Ніжні печінкові котлети з яловичої печінки ми готуємо часто. Вони неймовірно смачні поживні і корисні. Адже в них містяться необхідні амінокислоти, вітаміни, залізо. Для поліпшення смаку у фарш додаємо моркву, манку, іноді рис або гречку.
Рецепт, про який йде мова містить особливий інгредієнт. Він творить чудеса з готовим виробом, повністю перетворюючи його. Навіть чоловіки, які не люблять страви з печінки, з задоволенням їдять ці котлетки.
Ми вже представляли варіанти курячих котлет і м’ясних котлет з кабачками. Цей рецепт входить в розряд особливих. Печінковий субпродукт перетворюється на дуже смачне блюдо.
Неодноразово помічала, що закуска відлітає зі столу однією з перших. Вони добре з’їдаються і в теплому і холодному вигляді. Можуть замінити повноцінний сніданок (вечеря), або використовуватися в якості перекусу. Варто лише покласти котлетку на шматочок чорного хліба і з’їсти вприкуску, з солоним огірком або помідором.. М-м-м — втім, вона смачна навіть без всього.
У приготуванні закуски є кілька важливих особливостей. Головний секрет криється в тому, що вона приготовлена з салом. Так, так… зі звичайним солоним салом. Колись, ще в молодості я побачила цей рецепт в одному з популярних журналів і записала для себе в кулінарну зошити.
Блюдо називалося: «Котлети по-царськи». Є схожий рецепт закуски, який називається «по-варшавськи». Гаразд, справа зовсім не в назві. А в тому, що це дійсно смачно. Не буду вас мучити, розповідаю:
Печінкові котлети з яловичої печінки
Зазвичай я використовую невеликий шматочок солоного свинячого сала. Застосовується ще і внутрішнє свиняче сало. Але з ним готувати не пробувала. Але мені здається, що пікантність цій закусці надає саме, солоне. Ви можете приготувати і з тим і з іншим, і оцінити, що краще.
Рецепт дуже смачних печінкових котлеток
Додаткові інгредієнти, що входять до складу закуски звичайні, які є на будь-якій кухні. Нічого спеціально купувати не треба. Це цибулю і часник, трохи борошна пшеничного, яйце.
М’якість і пишність виробам надає сода. Ще знадобиться сметана. Я завжди заміняю її молоком — це секрет ніжності цієї закуски.
Інгредієнти:
- 500 г печінки;
- 150 г солоного сала;
- 1 головка цибулі;
- 3-4 зубки часнику;
- 1 яйце;
- 450 мл сметани або молока;
- 1/2 ч. л. соди;
- 2-3 ст. л борошна;
- сіль, перець;
Як приготувати котлети з яловичої печінки?
1. Печінку і сало краще прокрутити через м’ясорубку, тому ріжемо їх для зручності на невеликі шматочки.
Заодно, можна пропустити через механічну ґрати цибулю і часник.
2. Додаємо у фарш яйце, борошно. Підсолюємо і перчимо. З цим фаршем добре поєднується запах прованських трав, можна додати хмелі-сунелі.
Якщо додасте половинку чайної ложечки соди, то вироби будуть не тільки ніжними, але і пишними.
3. Після вкладення всіх складових, добре вимішуємо фарш до однорідної маси.
4. Фарш виходить трохи рідкуватий. Формувати котлетки потрібно буде ложкою. На розігріту сковороду наливаємо масло і викладаємо ложкою масу у вигляді невеликих коржиків.
5. Обсмажуємо з одного боку. Перевертаємо і підрум’янюємо другий бік. Відразу перекладаємо напівфабрикат в каструлю. А на сковороду відправляємо другу порцію коржів для обсмажування.
6. Вироби на сковороді доводимо до напівготовності. Їх верхня частина трохи підсушується, перетворюючись в скоринку.
7. Тепер настав той момент, коли котлетки треба припустити в сметані або молоці. Заливаємо вироби молоком.
Проварюємо на повільному вогні хвилин 5-7.
Цей процес додає ніжність котлетної маси, йде вся гіркота з печінки. Вони стають м’якими і неймовірно смачними.
З сметани до готовим виробам можна зробити соус:
8. Підсмажити цибулю на сковороді з маслом до рум’яного кольору. Додати сметану. Якщо занадто густа, то долити трохи води. Для аромату присипати пряних трав. Викласти вироби в сметанний соус і згасити хвилин 5, під закритою кришкою, на повільному вогні.
9. Подавати ніжні печінкові котлети можна з будь-яким гарніром: гречкою, пшеной кашею, рисом або картопляним пюре. Або просто, як самостійне блюдо.
Калорійність печінкових котлет на 100 г продукту
Печінка — субпродукт особливий, що надає готовому блюду певний присмак. Хтось її любить, хтось на дух переносити на може. Але скільки в ньому закладено користі! І найважливіша особливість — це великий вміст гемового заліза, яке повністю засвоюється організмом.
Для профілактики анемії — це першорядний продукт харчування. Знаючи це, доросла людина може змусити себе їсти страви з печінки. А дитині як це пояснити? Ось тут-то і стане в нагоді цей дуже смачний рецепт.
До всього іншого, цей продукт низькокалорійний. В вареної печінки всього 110 ккал, в паровій — 120. Тушковане блюдо містить 130, а смажене 190 ккал на 100 г продукту.
У представленому вище рецепті кількість калорій трохи вище — 214,7. Воно і зрозуміло. Додаткові інгредієнти підвищують харчову цінність. І все ж, закуска відноситься до дієтичної.
Відео про те, як зробити котлети з яловичої печінки з манкою
Для тих, хто не любить свиняче сало, пропоную альтернативний варіант. Блюдо менш калорійне. Замість борошна додається манка. Для м’якості вироби — сметана. А щоб вони тримали форму, вводиться яйце.
Печінкові котлети з яловичої печінки подобаються всім без винятку. Готуйте смачну страву, радуйте себе і своїх близьких новими смаковими відчуттями.
Приємного вам апетиту!
