Пастеризація вина в домашніх умовах для початківців

Зміст:

Суть і ефективність пастеризації
Як пастеризація проводиться домашнього вина

Хто хоча б раз займався виноробством, знає, наскільки захопливий процес отримання винних напоїв, і які вони на смак.

Але іноді для запобігання псування наливки або іншого напою і збільшення терміну зберігання потрібно пастеризація вина в домашніх умовах. Дізнаємося, що являє собою цей процес, і як самостійно пастеризувати винні напої власного виробництва.

Зміст

Суть і ефективність пастеризації

Навіщо потрібно пастеризувати вино

У домашньому вини зазвичай міститься багато цукру, а це відмінне середовище для життєдіяльності різних бактерій. Якщо вино випите в короткі терміни, мікроорганізми не встигають в ньому оселитися. Якщо ж воно зберігається довго, його можуть вразити захворювання, що призводять до псування продукту: він прокисає, гіркне, наповнюється слизом, пліснявіє і т. д.

Щоб припинити псування напою, його нагрівають до певного градуса – пастеризують. Хвороботворні мікроорганізми, не витримуючи тривалого агресивного впливу, гинуть.

При яких умовах пастеризація дасть ефект

Щоб пастеризація вина в домашніх умовах пройшла успішно, виконуємо наступні умови:

Вино для пастеризації не повинно бути каламутним, з осадом: припустимо лише мінімальний осад.
Пастеризувати напій потрібно в бутлях із скла (метал неприпустимий) при температурі не вище 70 градусів і без доступу повітря.
Не можна наливати вино, пройшло пастеризацію, нестерильні ємності, інакше скоро доведеться повторювати процедуру.

Щоб зберегти пастеризоване вино, прибираємо його в темне прохолодне місце.

Як пастеризація проводиться домашнього вина

Як підготувати домашнє вино до пастеризації

Пастеризація домашнього вина не обходиться без попередньої підготовки:

Перевіряємо наявність осаду

Якщо у вині є трошки осаду, можна сміливо його пастеризувати. Якщо осаду багато, а сам напій мутноват, проціджуємо його:

Зливаємо вино з осаду, не сполохавши його, використовуючи тонкий шланг.
Фільтруємо злитий напій через марлю.

Якщо залишити осад, він зіпсує смак і запах напою.

Освітлюємо напій

Проціджене вино обов’язково освітлюємо за допомогою желатину, бентоніту або іншим способом.

Якщо воно було без осаду, освітлювати напій не потрібно.

Як пастеризувати домашнє вино

Перед пастеризацією приготуємо наступні пристосування:

Широкодонную каструлю, в яку будуть ставитися пляшки з вином.
Рушник і ґрати, ставящуюся на дно каструлі, щоб пляшки не луснули від нагріву.
Стерильні пляшки для пастеризації напою (обробляємо їх за допомогою пари або окропу і перевертаємо, даючи стекти воді).
Термометр, щоб вимірювати температуру рідини.

Підготувавши ці предмети, приступаємо до пастеризації вина.

Процес пастеризації

Вливаємо в одну з пляшок воду і опускаємо туди термометр: вона послужить нам вимірювачем температури пастеризації.

Заливаємо відфільтроване вино в інші пляшки, користуючись трубочкою, щоб максимально виключити попадання повітря в напій.

Акуратно перелив вино в пляшки, не доливаючи до кінця 4 см, закриваємо їх пробками.

Кладемо грати на кастрюльное дно, зверху – багатошарово складений рушник, охороняє пляшки від підривання.

Ставимо в середину каструлі пляшку – вимірювач температури, а навколо неї – пляшки з напоєм. Наповнюємо каструлю холодної водою до рівня вина і нагріваємо до наступної температури:
*Для пастеризації солодких вин – до 65 градусів.
*Для пастеризації столових неміцних вин – до 55 градусів.
*Для пастеризації напівсолодких вин – до 60 градусів.

Важливо: не можна нагрівати напій вище 70 градусів, якщо ви не хочете його зварити і зіпсувати смак.

Пастеризуем вино, підтримуючи потрібну температуру, протягом наступного часу:
*Пляшки об’ємом 0,5 літра – 15 хв.
*Пляшки об’ємом 0,7 літра – 20 хв.
*Пляшки об’ємом 1 літр – 25 хв.

Знімаємо каструлю з вогню і охолоджуємо вино до 40 градусів за допомогою крижаної води.

Витираємо пляшки і перевіряємо, наскільки герметичні пробки.

Коли пляшки придбають кімнатну температуру, прибираємо їх у підвал з температурою від 8 до 12 градусів.

Тепер ви знаєте, як проводиться пастеризація вина в домашніх умовах, що нагадує процес стерилізації зимових заготовок. Трохи зусиль, і вино буде врятовано від згубних бактерій.