Зміст:
- Як зробити песто в домашніх умовах
- Соус песто: класичний рецепт
- Песто з базиліком і лимоном
- Домашній рецепт песто по-французьки
- Песто з базиліка і в’ялених томатів
- Які страви подаємо з песто
- Як зберігати песто
Немає нічого смачнішого, ніж приправлене запашним соусом страву, а вже якщо приготовлена приправа з натуральних інгредієнтів, і корисніше. Сьогодні ми дізнаємося рецепт песто з базиліка, з’ясуємо, як його приготувати і спробуємо з ним трохи поекспериментувати. А ще ми подивимося, яким стравам він найбільше підходить і що краще в нього додавати для оптимальних поєднань з овочами або м’ясом.
Вважається, що оригінальний рецепт соусу песто з’явився на півночі Італії в Генуї і Лігурії, де був особливо популярний серед моряків. Вони брали його в плавання, щоб використовувати замість свіжої зелені – песто довго зберігався.
Але насправді виготовлення соусу з базиліком сходить ще до часів Римської імперії і ще далі! Так що ароматні приправи на основі зелені були популярні завжди.
Інгредієнти в складі з тих пір не змінилися – він і сьогодні виготовляється на основі базиліка, пармезану, часнику й оливкової олії з допомогою ступки і маточки. Саме від італійського слова pestato (pestare) – тиснути, розтирати походить його назва.
Автентичний смак і найбільшу його глибину можна досягти тільки так – розтираючи зелені листочки базиліка в мармуровій ступці швидкими круговими рухами дерев’яного маточки. Придбати цей кухонний інвентар можна в будь-якому магазині, де продається якісна посуд.
Але якщо приготувати песто з базиліка треба прямо зараз, а під рукою такий рідкості ні, скористаємося блендером. З ним смак соусу хоч і буде відрізнятися, але ненабагато.
Як зробити песто в домашніх умовах
Які ж інгредієнти нам знадобляться, щоб приготувати соус з базиліком.
- Ступка і маточка або блендер
- Базилік
Він обов’язково повинен бути зеленим, а не фіолетовим, так як смак помітно змінюється. В автентичному італійському рецепті використовується базилік тільки з зеленим листям. Ніяку іншу зелень начебто кінзи і петрушки не додаємо, так як соус стане зовсім іншим.
Вважається, що базилік Пра, використовуваний в оригінальному рецепті має лимонний присмак, тому сміливо до звичайного зеленого можна додати трохи свіжовичавленого лимонного соку.
- Оливкова олія
Беремо продукт сорту Extra Virgin. Таке масло містить не тільки найбільша кількість вітамінів і мікроелементів, але і відрізняється за своїми смаковими якостями.
- Пармезан
Навіть якщо в магазині не знайшлося пармезану, краще взяти будь-який інший твердий, солоний європейський сир – головне, не замінювати його на Російський, Пошехонський і т. п. В цьому випадку обійтися зовсім без оного.
- Кедрові горішки
В оригінальному італійському рецепті для песто вони значно крупніше сибірських, так як там це насіння пінії. Ми ж можемо скористатися або звичними нам, дрібними горішками кедра, або взяти кешью.
Волоські горіхи ні один з італійських кулінарів не рекомендує, так як вони дають гіркоту.
- Часник
Підійде будь-який з магазину або з грядки.
- Овечий сир
Його знадобиться приблизно третину від обсягу твердого, тому ставимося до нього філософськи: є – добре, немає – знову додаємо пармезан.
- Морська сіль
Ось її краще нічим не замінювати, бо присмак дуже важливий, а крупинки (краще взяти побільше) допоможуть розтовкти листочки базиліка.
Отже, приготуємо соус песто з базиліка з класичного генуезького рецептом!
Соус песто: класичний рецепт
Інгредієнти
- Базилік зелений — 60 г+-
- Оливкова масло — 110 мл+-
- Часник — 2 зубчики+-
- Твердий сир пармезан (або інший твердий) — 50 г+-
- Морська сіль — на кінчику ножа або за смаком+-
- Кедрові горіхи — 3 ст. л.+-
- Овечий сир — 20 г+-
Приготування
- Листочки базиліка (нам знадобляться тільки вони) промиваємо і даємо обсохнути на повітрі, або промаківающімі паперовим рушником.
- Тим часом у ступку кладемо розрізані на частини зубчики часнику, ? ч. л морської солі і круговими рухами починаємо всі разом перетирати. Потім додаємо туди ж частинами вже висохлий базилік.
- Як тільки він буде перетерт в кашку, додаємо горішки, знову все подрібнюємо і, потім, кладемо порізану шматочками овечий сир.
- Коли все буде готово, відкладаємо ступку в бік і трьом на дуже дрібній тертці пармезан. Вмішуємо його ложкою до базиліку і часнику і вливаємо олію. Все добре перемішуємо і пробуємо на сіль.
Можна ще досолити соус або додати трішки олії. Готово!
Як можна зробити в блендері
Якщо перетирати песто колись, скористаємося блендером.
- Промиваємо і обсушуємо базилік, викладаємо його в чашу.
- Туди ж відправляємо рубаний часник і всі інші складові.
- Подрібнюємо до однорідності, перекладаємо в соусницю і подаємо.
Песто з базиліком і лимоном
При бажанні доповнюємо традиційний склад ? ч. л. свіжовичавленого лимонного соку і/або 1 ч. л. цедри. Для цього ретельно миємо лимон губкою, щоб прибрати восковий наліт і натираємо на дрібній тертці, якщо хочемо залишити цедру шматочками або користуємося для приготування соусу ступкою.
Але якщо працюємо з блендером і від лимона потрібен тільки смак, а не текстура, повністю подрібнюємо його з іншими інгредієнтами.
Домашній рецепт песто по-французьки
Не варто думати, ніби такий знаковий соус залишається незмінним. З ним теж можна і потрібно експериментувати! Наприклад, французи давно придумали свій варіант – pistou (писту).
- Щоб його приготувати, візьмемо по 30 г зелені базиліка і петрушки.
- З’єднаємо їх з часником, 20 г сирого мигдалю і 120 г оливкової олії, додамо 50 г пармезану і все подрібнити.
Такий соус вийде іншим, але не менш смачним.
Песто з базиліка і в’ялених томатів
Соус песто може бути не тільки зеленим, але і червоним, якщо в нього додати помідорів, але не сирих, а в’ялених. Смак вийде більш пряним і насиченим.
Інгредієнти
- Базилік (листя) – 1 склянка;
- Кешью подрібнені – 2 ст. л.;
- Часник — 1 зубчик;
- Помідори – 3 шт.;
- Пармезан тертий – 2 ст. л.;
- Олія оливкова – 3 ст. л.;
- Вода – 2 ст. л.;
- Сіль морська – ? ч. л.;
- Чорний перець – на кінчику ножа.
Приготування в’ялених помідорів
Якщо вже є в’ялені помідори – чудово, можна відразу використовувати їх, якщо ні – приготуємо прямо зараз, це нескладно.
Розрізаємо 3 середні помідори уздовж на четвертинки, а якщо вони маленькі – навпіл. Виймаємо ложкою насіння і перегородки – м’якоть нам ні до чого.
Присаливаем з внутрішньої частини і скроплюємо оливковою олією. Без нього вони будуть в духовці сушитися, а не вялиться.
Присипаємо їх сумішшю прованських трав, викладаємо на застелений папером лист і ставимо в розігріту до 50°С духовку. Там томати повинні пробути 8 – 9 годин. Так, це довго, але соус з ними виходить дійсно дуже смачним, та й самі по собі вони чудові.
Готові помідори дістаємо і остуджуємо.
Як готувати песто
Тепер залишилось лише з’єднати всі інгредієнти, крім оливкової олії в блендері. Перемелюємо їх в однорідну масу і, потім, продовжуючи збивати вже або міксером на низькій швидкості, або ложкою тонкою цівкою вливаємо олію.
Знову заважаємо, щоб песто став абсолютно однорідним. Готовий соус можна подавати!
Експериментувати можна і з додаванням шпинату в автентичний рецепт – його беремо в рівній пропорції до базиліку, і з фісташками, і з мускатним горіхом. Також можна готувати песто без сиру зовсім – у французьких рецептах, наприклад, він зустрічається далеко не завжди.
Варіантів соусу песто з базиліком існує величезна кількість. Але з чим же його краще їсти?
Які страви подаємо з песто
- Хліб, овочі
В залежності від консистенції соус можна намазувати на хліб або овочі, наприклад, порізані на кружечки помідори з зеленим шаром песто і виглядають дуже красиво, і на смак хороші.
Якщо соус вийшов рідким, опускаємо в нього приготовані на пару або зав’яленого в духовці шматочки болгарського перцю, міні-кукурудзи, кущики брокколі і качанчики брюссельської капусти.
- Паста
Незалежно від консистенції з песто з базиліка відмінно поєднуються абсолютно всі види італійських макаронів. Відварюємо їх, додаємо за смаком консервований або розморожений зелений горошок, маслини і горішки. Заправляємо все соусом і перемішуємо.
- Салат
Сміливо додаємо песто до будь-зеленим салатом з руколою, авокадо і яйцем або креветками.
- Суп
У французькій інтерпретації песто дуже люблять підмішувати його до супів мінестроне. Додаємо соус прямо в тарілку вже після приготування.
Як зберігати песто
Один з плюсів такого соусу в тому, що його можна не подавати відразу, а зробити про запас, так як він відмінно зберігається:
Спосіб 1: холодильник
Перекладаємо його в невелику баночку з кришкою і ставимо в холодильник. Там він простоїть не менше 2-х – 3-х днів.
Спосіб 2: морозильна камера
Викладаємо порції соусу у форми для льоду пластикові або силіконові і відправляємо в морозилку, де тримаємо не менше 3-х годин до повного застигання.
Як тільки песто з базиліком повністю застигає, дістаємо симпатичні зелені кубики з форми для льоду і прибираємо в пакет. Тримаємо пакет з порціями соусу в морозилці до 3-х місяців. Головне, щоб він був повністю закритий для збереження смаку та аромату.
Як бачите, рецептів приготування соусу песто з базиліка дуже багато, але ще більше варіантів його вживання, адже страва і справді виходить дуже смачним!
