Незважаючи на всю користь шпинату, у нашій країні така рослина не користується такою популярністю, як в інших країнах. Пора виправити таку помилку і почати використовувати зелені вітамінні листочки і в нашій кулінарії. І почнемо і з випічки, а саме, розповімо вам, як спекти смачний і поживний пиріг зі шпинатом.
Використання шпинату можна зустріти в будь кулінарії світу. Таке корисне трав’яниста рослина у великій кількості вирощують в Америці і Європі, а у Франції його називають «королем овочів». Пиріг зі шпинатом готують в різних країнах, але батьківщиною випічки називають Грецію.
Інгредієнти:
два великих яйця плюс жовток;
110 мл вершків;
150 г топленого масла;
345 г борошна;
дві ч. ложки розпушувача;
пачка жирного сиру;
18 г мускату;
сіль, перець;
340 г шпинату.
Спосіб приготування:
У чашу міксера кладемо масло, яйця і вершки, збиваємо до однорідності.
Вводимо борошно з розпушувачем і сіллю, заважаємо, отримане тісто загорнути плівкою і витримуємо годину на холоді.
Для начинки бланшируем шпинат, щоб він став м’яким. Сирний продукт змішуємо з жовтком, мускатом і спеціями.
Тісто ділимо на дві частини, кожну тонко розкочуємо. В промаслений форму викладаємо перший шар, спочатку викладаємо сирну начинку, зверху розкладаємо шпинат, закриваємо другим шаром тіста, скріплюємо і робимо кілька проколів виделкою.
Печемо пиріг зі шпинатом у духовці рівно годину (температура 180°С).
Пісний рецепт зі шпинатом
У дні посту також можна спекти смачний і корисний пиріг зі шпинатом. Для рецепту ми будемо використовувати вже готове листкове дріжджове тісто.
Інгредієнти:
1 кг несолодкого пісного тіста;
1 упаковка шпинату;
головка цибулі.
Спосіб приготування:
Цибулю шаткуємо півкільцями і пасеруємо на пісному маслі до м’якості.
Кладемо шпинат і тушкуємо на малому вогні, поки не випарується вся рідина, присмачую овочі сіллю і перцем.
Дві половинки готового тіста тонко розкочуємо. Одну половину викладаємо на змащене олією деко, розкладаємо начинку, закриваємо другим шаром, защипуємо краю.
Розігріваємо піч до 180 градусів і печемо пісний пиріг 40 хвилин.
З сьомгою
Пропонуємо вам цікавий рецепт французької випічки – Кіш. Це закритий пиріг з начинкою – сьомга зі шпинатом. Замість риби можна використовувати і інші інгредієнти, наприклад, бекон або овочі.
Інгредієнти:
підлогу упаковки масла топленого;
п’ять великих яєць (два для тесту);
215 г борошна;
220 г малосоленой (копченої) сьомги;
склянка вершків;
дві ст. ложки сметани;
пів склянки молока;
215 г твердого сиру;
80 г свіжого шпинату (155 г замороженого);
щіпка мускату.
Спосіб приготування:
Якщо ви використовуєте заморожений шпинат, то його потрібно спочатку розморозити і позбавити його від зайвої рідини. Якщо свіжий, то опустити листочки на кілька хвилин в окріп, щоб вони стали м’якими.
Висипаємо В миску борошно і кладемо кубики масла, інгредієнти швидко змішуємо вручну або порубаємо спеціальним ножем для тесту з паралельними лезами.
В отриману масу додаємо яйця і кладемо сметану, замішуємо еластичне тісто і відправляємо його охолоджуватися на півгодини.
Віночком збиваємо молоко разом з вершками і яйцями. В отриману суміш кладемо натертий сир (половину) і мускат, перемішуємо.
Беремо охолоджену основу, розкачуємо і перекладаємо у форму, робимо бортики.
Викладаємо шпинат, заливаємо його приготовленою заливкою і розподіляємо кубики риби. Присипаємо пиріг залишилися сиром і отруюємо в духовку на 40 хвилин (температура 180°С).
Заливний пиріг зі шпинатом на кефірі
З використання кисломолочного продукту можна приготувати швидкий і смачний пиріг. Для начинки ми також візьмемо багатий вітамінами шпинат, а також зелену цибулю і варені яйця.
Інгредієнти для тіста:
285 мл кислого напою;
225 г борошна;
одне велике яйце;
ч. ложка соди;
три ч. ложки солодкого піску;
щіпка солі.
Для начинки:
145 г шпинату;
80 р зеленого цибулі;
три варених яйця;
дві ст. ложки топленого масла;
спеції за смаком.
Спосіб приготування:
Так як холодець тісто замішується швидко, ми почнемо з начинки. Для цього зелену цибулю шаткуємо кільцями і злегка припускаємо на топленому маслі.
Варені яйця розминаємо виделкою, змішати з зеленим цибулею, додаємо спеції за смаком.
Шпинат подрібнюємо тонкими смужками і з’єднуємо з іншими інгредієнтами для начинки.
Для тіста збиваємо яйця з підсолоджувачем і сіллю, вливаємо кефір, засипаємо борошно і соду, ретельно все перемішуємо.
Форму застеляємо пергаментом, виливаємо половину заливний на кефірі маси, викладаємо начинку, виливаємо решту тісто, розрівнюємо і відправляємо в піч на півгодини (температура 180°С).
Пиріг зі шпинатом і сиром
Якщо ви не знаєте, чим здивувати своїх близьких або гостей, то спечіть пиріг зі шпинатом і сиром. Таку випічку з хрусткою скоринкою і соковитою начинкою всі оцінять по достоїнству. В багатошаровій зовсім не відчувається смак вираженого шпинату і він відмінно поєднується з вершковим кремом. Ми пропонуємо вам відразу три рецепта оригінальної випічки: європейський, осетинський і італійський.
З бринзою
Пиріг зі шпинатом і бринзою особливо люблять готувати в європейських країнах.
Інгредієнти:
265 г борошна;
три сирих яйця;
підлогу упаковки топленого масла;
пів склянки вершків (10%);
420 г шпинату;
355 г бринзи.
Спосіб приготування:
Для тіста беремо одне яйце збиваємо з дрібкою солі, олією, додаємо три ч. ложечки води і вводимо борошно. Отриману борошняну масу загорнути плівкою і охолоджуємо.
Для начинки подрібнюємо шпинат і бринзу, а також збиваємо два яйця з вершками. Всі перешиваємо і пробуємо начинку по солі, так як бринза продукт прісний.
Тісто тонко розкочуємо (трохи залишаємо для прикраси), розподіляємо по формі, викладаємо начинку. З тіста вирізаємо довгі смужки і прикрашаємо пиріг, готуємо випічку 45 хвилин (температура 200°С)
З сулугуні
В Осетії готують пиріг зі шпинатом і сулугуні.
Інгредієнти (на три пирога):
225 мл кислого напою:
155 мл молока;
дві ст. ложки сметани;
35 г свіжих дріжджів;
ст. ложка солодкого піску;
580 г борошна;
135 г шпинату;
225 г сулугуні;
спеції.
Спосіб приготування:
У мисці змішуємо всі молочні і кисломолочні напої, кладемо дріжджі, засипаємо підсолоджувач і борошно. Перемішуємо інгредієнти, якщо тісто виходить сухим, то розводимо його кефіром або молоком.
Перекладаємо масу на стіл, посипаємо солоними гранулами і продовжуємо місити протягом 15 хвилин, потім основу прикриваємо і забуваємо про неї на 40 хвилин.
Для начинки розігріваємо на сковороді масло, припускаємо листочки шпинату, а потім змішуємо з подрібненим на крупній тертці сулугуні і спеціями.
Піднялася основу ділимо на три колобка. З кожної кулі ліпимо велику корж, на середину викладаємо начинку і підверніть краю до центру, защепляем і отриманий мішечок розкочуємо качалкою.
Заготівлю кладемо на деко з пергаментом, в середині потрібно зробити прокол ножем і відправити в духовку на десять хвилин (температура 200°С). Закритий пиріг зі шпинатом добре промазуємо топленим маслом.
З решти колобків тесту також ліпимо коржі з начинкою і випікаємо в духовці.
Італійський пиріг з рікоттою
Нескладно здогадатися, що наступний рецепт італійський, адже рікотта є улюбленим сиром в Італії.
Інгредієнти:
два листи листкового (без додавання дріжджів) тесту;
255 г рікотти;
380 г шпинату;
цибулина;
дві ст. ложки топленого масла;
два великих яйця;
55 г пармезану;
за смаком сіль, перець, мускат.
Спосіб приготування:
Так як тісто у нас уже готовий, його тільки потрібно попередньо розморозити, перейдемо відразу до начинки. Для цього подрібнюємо цибулю і пасеруємо його до м’якості на топленому маслі.
Після цибулі засипаємо подрібнений шпинат і тушкуємо на малому вогні пару хвилин.
У миску кладемо сир рікотта та подрібнений пармезан, вбиваємо яйця і пересипаємо шпинат з цибулею, солимо, перчимо, присмачую мускатом за смаком і перемішуємо.
У форму викладаємо тонко розкачаний шар тіста, потім начинку і закриваємо другим шаром, закріплюємо краю і при бажанні змащуємо пиріг збитим жовтком. Відправляємо італійський пиріг в духовку на 40 хвилин (температура 200°С).
Так як шпинат не наділений яскравими смаковими якостями, його можна сміливо поєднувати з іншими інгредієнтами, ніби м’ясо, риба, молочні продукти та овочі. Так що не бійтеся експериментувати і придумуйте свої кулінарні шедеври.
