Пастеризація вина в домашніх умовах для початківців

Зміст:

  • Суть і ефективність пастеризації
  • Як пастеризація проводиться домашнього вина

Пастеризація вина в домашніх умовах для початківцівХто хоча б раз займався виноробством, знає, наскільки захопливий процес отримання винних напоїв, і які вони на смак.

Але іноді для запобігання псування наливки або іншого напою і збільшення терміну зберігання потрібно пастеризація вина в домашніх умовах. Дізнаємося, що являє собою цей процес, і як самостійно пастеризувати винні напої власного виробництва.

Суть і ефективність пастеризації

У домашньому вини зазвичай міститься багато цукру, а це відмінне середовище для життєдіяльності різних бактерій. Якщо вино випите в короткі терміни, мікроорганізми не встигають в ньому оселитися. Якщо ж воно зберігається довго, його можуть вразити захворювання, що призводять до псування продукту: він прокисає, гіркне, наповнюється слизом, пліснявіє і т. д.

Щоб припинити псування напою, його нагрівають до певного градуса – пастеризують. Хвороботворні мікроорганізми, не витримуючи тривалого агресивного впливу, гинуть.

При яких умовах пастеризація дасть ефект

Щоб пастеризація вина в домашніх умовах пройшла успішно, виконуємо наступні умови:

  • Вино для пастеризації не повинно бути каламутним, з осадом: припустимо лише мінімальний осад.
  • Пастеризувати напій потрібно в бутлях із скла (метал неприпустимий) при температурі не вище 70 градусів і без доступу повітря.
  • Не можна наливати вино, пройшло пастеризацію, нестерильні ємності, інакше скоро доведеться повторювати процедуру.

Щоб зберегти пастеризоване вино, прибираємо його в темне прохолодне місце.

Як пастеризація проводиться домашнього вина

Як підготувати домашнє вино до пастеризації

Пастеризація домашнього вина не обходиться без попередньої підготовки:

Перевіряємо наявність осаду

Якщо у вині є трошки осаду, можна сміливо його пастеризувати. Якщо осаду багато, а сам напій мутноват, проціджуємо його:

  • Зливаємо вино з осаду, не сполохавши його, використовуючи тонкий шланг.
  • Фільтруємо злитий напій через марлю.

Якщо залишити осад, він зіпсує смак і запах напою.

Освітлюємо напій

Проціджене вино обов’язково освітлюємо за допомогою желатину, бентоніту або іншим способом.

Якщо воно було без осаду, освітлювати напій не потрібно.

Пастеризація вина в домашніх умовах для початківців

Як пастеризувати домашнє вино

Перед пастеризацією приготуємо наступні пристосування:

  • Широкодонную каструлю, в яку будуть ставитися пляшки з вином.
  • Рушник і ґрати, ставящуюся на дно каструлі, щоб пляшки не луснули від нагріву.
  • Стерильні пляшки для пастеризації напою (обробляємо їх за допомогою пари або окропу і перевертаємо, даючи стекти воді).
  • Термометр, щоб вимірювати температуру рідини.

Підготувавши ці предмети, приступаємо до пастеризації вина.

Процес пастеризації

  • Вливаємо в одну з пляшок воду і опускаємо туди термометр: вона послужить нам вимірювачем температури пастеризації.
  • Заливаємо відфільтроване вино в інші пляшки, користуючись трубочкою, щоб максимально виключити попадання повітря в напій.
  • Акуратно перелив вино в пляшки, не доливаючи до кінця 4 см, закриваємо їх пробками.

  • Кладемо грати на кастрюльное дно, зверху – багатошарово складений рушник, охороняє пляшки від підривання.
  • Ставимо в середину каструлі пляшку – вимірювач температури, а навколо неї – пляшки з напоєм. Наповнюємо каструлю холодної водою до рівня вина і нагріваємо до наступної температури:
    *Для пастеризації солодких вин – до 65 градусів.
    *Для пастеризації столових неміцних вин – до 55 градусів.
    *Для пастеризації напівсолодких вин – до 60 градусів.
  • Пастеризація вина в домашніх умовах для початківців

    Важливо: не можна нагрівати напій вище 70 градусів, якщо ви не хочете його зварити і зіпсувати смак.

  • Пастеризуем вино, підтримуючи потрібну температуру, протягом наступного часу:
    *Пляшки об’ємом 0,5 літра – 15 хв.
    *Пляшки об’ємом 0,7 літра – 20 хв.
    *Пляшки об’ємом 1 літр – 25 хв.
  • Знімаємо каструлю з вогню і охолоджуємо вино до 40 градусів за допомогою крижаної води.
  • Витираємо пляшки і перевіряємо, наскільки герметичні пробки.
  • Коли пляшки придбають кімнатну температуру, прибираємо їх у підвал з температурою від 8 до 12 градусів.

    Тепер ви знаєте, як проводиться пастеризація вина в домашніх умовах, що нагадує процес стерилізації зимових заготовок. Трохи зусиль, і вино буде врятовано від згубних бактерій.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Корисні поради та відповіді на питання