Зміст:
- Класичний яблучний пиріг з листкового тіста
- Відкритий пиріг з яблуками та корицею
Цей десерт користується небувалою популярністю в Європі та далеко за її межами, і це не дивно, адже він не тільки смачний, але і неймовірно простий у приготуванні. Давайте і ми сьогодні спробуємо спекти відкритий пиріг з листкового тіста з яблуками, тим більше, що в нашому розпорядженні є і традиційний рецепт, і рецепт з використанням тесту-напівфабрикату.
Випічка в обох варіантах виходить карколомна, а шикарний яблучно-коричнева аромат здатний звести з розуму будь-якого гурмана, так що цей десерт безумовно стане вашим улюбленим ласощами.
Класичний яблучний пиріг з листкового тіста
Інгредієнти
- Борошно сорту «екстра» — 500 р+-
- Кондитерський вершковий маргарин — 400 г+-
- Яйця курячі добірні — 1 шт. +-
- Сіль «екстра» — 1/2 ч. л.+-
- Оцет столовий 6% — 1 ст. л.+-
- Вода холодна — 175 мл+-
- Масло вершкове топлене — 2 ст. л.+-
- Цукровий пісок — 80-100 г+-
- Соковиті яблука — 1 кг+-
Як приготувати пиріг з листкового тіста з яблуками
Багато хто вважає, що будь-який кулінарний рецепт, де використовується листкове тісто (у разі, якщо його доводиться робити своїми руками), — складний і вимагає високого кондитерської майстерності.
Однак цей варіант листкового пирога з яблучною начинкою дуже простий і швидкий. А тісто, приготоване в домашніх умовах, відрізняється особливою ніжністю і легкістю.
Замішуємо тісто на пиріг
- Далі вливаємо в отриманий склад крижану воду і знову все змішуємо. В результаті у нас вийде порядком 250 мл рідини, яку потрібно на час прибрати в холодильник.
- У глибоку миску вбиваємо яйце, додаємо сіль і вливаємо оцет, після чого все перемішуємо віночком до однорідності.
- Тим часом на чисте сухе стіл висипаємо просіяне борошно, беремо шматок морозива, маргарину, регулярно вмочуючи його в борошно, натираємо на тертці. Тертий маргарин нам потрібно перемішати з борошном і зібрати в «купку».
- У центрі мучного «горбка» робимо невелике поглиблення і заливаємо в нього, тільки що витягнуту з холодильника, підготовлену рідина.
Тепер дуже швидко замішуємо (але НЕ МІСИМО) листкове тісто. Робимо це так: з країв піднімаємо тісто, укладаючи його в середину і пресуємо, створюючи шари.
- Отриманий грудку тіста відсуваємо вбік. Збираємо зі столу всі тестові залишки і крихти, приклеюємо їх до основного куску, паралельно формуючи з тіста прямокутник. Закутуємо отриману масу в плівку або пакет і прибираємо мінімум на 2 години в холодильник.
Робимо начинку для листкового тіста
- Очищені від шкірки і насіння яблука нарізаємо дрібними кубиками, висипаємо їх на сковороду (куди також додаємо топлене масло) і на середньому вогні готуємо 4 хвилини, постійно помішуючи.
- Далі додаємо цукровий пісок і готуємо начинку ще 3 хвилини. Тепер яблучний наповнювач для пирога потрібно охолодити.
Печемо яблучний пиріг з листкового тіста в духовці
- В цей час витягуємо з рефрижератора листкове тісто і розгортаємо його в пласт товщиною 1 див.
- Вирізаємо корж за розміром форми (з розрахунком на бортики) і укладаємо його в промаслений жароміцну ємність.
- Далі розподіляємо начинку по тесту і загинаємо зайві краю бортів всередину.
При бажанні з залишків тіста можна вирізати прикраса для пирога.
- Випікати десерт слід 40 хвилин при температурі 190-200°C.
Пиріг виходить незвичайно смачний, ніжний і буквально тане в роті.
Наведений вище рецепт класичного листкового тесту буде корисний вам у приготуванні і багатьох інших видів випічки, починаючи з листкових пиріжків з сиром і м’ясом, і закінчуючи традиційним тортом «Наполеон».
Відкритий пиріг з яблуками та корицею
Цей покроковий рецепт — справжній рекордсмен по швидкісному приготування яблучних пирогів. Робити випічку ми будемо вже з готового листкового тіста, яке продається практично в кожному магазині. Додамо в готове тісто пару цікавих інгредієнтів — і отримаємо чудове частування до чаю, кави або какао.
Інгредієнти
- Листкове тісто (магазинне) – 1 упаковка;
- Яблука кисло-солодкі – 2-3 шт.;
- Крохмаль картопляний – 1 ст. л.;
- Лимонна (або апельсинова) цедра – 1-2 ч. л.;
- Коричний порошок – 1 ч. л.;
- Цукровий пісок – 100 р.
Як приготувати яблучний пиріг з магазинного листкового тіста
1. Тісто необхідно заздалегідь дістати з морозилки, щоб при кімнатній температурі воно відтануло і размягчилось.
2. Поки тісто буде «танути» — ми підготуємо начинку:
- Яблука миємо, очищаємо від шкірки і серцевини, після чого нарізаємо м’якоть тонкою соломкою.
- Яблучну нарізку змішуємо з цукровим піском, крохмалем, корицею і цедрою. Начинка для пирога готова.
3. Тепер ми можемо сформувати пиріг. Тестовий рулон розкачуємо і відрізаємо два шматки:
- Перший, рівний площі дна форми для випічки, мінус 2 см з кожної сторони. Другий, рівний площі дна форми, але з надбавкою на 2-3 см на борти.
- Малий корж прикрашаємо надрізами в 2-3 см завдовжки, нанесеними в шаховому порядку, на відстані 1,5 см один від одного.
- Великий корж викладаємо у промазану маслом жароміцну ємність, формуємо борту.
- Яблучну начинку рівномірно розподіляємо по всій поверхні коржа і покриваємо пиріг меншим шматком тіста, розтягуючи його так, щоб краї двох тестових пластів з’єдналися, і ми могли їх защипнути по всьому периметру.
При розтягуванні малий корж надає пирога красивий сітковий вигляд.
Тепер нам залишається відправити пиріг в розігріту духовку, де при температурі 190°C він буде дбати 40 хвилин.
Пиріг з листкового тіста з яблуками, приготований по будь-якому із запропонованих рецептів, — прекрасний варіант для випічки теплих сімейних чаювань у будь-який час року. Робиться просто, швидко і з’їдається за милу душу домочадцями всіх віків, від малого до великого.
Приємного апетиту!
