Зміст:
- Пельмені з м’ясом і грибами
- Секрети приготування грибних пельменів
Всіма улюблене російське блюдо традиційно готується з м’ясною начинкою, але, як мовиться, традиції традиціями, а екзотику і кулінарні експерименти ніхто не забороняє. Наприклад, чи знали ви про те, що можна приготувати пельмені з грибами (рецепт на такий випадок ми для вас підготували), якщо ні, то сьогодні ж займіться цим захоплюючим процесом.
Приготування гарячої закуски з тіста з такою особливою начинкою не тільки дозволить вам збагатитися новими кулінарними знаннями, але і привнесе помітну новизну в звичне меню.
Пельмені з м’ясом і грибами
Інгредієнти для замісу тіста
- Борошно біла (вищий сорт) — 5 склянок+-
- Яйця курячі — 2 шт.+-
- Сіль — 1 ч. л. (без гірки)+-
- Вода кип’ячена (холодна) — 1 стакан+-
Продукти для приготування начинки
- Варені або заморожені гриби (опеньки, печериці, білі гриби) — 500 г+-
- М’ясний фарш (яловичина + свинина) — 500 г+-
- Чорний мелений перець — за смаком+-
- Рослинна олія — 40 мл+-
- Коріандр (крупного помелу) — 1 ч. л.+-
- Цибуля ріпчаста — 500 г+-
- Сіль — 1 ст. л. (без гірки)+-
Покроковий рецепт приготування пельменів з грибами і м’ясом
Щоб зробити будинку своїми руками смачні грибні пельмені – потрібно, перш за все, бажання. Не те, щоб це було складне кулінарне завдання, але часу на нього доведеться витратити достатньо, особливо, якщо готуєте в перший раз.
Зате таким блюдом можна ситно нагодувати не тільки зголоднілих домочадців, але і гостей на свято, і нехай хто-небудь спробує сказати, що це блюдо не урочисте. Вишуканість частування оцінять навіть самі розбещені гурмани.
Етап 1: Замішуємо тісто
- У миску просіваємо борошно (4 склянки), робимо в борошняній гірці западину, вливаємо в неї суміш з води, солі і яєць.
- Замішуємо руками круте тісто однорідної консистенції, не забуваючи періодично посипати його борошном (використовуємо борошно з решти склянки), щоб легше месилось і не прилипало до рук.
- Коли тісто будемо замішано – накриваємо його рушником, обертаємо плівкою або поліетиленовим пакетом і залишаємо на 30-50 хвилин «відпочивати».
- По закінченні вказаного часу, тісто ще раз гарненько вимішуємо (але недовго) і прибираємо на годину в холодильник (поки будемо готувати начинку), щоб воно стало ще більш еластичним.
Етап 2: Робимо фарш з грибів і м’яса для пельменів
Не раз у статтях, присвячених приготування пельменів, ми акцентували на тому, що фарш краще використовувати домашній. Купити готовий простіше, але, приготований в домашніх умовах, виходить в рази смачніше, до того ж, він не містить шкідливих добавок.
- Ріжемо ріпчасту цибулю дрібними кубиками, обсмажуємо нарізку в невеликій кількості рослинного масла.
- Гриби також дрібно ріжемо, після чого відправляємо в сковороду до цибулі. За смаком інгредієнти солимо, перчимо, обсмажуємо до готовності.
- Даємо обжарке охолонути до кімнатної температури, потім змішуємо її з м’ясним фаршем.
- Знову все перчимо, солимо, посипаємо меленим коріандром і знову всі інгредієнти ретельно перемішуємо.
Додати можна і будь-які інші спеції, на свій розсуд, наприклад, продавлений часник, подрібнену зелень, паприку, базилік і т. п.
- Дістаємо їх холодильника «свіже» тісто і приступаємо до ліплення домашніх грибних пельменів.
Етап 3: Ліпимо пельмені з грибною начинкою
- Від тесту відрізаємо невеликий шматочок, скачуємо його в акуратну ковбаску середньої товщини.
- Тісто не зберігайте на «свіжому повітрі», воно має властивість швидко обвітрюватися, тому може загрубеть і на ньому з’явиться абсолютно не потрібна нам суха скоринка.
Щоб цього не сталося, на час роботи з першим шматком тіста, решту тестову масу накрийте пакетом, тазиком або рушником.
- Розрізаємо ковбаску на невеликі шматочки, розкачуємо кожен з них тонкий (але не прозорий) пласт. Ідеальна товщина кожної тестової пластини – 2 мм.
- В середину розкатаного шматочка кладемо фарш з грибів і м’яса, приблизно за 1-1,5 ч. л.
- З’єднуємо пельменів, роблячи з них акуратні красиві «пиріжки». У разі, якщо пельмені будуть погано ліпитися, можете скористатися старим перевіреним способом – періодично змочувати руки в холодній воді, а потім знову приступати до процесу ліплення.
- Наступний етап приготування грибних пельменів – варіння. Якщо ви плануєте отриману порцію відправити на зберігання в холодильник, то для початку заморозьте ці пельмені, а самі приступайте до ліплення наступної порції.
Етап 4: Варимо пельмені з фаршем з грибів
- У каструлю наливаємо воду (приблизно 2/3 від загального обсягу каструлі), ставимо ємність на вогонь, солимо її (вода повинна вийти трохи солоніша, ніж потрібно за нормою), додаємо нарізану півкільцями цибулю (1 шт) і 2 лаврових листа. Можна за смаком додати інші спеції, це вже на ваш розсуд.
- Даємо бульйону закипіти, а потім проварюємо його протягом 5 хвилин на помірному вогні.
- Далі закладаємо в бульйон першу порцію пельменів з м’ясом і грибами. Доводимо продукт до кипіння, тобто до спливання пельменів, а потім варимо їх 5-7 хвилин на середньому вогні.
- Виймаємо готові пельмені з каструлі шумівкою, кладемо їх у друшляк, щоб стекла зайва рідина, а потім перекладаємо на тарілку.
Перед подачею заправляємо блюдо будь-яким соусом, сметаною або вершковим маслом. Можна додатково посипати частування подрібненою зеленню і меленим перцем.
Довго в друшляку пельмені не тримайте (1 хвилини буде достатньо), інакше – вони швидко охолонуть, а максимально смачною ця закуска буде виключно в гарячому вигляді.
Секрети приготування грибних пельменів
Які гриби краще використовувати для грибної начинки
Для начинки можна використовувати гриби не тільки заморожені або варені, але і свіжі, а також сушені. Якщо будете використовувати свіжі гриби, то починати готувати начинку потрібно не з смаження цибулі (як у нашому рецепті), а з грибів, причому можна використовувати абсолютно будь-який сорт.
Винятком будуть печериці, вони смажаться дуже швидко, тому їх можна обсмажувати не першими, а слідом за цибулею.
Якщо будете готувати фарш для пельменів із сухих грибів, то їх попередньо (на кілька годин, а то й на всю ніч) потрібно замочити у воді. Після відмочування вони будуть, як свіжі.
Як зробити фарш більш соковитим
Щоб начинка після варіння не вийшла «сухий» — можете спочатку додати у фарш (чисто грибний) для пельменів трохи перекрученого (не солоного) сала, він додасть продукту соковитість і зробить його ще смачніше.
Якщо сало для вас – продукт занадто калорійний, то його можна замінити ріпчастою цибулею. Цибуля так само, як свинина і сало, роблять начинку більш соковитою. Чим його більше, тим соковитіше виходить закуска.
Як приготувати пельмені з грибами в духовці
Готувати грибні пельмені можна не тільки способом варіння. Дуже смачними виходять пельмені в горщиках з грибами і сметаною, запечені в духовці. Їх можна підрум’янити відразу після варіння, а можна запекти в духовці, наприклад, у вигляді запіканки. Рецепт її приготування є у нас на сайті.
Як зробити пельменну запіканку в духовці
Є ще варіація пельменів з грибним фаршем – це пісні пельмені з грибами, які відомі під назвою «кундюмы». Їх готують не так, як класичні пельмені, однак вони виходять дуже смачними і дійсно особливими.
З рецептом приготування кундюмов можете ознайомитися на нашому сайті.
Пісні пельмені з грибами
У статті ми докладно розглянули, як приготувати смачні пельмені з грибами. Рецепт цього простого блюда під силу освоїти кожної господині. Якщо ви хочете щось пікантне і особливе, то закуска з пельменів з грибною начинкою – відмінна ідея для вечері і, безумовно, свята. Пробуйте, експериментуйте і насолоджуйтеся прекрасним гарячим частуванням всією родиною.
Приємного апетиту!
