Смак ароматних великодніх виробів знайомий мені з дитинства. Солодкий ванільно-дріжджовий запах з домішкою доданих ягід завжди витав у нашому домі, напередодні Світлого свята. Злегка вологий і мереживний м’якуш випічки, просто танув у роті… Пройшовши по посиланню, ви дізнаєтеся, як приготувати сирну паску.
Дріжджові вироби випікають різного ступеня сдобности, форми і величини. Але як правило, хліб буває круглої, овальної, циліндричної форми.
Зверху їх прикрашають цукровою пудрою, або глазур’ю. Для додання виробам смакових якостей і ароматизації, додають ваніль, кардамон, мускатний горіх, фруктовий сік, цедру цитрусових плодів.
Паска до Світлого свята Великодня 2019 року
Випічка до старовинного російського свята — справа клопітна. Багато часу йде на опару, расстойку тіста, випічку. Щоб спекти обрядовий хліб, доведеться витратити весь день. Тому й готують його рідко, тільки раз у році.
Набутий досвід минулого року забувається. Приступаючи до замісу тіста, щоразу відчуваєш хвилювання, як в перший раз. Покроковий рецепт приготування допомагає уникнути помилок і прорахунків.
Інгредієнти:
- борошно — приблизно 800 м;
- молоко — 250 г;
- дріжджі сухі — 2,5 ложечки год;
- цукор — 200 г;
- масло вершкове — 200 г;
- яйця — 4 жовтки + 2 білка;
- ванільний цукор — 3 пакетика;
- сіль — 1/2 ложечки год;
- кориця — 1/2 ложечки год;
- мускатний горіх мелений — 1/2 ложечки год;
- цукати — 100 г;
- цедра лимона — 1 шт;
- цедра апельсина — 1 шт;
- ізюм — 100 г;
Покрокове приготування:
Продукти треба підготувати заздалегідь, щоб вони встигли прогрітися до кімнатної температури. Борошно просіяти.
Я вирішила зробити випічку під ліпнину і під глазур. Вибраний рецепт містить велику кількість борошна і додаткових включень (цукати, родзинки, цедра). Тесту (воно важке спочатку), знадобиться сила, щоб піднятися. Тому дріжджі повинні бути наисвежайшими і кількість їх повинна бути збільшена.
Молоко, буквально хвилину — дві поставити на вогонь, для нагрівання. Воно повинно бути злегка теплим, як температура тіла людини.
У невеликій ємності змішати 8 столових ложок борошна, одну ложку цукру і 2,5 чайних ложечки дріжджів.
Залити суміш теплим молоком, при постійному помішуванні.
Дріжджову бовтанку прикрити плівкою, на якій зробити кілька проколів зубочисткою для виходу утворилися газів. Поставити її в тепле місце, щоб дріжджі почали активне ділення.
Яйця промити з милом, обсушити. Розділити на білки і жовтки.
Білки збити міксером
Жовтки перемішати з корицею, мускатним горіхом, ванільним цукром.
Опара до цього часу добре піднялася, це видно на фото. І вже почала спадати. Саме час використовувати її.
Розтопити до рідкого стану вершкове масло і приостудить його, щоб воно не було гарячим.
Натерти теркою з дрібним перерізом цедру лимона і апельсина.
У велику миску покласти збиті білки і жовтки. Сюди ж вилити опару, додати цедру цитрусових.
Почати заміс тіста, підсипаючи борошно невеликими порціями. Як тільки воно почне збиратися в ціле, поступово ввести розтоплене масло.
Потім перекласти його стіл і вимісити тісто. Якщо воно сильно липне до рук, слід трохи подпылить стіл борошном. Воно повинно вийти м’яким, податливим, ніжним.
Готовий колобок перекласти в миску, накрити вологою серветкою. Обов’язково змочити її гарячою водою. Поставити в духову шафу, виставивши на ньому режим в 30 градусів. Тісто на расстойке буде стояти 3-4 години.
В цей час промити і залити родзинки водою для розм’якшення. Цукати, якщо вони великі порізати подрібніше.
Тісто добре піднялося. Збільшилося в об’ємі в два рази, навіть більше.
Вивалити його на стіл і гарненько обім’яти. Сформувати невелику коржик. У середину покласти цукати і родзинки. Заліпити в колобок і ще раз вимісити, щоб ягоди рівномірно розподілилися.
В якості форм для випікання я зібрала емальовані кружки. Виклала їх внутрішню поверхню фольгою.
І взяла дві металеві гофровані форми для випічки кексів. Щоб не утрудняти себе отриманням готових виробів з них, вони, як правило прилипають, навіть при змазуванні маслом. Їх теж я вислала фольгою.
Наповнила всі форми тестом на 1/2 від об’єму. І знову поставила на расстойку в духовку на 2-3 години. Щоб тісто не підсохло, зверху формочки слід накрити серветкою, або целофаном.
Як зробити ліпнину для паски
Поки тісто піднімається, можна зробити ліпнину для прикраси десерту.
Тісто для ліплення:
- 50 г води;
- один стакан борошна;
- щіпка солі;
- при бажанні, можна додати барвник.
Як готувати:
Замісити тісто, змішавши борошно з водою. Скачати з нього колобок і дати відлежатися, 15 хвилин, прикривши плівкою.
Розкачати тісто в корж, вирізати з нього кружечки. Можна скористатися чаркою, якщо немає спеціальної форми. Скласти 5 круглешей в ланцюжок, накладаючи один на інший край як на фото. Згорнути рулончиком.
Ножем розрізати його навпіл. З 5 гуртків тесту виходить дві трояндочки. Із залишків тіста зробити листочки.
Тісто у формах піднялося.
На поверхню виробів у широких формочках, можна накласти ліпнину і змастити її білком.
Поставити в духовку для випікання, попередньо нагрівання її. Спочатку я виставила режим 160 градусів. Через 10 хвилин перевела на 180. Маленькі вироби спеклися раніше, їм вистачило 20 хвилин. Великі стояли довше.
Що мене порадувало: з формочок вони извлеклись без проблем.
Скласти паски на бік і залишити до повного охолодження.
Як прикрасити великодні паски своїми руками
Прикрашають вироби застосовуючи збитий білок, роблять ліплення з тіста, варять цукрову глазур або помадку. Глазур посипають різнобарвними посипками, викладають букви і фігурки, виконані кольоровий цукровою мастикою.
Цукрова глазур для паски
Потрібно:
- 200 г цукру;
- 120 г води;
- 2-3 ст. ложки лимонного соку.
Як готувати:
Висипати цукор в маленьку каструльку, залити водою. З моменту закипання, уварюють сироп 7-8 хвилин.
Після перевірити його на готовність. Для цього, капнути на блюдце крапельку і подивитися. Вона не повинна розтікатися, форма її повинна бути схожа на кульку. Коли сироп тримає форму, видно на блюдце і ножі. Значить, він готовий.
Додати в нього лимонний сік, продовжуючи помішування. Зняти каструлю, опустити в ємність з холодною водою і почати збивання віночком. Може знадобитися 3-4 хвилини. Сироп почне біліти. Цукрова глазур або помадка готова.
Настав час для прикраси виробів.
Кожен вирішує сам, як прикрити великодній десерт.
Іноді виходять з того, що є вдома. Якщо до свята готуватись заздалегідь, то в магазинах можна придбати різнокольорові кондитерські посипання. Їх зараз випускають самих різних форм і забарвлень, приготованих з вафель, шоколаду, цукру, повітряного рису. Можна купити харчову золото і срібло, вафельні картинки, стрічки.
Як зробити молочну глазур
Молочна глазур відрізняється своїм складом. Її готують з олії, молока і цукру. Застосовувати помадку можна для будь здобної випічки. Будь то торти, булочки, паски або кекси.
Необхідно:
- масла — 50 г;
- молока — 1 л. ст;
- цукрової пудри 3 ст. л.
Вершкове масло розтопити, але до кипіння не доводити. Злегка охолодити. Спочатку вмішати в нього цукрову пудру, потім додати молоко.
Виходить біла однорідна маса, досить густа. Обмазати цією сумішшю готову випічку і прикрасити.
Як зробити білкову глазур
Білкову глазур отримують шляхом збивання білків до густої маси. З неї роблять безе, меренги, прикрашають випечені здобні вироби.
Потрібно:
- 2 яєчних білка;
- 100 г цукру;
- столова ложка води;
- столова ложка лимонного соку;
- щіпка солі.
Збити яєчні білки до загустіння. Додаючи поступово цукор, продовжувати збивання до сталої маси.
Підготувати цукровий сироп. Продовжуючи збивати білок, поступово ввести гарячий сироп в білкову масу. Щоб він повністю змішався, має піти 2-3 хвилини.
Нанести масу на готові вироби і почекати, щоб вона висохла.
Покроковий рецепт «Царського» паски з родзинками
Царський пиріг дуже здобний, заводиться на вершках. При випічці господині не економлять на яйцях і маслі. У цьому рецепті пропонується використовувати 15 жовтків. А начинка містить мигдаль, цукати. Випічка виходить не надто солодка, при бажанні кількість цукру можна довести до 300 р.
Ніжна структура готового виробу залежить від вибраних інгредієнтів, ручного вимішування тесту і часу. Розкладка продуктів розрахована на 3 середніх вироби, приблизно по 700 р.
Що підготувати:
- вершків 550 г;
- дріжджів пресованих 50 р, можна замінити сухими 15 г;
- пшеничного борошна 1-1,5 кг;
- яєчних жовтків 15 шт;
- масла вершкового 200 г;
- цукру 200 г;
- кардамону 10 зерняток;
- горіха мускатного 1 шт, або меленої — 1 ложечка год;
- мигдалю 50 г;
- цукатів 100 г;
- родзинок 100 г;
- панірувальних сухарів 2 ст. ложки (для обсипання форми).
Послідовність роботи:
У ємності розігріти вершки, щоб не підгоріли, виставляють найменший температурний режим. Вони мають бути (на дотик), трохи тепліше руки. Більш високе нагрівання може пригнічувати активне ділення дріжджових грибків.
У склянці вершків розвести дріжджі. Зважити 400 г борошна, що відповідає 2,5 склянки, при його обсязі 250 мл Завести густу опару.
Ємність для опари взяти побільше, з урахуванням того, що в ній буде замішане тісто. Поставити ємність для вистоювання в тепле місце. Ідеальним рішенням буде духова шафа з розігрівом 30-35 градусів. Витримати час расстойки до 40 хвилин.
Гарненько промити яйця з милом під струменем проточної води. Відокремити жовтки від білків в окрему тарілку. Я це роблю шляхом переливання. Раскалываю шкаралупу яйця на дві половинки і зливаю білок в склянку. Жовток, при цьому залишається в шкаралупі.
Розтопити вершкове масло на повільному вогні, але не кип’ятити. Приостудить його і додати до нього жовтки. Всипати сюди ж цукор і гарненько збити суміш. Можна скористатися міксером.
Тепер настала черга підготувати інгредієнти для начинки. Родзинки слід промити і заварити окропом. Через 5-10 хвилин, він розпариться. Злити воду і просушити ягоди на рушник.
Цукати подрібнити. З коробочок кардамону вийняти зернятка, а після потовкти у ступці. Можна подрібнити, прокатати качалкою на стільниці. Горіх мускатний натерти дрібної теркою. Потрібно 1 чайну ложечку дрібної стружки. Підготувати мигдальний горіх.
Як опара підійде, додати в неї яєчно-масляну суміш. Додати ще 800 г борошна, 300 г вершків. Замісити тісто на опарі. Зробити у колобка поглиблення і всипати підготовлені горіхи, цукати, родзинки. Довго і ретельно вимішувати тісто. Це зручніше зробити на столі, припыленном борошном.
Чим довший процес вимішування, тим структура тесту буде пишніше і пористее. Якщо тісто буде липнути до рук, замість борошна краще скористатися маслом, змащуючи їм руки.
Тестову масу знову ставлять для вистоювання в тепле місце години на 1,5-2. Ємність слід накрити вологою серветкою, змоченою в теплій воді, або харчовою плівкою. Після підйому, його ще раз вимішують для витіснення з маси вуглекислого газу (хвилин 5).
При випіканні великого вироби можна скористатися звичайною каструлею, з металевими ручками. Або використовувати спеціальні формочки. Їх стінки з внутрішньої сторони змащують маслом. Посипають сухарній крихтою. На дно можна покласти кружок із пергаменту, щоб виріб не прилипло.
Формочки наповнюють тестовій масою наполовину. Ще раз дають йому час для підйому. Воно має піднятися на 3/4 висоти форми. В теплому місці на цей процес йде близько 20 хвилин. Чим менше тесту закладено у форму, тим пишніше вийде паска.
Виставити температуру духовки на 160 градусів. На дно печі поставити сковороду з гарячою водою, щоб вироби не пересохли. Ставлять вироби для випічки.
Перші 15 хвилин витримують задану температуру. Після її підвищують до 180 градусів, не відкриваючи духовки. Інакше вироби осядуть. Тривалість випікання залежить від розміру виробів. Маленькі будуть готові вже через 30 хвилин, середні випікаються за 45. А великим, з вагою 1 або 1,5 кг, потрібно близько години часу.
Готовність треба обов’язково перевіряти. Для цього використовують дерев’яну лучину. Проколюють виріб, якщо воно готове, паличка повинна залишатися сухою.
Виймають Царські паски з духовки, кладуть на бік і чекають остигання денця. Звільняють їх з форми, перевертають вниз головою» до повного охолодження.
Завдяки здобі, випічка не тільки смачна, але і довго не черствіє.
Як спекти найсмачніший італійська паска «Панеттоне»
Великодня випічка Панеттоне — це традиційний італійський десерт у формі купола. Існує кілька легенд про походження назви цього пирога. Одна з версій говорить про те, що слово йде від міланського діалекту. Слово «pan del ton», у перекладі означає — «хліб розкоші». Дійсно, цього виробу важко підібрати інший синонім — це розкішний десерт.
Не дивлячись на те, що за принципом замісу, структуру тіста і випіканні у італійського пирога і російських пасок багато спільного, відмінності все ж є:
У тісто цього виробу кладуть не тільки цедру, але і м’якоть плодів цитрусових, або фруктовий сік. Відрізняється він ще тривалим настоюванням опари. Справжній панеттоне готується 3-х діб.
Після випічки пироги підвішують «вниз головою». У такому стані вони дозрівають 6 годин. І тільки після їх подають до столу.
Що потрібно:- 1,5 -2 кг борошна (вищого сорту);
- 0,5 л молока;
- 10 8 жовтків і білків в тісто;
- 400 гр масла вершкового;
- 600 г цукру;
- 0,5 л. год солі;
- сік одного лимона;
- цедра з апельсина;
- 1 л. год мускатного горіха (меленого);
- 1 л. год кориці;
- 2 пакетика ванільного цукру;
- 100 г свіжих дріжджів (можна замінити на сухі);
- по 100 г родзинок (білого і темного);
Що робити:
Процес готування до випічки починається з вечора. Вважається, що якщо яйця розбити, вилити в миску. Підсолити і залишити на ніч під плівкою, то колір жовтків стає насиченішим і яскравішим. Що, відповідно, змінює колір тесту.
Вранці у теплому молоці розчинити дріжджі. Додати столову ложку цукру і 10 ложок борошна. Опара повинна бродити в теплому місці. Хвилин 40. Спочатку вона підніметься шапочкою. Як тільки почне осідати, її відразу треба застосовувати у справу.
У великій ємності змішати яєчні жовтки з розтопленим вершковим маслом і опарою. Засипати цукор, прянощі (ваніль, мускатний горіх, корицю). Влити сік одного лимона, додати апельсинову цедру.
Невеликими частинами вводити в рідку частину борошно і почати заміс тіста. Оскільки заміс за рецептурою о-о-дуже тривалий 1-1,5 години. Краще довірити цей процес комбайна, або міксери з особливими насадками — гачками. Заміс виробляти на середніх обертах. По закінченні вказаного часу тісто почне збиратися в колобок, а стінки чаші стануть чистими.
В кінці процесу замісу додати запарений і підсушений рушником родзинки. Прикрити чашу серветкою і поставити в тепле місце для підйому. Це теж тривалий процес, до 4 годин.
Збільшений об’єм тіста обім’яти, знову прикрити і почекати другого підйому. Після чого, його треба розкласти по формочках. Форми вистилати папером, або стінки промазати маслом.
Якщо заповнювати форми на 1/2 від об’єму — виходить в готовому виробі опукла шапочка. Якщо на 1/3 — то верх у вигляді округлості.
Формочки зверху прикрити, краще надягти на кожну з пакету і дочекатися третього підйому. Як тільки тісто почне виглядати з форм, значить пора ставити вироби в духовку.
Прогріти духовку до 180 градусів. Якщо духовка без обдування, на низ можна поставити деко з водою, хвилин на 20, а потім прибрати.
Якщо форми для випічки різної величини, маленькі вироби слід випікати окремо.
Перевіряти готовність пирогів зручно дерев’яною лучиною. Проткнути виріб зверху. Якщо вона залишається чистою, значить, паска випікся.
Готові вироби виймають з форми, кладуть на бік до охолодження. Якщо вони випікалися в паперових формах, то знімати їх не слід.
Прикрасити готові вироби можна білкової глазур’ю з посипками.
Відео рецепт здобного паски «Краффин» до свята Великодня
Незвичайно смачний здобний десерт Краффин формується у вигляді квітки. Придумали його в Сан-Франциско. Це щось середнє між круасаном і маффином. Здобне тісто розкочується в тонкий пласт, який начиняють горіхами, сушеними ягодами. Звертають корж в рулет. І вже з рулету формують квітка…
Кращий паска з сухими дріжджами і сиром
Для тих, хто любить сирну випічку, сподобається цей простий і не клопіткий рецепт. Приготувати таку випічку до великоднього столу зможе навіть недосвідчена господиня, яка тільки почала освоювати кулінарну майстерність.
Вироби, виходять смачними. Якщо проявити фантазію і постаратися їх прикрасити, то і красивими. На виході тесту виходить близько 800 р. Цієї кількості вистачає на 4-6 дрібних виробів. В 100 г продукту міститься 280 ккал.
Інгредієнти:
- борошна — 500 г;
- сир — 250 г;
- молока — 60 мл;
- цукру — 150 г;
- масла вершкового — 50 г;
- дріжджів сухих — 10 г;
- яєць — 2 шт. + один жовток;
- коньяку — 60 мл;
- родзинки — 150 г;
- солі — 0,5 ч. л;
Приготування:
Промитий водою родзинки залити коньяком, або апельсиновим соком. Для чого це потрібно?
При сушінні ягоди обкурюють діоксидом сірки. Речовина це не тільки збільшує термін зберігання, але і вбиває гнильні бактерії. А для додання сухим ягодам блиску і товарного виду, їх покривають харчовим воском, або маслами.
Перед вживанням родзинок, хімічні речовини з ягід необхідно змивати гарячою водою. Потім заливати окропом вище 70 градусів. Або поміщати в алкогольні напої, які розчиняють залишки хімічних речовин з ягід, сприяють розм’якшенню, надають їм соковитість і особливий аромат.
Завести опару, змішавши борошно, цукор, молоко. Поставити в тепле місце, хвилин на 15 (краще в духовку). Сир протерти через сито.
Борошно просіяти, додати до неї сіль. Два яйця і один жовток збити з цукром, використовуючи віночок. Розтопити масло, додати його до яєць. Додати в масу сир.
Активовані дріжджі додати до сирно-яєчної маси. Всипати борошно і замісити тісто. Перемішати до однорідної маси, засипати родзинки. Ще раз добре вимісити.
Тісто розкласти по паперових формочках. Якщо формочки металлическе, їх слід змастити маслом, або вислати пергаментним папером. Форми заповнювати приблизно до половини. Поставити їх для вистоювання в тепле місце хвилин на 50.
Випікати в добре розігрітій духовці при температурі 170 градусів 7-10 хвилин. Потім підвищити температуру до 180 градусів. Вироби зверху прикрити фольгою, щоб не пригоріли і випікати ще хвилин 30. Якщо форми великі, то хвилин 50.
Як зробити кольорову глазур
Кому подобається прикраса пасок у вигляді акуратної шапочки, без стікають вниз слідів, варто зупинити свій вибір на білкової глазурі.
Для глaзурі:
- білок яєчний — 1 шт;
- сік лимона — 1 ложечка год;
- пудра цукрова — 150 г;
- барвник харчовий — 3 кап;
Охолоджений білок одного яйця необхідно збити в піну. Якщо використовуєте міксер, починайте з низьких обертів, поступово збільшуючи швидкість. Продовжуючи збивати, додавайте порціями цукрову пудру. В кінці збивання додайте чайну ложечку лимонного соку.
Маса повинна стати густий і тягучою. Трохи нагадує згущене молоко. Ця помадка хороша тим, що швидко підсихає і зовсім не липне. Вироби з таким покриттям можна брати з собою в гості, не турбуючись, що їх вигляд буде зіпсований при транспортуванні.
Великодні вироби можна покрити білою глазур’ю. Можна поділити її і зробити різнобарвною, капнувши в кожну по крапельці харчового барвника. Після нанесення помадки на вироби, слід відразу ж їх прикрасити посипкою. Поки вона не встигла підсохнути.
В якості прикраси можна використовувати шоколадну стружку, пелюстки мигдалю, кокосову і цукрову посипання, фрукти, ягоди, цукати, горіхи.
Простий рецепт паски з цукатами
Приготування цього виробу не відрізняється особливою методикою. Все робиться за звичайним. У тісто закладаються цукати. Вони ж використовуються для прикраси виробів.
Зручно тим, що суха фруктова суміш вже готова до застосування і нічого вигадувати не треба. Але завжди їх можна замінити на будь-які сухі ягоди.
Потрібно:
- 5 склянок борошна;
- яєць 4 шт;
- молока 1 склянка;
- цукру 1 склянка;
- дріжджів живих — 20 г;
- цукати;
- ванілін, кориця, мускатний горіх.
Як готувати:
Підбити дріжджі з теплим молоком, борошном і цукром. Хвилин через 15, коли вони активізуються, з’єднати їх з розм’якшеним маслом, прянощами і яйцями. Додаючи порціями борошно — замісити тісто.
Колобок з тіста покласти в посуд і прибрати в тепло, для вистоювання, години на 2-3. Після додати в нього цукати йди сухофрукти. Або те і інше. Рівномірно вимісити.
Підготувати форми для тіста. Змастити їх маслом або вистилати харчової папером. Заповнити формочки на 1/2 від об’єму і залишити ще на 50-60 хвилин, для підйому.
Духовку розігріти до 180 градусів. Випікати в межах години. Все залежить від потужності духовки. Остудити готові вироби. Збити білок з цукром. Обмазати верх і посипати цукатами.
Рецепт дріжджового паски на жовтках, спеченого в духовці
Смачний здобний хліб готується на жовтках. Виходить пишним і повітряним, з легкої лимонно-ванільною ноткою.
Інгредієнти для тіста:
- 500-600 г борошна;
- 200 г цукру;
- 170 г вершкового масла;
- 200 г молока;
- 25 р живих дріжджів або 11 г сухих;
- 6 яєчних жовтків;
- цедра одного лимона;
- 1 ч. л горілки;
- 100 г родзинок;
- 1/2 ч. л. ваніліну.
Для глазурі:
- 3 яєчних білка;
- 750 г цукрової пудри;
- ложка столова лимонного соку;
- кондитерські конфетті.
Приготування:
Святковий десерт готується на опарі. Для цього, підігріти молоко (36-38 градусів). Додати дріжджів, по столовій ложці цукру, борошна. Жовтки розтерти з цукром, додати лимонну цедру, ванілін. Додати розм’якшене вершкове масло. Додати горілку і молоко, що залишилося. Все перемішати і з’єднати з опарою.
Поступово додаючи борошно, замісити еластичне тісто. Як тільки вона перестане липнути до рук, місіть його вже без борошна. Можна злегка змастити руки олією.
Поки тісто відпочиває, промити родзинки. Замочити його окропом хвилин на 10 -15. Злити з ягід воду, підсушити рушником і додати в тісто. Ретельно перемішати, щоб ягоди рівномірно розподілилися. Накрити колобок рушником і поставити на расстойку.
Після вистоювання тісто обім’яти, розкласти в приготовані паперові форми. Поставити в тепло для підйому. Випікати в духовці, розігрітій до 170-180 градусів. Час випічки: 50-60 хвилин.
Для прикраси приготувати білкову глазур. Якщо збивання білків проводиться міксером, швидкість слід вибирати найменшу. Цукрову пудру краще домішувати до білка вручну.
Білкову глазур можна зберігати в холодильнику до 3-х діб в целофановому пакеті, або ємності, щільно закритою плівкою.
Випікаємо паска без дріжджів до Світлого свята Великодня
Якщо немає можливості для того, щоб викроїти цілий день для приготування десерту до Світлого свята, а хочеться порадувати близьких… Тоді можна скористатися рецептом швидкого приготування без дріжджів. Виріб так само ароматно і смачно (по-своєму), з вологою текстурою.
Необхідні інгредієнти:
- 300 р борошна пшеничного;
- 300 г сиру (9-18% жирності);
- 150 г розм’якшеного вершкового масла;
- 300 г цукру;
- 3 яйця;
- 16 г розпушувача;
- 2 ст. ложки ізюму;
- 1 ч. ложечка ваніліну;
Готуємо:
Масло вершкове розтопити. Родзинки промити і залити гарячою водою. Яйця розтерти з цукром і ваніліном. Влити розтоплене масло. Додати сир.
Якщо ваші близькі не люблять присутність сиру у випічці, значить його треба перетерти через сито. Він не буде помітний в тесті.
Борошно пшеничне перемішати з розпушувачем і просіяти через ситечко, прямо в сирну суміш, невеликими порціями. Відразу замішуючи тісто. Його структура повинна вийти не занадто рідка. За консистенцією воно має бути густіше сметани. Воду з ягід злити, підсушити їх рушником і ввести в тісто.
Заповнити підготовлені формочки на 2/3 об’єму. Випікати вироби при температурі 180 градусів, хвилин 30-40. Час випічки залежить від розміру форми. Великі випікаються довше.
Прикрасити вироби білковим кремом або глазур’ю.
Рецепт молочного паски без дріжджів
Швидкий рецепт приготування святкової паски, складається з простих інгредієнтів. Не потребує багато часу на приготування, але допоможе створити атмосферу свята в будинку.
Що потрібно:
- 250 г борошна;
- 100 г молока;
- 150 г цукру;
- 3 яйця;
- 200 г вершкового масла;
- 1,5 ч. ложечки розпушувача;
- 100 г цукатів або сухих ягід;
- 1 ч. ложечка ваніліну;
Як приготувати:
Розм’якшене масло збити з цукром, додати яйця, молоко. Борошно змішати з розпушувачем і додати до рідини. На останньому етапі додати сухі ягоди або цукати.
Розкласти приготовану тестову масу по формах. Випікати при температурі 180 градусів близько 40 хвилин. При підгоряння верху вироби, прикрити його фольгою або аркушем паперу. Прикрасьте білкової глазур’ю та кондитерської посипкою.
Які види великодніх пасок можна спекти вдома?
Всі види хліба до Святого свята перерахувати в одній статті неможливо. Так створено багато різних варіантів. Один краще іншого. Відрізняються вони складом продуктів, різною методикою замісу тіста, тривалістю приготування. Ось ще два рецепту:
Паска на Олександрійському тесті
Тісто, про який піде мова, називається Олександрійським, ще зустріла назва — нічний. І все тому, що опара для нього ставиться на ніч. Вона має вистояти 12 годин. Причому, заводиться без борошна.
М’якуш виходить неймовірно ніжним і ароматним. Тому цей заміс використовують для випічки інших виробів. Воно липне до рук. Але не слід додавати до нього додаткову порцію борошна, воно втратить свою структуру, пишність, легкість. Стане щільним і забитим.
Для смаку і аромату можна застосовувати добавки на свій розсуд… Так і з’являються на світ нові рецепти.
Інгредієнти:
- 500 мл топленого молока;
- 500 г цукру;
- 250 г вершкового масла;
- 1 — 1,25 кг борошна;
- 5 яєць + 2 жовтка;
- 75 г свіжих дріжджів;
- 1/2 ч. ложечки солі;
- 100 г родзинок;
- 1,5 пакетика ванільного цукру;
- ложка ст. коньяку;
Приготування:
Враховуючи тривалу выстойку опари, зручно заводити її на ніч. Молоко повинно бути теплим, приблизно 36-37 градусів. Яйця злегка збити до утворення великих бульбашок. Змішати масло з цукром і дріжджами, додати яєчну бовтанку, молоко. Посуд прикрити харчовою плівкою і поставити в тепло на 12 годин.
Вранці родзинки помити. запарити окропом на 5 хвилин. Обсушити. Додати до опарі родзинки, сіль, коньяк, цукор ванільний, борошно і замісити тісто. На расстойке воно має простояти в теплі 2 години -2,5.
Розкласти його по формах. Випікати в розігрітій духовці при температурі 180 градусів, близько 40 — 50 хв.
Шоколадна паска на сухих дріжджах
Ароматний десерт зі смаком шоколаду, подобається дітям. У нього текстура тіста ніжна, пориста зі смаком шоколаду і апельсина. А всередині присутні шматочки шоколаду, що є сюрпризом для всіх.
Інгредієнти:
- 650 г борошна;
- 250 г молока;
- 150 р. цукру;
- 1/2 ч. л. солі;
- 25 р. дріжджів;
- 100 р. вершкового масла;
- 2 яйця;
- 3 р. ванільного цукру;
- один апельсин;
- 200 г шоколаду;
Приготування:
Молоко підігріти, розчинити в ньому дріжджі і трохи цукру, додати борошна. Закваска повинна нагадувати консистенцію тесту на оладки.
Відправити в тепло для підйому. Половину шоколаду розтопити в мікрохвильовці. Другу половину поламати шматочками. Натерти цедру апельсина.
Домісити до заквасці яєчні жовтки, сіль, цукор, розтоплене масло і шоколад, борошно. Замісити тісто. В кінці замісу додати до нього цедру апельсина і шоколадні шматочки. Поставити тісто для підйому.
Після тісто обім’яти. Поділити його на частини і розкласти у форми для випікання, заповнюючи їх на 1/2 від об’єму. Прикрити серветкою і залишити на 3,5 години. Випікати вироби при 180 градусах, до сухої скіпки. Прикрасити цукровою глазур’ю, після остигання. Дивіться інші рецепти випічки.
Паска випікають до Світлого свята Великодня. Вироби виходять ніжними, пористими, в міру вологими і запашними. Але господині готують їх не так часто. І вся справа в тому, що цей хліб вважається обрядовим. Ще й тому, що на класичний десерт потрібно багато часу. Але один раз у році, можна знайти час, щоб порадувати своїх домашніх цією смачною випічкою.
Готуйте із задоволенням, шановні читачі!
Що потрібно:
