять діти, беруть із собою в школу, на прогулянку, тренування.
Вважається, що пишне тісто можна завести тільки на молочних продуктах, молоці, кефірі або сироватці). Я хочу вам запропонувати простий рецепт замісу тіста на воді. Ви будете здивовані, як воно збільшується в об’ємі і якими м’якими і ніжними виходять готові вироби.
Готуємо заварний дріжджове тісто для пиріжків
Дріжджове тісто дуже примхлива. Здавалося б, що все робиш за правилами, так само, як завжди. Але іноді, пироги виходять на славу, а інший раз – і начинка злипнеться, і тісто погано піднімається.. Сидиш і думаєш, в чому ж справа?
А секрет тут простий. Він криється в самому простому інгредієнти, про якого не йдеться ні в одному рецепті, навіть самому докладному. У будь-яку смакоту треба вкладати душу! І братися за справу, тільки в хорошому настрої. Якщо у вас немає кулінарного досвіду, то знадобляться кілька простих порад з цієї статті. І коли, складніше за все, правильно приготувати дріжджове тісто. З нього і почнемо.
Цей безопарний спосіб, можна використовувати як для формування виробів з несолодкими начинками, так і з солодкими. Заміс складається з двох частин.
Що нам потрібно для заварного тіста:
- 3 ст. л. борошна;
- 3 ст. л. масла рослинного;
- 1 ст. л. цукру;
- 1 ч. л. солі (без гірки);
- 200 мл окропу;
Для основного замісу:
- 2 ч. л. сухих дріжджів;
- 200 мл теплої води;
- 550 г борошна пшеничного (4-5 склянок);
Послідовність замісу:
Крок 1. Щоб тестова маса була пухкою і повітряної, як пух, вибираємо борошно вищого сорту. Перед використанням, просіваємо через сито.
Процес просіювання збагачує борошно киснем, тісто стає легким і пишним.
Крок 2. Заміс трохи незвичайний. Для початку, ми змішуємо в мисці продукти, зазначені у розкладці. До борошна додаємо цукор і сіль, підливаємо рослинне масло.
Рослинна олія не лише надає пластичність і аромат тесту. Але і допомагає готовим виробам довше зберігати свою свіжість.
Перемішуємо інгредієнти. Заливаємо їх склянкою окропу (заварюємо).
Крок 3. Швидко перемішуємо масу до однорідного стану і залишаємо на кілька хвилин приостыть. Перед введенням сухих дріжджів, маса повинна бути теплою, але не гарячою.
Крок 4. У приостывшую заварную суміш засипаємо дріжджі.
Якщо маса надто холодна, дріжджові грибки, завмирають і час бродіння збільшується. Гаряча рідина — зовсім пригнічує активність грибків.
Тому важливо, вибрати золоту серединку. Добре вони себе почувають при температурі 30-35 градусів.
Крок 5. Вбиваємо три яйця. Якщо ви хочете, щоб випічка зберігалася довше звичайного, відокремте білки від жовтків і використовуйте тільки жовтки.
Яйця надають дріжджового тесту жорсткість. Тому, якщо вам треба, щоб пироги пролежали кілька днів, можете використовувати тільки жовтки, або зовсім відмовитися від них.
У нас випічка не встигають черствіти, ми швидко її з’їдаємо. Тому я використовую яйце повністю, разом з білком.
Крок 6. Вливаємо ще один стакан теплої води. Перемішуємо і частинами починаємо додавати борошно. На цьому кроці ви можете внести зміни в рецепт. Замість води залити тепле молоко, або сироватку (будь-який молочний продукт).
Кисломолочні продукти покращують якість тесту. Воно стає більш пластичним, в’язким і пухким. А готові вироби будуть не тільки тримати свою форму, але і танути в роті.
Крок 7. Замішуємо м’яке тісто, щоб воно відставало від стінок посуду. Не намагайтеся відразу засипати всю муку, зазначену в розкладці.
Можливо, вам знадобиться її менше. Необхідну кількість може бути різною, це залежить від якості борошна.
На заміс тіста борошна може піти 500-600 р.
Кулька з тіста можна злегка присипати борошном, щоб не підсихав. Я прикриваю каструлю кришкою і залишаю її на плиті для підйому.
Крок 8.Щоб не втрачати час, починаємо готувати м’ясну начинку для пиріжків. Цей процес буде розписано нижче. А між тим, якщо дріжджі свіжі, то тісто швидко піднімається. В ньому стільки сили, що воно з легкістю піднімає кришку на каструлі.
Крок 9. Першу обминку маси я роблю прямо у каструлі.
Якщо тісто злегка липне до рук, то їх можна змастити маслом. Якщо ви відчуваєте, що воно рідкувате — додайте борошна.
Наше завдання випустити всі газові бульбашки, що накопичилися всередині маси, назовні.
Забігаючи вперед, скажу, що даємо масі піднятися двічі. Після другої обминки, викочуємо його на стіл і приступаємо до формування виробів. А зараз, я хочу розповісти, як готую фарш. Як вже зазначила вище, його треба починати готувати відразу після замісу тіста.
Як приготувати начинку для пиріжків з м’ясом
Якою повинна бути м’ясна начинка для пиріжків? У нас сьогодні домашній фарш з яловичини. У мене немає ніяких сумнівів в його свіжості та якості, оскільки перекручували м’ясо самі. Всі жили, ущільнення, оболонки з м’якоті були зрізані. Видалено зайвий жир.
Смачними пироги виходять з суміші свинини з яловичиною. Свинина більш ніжна, дає соковитість і м’якість начинці. Зазвичай, їх беруть у співвідношенні 1:1. Яловичина більш жорстка. Щоб начинка була ніжною і м’якою, доводиться додавати більше цибулі. В цей раз, я вирішила додатково покласти трохи рису. Цибуля надає соковитості, а рис — м’якість.
Інгредієнти для начинки:
- 800 г фаршу;
- 2 цибулини;
- 100 г вершкового масла;
- 3-4 ст. л. рису;
- сіль, перець (за смаком);
Приготування:
Крок 10. Ніколи не використовую в якості начинки сирий фарш. Хоча багато господині роблять саме так, пояснюючи цей крок тим, що начинка виходить соковитіше. Пиріжки печуться в духовці 15-20 хвилин. За цей час (на мою думку), м’ясо всередині виробів не встигає дійти до готовності.. Тому я недовго тушу його на сковороді. Ви можете чинити на свій розсуд. Як вам більше подобається.
Спочатку нарізаємо цибулю дрібними кубиками і припускаємо його на сковороді з вершковим маслом, до прозорості.
Крок 11. Додаємо в сковороду фарш. При помішуванні, розбиваємо всі великі шматочки ложкою. І доводимо його до напівготовності, не даючи соку випаруватися.
Крок 12. Промиваємо рис, заливаємо водою і відварюємо теж до напівготовності. В рисі ще залишається трохи води, перекладаємо зерна разом з водичкою.
Тільки не переборщіть. Велику кількість соку теж не доречно. Він буде витікати при запіканні з виробів. Перемішуємо. Не забуваємо посолити і поперчити м’ясну начинку. У процесі випікання виробів, рис вбере в себе надлишки води.
Як спекти смачні пиріжки з м’ясом в духовці з дріжджового тіста
Цей етап такий же важливий, як і попередні. Спочатку йде процес формування виробів. Після їм дають час на відпочинок або расстойку в теплому місці. За цей час, вони збільшуються в об’ємі. І тоді їх відправляють у піч.
Крок 13. Подивіться на фото, якою величезною шапкою піднялося тісто. Воно за обсягом збільшилася більш, ніж в 3 рази!
Викладаємо тісто на присипану борошном дошку або стіл. Робимо другу обминку. Оделяем від загального колобка невелику частину.
Тісто зверху прикриваємо каструлею, або харчовою плівкою (щоб не заветріться). З шматочка формуємо джгут. Нарізаємо його на однакові шматочки.
Крок 14. Розкачуємо кожен шматочок качалкою в коржик. На кожну корж кладемо по 1 столовій ложці (з гіркою) приготованого фаршу. Ми любимо, щоб начинки в пиріжках було багато.
Крок 15. Піднімаємо кінці коржі і щільно защипуємо краю. Сформовані таким чином вироби, перекладаємо на деко, змащене маслом або присипаний борошном, швом донизу.
Я використовую силіконовий килимок. Вироби на ньому не прилипають і не пригорають. А деко завжди залишається чистим.
Крок 16. Напівфабрикати ставимо в тепле місце на расстойку, хвилин на 20-30. У нас в духовій шафі закладена ця функція. Я відправляю деко в духовку, задавши програму підйому тесту.
Крок 17. По закінченні часу, дістаємо піднялися напівфабрикати з духовки, змащуємо їх збовтаним яйцем. Яйце при випічці надає виробам рум’яний глянець. Деякі господині використовують тільки жовток, додаючи в нього трохи молока.
Крок 18. Розігріваємо духовку і випікаємо пиріжки. В нашої печі я випікаю при температурі 200 градусів 15-20 хвилин.
Ось і готові рум’яні пиріжки з м’ясом на дріжджовому тісті. Наші предки знали толк у випічці. Як не любити такі апетитні, м’які булочки з ситної начинкою, спечені в духовці?
Їх можна ставити на святковий стіл і пригощати гостей, брати з собою в дорогу. З ними ніколи не будеш відчувати голоду — прекрасний перекус, коли їжа не готова.
Відео про те, як приготувати пиріжки з готового листкового дріжджового тіста
Вам подобається дріжджове листкове тісто? Тоді цей рецепт для вас. Приготування листкового тіста — більш трудомісткий процес. Воно містить в своєму складі велику кількість вершкового масла або маргарину. Складається з безлічі шарів, кількість яких може доходити до 100.
Не кожна господиня візьметься за його приготування. Але зневірятися не варто. Заморожене готове тісто можна купити в будь-якому продуктовому супермаркеті. Вдома залишається тільки приготувати начинку, сформувати вироби і спекти їх.
У цьому відео показано, які гарні пиріжки можна зробити з готового напівфабрикату. Вироби, схожі на тюльпанчики, просто зачаровують погляд. Виходять не тільки красивими, але і смачними.
Дріжджове тісто не любить поспіху і суєти. Якщо слідувати всім викладеним правилам, то пиріжки з м’ясом, приготовлені в духовці, неодмінно порадують вас своїм виглядом і смаком. Буду рада, якщо цей рецепт потрапить у вашу скарбничку. До нових зустрічей!