З дитинства люблю пиріжки з капустою, спечені в духовці. На Русі прибирання овоча починалася до кінця вересня і тривала два тижні. Зараз якраз настав час, піч капусники, зі свіжим, або тушкованим овочем.
Начинка у дріжджових виробів може бути з одного або декількох інгредієнтів. Овоч можна поєднувати з яйцем, грибами, м’ясом. Смачними виходять вироби з квашеного овоча…
- Ви можете подивитися покроковий рецепт приготування дріжджових пиріжків з печінкою.
Покроковий рецепт приготування пиріжків з капустою в духовці
Рецепт приготування випічки простий, не забирає багато часу. Результат завжди радує. Рум’яні запашні вироби на дріжджовому тесті так і просяться, щоб їх скуштували.. Дивіться фото нижче.
Список інгредієнтів для тіста:
- дріжджі сухі — 1 столова ложка;
- борошно — близько 500 м;
- молоко — 1 стакан;
- яйце — 2 шт;
- цукор — чайна ложечка;
- сіль — 1/4 чайної ложечки;
- масло рослинне — 2 столові ложки;
Для начинки знадобиться:
- невеликий качан капусти — 70-800 г;
- масла рослинного — 2-3 ложки (для обжарювання);
- сіль за смаком.
Для рум’яної скоринки:
- яйце — 1 шт;
- молоко — 2 ст. л;
Спочатку готуємо тісто для пиріжків з капустою
Молоко підігрійте до теплості, в гарячому дріжджі відразу загинуть. В результаті, тісто не підніметься. Сприятливою температурою для прокидання дріжджових грибків вважається температура 35-40 градусів.
Ємність для замісу тіста треба брати з урахуванням того, що його обсяг буде збільшуватись у 2-3 рази. Щоб кваша не втекла через краї.
Додати в молоко, дріжджі, трохи цукру, 2-3 столові ложки борошна. Добре перемішати, дати грибкам хвилин 10 для поділу.
Додати всі продукти, зазначені в розкладці: яйця, цукор, сіль. Всипте борошно, додайте масло рослинне і вимісіть тісто.
Якщо є можливість, поставте його в духовку на режим «підйом тіста». Щоб воно було ароматним, пишним, не забудьте зробити обминку після першого підйому.
Після другого підйому обім’яти і викласти на стіл для формування.
Приготування начинки
Поки тісто стоїть на підйомі, приготувати начинку. Мені подобається злегка припущена капустка на рослинному маслі. Щоб вона трохи хрустіла і не змінювала свій колір.
Поріжте її кубиками і відправте на сковороду, змащену маслом. При постійному помішуванні, доведіть її до напівготовності. Всі.
Якщо вона здасться вам занадто сухий, додайте в начинку ложку сметани, або домашнього майонезу.
Формовка виробів, дивіться фото
Все тісто розділіть на 2 половинки.
Кожну з них, ще на дві. І ще раз, кожен шматочок поділіть навпіл.
Таким чином, виходить 32 шматочка тіста.
Кожен шматочок розкачайте в коржик, покладіть в неї ложку-другу капустяної начинки. Складіть удвічі, защипайте краю.
Щоб шовчик не розійшовся при підйомі, пиріжки кладуть защипами вниз. Якщо використовується кілька начинок, щоб відрізнити вироби, защипи декорують. Для цього, перший защипанный шов, підгинають і злегка затискають — виходить красивий защипи хвилями.
На змащене маслом деко розкласти готові вироби. Лист можна надіслати спеціальним папером або силіконовим килимком.
Між виробами залишити вільне місце, з урахуванням того, що вони будуть підніматися. Щоб вони не злиплися.
Як спекти
Поставити деко в тепле місце для вистоювання, хвилин на 15-20. Я для цього знову використовую духовку в режимі «підйом тіста».
Температуру випікання виставити на 200 градусів (піч з обдувом). Перед висадкою виробів у піч, змастити їх яйцем, змішаним з молоком.
Скільки часу вироби повинні знаходитися в духовці? Я випікаю 15 — 20 хвилин. При 20 хвилинної випічці вони виходять більш рум’яними.
Смачні, м’які булочки з овочевою начинкою готові. Перекласти випічку з дека прикрити серветкою і дати відпочити перед подачею на стіл.
Пиріжки з квашеною капустою в духовці
Відмінною начинкою для випічки є квашений овоч. Цей ферментований продукт насичений корисними для здоров’я вітамінами, мікроелементами, мінералами.
Для начинки знадобиться:
- квашеної капусти — 300 — 400 г;
- рослинного масла для смаження — 2 ст. л;
На розігрітій сковороді з олією обсмажити квашений овоч При помішуванні потрібно хвилин 10. Якщо вона дуже кисла, попередньо її можна промити водою. Остудити до кімнатної температури і застосовувати для начинки.
Тісто приготувати за першим рецептом.
Які ще начинки для пиріжків з капустою можна приготувати
З яйцем
Для начинки готуються інгредієнти:
- капуста — 300 -400 г;
- яйце — 2 шт;
- цибуля ріпчаста — головка;
- масло рослинне — 2 ст. л;
- сіль, перець за смаком.
Цибуля порізати і злегка обсмажити на сковороді з маслом до прозорості. Овоч порубати кубиками і обшпарити окропом.
Злити воду, додати її до цибулю. Все перемішати, тушкувати хвилини 3-4. Посолити і поперчити.
Відварити яйця, почистити і подрібнити. Змішати їх з остиглими овочами. Після зняття проби, можна підсолити.
З м’ясом
Підготувати інгредієнти:
- фаршу м’ясного — 500-600 г;
- капусти — 530 Г;
- ріпчастої цибулі — 2 головки;
- пасти томатної — 1 л. ст;
- зелень кропу;
- олія — для смаження;
- сіль, перець;
Як приготувати: На сковороді з розігрітою олією злегка підсмажити фарш. Додати порізану кубиками цибулю і смажити ще хвилин 5.
На іншій сковороді обсмажити другу порізану цибулю до прозорості. Порубати дрібно качан, додати до цибулі. Тушкувати до напівготовності. Додати томатну пасту, поперчити, посолити.
Змішати м’ясний фарш з тушкованими овочами. Можна використати начинку для печених і смажених виробів.
Начинка для пиріжків з капустою і грибами
Підготувати такі складові:
- капусти — 350-400 г;
- грибів (печериць) — 200-250 м;
- цибулі ріпчастої — 1 головку;
- моркви — 1 шт;
- рослинної олії — 2 ст. л. (для обжарювання);
- сіль, перець.
Почистити цибулю. Приготувати гриби (свіжі перебрати і помити, заморожені — відтанути). Порубати качан, згасити на сковороді з ложкою олії до напівготовності. Посолити, поперчити.
Печериці порізати скибочками. Цибулю і моркву — кубиками. Гриби помістити в розігріту зі столовою ложкою масла сковороду. Після виділення соку з грибів, випарувати рідину. Додати овочі і смажити хвилин 5. Поперчити і посолити.
Змішати капусту з грибами, остудити і використовувати для начинки пиріжків.
Готуйте із задоволенням, шановні читачі!
