Яловича печінка дуже корисна для дітвори та дорослих, тому її завжди лікарі рекомендують включати в раціон повсякденної кухні. Сьогодні розповімо, як приготувати паштет з яловичої печінки, рецепти в домашніх умовах, в різних варіантах. Можете сказати – а навіщо готувати вдома, якщо можна купити готовий в магазині? Так, але хіба можна порівняти продукт, напханий всілякими концентратами, барвниками, ароматизаторами, і ще Бог знає чим — з паштетом, приготованим власними руками, з хороших продуктів і без хімічних добавок.
Паштет з яловичої печінки можна приготувати різними способами: з маслом, з морквою, з запеченої або вареної печінки, з яйцями, з молоком, з салом. Розповімо найсмачніші рецепти, готуйте, радуйте смакотою домочадців.
Зміст:
- 1 Паштет з яловичої печінки смаженої
- 2 Паштет в мультиварці
- 3 Паштет з яловичої печінки для дітей
- 4 Домашній паштет з морквою
- 5 Класичний паштет з яловичої печінки
- 6 Паштет з яловичої печінки з грибами
- 7 Паштет з яловичої печінки на зиму
- 8 Паштет яловичий з салом
- 9 Паштет дієтичний
- 10 Паштет із запеченої яловичої печінки
- 11 Паштет з яловичої вареної печінкою
- 12 Паштет з яловичої печінки з коньяком
- 12.1 Поради, як правильно і смачно приготувати печінковий паштет
Паштет з яловичої печінки смаженої
Продукти:
Печінка свіжа – 500 г
Цибуля біла – 2
Олива – 2 ст. ложки
Вершкове масло – 50 г
Морква середня – 1 шт
Сіль, перець
В домашніх умовах можна смачний паштет приготувати, почнемо? Печінка обробити: зняти по можливості плівку, видалити прожилки. Використовуючи масло, посмажити печінку з обох сторін до повної готовності. Щоб переконатися, чи готова вона всередині, зробіть надріз глибше, якщо немає крові печінка готова.
Поки смажиться печінку, не втрачайте часу, і підсмажте подрібнену цибулю. Пропустити в блендері цибулю і моркву, перець і сіль, готову яловичу печінку, вершкове масло, збити і паштет готовий. Нехай трохи застигне на холоді і можна на хлібець до чаю мазати.
Паштет в мультиварці
Продукти:
600 г печінки
3 яйця
Цибуля біла 1
Вершкове масло грамів 120
Сіль і перець
Молоко — 1 стакан
Часник – 1 зубки
Щіпка мускатного горіха
Печінку помити, зняти плівку, нарізати. Подрібнюємо за допомогою комбайна (м’ясорубки) один раз, повторюємо процес, але вже з маслом. В третій раз пропустимо печінку разом з подрібненим часником і яйцями. Цибулю теж бажано подрібнити в комбайні, приєднавши його до фаршу. Тепер залишилося додати спеції і молоко. Все це на вигляд вийшло досить таки рідкувате, не панікуйте. Викладаємо продукти в ємність мультиварки, ставимо на програму «Випічка» на 60 хвилин.
Відразу діставати паштет не будемо, залишимо його хвилинок на 15, а то і 20. Паштет з яловичої печінки в мультиварці готовий, ароматний і проситься до поїдання!
Паштет з яловичої печінки для дітей
Інгредієнти:
400 г яловичої печінки
Свиняче м’ясо (без жиру) – 100 г
Сіль
Лаврушка – 1 листочок
Один невеликий цибулька
Одна морквина
Я завжди печінка замочую в молоці на 50 хвилин, так йде гіркоту, і так мене вчила мама. Поки печеночка відпочиває в молоці, я зварю шматочок свинини, для рецепта знадобиться ще 100 грамів бульйону, але, так як мова йде про паштет для дітей, після закипання я сіллю юшку і наллю нову воду.
Ставлю варити печінку з цілим цибулею і морквою, розрізаної на двоє.
Печінка готова, виймаю її разом з морквою, цибулю і юшка мені не знадобиться. Готова і свинина, викладаємо її на посуд і відміряємо 100 мл бульйону. До цих продуктів приєднаю вершкове масло і сіль. Тепер залишилася справа за малим – все пропускають два рази через блендер. Паштет готовий.
Подивіться ще смачний паштет з курячої печінки, ніжний і ароматний, рецепт з покроковими фото.
Домашній паштет з морквою
Складові:
Печінка яловича 500 г
2 моркви
Одна цибулина
Сало топлене 100 г
Свіже молоко 1.5 ложки
Вершкове масло 100 г
Сіль, перець
Оброблену і суху печінка смажити з нарізаними овочами, до повної готовності. Готувати на салі, при кінці присолити і поперчити, не шкодуючи.
Подрібнити м’ясорубкою печінка з овочами, два рази. Полити молоком і розмішати з м’яким маслом, ще добряче перемішати. Паштет з яловичої печінки з морквою готовий. Ставимо застигати в холодильник.
Класичний паштет з яловичої печінки
Продукти:
Яловича печінка 700 г
Щіпка перцю
Масло вершкове 80 г
120 г Сала
Цибуля один
Бульйон 50 мл
Одна морквина
Сіль
Одне яйце
Відварити до напівготовності сало разом з цибулею і морквою, приєднати до них печінка, трохи солі і побільше перцю. Варити до повної готовності, пропустити кілька разів через домашню м’ясорубку, додаючи поступово юшку, щоб можна було регулювати густоту паштету. Змішати з м’яким маслом, перемішати.
Паштет з яловичої печінки з грибами
Продукти:
450 г яловичої печінки
200 г грибів
80 г вершків
Сіль
Перець
Велика морквина
Одна цибулина білого кольору
Трохи петрушки
Вершкове масло 150 г
Сіль, перець
Цибульку і моркву нашаткувати і обсмажити на олії, знадобитися 50 грам приблизно. Підготовлену і нарізану печінку посмажити до готовності, для чого знадобиться 50 г масла. У ємності, де смажилися овочі, посмажити розрізані грибочки.
Печінку, овочі, гриби, сіль і перець, масло та вершки, викласти в комбайн і розбити до паштетної маси. Охолодити в холодильнику і можна намазувати на свіжий хлібець.
Подивіться ще: гороховий суп, рецепт класичний з фото.
Паштет з яловичої печінки на зиму
Добре, коли є запаси і можна ними скористатися в потрібний момент, коли гості неждано нагрянули, або просто чогось захотілося смачненького. Консервуванням овочів нікого не здивуєш, а от заготівля на зиму паштету — це цікаво.
Інгредієнти:
1 кг печінки
2 білих лука
Половинка чайної ложки перцю
На кінчику ножа мускатний горіх і мелена гвоздика
Масло вершкове 100 г
Сіль
Шпик 50 г
Печінку нарізати невеликими порціями і залити холодної водою на 3 години, потім злити воду.
Шпик розжарити і обсмажити кожен шматочок печінки з усіх боків. На цьому ж жирі посмажити цибулю кільцями.
Печінку разом з цибулею пропустити перший раз в м’ясорубці, додавши спеції, ще раз прокрутити. Ще раз повторити, додавши до фаршу масло і сіль.
У підготовлені чисті банки викласти паштет, але не до країв, а лише банки по плічка. Прикрити кришками і стерилізувати не менше двох годин. Закрити ключем і загорнути, пізніше можна віднести в підвал або льох.
Паштет яловичий з салом
Продукти:
Печінка – 300 г
Копчений шпик – 100 г
Цибуля велика – 1 шт.
Корінь петрушки
Масло вершкове – 100 г
Одна морква
Один аркуш лаврушки
Щіпка перцю
Лимонний сік – 1 ч. ложка
Гвоздика – 1 бутон
Цукор – 1 ч. ложка
Вино біле 0.5 склянки
Печінка відокремити від плівки, це легко можна зробити, опустивши її на кілька хвилин у гарячу воду. Розрізати на чотири шматки. Шпик дрібно нарубати.
Цибулю нарізати, як на зажарку, моркву і корінь петрушки – соломкою.
У казанку готувати печінку, сало, додавши овочі, спеції і склянку води. Закривши кришкою тушкувати 40 хвилин.
Бульйон злити і пропустити фарш для паштету через м’ясорубку, не менше трьох разів. Продукти повернути в казанок, додати вино, сік лимона, цукор і 50 мл бульйону. М’яке масло збити віночком і внести в паштет, гарненько перемішавши. Паштет з яловичої печінкою і салом готовий.
Подивіться відео, як приготувати паштет з яловичої печінки
Йдемо далі, у нас ще є кілька відмінних рецептів, продовжуємо вибирати, як приготувати яловичий паштет з печінки.
Паштет дієтичний
Продукти:
Печінка яловича – 1 кг
Цибуля ріпчаста – 3 шт.
Оливкова олія – 2 ложки
Одна морква
Вершкове масло – 10 г
Лавровий лист – 3 шт.
Горіх мускатний – ? ч. ложки
Один пучок кропу
Сіль
Печінка підготувати: зняти плівку, розділити на невеликі частини і зварити разом з одним цибулею і однієї лаврушкой. Цибуля подрібнений загасити на одній ложці оливкової олії, додавши 2 столові ложки води.
Моркву відварити, лавровий лист подрібнити в кавомолці.
У блендері подрібнити всі продукти, додавши залишки вершкового і оливкового масла.
Якщо паштет, на ваш погляд, вийшов дуже густим, можна розбавити бульйоном.
Калорійність цього паштету мінімальна, підійде для тих, хто на дієті.
Паштет із запеченої яловичої печінки
Інгредієнти:
2 курячих яйця
600 г печінки
Цибулю середній – 1
Моркви – 1 шт.
Сіль
Сало – 50 г
Масло вершкове – 70 г
Печінку замочити на 1 годину в холодній воді, яйця зварити в круту, моркву і цибулю нашаткувати. Печінка розділити на частини, викласти в невелику огнеустойчивую форму з кришкою, додати овочі і сало. Піч в шафі 60 хвилин при температурі 180 гр.
Після закінчення часу додати масло, присолити, перебити блендером і добре перемішати. Паштет з яловичої печінки запечений готовий.
Подивіться рецепт з свинини на сковороді: рецепт з фото покроково, просто і смачно.
Паштет з яловичої вареної печінкою
Нам знадобляться:
Масло вершкове – 100 г
Яловича печінка – 600 г
Сіль 1 ст. ложка
Цибуля середньої величини – 3 шт.
Морква – 2-3 шт.
Сало – 200 г
Перець горошком – 5-6 шт.
Лавровий лист – 3 шт.
Часник – 2 зубці
Печінку очистити від плівки і прожилок, розділити на порції і викласти в каструлю. У ємність викласти цибулю і моркву, не розрізаючи, часник, горошини перцю і лавровий лист. Заповнити водою, на три пальці вище продуктів. Варити 35 хвилин, при кінці присолити. Охолоджені продукти (крім лавровий лист і горошини перцю) перемолоти на м’ясорубці кілька разів. М’яке масло з’єднати з паштетом і перемішати.
Паштет з яловичої печінки з коньяком
Інгредієнти:
1.5 кг печінки
100 г часнику
Цибуля 200 г
Сіль, перець
Мускатний горіх дрібку
Морква 200 г
Вершки
Масло вершкове 300 г
Коньяк 200 мл
Рафінована олія 100 мл
Печінку нарізати крупно і бланшувати на рафінованій олії. Печінку прибрати, додати ще масла і зовсім трошки обсмажити нарізані овочі, додати мускатний горіх, часник і коньяк, почекати поки випарується алкоголь. Повертаємо печінка на вогонь і тушкуємо до повної готовності. Вливаємо вершки, і через кілька хвилин знімаємо з плити.
У комбайні подрібнити печінкову масу, масло кімнатної температури збити міксером до білого кольору і змішати з паштетом. Спробувати на смак, якщо потрібно, присолити.
Поради, як правильно і смачно приготувати печінковий паштет
- Не використовуйте для паштетів заморожену печінку.
- Якщо опустити печінка на кілька хвилин у гарячу воду, це допоможе легше впоратися з плівкою.
- Більш соковитим паштет зробить додавання вершків.
- Користуючись м’ясорубкою, подрібнювати необхідно більше двох разів.
- Паштет солити тільки перед подрібненням.
- Можна додати зелень при варінні печінки, це додасть нотку аромату.
- Замочувати печінка в молоці на годину.
- Паштети зберігати в холодильнику не більше 3 днів.
- Домогтися смачного і ніжного смаку допоможуть перепелині яйця.
- Щоб зменшити калорійність паштету, печінку і овочі відварити.
- Можна зберігати в морозилці, виклавши в харчової контейнер.
Ми вам розповіли, якими способами можна приготувати паштет з яловичої печінки в домашніх умовах, вибирайте, радуйте близьких смачними намазки на хлібець. До речі, такий паштет цілком можна використовувати для відварених макаронів або каші.
До паштету подивіться салати: рецепти з фото прості і смачні.