Жоден великодній стіл не обходиться без сирної паски. Вона може бути як заварний, запеченої, вареної, так і сирий. Щоб блюдо вийшло смачним, потрібні якісні продукти. Особливо це відноситься до основного її інгредієнта.
Сир повинен бути свіжим, з високим відсотком жирності. Ідеальним варіантом є домашнього приготування. Ще краще, якщо він зварений з топленого молока.
Ніжний смак цього продукту залишився в моїй пам’яті з дитинства. На сім’ю з 6 осіб, батьки тримали двох корів. Мама часто готувала молоко пряжене. Вона ставила його в російську піч (в чавунці), коли випікала хліб. Молоко тужило за кілька годин і набувало густувату консистенцію, жовто-рожевого кольору.
Якщо з такого молока приготувати великодній продукт, він відрізняється не тільки за кольором, але і смаку. Його однорідна ніжна консистенція, виходить шляхом протирання молочної маси через сито. Читайте, як приготувати паску.
Сирна паска заварна з вершками без випічки — покроковий рецепт приготування
Десерт не займе багато часу на приготування. Його нагрівають на водяній бані до температури кипіння. Ця Процедура обов’язкова, оскільки до складу солодощі закладаються сирі яйця.
Але зате, готовий виріб, порадує ніжним вершковим смаком, своєю текстурою і білосніжним виглядом. Та й зберігається готовий продукт довше, до 5 днів в холодильнику.
Потрібно:
- 1 кг сиру;
- 0,5 склянки цукру;
- 5 ст. ложок вершків;
- 180 г масла вершкового;
- 3 яйця;
- щіпка ваніліну;
- кондитерські намистинки (для прикраси).
Приготування:
Якщо немає домашнього молочного продукту, купуйте його в день приготування. І дивіться на дату приготування, намагаючись вибрати свіжий продукт.
Смак великодня залежить від свіжості сиру. Жирний і свіжий продукт — запорука смачного великоднього десерту.
У глибокій ємності збийте вінчиком яйця, додайте вершки, цукор ванільний. Перелийте суміш в сотейник, нагрівайте на водяній бані при постійному помішуванні, до 25 хвилин. Введіть яйця, розм’якшене масло вершкове. Варіть При помішуванні до легкого загустіння.
Сир перетріть через сито в глибоку чашу. Поставте її в миску з крижаною водою. Для цього заздалегідь потрібно зробити лід. Поступово, невеликими порціями вводите яєчну суміш в молочну масу.
Спочатку молочна маса, при введенні яєчної суміші стане рідкою. При постійному збиванні в крижаній воді, вона буде загусати. І перетвориться в кремоподібну масу.
Форму застелити вологою марлевою серветкою, заповніть масою. Прикрийте краєм серветки, зверху покладіть гніт (ємність з водою). Приберіть в холодильник на добу.
По закінченні часу, переверніть форму на тарілку. Зніміть з десерту марлю. Прикрасьте його кондитерськими намистинками.
З вершками і родзинками
Ще один цікавий рецепт. Він відрізняється від попереднього не тільки великою кількістю вершків та яєць. В рецепті передбачається використання яєчних жовтків, без білка. А процес заварювання маси теж застосовується інший.
В якості додаткових інгредієнтів пропонується родзинки, цукати, горіхи. Втім, кожен може додавати їх на свій розсуд.
Інгредієнти:
- на 1,5 кг сиру;
- 350 г вершків;
- 350 г цукру;
- 8 яєць;
- 10 г ванілі;
- сіль;
- родзинки, горіхи, цукати.
Приготування:
Масло заздалегідь дістати з холодильника, щоб воно стало м’яким. Родзинки промити і обсушити паперовими рушниками.
Жовтки відокремити від білків в окремий посуд, збити віночком, додати ванілін, сіль, половину цукру, що передбачена у розкладці. Влити вершки і ще раз перемішати масу. Поставити каструлю на плиту, при помішуванні довести до кипіння. Як тільки суміш почне пузиритися, зняти її, залишити для охолодження.
Сир перетерти використовуючи все, що є під рукою: блендером, через сито, або просто вилкою. Змішати його з заварний масою, використовуючи блендер (після того, як вона охолоне).
До размягченному маслу присипати цукор, перемішати. Масляний крем ввести в молочну масу.
Додати родзинки, цукати. Викласти в спеціальні формочки, поставити гніт. Залишити в холодному місці на добу. По закінченні часу, залишиться виріб прикрасити.
Сирна паска з яйцями за класичним рецептом
Для приготування виробу доведеться докласти деяке зусилля і старання, але зате ви будете в захваті від такої страви. Воно ніжне, солодке. Смак зрозуміло, залежить ще від додаткових складових.
Фото з youtube watch?v=nx7vFDAHt4c
У цьому рецепті їх досить багато. Цілий букет смакових відчуттів з цедри лимона, апельсина, сухих ягід родзинок, чорниці, журавлини. З тонким вишуканим смаком мигдалевого горіха. Додаткові інгредієнтів ви можете змінювати на свій розсуд.
Що знадобиться:
- 1 кг сиру;
- 250 р сметани;
- 200 г цукру;
- 150 г масла вершкового;
- 4 яйця;
- 2 ч. ложечки ванільного екстракту;
- 1 ч. ложечка лимонної цедри;
- 1,5 ч. ложечки апельсинової цедри;
- 100 г родзинок;
- по 50 г сушених ягід чорниці та журавлини;
- 70 г мигдалевого горіха;
Як готувати:
Щоб виріб вийшло смачним, вибирайте сир в високим відсотком жирності. По можливості, краще використовувати домашній.
Для додання маси пишноти і ніжності, його необхідно перетерти через сито. Такий повітряної консистенції виходить молочна маса.
В повітряний молочний продукт закласти сметану. Її теж треба купувати жирну (20-25%). Додати цукровий пісок.
Вершкове масло заздалегідь покласти в тепле місце, щоб його маса була м’якою. Тепер його теж покласти в ємність з усіма продуктами. Лимон і апельсин добре промити.
Обдати окропом, просушити. Натерти теркою з дрібним осередком цедру. Дрібну стружку всипати в ємність.
Додати солі і екстракту ванілі.
По одному додавати яйця. Попередньо їх слід виливати в окремий посуд. На випадок, щоб не потрапило зіпсоване.
Перемішати отриману суміш продуктів спочатку ложкою. А потім збити міксером.
Перекласти масу в каструлю з товстим дном. Оскільки в масі закладені сирі яйця, її слід заварити. Варять доводять до кипіння на повільному вогні, при постійному помішуванні.
По мірі нагрівання, маса стає більш рідкою. Варити її не слід. Потрібно дочекатися моменту закипання. Як тільки з’являться перші бульбашки, її знімають з вогню.
Тепер заварную масу необхідно охолодити до кімнатної температури. Зверху на масу покласти харчову плівку і прибрати в холодильник.
В охолоджену масу додати горіхи, родзинки, сухофрукти.
Родзинки, сушені ягоди необхідно тільки промити і добре обсушити паперовими рушниками. Сухофрукти будуть вбирати в себе вологу з десерту.
Для формування великоднього десерту можна купити спеціальну форму — пасочницу. Їх роблять з дерева, роз’ємними (для зручності). В домашніх умовах можна використовувати будь-яку кошичок з невеликими отворами або вирізами. Вони потрібні для витікання сироватки, коли виріб буде стояти під пресом.
Кошик акуратно вистилати марлею, намагаючись прибрати всі складочки. Поставити її в глибоку тарілку. Перекласти готову десертну масу в пасочницу.
Прикрити десерт марлею. Зверху покласти кришку, щоб вона була трохи менше діаметра пасочніци. На кришку поставити гніт, у вигляді ємності з водою. І відправити в холодильник на добу. Через отвори буде просочуватися рідину, яку необхідно виливати.
По закінченні доби, спресовану масу дістати з холодильника. Відкинути краї марлі, закривають десерт. Великдень добре ущільнилася. Тепер її треба перевернути на блюдо. Зняти з десерту форму і марлю.
Залишається тільки прикрасити. Для цього можна використовувати кольорову посипку, сушені ягоди.
Розрізати готовий десерт краще гарячим, змоченим водою ножем. Інакше, маса прилипне до нього.
Рецепт паски з сиру з желатином, без випічки
Щоб згустити рідковату масу в великодніх страв — використовують желатин. Це сучасний метод приготування солодкого десерту. Допомагає надати страві чітку форму. Зручний і тим, що для нього не обов’язково мати пасочницу (форму для десерту).
Желатиновою масою можна заповнити будь-яку силіконову форму, призначену для випікання тіста. В неї додають сушені і свіжі ягоди, мармелад.
Інгредієнти:
- сир — 500 г;
- цукру — 65 г;
- сметани — 50 г;
- масла вершкового — 50 г;
- яєць — 2 шт;
- родзинки — 50;
- цукатів — 50 г;
- желатину — 10 г;
- ваніліну — 1 г;
- солі — 1 г;
Як готувати:
Желатин залити холодною водою. Молочну масу протерти через сито. Родзинки заздалегідь промити і залишити його у воді для розм’якшення. Яйця відварити круто, почистити, жовтки розім’яти виделкою.
В протерту масу додати сіль, цукор, сметану, розм’якшене вершкове масло, яєчні жовтки. Всі складники збити міксером. Желатин нагріти на водяній бані до повного розчинення. Процідити і влити у збиту масу. Сюди ж додати родзинки і цукати. Все гарненько перемішати.
Приготувати форму для десерту, вкласти в неї марлю.
Щоб марлева серветка щільно прилягала до форми, змочіть її. Тоді ви легко расправите всі складочки на ній.
Поділити приготовану масу на дві частини. Одну закласти у форму, прикрити краєм серветки. Покласти зверху кришку, поставити вантаж. Прибрати десерт в холодильник години на 3. Залишилася масою заповнити силіконові формочки.
По закінченні часу, обережно зняти форму і марлю з десерту. Перевернути силіконову форму на піднос і витягти маленькі вироби.
Желатинова паска з сиру без яєць
Надзвичайно смачний і красивий десерт готується зі сметаною і свіжими фруктами. Вишню беруть заморожену, підійдуть ягоди з компоту. Банани у цей час ще можна купити свіжі.
Знадобляться:
- 350 г сиру;
- 3 ст. ложки сметани;
- 4 ст. ложки цукру;
- 20 г вершкового масла;
- ягоди вишні, банан;
- желатин.
Приготування:
Протерти Через сито молочну масу. Домісити до нього розм’якшене масло, сметану, цукор. Ягоди вишні обсушити паперовим рушником. Банан звільнити від шкірки і порізати шматочками.
Заздалегідь замочити желатин для набухання. Розпустіть його на водяній бані і додати до загальної маси. Після перемішування закласти фрукти і ще раз перемішати. Наповнити підготовлені форми і поставити в холодне місце.
Відео про те, як приготувати пасху з сиру зі згущеним молоком
Рецепт цікавий тим, що десерт готується без додавання яєць. Молочний продукт змішується з вареним згущеним молоком і розм’якшеним вершковим маслом. Смаковий акцент страві додає ваніль і кориця. А стружка чорного шоколаду і кольорова посипання використовуються як прикраси.
Смак виходить ніжним. З легким відтінком карамелі і кориці, доповнених шоколадним ароматом.
Готуємо заварную сирну паску з курагою
Ароматний і ніжний десерт стане справжньою прикрасою святкового столу. Не дивлячись на яскравий вигляд, готується солодкість просто і легко.
Що необхідно:
- 500 г сиру;
- 120 мл сметани:
- 100 г масла вершкового;
- 100 г цукру;
- 2 яйця;
- пакетик ванілі;
- 100 г кураги;
- 80 г родзинок;
- 1 чайна ложечка цедри лимона,
- щіпка солі.
Як готувати:
Молочний продукт перетерти до тонкої текстури. Додати до нього розм’якшене масло, сметану, цукор, ваніль, сіль, цедру лимона. Після перемішування, вбити яйця.
Масу збити міксером до однорідного стану. Перекласти її в каструлю з товстим дном. При повільному нагріванні довести до кипіння. При цьому її потрібно безперервно перемішувати, щоб вона не пригоріла.
Поставити каструльку з заварний масою в миску з холодною водою для охолодження. Після прикрити кришкою і прибрати в холодильник.
Після 2-3 годин в заварную масу всипати родзинки і подрібнену курагу. Наповнити форму, вистелену марлею готовим напівфабрикатом. Прикрити марлею, поставити гніт. Формочка повинна стояти в тарілці, в яку буде стікати рідина.
Конструкція повинна вистояти в холодному місці до 24 годин. По мірі накопичення рідини в тарілці, її треба зливати.
Як маса ущільниться, звільнити її з форми. Прибрати марлю. Прикрасити кондитерськими квіточками і кульками.
Простий рецепт заварний великодня з молоком
Приготування десерту складається з двох етапів:
- Отримання домашнього сиру з молока, шляхом швидкого згортання білкової маси, під впливом лимонної кислоти.
- І готування великоднього десерту, на основі ніжного продукту.
А щоб він був ще ніжніше і смачніше, до нього додаються жовтки яєць, сметана, масло. Збагачують і доповнюють склад десерту сухофрукти і горіхи.
Інгредієнти:
- молоко — 2 л;
- сметана — 500 г;
- яйця — 5 шт;
- масло вершкове — 200 г;
- пудра цукрова — 200 г;
- лимонний сік — 3 ст ложки;
- ванільний цукор — 10 г;
- по 60 г кураги, родзинок, сушеної журавлини, горіха кешью;
- цедра одного лимона;
Як готувати:
Молоко береться середньої жирності 3,2 -3,5%. Натуральне масло з 82% жирністю, сметана 20%.
Яйця зі сметаною добре перемішати в глибокій чашці. Молоко сильно нагріти, але до кипіння не доводити. Влити в нього сметанно-яєчну суміш. Перемішати і ще раз довести до кипіння. Додати 1 столову ложку лимонного соку. Відключити нагрівальний прилад і потримати каструлю на плиті ще хвилин 5-7. Молоко почне згортатися.
Друшляк вистилати марлею, поставити на каструлю. Перелити молоко і залишити для стікання сироватки (години на 2).
У розм’якшене вершкове масло додати ванільний цукор і цукрову пудру. Добре розтерти.
Сирок перекласти в посуд для збивання. Додавати в нього невеликими порціями масло і збивати міксером. По закінченні додати 2 столові ложки лимонного соку.
Сухофрукти і горіхи помити, обсушити. Курагу порізати на дрібні шматочки. Додати в них цедру лимона. Горіхово-фруктову суміш всипати в кремову масу. Ще раз все перемішати.
Круглу салатницю застелити вологою марлею. Перекласти сирну масу. Оскільки сироватка вже вся скла, то відпадає необхідність шукати формочки з отворами для стікання рідини.
Накрити продукт краями марлі і придавити його. Щоб маса спресованого і стала щільною. Витримати десерт в холодильнику до 24 годин. Перевернути на блюдо, зняти марлю. Прикрасити десерт цукровими намистинами і квіточками.
Паска сирна заварна — досить ситний, калорійний продукт. В 100 г продукту міститься більше 280 ккал. Але один раз у рік можна дозволити собі з’їсти шматочок надзвичайно смачного десерту.
Структура готового продукту дуже ніжна. Вона немов тане в роті. Суцільна насолода ванільно — вершковим смаком, доповнюється горіхами, сухофруктами.
Готуйте із задоволенням, шановні читачі!
