Східна Пахлава дуже смачне ласощі! Представляємо вам рецепти пахлави в домашніх умовах. Східні солодощі користуються величезною популярністю в багатьох країнах світу. Їх незабутній смак і аромат зводять з розуму ласунів і змушують господинь замислюватися над рецептами приготування цих страв.
Насправді все досить просто і легко.
Взяти, наприклад, пахлаву, її багатошаровість трохи збиває з пантелику, однак процес випічки і створення тесту простий. Залежно від національних особливостей пахлава може бути з горіхами, медом, фруктами та іншими цікавими і корисними добавками. Пропонуємо зануритись у світ східної кухні і створити кулінарний шедевр.
Традиційна пахлава – рецепт з фото
Для її створення знадобиться:
- Літр води
- Стакан волоських горіхів
- 150 г сметани
- 2 склянки борошна
- 3 яйця (сирих)
- 5 г сухих дріжджів
- Ложка цукру щіпка солі
- 150 мл молока
- Ванілін
- Склянка цукрової пудри
- Грам вершкового масла 250 (може знадобитися трохи більше)
- 150 грам меду
- 1 яйце для змащування
Звичайно, сказати, що готується пахлава швидко – не можна, проте витрачений час сповна задовольнить отриманий результат.
Підігріваємо молоко до кімнатної температури (якщо воно буде гарячим, дріжджі прокиснут), розчиняємо в ньому цукор і дріжджі. Даємо хвилин 15-20 підійти. В окремій глибокій мисці з’єднуємо м’яке масло, борошно, яйця, сметану і дрібку солі. Вимішуємо, додаємо молочно-дріжджову суміш, доводимо до однорідності. Залишаємо в кімнаті, накривши рушником, на 2 години (цього часу вистачить, щоб тісто підійшло).
Волоські горіхи необхідно прожарити, для цього можна взяти сковороду або відправити їх у духовку на кілька хвилин, потім перекрутити на м’ясорубці. Додати до них ванілін і цукрову пудру.
Для випічки пахлави знадобиться форму з високими бортиками, її потрібно змастити вершковим маслом.
Тісто, яке до того часу вже підійшло ділимо на 12 частин, одну з них потрібно зробити трохи більше за інших, вона стане основою. Розкачуємо її так, щоб вона вийшла за борти форми і звисала (це не дасть начинці і маслу витекти на лист і пригоріти). Змащуємо основу вершковим маслом (краще розтопити).
Наступна частина тесту пахлави повинна повністю покривати форму, але не заходити на її краю. Товщина шару близько 1 мм, змащуємо його топленим маслом і викладаємо начинку з горіхів і пудри. Так робимо до 11 пласта. Його розкачуємо, накриваємо попередній з начинкою і змащуємо маслом, загортаємо краї основи і закріплюємо їх збитим яйцем. Зверху укладаємо останній шар тіста, змащуємо його яйцем.
Ножем розрізаємо майбутню випічку на ромби (зробіть так, щоб не пошкодити останній шар, інакше витече начинка). На серединку кожної фігури укладіть волоський горіх, трохи притисніть. Дайте тісту трохи підійти, достатньо буде 15 хвилин і відправляємо в попередньо розігріту духовку. Піч до рум’яності і чарівного аромату.
Овочева пахлава в домашніх умовах – оригінальний рецепт
Трохи незвичайний і незвичний рецепт, але кінцевий результат стане чудовою прикрасою святкового і повсякденного столу.
Для приготування потрібно:
- Пучок зеленого цибулі
- Кілька зубочки часнику (на свій смак)
- 4 кабачка
- Ложка подрібненої зіри або кумина
- 400 г філо
- 200 г фета
- Оливкова олія
- Склянка натурального йогурту без добавок
- Сіль і перець
- Щіпка кайенского перцю
- 2 ложки подрібненого листя м’яти
Така пахлава стане прекрасною закускою або гарніром до м’яса.
Кабачки потрібно натерти на тертці з великим зерном, потім віджати. Очистити і вимити овочі та зелень. Змішайте подрібнений часник і цибулю, сіль і перець, кабачки, фета (її краще накришити), кумін. Перемішайте.
Форму змащуємо олією (оливковою) і кладемо листи тесту філо, поверх розкладаємо частину начинки, накриваємо промасленим тестом, потім кабачки з овочами та спеціями, знову листи філо. Верхній шар обов’язково змащуємо олією, викладаємо овочеву пахлаву в заздалегідь розігріту духовку. Тривалість випічки від 30 до 45 хвилин в залежності від молодості кабачків (чим вони старші, тим довше печуться).
В окремій ємності з’єднуємо кайенский перець, м’яту і йогурт. Остиглу овочеву пахлаву розрізаємо і збризкуємо соусом.
Пахлава з готового тіста і кориці – рецепт з фото
Дуже просто, швидко і смачно. Ось що потрібно для частування:
- Упаковка тесту філо
- Ложка кориці
- 125 мл цукру
- 3 ложки ванільного екстракту
- 2 склянки меду
- 125 мл води
- 4 склянки горіхів пекан (можна замінити волоськими або мигдалем)
- Вершкове масло в кількості 250-300 г
Готування пахлави з готового тіста трохи простіше і швидше. Подрібнюємо горіхи і з’єднуємо їх з корицею.
Змащуємо деко олією і викладаємо листи тесту один на одного, змастивши маслом з одного боку.
Всього потрібно 6 смуг. Верхню промазуємо вершковим маслом, викладаємо на неї начинку (не товстим шаром), покриваємо її двома смугами тесту (обидва змащені маслом), знову насипаємо горіхи і корицю, потім листи філо і так поки не закінчиться тісто. Таке часте змазування потрібно для того, щоб листи тесту між собою не злиплися, а утворилися «повітряну подушку» для начинки.
Останній пласт добре змащуємо вершковим маслом і всю «конструкцію» нарізаємо ромбами. Випікати пахлаву потрібно при температурі близько 170-180 градусів 45 хвилин.
Тим часом з’єднуємо екстракт ванілі, 100 грам вершкового масла, цукор, воду і мед в вогнетривкої ємності. Кип’ятимо і залишаємо на слабкому вогні, щоб суміш не загусла раніше часу.
Рум’яну пахлаву поливаємо половиною порції медового соусу, даємо хвилин 10 вбратися і повторюємо процедуру. Тепер вона повинна повністю охолонути і можна подавати до столу.
Пахлава з гарбуза в домашніх умовах – смачний рецепт
Це блюдо краще всього готувати в кінці літа або на початку осені, коли весь набір інгредієнтів можна без зусиль відшукати. Якщо є бажання, при подачі шматочки посипаються подрібненою зеленню.
Потрібні компоненти:
- 3 стакан булгуру
- 3 склянки манки (сухий)
- 3 болгарських перцю (різнокольорові)
- Головка ріпчастої цибулі
- Кілограм гарбуза
- Цибуля порей
- 4 морквини
- 500 г грибів
- 300г капусти
- Баклажан
- 2 кабачка
- Часник на свій смак
- Оливкова олія
- 120 г кедрових горішків
- 100 г вершкового масла
- 3 ложки гранатового сиропу
- Сіль
Велика кількість інгредієнтів може налякати, але процес приготування не займе 2 годин. Миємо всі овочі, видаляємо насіння і шкірку, де це необхідно. Баклажани ріжемо кубиками, додаємо сіль і даємо постояти, щоб пішла гіркота.
Гарбуз ріжемо кубиками, солимо, перчимо, трохи скроплюємо маслом, викладаємо на деко запікатися на 40 хвилин.
Баклажани з’єднуємо з кубиками кабачки, натертою морквою і часником, приправляємо сіллю і перцем, додаємо трохи олії. Викладаємо у форму або на деко, ставимо в духовку хвилин на 35. Тушкуємо на невеликому вогні подрібнений порей з грибами, капустою та двома подрібненими болгарськими перцями. Тривалість обжарювання 25-30 хвилин, орієнтир м’яка капуста.
На іншій сковороді закип’ятити воду і влити гранатовий сироп, готувати до випаровування води і перетворення сиропу в соус.
Всі приготовані овочі для приготування пахлави в домашніх умовах повинні трохи охолонути. Тим часом подрібнюємо булгур до стану борошна в блендері. Потім пересипавши його до манки, подрібнюємо один болгарський перець і цибулю до стану каші. Додаємо її до манки і булгуру, вводимо гарбуз (після запікання вона стає дуже м’якою), вимішуємо до отримання тесту. Якщо суміш занадто суха можна додати одну-дві ложки води.
Отримане тісто розділимо на 4 частини, два дека змастимо маслом, на кожен укладемо пласт розкатаної овочевої суміші. На неї викладаємо начинку і накриваємо розкатаним пластом тіста. Трохи притиснути руками, щоб начинка рівномірно розійшлася по листу. Розрізати на порційні ромби і прикрасити кожен кедровими горіхами. Змастити верхні шари топленим вершковим маслом і відправити в духовку, яка попередньо розігрілася до 200 градусів.
Тривалість випічки пахлави близько півгодини, оскільки більша частина компонентів готова.
Пахлава для ледачих – швидкий рецепт
Цей рецепт дуже простий і виручить, якщо нагрянули неждані гості. Таке частування можна нарізати ромбиками, а можна просто кубиками, подавати пиріг бажано з солодким соусом з меду і кориці.
Інгредієнти для створення ледачою пахлави:
- Склянка горіхів (мигдаль, волоські, пекан)
- Склянка родзинок
- 200 г вершкового масла
- 320 г цукру
- 2 склянка борошна
- Яйце
- 200 г сметани
- Щіпка соди
- Ванілін
Процес підготовки тіста і випічки займає близько години.
Родзинки промити і залити окропом на 15 хвилин, потім обсушити. Подрібнити горіхи.
У мисці з’єднати сметану і соду, розтопити вершкове масло, влити туди і змішати все з борошном. Отримане тісто розділяємо на дві нерівні частини.
З’єднуємо родзинки, горіхи, цукор і яйце, перемішуємо до однорідності. Змащуємо маслом деко, укладаємо на нього розкатане тісто (для основи беремо більшу частину), формуючи бортики. Додаємо начинку, накриваємо другою частиною тіста і защипуємо пиріг по краях.
Збити яйце, змастити тісто, відправити пахлаву в духовку, яку попередньо нагрівали до 210 градусів на 40-60 хвилин.
Крім перерахованих рецептів пахлави в домашніх умовах є ще маса цікавих і незвичайних способів. В якості начинки можна використовувати горіхи з корицею, лимонну цедру, фініки та інші солодкі компоненти.
Якщо вирішили приготувати овочеву пахлаву, не забувайте, що начинка не повинна бути занадто водянистою, інакше тісто буде здаватися сирим навіть після тривалого запікання.
Пахлава в домашніх умовах – відео-рецепт
Це самі смачні і ситні рецепти східної пахлави, сподіваємося, що вони вам сподобаються! Приємного апетиту.
