Привіт всім! Зовсім забула я про російську народну випічку. Каюсь, буду виправлятися. І тому сьогодні я буду розповідати про те, як приготувати смачні домашні пиріжки з м’ясом. А за основу візьмемо дріжджове тісто. Адже з нього домашня випічка виходить набагато пишніше, ніж з інших видів.
Після біляшів і пиріжків з капустою, цей підвид домашньої випічки займає в моєму серці своє почесне третє місце. Хоча про що це я? Будь-яка домашня випічка для мене завжди на першому місці. Мої рідні просто люблять, коли я її готую. Ех, часу б ще більше мати…
Моя бабуся готувала їх неймовірно смачно. Вони в неї виходили такі пишні і м’які, як пух. В дитинстві мене кожне літо відправляли до неї в село. Так от, прокинешся зранку, а аромат свіжої випічки вже розноситься по всій хаті. Встаю з ліжка і біжу мерщій на кухню, а там на столі страва, укрите рушником. А поруч гуртка з парним молоком. Ой, яка смакота! А сестра у мене соня ще та, я встигала з’їсти більше половини, поки вона підтягнеться. Їй завжди діставалося менше.
Минув час, і тепер уже я радую своїх близьких смачною випічкою за бабусиним рецептом. Але приготовлені в духовці, вони, на жаль, у порівнянні поступаються тим, які вийшли з печі. Ні, ви не подумайте, вони звичайно ж теж обалденно смачні. Просто піч, село, дитинство, бабуся, парне молоко… Ностальгія!
Ну давайте вже будемо розглядати наші рецепти випічки з дріжджового тіста. Швидкі і не дуже, хто які вибирає, думайте самі.
Як приготувати домашні пиріжки з м’ясом в духовці?
І почнемо ми з самого класичного рецепту. Саме так готувала моя бабуся і так навчила мене. Вони такі м’які виходять, як пух. Аромат дитинства, літа і села. Їх можна подавати до чаю, а можна і з молоком, як я люблю. Можна і просто без напоїв їсти. Це хто як любить.
Для опари на знадобиться:
- Тепла вода — 100 мл
- Свіжі дріжджі (якщо у вас сухі, то ділите на 3)- 25 гр
- Цукор — 1 столова ложка
- Борошно — 3 столові ложки
Тепер інгредієнти для тіста:
- Яйце — 2 шт
- Тепле молоко — 90 мл
- Сіль — 1 чайна ложка
- Розтоплене вершкове масло — 60 гр
- Борошно — 450 гр
А для начинки візьміть:
- Фарш будь — 300 гр
- Цибуля — 2 шт
- Сіль, перець
- Яйце — 0,5 шт
1. Починаємо замішувати опару. У глибоку миску налийте теплу воду, не гарячу (!). Додайте дріжджі, цукор і добре все расстворите. Потім додайте три столові ложки борошна і перемішайте все до однорідності. Прикрийте рушником або кришкою і залиште в теплі на 20 хвилин. Вона повинна піднятися «шапочкою».
2. Тепер займемося тістом. Додайте тепле молоко, трохи перемішайте і додайте сіль. Потім розбийте туди яйця і дві столові ложки борошна, ще раз перемішайте.
3. Додайте розтоплене вершкове масло. Воно має бути кімнатної температури. І починайте частинами додавати борошно, перемішуючи ложкою, що б не було грудочок.
Перед цим борошно слід просіяти через сито!
4. Коли тісто вже стане досить густим, присипте стіл борошном і перекладіть його туди. Злегка вимішуйте руками, не забиваючи його, щоб воно залишалося м’яким, приблизно 5-7 хвилин. Потім візьміть блюдо, посипте борошном, покладіть тісто і зверху теж посипте борошном. Прикрийте і поставте в тепле місце на одну годину. Воно має збільшитися в два з половиною рази.
В якості теплого місця не погано підходить вимкнений мікрохвильовка.
5. Поки наша основа піднімається, займемося начинкою. Наріжте дрібно цибулю, змішайте з м’ясним фаршем. Буде краще якщо ви перемішайте в блендері. В окрему миску розбийте яйце і розмішайте, потім половину вилити у фарш, посоліть і поперчіть. Все перемішайте.
6. Піднялося тісто викладіть на стіл і злегка подмесите. Щоб було зручніше працювати з ним змастіть руки рослинним маслом. Розділіть його на дві частини, одну поки відкладіть в сторону.
7. А другу частину розкачати в ковбаску і поділіть на шматочки. Кожен шматочок обваляйте в борошні і розкачайте в коржик. Якщо потрібно підсипати на стіл борошна, щоб вони не прилипали до поверхні столу. На кожен коржик покладіть м’ясну начинку. Потім защипайте як слід краю і покладіть швом вниз. Прикрийте рушником і залишити на пів години.
8. Духовку нагріти до 190 градусів. Деко покрийте пергаментом і покладіть туди заготовки. Змастіть поверхню яйцем. Поставте деко в духовку на середній рівень і випікайте 25 хвилин.
9. В духовці вони піднялися і стали ще пишніше. Аромат просто приголомшливий. Виглядають дуже апетитно. Всередині мало тіста, але вони дуже м’які і соковиті. Обов’язково порадуйте своїх рідних такий домашньою випічкою.
Смачна випічка з м’ясом і картоплею з швидкого тіста
Дуже незвичайний і простий рецепт швидких пиріжків. Ви будете здивовані. Вони дуже м’які та надзвичайно смачні. Так як основа готується дуже швидко, ви заздалегідь відваріть картоплю і злегка його посоліть.
Інгредієнти:
- Молоко — 150 мл
- Вершкове масло — 100 гр
- Цукор — 1 чайна ложка
- Сіль — 0,5 чайної ложки
- Сухі дріжджі — 5 гр
- Борошно — 300 гр
А для начинки потрібно:
- Картопля — 500 гр
- Фарш — 200 гр
- Цибуля ріпчаста — 1 шт
- Рослинне масло — 1 чайна ложка
- Вершкове масло — 30 гр
- Молоко — 50-100 мл
- Сіль — 0,5 чайної ложки
- Чорний мелений перець — за смаком
- Приправа до м’яса — за смаком
1. Для початку займемося начинкою. Цибулю почистіть і дрібно поріжте. Розігрійте сковороду, налийте трохи олії і покладіть його туди. Обсмажуйте до напівпрозорості. Потім покладіть туди м’ясний фарш, посоліть, поперчіть і додайте вибрані спеції за смаком. Перемішайте і продовжуйте обсмажувати до випаровування рідини.
2. Відварену картоплю розімніть в пюре, додайте туди масло і молока, що б воно було м’якше. Перекладіть в пюре обсмажений фарш і перемішайте. Начинка готова.
3. В окрему миску вилийте молоко і додайте туди розтоплене вершкове масло. Розтопити швидко його ви зможете в мікрохвильовці. Ну або в ковшике на плиті. Покладіть цукор, сіль і сухі дріжджі. Перемішайте все.
4. Просійте через сито борошно і додайте в суміш. Додавайте поступово, щоб стежити за консистенцією. Замішуйте спочатку за допомогою лопатки, а потім починайте працювати руками і місіть вже на столі.
5. Поділіть його на три частини. Одну частину розкачати в прямокутний пласт товщиною приблизно 2 мм На край кладіть начинку і загорніть рулетом. Защипайте боки.
6. Починається найцікавіше. Формування випічки. За допомогою долоньки поділіть цей рулет на шість частин, трохи примніть руками краю кожної частини. Отщипывайте пиріжки від рулету. Поправте краю і укладіть на деко з пергаментом. Так проробіть і з рештою тістом.
7. Змастіть їх збитим яйцем і поставте деко в розігріту духовку і випікаємо 30 хвилин при 180 градусах.
Виходять дуже м’які та ніжні пиріжки. Вони смачні і в гарячому, і в холодному вигляді. На наступний день, якщо що-небудь ще залишиться, вони будуть такі ж м’які.
Відео про те, як зробити пиріжки в духовці від бабусі Емми
Я дуже люблю дивитися відео-рецепти від цієї бабусі. Вона така класна і позитивна. А готує так, що просто позаздрити можна. Вона мені дуже нагадує мою бабулю. Подивіться, як вона робить цю чудову випічку. Думаю, її поради вам знадобляться.
Інгредієнти для тіста:
- Борошно — 400 гр
- Вершкове масло — 150 гр
- Сухі дріжджі — 2 столові ложки
- Яйця — 2 шт
- Жовтки — 3 шт
- Сметана — 125 гр
- Сіль — 0,5 чайної ложки
- Цукор — 1 чайна ложка
Для начинки:
- Яловичина — 250 гр
- Свинина — 250 гр
- Цибуля — 1 шт
- Часник — 1 зубчик
- Зелень петрушки — 250 гр
- Сіль — 1 чайна ложка
- Чорний мелений перець — 0,5 чайної ложки
- Рослинна олія — 2 столові ложки
Підготовлені продукти. Тепер дивіться під легку приємну музику, що і як з ними треба робити.
Після перегляду хочеться відразу бігти на кухню і зайнятися приготуванням таких же класних пиріжків. Вже дуже все спокусливо. А головне все дуже просто. Фарш можна взяти і куплений в готовому вигляді, що б менше часу витратити. Але, хоча дивлячись на результат, ні якогось часу не шкода.
Готуємо з м’ясом і рисом з дріжджового тіста — покроковий рецепт
Одного разу я гостювала у своєї подруги в іншому місті. І ми вирішили замутити ось такі пиріжки. Вийшло 15 штук смачної випічки. А наші дітки в цей час гуляли. Думаємо, почекаємо їх півгодини і будемо кликати. У підсумку забалакалися, що навіть не чули, як діти прийшли, з’їли всі (!) і знову помчали гуляти. Уявіть тепер наші обличчя, коли ми вийшли на кухню і виявили порожню тарілку.
Карати ми їх не стали, адже це найкраща оцінка нашим старанням. Шкода тільки, що самі ми тоді їх так і не спробували. Ну давайте вже розповім вам в цей чудовий рецепт.
Інгредієнти для тіста:
- Борошно — 3 склянки
- Молоко — 1 стакан
- Розтоплене вершкове масло — 50 гр
- Яйця — 2 шт
- Живі дріжджі — 20 гр (або сухі — 7 гр)
- Сіль — 0,5 чайної ложки
- Цукор — 2 столові ложки
А для начинки візьміть:
- Фарш — 300 гр
- Рис — 1 склянка
- Цибуля — 1 шт
- Сіль, перець – за смаком
1. В блюдо налийте тепле молоко, додайте сіль, цукор і дріжджі. Перемішайте, поки все не розчиняться всі інгредієнти. І поставте на півгодини в тепле місце. Опара покриється пухирцями.
2. Через пів години додайте опару 1 яйце, тепле розтоплене вершкове масло. І все ретельно перемішайте.
3. Починайте порційно додавати борошно і розмішати виделкою або ложкою до розчинення грудочок. Коли виделкою стає вже важко перемішувати, починаємо вимішувати руками. Місіть приблизно 10 хвилин, поки воно не стане гладким і не буде липнути до рук. Прикрийте блюдо з тістом плівкою і поставте в тепле місце на одну годину, щоб воно піднялося в два рази.
4. Поки воно доходить, займемося начинкою. Рис гарненько промийте і залийте двома склянками води. Поставте варитися і не забудьте посолити. Готовий рис поставте остигати.
5. Дрібно наріжте цибулю. В розпечену сковороду налийте рослинного масла і не багато додайте вершкового. Висипте цибулю і обсмажуйте до золотистого кольору. Потім додати туди фарш і смажте 5 хвилин, постійно помішуючи. Готовий фарш поставте охолонути.
6. Потім захололі рис і фарш змішайте разом. Посоліть і додайте перцю. Як слід перемішайте. І начинка у нас готова.
7. Візьміть тісто і розділіть на дві рівні частини. Кожну частину розкачати ковбаскою і поділіть на кілька частин.
8. Присипте стіл борошном і розкачати кожен шматочок в коржик. Викладіть туди начинку і защипайте краю. Таким чином виконайте з кожним шматочком.
9. Потім сформовані заготовки викладіть на деко швом вниз. Збийте яйце і змастіть кожен шматочок з верху. Потім нехай постоять 10-15 хвилин і можна ставити в духовку на 25 хвилин. Духовку заздалегідь розігріти до 180 градусів.
Деко можна гарненько змастити вершковим маслом або покласти на нього пергаментний папір, що б випічка не прилипла.
10. Готові пиріжки вийміть з духовки, перекладіть на блюдо і пригощайтеся з задоволенням. Байдужих не буде.
Вони не черствіють і, якщо у вас залишаться на наступний день, то будуть такі ж м’які і смачні. Але у мене таке майже ніколи не буває, все уминается відразу.
Так що, озбройтесь кухонними приналежностями і сміливо йдіть піч. За цими рецептами завжди виходить дуже здорово. Я не знаю, що можна зробити, щоб все зіпсувати. Приємного вам апетиту!
