Дехто вже починає замислюватися про святкування та підготовки Світлої Пасхи.
Паска, нарівні з сирною паскою та писанками, є головним атрибутом цього Воскресіння. Але скільки б я його готувала, щоразу знаходяться все більше нових рецептів. У мене вже є цікава добірка рецептів цієї випічки. А сьогодні для вас підготувала ще більше варіантів і, не повірите, всі вони шалено смачні.
Крім стандартних і основних символів Світлого Свята, можна гідно накрити свій святковий стіл, для цього можу порекомендувати вам вже складене меню.
Так що, я вже все за вас продумала. Вам же залишається тільки підібрати відповідні рецептики (це дуже складно, хочеться спробувати прямо всі 😊) і запастися потрібними продуктами.
Паска — простий класичний рецепт з родзинками і цукатами
А почнемо ми з самого простого і найбільш бюджетного варіанту паски. Рецепт гідний і перевірений часом. Якщо ж хочете варіант з вишуканими, то гортайте далі і ви точно знайдете підходяще.
Інгредієнти:
- Молоко — 250 мл
- Живі дріжджі — 25 гр
- Борошно — 700 гр
- Яйця — 3 шт.
- Масло вершкове — 100 гр
- Цукор — 125 гр
- Сіль — щіпка
- Родзинки, цукати, горіхи — 150 гр
- Ванільний цукор — 1 чайна ложка
Приготування:
1. Для початку потрібно приготувати опару. Розігрійте молоко до теплого стану. Перелийте його в миску і покладіть туди дріжджі, гарненько їх перемішайте до розчинення. Потім додайте туди 1 склянку борошна і знову перемішайте. Коли суміш стане однорідною, закрийте її рушником і поставте в тепле місце на 20 хвилин.
2. Розділіть яйця на жовтки і білки. Їх потрібно окремо збити. Спочатку трохи збийте міксером жовтки, потім додати до них цукор і ванільний цукор. І гарненько збийте до придбання білого кольору. У білки додайте щіпку солі і збийте до густої піни.
3. У підійшла опару покладіть збиті жовтки, розм’якшене вершкове масло і розмішайте за допомогою віночка. Після чого акуратно викладіть збиті білки і знову перемішайте.
4. Далі починайте поступово додавати в тісто просіяне через сито борошно. Перемішувати його після додавання кожної порції до однорідного стану. У підсумку воно повинно стати настільки густим, що ложкою або віночком стане вже складно заважати. Тоді приступайте перемішувати руками. Воно буде трохи липким, нічого страшного.
5. Складіть його в кому і покладіть в іншу миску або каструлю, але попередньо на дно посипте борошном. Потім накрийте посуд рушником або харчовою плівкою і поставте в тепле місце на 1 годину. За цей час тісто має піднятися мінімум в два рази.
6. Піднялася масу розімніть руками, покладіть туди родзинки, цукати, подрібнені горіхи. Як слід рівномірно їх вмішайте і знову поставте тісто підніматися на 30 хвилин.
7. Підготуйте форми для пасок. Руки змастіть рослинною олією, щоб не прилипало до рук і заповніть форми тестом на 1/3 частину. Почекайте 15 хвилин, щоб воно трохи піднялося.
Я зазвичай купую форми, зроблені зі спеціального паперу, в магазині. Якщо ж ви будете використовувати інші форми, то покрийте їх усередині пергаментним папером.
8. Надішліть форми в духовку. Випікайте 10 хвилин при температурі 100 градусів, а потім додайте вогонь і випікайте 30 хвилин при температурі 180 градусів. За цей час вони піднімуться до самого верху форми.
9. Тепер їх обмажте глазур’ю. Ви можете її придбати в магазині або скористатися одним з моїх рецептів. А потім прикрасьте їх по своєму смаку. Наприклад, будь-кондитерської присипкою. Для зберігання їх можна покласти в поліетиленовий пакет або в харчову плівку.
Самий смачний шоколадний паска без дріжджів на Великдень 2019
Цей рецепт для тих, хто без розуму від шоколаду. Паска виходить шалено смачним і насиченим. Та й готується він швидко, так як не треба робити опару, вимішувати тісто до посиніння і ставити його на расстойку. Ідеальний варіант для тих, хто не має можливості проводити багато часу на кухні.
Інгредієнти:
- Вершкове масло (кімнатної температури) — 200 гр
- Цукор — 250 гр
- Яйця — 3 шт.
- Ванілін — за смаком
- Молоко — 125 мл
- Борошно — 280 гр
- Розпушувач — 1 чайна ложка
- Какао — 4 столові ложки
- Шоколад, горіхи, ізюм — за смаком
- Кондитерські прикраси для випічки
Приготування:
1. Покладіть на блюдо м’яке вершкове масло, додайте туди цукор і ванілін. Розмішайте в однорідну масу за допомогою виделки або міксера.
2. Потім розбийте туди яйця, влийте молоко і всипте какао. Всі розмішайте. Додайте борошно і розпушувач. Знову змішати до однорідності.
3. Далі введіть в тісто шматочки шоколаду, горіхи, родзинки та інші добавки, які ви підготували. Ретельно перемішайте, щоб всі наповнювачі рівномірно розійшлися в масі.
4. Підготуйте форми і змастіть їх рослинною олією або вершковим маслом. Тепер розкладіть підготовлену масу по формах, заповнивши її на 2/3 частина.
5. Поставте форму в духовку при температурі 180 градусів. Випікайте 20-30 хвилин. За цей час тісто ще підніметься. Після цього вийміть пасочки з форм і дайте їм охолонути. Якщо верхівки вийшли занадто нерівні, можна підрівняти їх ножем, зрізавши зайве. Хоча можна і залишити як є.
6. Верхівки можна покрити розтопленим шоколадом або зробити шоколадну помадку з цукром. А також прикрасьте за власним смаком.
Паска своїми руками з сиром на сухих дріжджах
Для цього рецепта я беру саме м’який сирок типу Danon. Або роблю його самостійно, змішавши звичайний сир з цукром і кефіром або сметаною. Ці інгредієнти я перемішую блендером і виходить така ж м’яка маса.
Інгредієнти (для 1 паски діаметром 12,5 см, висотою 9 см):
- Молоко — 25 мл
- Борошно — 0,5 столової ложки
- Цукор — 0,5 чайної ложки
- Сухі дріжджі — 1 чайна ложка
- М’який сир — 125 гр
- Цукор — 100 гр
- Вершкове масло — 25 гр
- Сіль — щіпка
- Яйце — 1 шт.
- Борошно — 250 гр
- Ванільний цукор — 0,5 чайної ложки
- Родзинки, горіхи, цукати
Для глазурі:
- Желатин — 5 гр
- Цукор — 100 гр
- Вода — 25 мл
Приготування:
1. Тепле, не гаряче, молоко влийте в миску або чашку. Додайте сухих дріжджів, 0,5 чайної ложки цукру і 0,5 столової ложки борошна. Добре розмішайте, щоб не було грудочок. Поставте ємність в тепле місце, наприклад в каструлю з гарячою водою, накрийте рушником або кришкою і залиште на 15 хвилин.
2. В цей час починаємо готувати основну суміш. В глибоке блюдо розбийте яйце, додайте 100 гр цукру і збийте міксером до пишної білої піни. Потім додайте туди м’який домашній сир, розтоплене вершкове масло, ванільний цукор і сіль. Ще раз збийте міксером або віночком, щоб добре перемішалося.
3. Далі додайте туди підійшла опару. Рівномірно розмішайте і по одній столовій ложці додайте борошно в тісто, щоразу перемішуючи, щоб не залишилося грудочок.
4. Коли тісто вже стане складно заважати віночком або ложкою, продовжуйте це робити руками. Доведіть його до стану м’якого пластиліну.
5. Тепер додайте в нього ваші наповнювачі — горіхи, родзинки, цукати. Вмішайте їх в масу так, щоб все рівномірно розподілилася. Після чого помістіть тісто у форму, в якій будете випікати. Воно має бути трохи нижче половини форми.
6. Накрийте її зверху харчовою плівкою і поставте в тепле місце на 1,5-2 години. Тісто має піднятися до верхнього рівня форми.
7. Поставте форму з підняттям тісто в духовку, розігріту до 180 градусів. Випікайте 35-40 хвилин. У духовці воно підніметься ще більше. Готову паску дістаньте і залиште остигати.
8. Поки зробимо не тане глазур. Помістіть желатин в ємність і залийте холодною водою, щоб він набух. В окрему каструлю висипте 100 гр цукру і влийте 25 мл води. Поставте на вогонь і розчиніть цукор, постійно помішуючи. Потім перелийте сироп в миску і перекладіть туди желатин. Як слід перемішайте, поки він не розчиниться. Збийте суміш міксером до білого кольору.
9. Намажте отриманою глазур’ю шапочку паски. А потім прикрасити його різними кондитерськими прикрасами, яка буде під рукою. Робіть це дуже швидко, так як вона може затвердіти раніше часу.
Відео-рецепт приготування паски в мультиварці
Паска також, як і іншу випічку, можна приготувати в мультиварці. І вийде нітрохи не гірше, ніж в духовці. Рецепт розрахований на мультиварку 5 літрів. Так що, якщо у вас чаша на 3 літри, зменшіть кількість інгредієнтів на половину.
Інгредієнти:
- Молоко — 1 стакан
- Яйця — 3 шт.
- Борошно — 4,5 склянки
- Цукор — 1 склянка
- Вершкове масло — 150 гр
- Сухі дріжджі — 11 гр
- Сіль — щіпка
- Родзинки — 100 гр
- Курага — 50 гр
- Цукати — 50 гр
- Посипка та прикраси для паски
Для глазурі:
- Цукрова пудра — 100 гр
- Яйце — 1 шт.
Зрозуміли принцип приготування? Зовсім не складно. В мультиварці можна випікати паски і по решті варіантів тесту, які описані в цій статті.
Соковитий Олександрійський паска на топленому молоці
Цей рецепт спочатку може здатися складним. Насправді, мені здається, що навпаки. Адже ми робимо цю випічку в два етапи. З вечора готуємо і ставимо опару, а вранці вже продовжуємо замішувати і випікати тісто. Таким чином, здається, що процес йде швидше. А паски з такого тіста виходять дуже м’якими, пористими, з солодким і насиченим смаком, притаманним великодньої випічки.
Інгредієнти для опари:
- Пряжене молоко — 500 мл
- Цукор — 500 гр
- Вершкове масло — 250 гр
- Яйця — 6 шт + 2 жовтки
- Свіжі дріжджі — 75 гр
Для тіста:
- Борошно — 1,2 кг
- Родзинки — 150 гр
- Цукати — 150 гр
- Цедра апельсина
- Цедра лимона
- Коньяк — 2 столових ложки
- Ванілін — 2 гр
- Сіль — 0,5 чайної ложки
- Рослинна олія
Всі продукти для приготування нашої випічці повинні бути однієї кімнатної температури, тому витягніть їх з холодильника заздалегідь.
Приготування:
1. Приготування тесту буде відбуватися в два етапи. Увечері зробіть опару. У тепле пряжене молоко покришіть свіжі пресовані дріжджі. Розмішайте до повного розчинення.
3. У велике блюдо розбийте шість яєць і додатково два жовтки, а білки потім використовувати для приготування глазурі. Збийте їх віночком до однорідного стану. Потім туди ж вилийте молоко з дріжджами, висипте цукор і розм’якшене вершкове масло. Рівномірно перемішайте.
4. Закрийте блюдо кришкою або харчовою плівкою і залиште на ніч при кімнатній температурі, в середньому на 10-12 годин. Як раз до ранку вона і підійде. А вранці підготуйте цедру одного апельсина і одного лимона. Замочіть в окропі ізюм, щоб розм’як. А також підготуйте інші продукти.
5. Тепер у страву висипте сіль, цедру апельсина і лимона, вилийте коньяк, додайте ванілін або ванільний цукор. І все перемішайте. Потім додайте туди кілька порцій борошна, щоразу перемішуючи. Далі додати розпарені родзинки, цукати і знову рівномірно перемішайте.
6. Потім знову продовжуйте додавати борошно. Коли стане вже складно перемішувати тісто віночком, почніть робити це руками ще 10-15 хвилин. По консистенції воно повинно вийти м’яким, навіть в’язким і сильно липне до рук.
7. Накрийте блюдо кришкою і поставте в тепле місце на 1,5-2 години. Тісто має піднятися в два, а то і в три рази. Потім змастіть руки рослинним маслом і трохи розімніть масу, щоб випустилися надлишки вуглекислого газу.
8. Продовжуючи змащувати руки маслом, розкладіть все тісто по формах, заповнюючи кожну не більше 1/3 по висоті. Після чого поставте форми на расстойку в тепле місце на 1 годину.
9. За цей час тісто має піднятися до самого верху. Поставте форму в духовку і випікайте при температурі 180 градусів 40-50 хвилин. Потім витягніть їх і дайте злегка охолонути.
Готовність можна перевірити за допомогою дерев’яної палички. Проткніть тісто і, якщо паличка буде сухою і чистою, значить все готово.
10. Потім змастіть верхівки приготовленої глазур’ю і прикрасьте по своєму бажанню. Тепер паски повністю готові для святкування Великодня. Така випічка нікого не залишить байдужим.
Бабушкін паску на Великдень зі сметаною, сиром і коньяком
Цей рецепт, як ви вже зрозуміли, я називаю бабусиним. Так як моя бабуся готувала великодні паски саме так. Тісто вона місила і піднімала аж три рази. А виходили вони просто неймовірно смачними і повітряними.
Інгредієнти:
- Борошно — 680 гр + 100 гр для вимішування
- Молоко — 250 мл
- Яйця — 4 шт.
- Масло вершкове — 125 гр
- Сметана — 100 гр
- Цукор — 200 гр
- Рослинне масло — 50 гр
- Ванільний цукор — 1 чайна ложка
- Дріжджі сухі — 1 столова ложка
- Сир — 100 гр
- Коньяк — 2 столові ложки
- Ізюм, мелена кориця, мелена гвоздика, мелений мускатний горіх, куркума
- Помадка на желатині
- Райдужна посипання
Приготування:
1. Перш за все промийте родзинки, потім покладіть його в миску і залийте коньяком. Відставте поки в сторону, щоб настоювався.
2. У тепле молоко покладіть дві столові ложки цукру і дріжджі. Добре перемішайте і залиште в теплому місці до тих пір, поки вони не піднімуться.
3. У страву вилийте яйця і змішайте з цукром і ванільним цукром. Сюди ж відправте сметану, сир, куркуму, корицю, гвоздику, мускатний горіх і рослинне масло. Все це ретельно перемішайте.
4. Потім додайте підійшли дріжджі і розмішайте. Потім починайте класти частинами просіяне борошно, кожен раз ретельно розмішуючи. Далі додати м’яке вершкове масло і продовжуйте вимішувати тісто. Воно буде трохи липким, це так і треба. Накрийте тісто плівкою і поставте підніматися в тепле місце приблизно на 2 години. Воно має добре піднятися. Не менше, ніж у два рази.
5. Тісто, що підійшло продовжуйте вимішувати на столі. Потім ще два рази ставте його підніматися, щоразу вимішуючи після цього.
6. На останньому етапі вийміть настоявшийся родзинки з коньяку, додайте в нього дрібку борошна і перемішайте. Потім рівномірно вмішайте його в тісто. Далі розділіть масу на порції, скачайте грудочкою і розкладіть у форми, як вже було зазначено в рецептах вище, на 1/3. Закрийте форми харчовою плівкою і поставте в тепле місце на расстойку, щоб маса в них піднялася майже доверху.
7. Поставте формочки в духовку при температурі 180 градусів. Випікайте 40-50 хвилин. Перевіряйте готовність дерев’яною шпажкою. Потім дайте їм можливість охолонути, намажте шапочку приготовленої глазур’ю і прикрасьте.
Простий рецепт дуже смачної паски в хлібопічці
Хлібопічки у всіх від різних виробників, але функції приблизно однакові, так що підлаштовуйтеся під свою. Я описую роботу з хлібопічкою «Redmond». Приготування паски в цьому агрегаті не вимагає зовсім ніяких зусиль. Всі заклали в чашу, поставили на програму і просто очікуєте її завершення.
Інгредієнти:
- Борошно — 500 гр
- Молоко — 250 мл
- Яйце — 2 шт.
- Дріжджі сухі — 2 чайні ложки
- Ванільний цукор — 1 пакетик
- Лимонна цедра — за бажанням
- Цукор — 70 гр
- Вершкове масло — 40 гр
- Цукати — 50 гр
- Родзинки — 80 гр
- Глазур, кокосова стружка, будь посипання
Приготування:
1. Налийте в чашу хлібопічки тепле молоко. Додайте туди 1 яйце, ванільний цукор, сіль, цукор, вершкове масло кімнатної температури, родзинки, цукати і цедру лимона. Далі засипте борошно, розрівняйте, зробіть поглиблення в середині і засипте дріжджі. Тепер поставте чашу в агрегат, закрийте кришкою і поставте режим «здоба» та вага 1 кг. Залишається тільки натиснути «Старт» і спокійно чекати завершення програми 3,5 години.
2. Весь процес відбувається в три етапи — замішування тіста, розстоювання та випікання. За одну годину до кінця розбийте друге яйце і розмішайте його. Потім змастіть їм верхівку випічки. Знову закрийте кришку і дочекайтеся завершення.
3. По закінченні програми, дістаньте чашу з хлібопічки і дайте охолонути. Потім вийміть випічку з неї, змастіть поверхню приготовленої глазур’ю, прикрасити кокосовою стружкою і різної посипкою. І в результаті у вас вийде дуже смачний здобний паску на Великдень.
Відео про те, як приготувати паску «Царський» на вершках і жовтках
Пропоную ознайомиться з ще одним відео-рецептом великоднього шедевра. Завдяки його складу виходить дуже насичений і багатий смак, справді царський.
Інгредієнти:
- Вершки — 550 гр
- Дріжджі живі пресовані — 50 гр (або сухі 17 гр)
- Борошно пшеничне — 1,2 кг
- Масло вершкове — 200 гр
- Цукор — 300-400 гр
- Кардамон — 0,5 чайної ложки
- Жовтки — 15 шт.
- Мускатний горіх — 0,5 чайної ложки (якщо у вас мелений — 1 чайна ложка)
- Мигдаль — 100 гр
- Цукати — 100 гр
- Родзинки — 100 гр
- Апельсин — 1/4 шт.
Такий паска не може не сподобається. Всі, кого ви почастуєте, будуть від нього в повному захваті. Це я можу гарантувати!
Солодкий рецепт паски з вареним згущеним молоком і лікером
Це не зовсім звичайний рецепт паски, я б навіть сказала б зовсім не традиційний. Але шалено смачний, м’який і ароматний. Обов’язково спробуйте.
Інгредієнти:
- Борошно — 500 гр
- Варена згущене молоко — 250 гр
- Волоський горіх — 100 гр
- Масло вершкове — 100 гр
- Молоко — 150 гр
- Лікер полуничний — 50 гр (можна взяти будь-який інший)
- Цукор — 70 гр
- Яйце — 2 шт.
- Ванільний цукор — 10 гр
- Дріжджі — 25 гр
- Сіль — щіпка
Приготування:
1. Розкришите дріжджі в миску, додайте 1 столову ложку цукру і влийте тепле молоко. Розмішайте, щоб дріжджі повністю розчинилися.
Чи можна спочатку змішати їх з цукром і дочекатися, коли вони розтануть. А потім вже влити тепле молоко і розмішати.
2. Додайте дріжджі трохи борошна і розмішайте. Опара повинна бути по консистенції як густа сметана. Закрийте блюдо плівкою і поставте в тепле місце на 40 хвилин.
Ідеальне місце для цього — духовка. Можете поставити туди і включити в ній світло.
3. Тим часом продовжуйте замішувати інші продукти. Розбийте в миску яйця. Висипте туди сіль, ванільний цукор і звичайний цукор. Все це збийте вінчиком або міксером. Паралельно можете поставити на плиту растапливаться вершкове масло.
4. Коли опара підійде, додати в неї яєчну суміш, розтоплене масло, лікер і все гарненько розмішайте в единородную масу.
5. Далі стандартно замішують тісто, поступово додаючи борошно. Поки воно ще рідке, користуйтеся віночком, а потім вже продовжуйте місити руками на столі, посипаним борошном. Цей процес займе приблизно 10 хвилин, поки воно не стане м’яким і не буде прилипати до рук.
6. Змастіть страву трохи рослинним маслом і поверніть туди вашу масу. Знову накрийте плівкою і поставте підніматися в тепле місце приблизно на 1 годину. Воно має збільшитися десь в три рази.
7. Трохи обімніть його руками, потім перекладіть на стіл і розділіть на дві частини. Кожну частину розкачайте в форму прямокутного аркуша і розмажте на ньому варену згущенку. Також посипте подрібненим волоським горіхом.
8. Тепер загорніть лист в рулет по довгій стороні. Потім скрутіть рулет равликом. Візьміть форму для випічки, застеліть пергаментним папером і покладіть туди тісто. Теж саме зробіть і з другою частиною. Потім залиште в теплому місці на 40 хвилин, щоб воно піднялося.
9. Далі відправте їх у розігріту до 180 градусів духовку на 40-50 хвилин. Перші 15 хвилин випікайте у відкритому вигляді, а потім прикрийте зверху фольгою, щоб вони не підгоріли. Потім вийміть з духовки і дайте охолонути випічці. Після чого вийміть паски з форм, обмажте верхівки глазур’ю і прикрасьте.
Незрівнянний паску на кефірі, без яєць і дріжджів
Цей рецепт для тих, хто не володіє достатнім часом, так як він зовсім швидкий. Але це не завадить йому бути дуже смачним.
Інгредієнти:
- Кефір — 1,5 склянки
- Масло вершкове — 100 гр
- Цукор — 2/3 склянки
- Борошно — 2 склянки
- Сода — 2/3 чайної ложки
- Родзинки — 100 гр
- Ванільний цукор — 1 пакетик
Для глазурі:
- Цукрова пудра — 1/2 склянки
- Молоко — 1 столова ложка
Приготування:
1. Вилийте кефір в блюдо. Додайте соду, цукор, сіль, ванільний цукор, розтоплене вершкове масло і як слід перемішайте.
2. Потім додайте борошно і розмішайте до однорідного стану. Слідом покладіть туди родзинки (можна замінити будь-якими ягодами). Ще раз перемішайте і перекладіть у форму для паски.
3. Поставте форму в розігріту до 180 градусів духовку і випікайте 35-45 хвилин, до готовності. Коли ви його вийміть, дайте охолонути. За цей час ви встигнете приготувати глазур. Намажте нею остиглий паска і обсипте прикрасою.
Смачна паска на топленном молоці, сирі та сметані
У цьому відео-рецепті зібрано все найкраще від усіх перерахованих вище рецептів. І паска виходить просто неймовірно смачним, м’яким. І в той же час він повітряний, як пух.
Інгредієнти:
- Молоко топлене — 300 мл
- Дріжджі сухі — 2 пакети по 7 гр
- Цукор — 300 гр
- Масло вершкове — 150-200 гр
- Сир — 200 гр
- Сметана — 200 гр
- Яєчні жовтки — 7 шт.
- Борошно пшеничне (вищий гатунок) — 1 кг
- Ізюм, сушена журавлина — 100 гр
- Коньяк — 50 мл
- Горілка — 30 мл
- Масло рослинне — 50-100 мл
- Ароматизатор — дюшес, ваніль
Для глазурі:
- Яєчні білки — 2 шт.
- Цукор — 150 гр
- Ваніль — на кінчику ножа
- Лимонний сік — 1 столова ложка
- Сіль — щіпка
Ось тепер моя душенька задоволена, так як я вам розповіла про всі найсмачніші рецепти, які я коли-небудь пробувала. Звичайно, існує ще неймовірна кількість варіантів приготування паски, але всі просто неможливо перепробувати.
Вам же надаю вільний вибір. Але не можу сказати, який з них найсмачніший. Вони всі просто незрівнянні і кожен зі своєю родзинкою. А який рецепт вам більше сподобався? Напишіть в коментарях, мені теж цікаво ваша думка.
Вітаю всіх зі Світлим Великоднем! Поки!
