Привіт, друзі! Сьогодні ми поговоримо про одну з найсмачніших намазок на хлібобулочні вироби. Це паштет з курячої печінки, приготований в домашніх умовах.
Цю закуску люблю з дитинства і саме таку, як раніше продавали в магазинах. А зараз його у великих кількостях, хоч і недорого, продають у всіх продуктових магазинах і поміщають найчастіше в жерстяних банках.
Такий паштет мені не подобається, тому я стала сама робити його будинку. І з’ясувалося, що це набагато бюджетніше і набагато смачніше. Власне і мороки ніякої немає, він досить швидко готуватися.
Найбільш ніжна консистенція виходить, якщо використовувати при його приготуванні занурювальний блендер. Маса стає більш кремоподібна. Але я частіше використовую стаціонарний блендер з чашою і люблю, щоб продукт на виході був трохи густим. Також можна скористатися м’ясорубкою. Це вже вибирати кожної господині, який з кухонних помічників використовувати.
Паштет з курячої печінки в домашніх умовах з вершковим маслом
Найбільш поширений варіант приготування паштету, це попередня обжарювання печінки на сковороді. Головне вчасно зупинитися, щоб вона не пересушилась і не стала жорсткою.
Інгредієнти:
- Печінка куряча — 500 гр
- Цибуля — 2 шт.
- Морква — 1 шт.
- Вершкове масло — 100 гр + 20 гр полити зверху
- Сіль — за смаком
- Суміш перців — за смаком
- Мускатний горіх — 1 / 3 чайної ложки
Приготування:
1. Для початку обробіть печінку. Промийте її, порізати на середні шматочки, попутно видаляючи плівочку і жилки.
2. Цибулю почистіть і наріжте невеликими кубиками. Морква вимийте, очистіть і натріть на крупній тертці. Потім розігрійте сковороду. Покладіть в неї 50 гр вершкового масла і розтопіть. Слідом покладіть цибулю і моркву. Обсмажуйте їх на невеликому вогні, періодично помішуючи.
3. Коли цибулю з морквою дійдуть до напівготовності, додайте в сковороду печінку. Обсмажуйте 3 хвилини, помішуючи. Потім прикрийте кришкою і доведіть до готовності, приблизно 5 хвилин. Наприкінці посоліть і додайте суміш перців і мускатний горіх.
Дуже важливо, щоб виділилося достатню кількість рідини. А також не слід пересмажувати її, щоб вона не стала сухою. Для того, щоб перевірити готовність, розріжте шматочок і подивіться — якщо всередині крові не спостерігається, значить готово.
4. Далі перекладіть вміст сковороди в чашу блендера і доведіть за допомогою до пастоподібної консистенції. Потім додайте 50 гр вершкового масла і знову збийте. Після цього спробуйте на сіль і спеції. Якщо чогось не вистачає, то додайте.
Можна замість блендера все прокрутити через м’ясорубку або скористатися заглибним блендером.
5. Перекладіть масу в ємність. Розтопіть 20 гр вершкового масла і полийте паштет зверху. Це потрібно для того, щоб поверхня не потемніла при взаємодії з повітрям.
6. Накрийте ємність харчовою плівкою і залиште остигати на кілька годин при кімнатній температурі. Далі намазуйте цю смакоту на хліб і насолоджуйтеся.
Рекомендується зберігати домашній паштет не більше 5 днів в холодильнику, так як він може зіпсуватися.
Домашній паштет з курячої печінки з грибами, морквою і цибулею
Дуже смачний паштет виходить з додаванням грибів. У даному рецепті представлені печериці, але можна взяти абсолютно будь-які види, в тому числі і заморожені. У грибний сезон я беру свіжозібрані лісові лисички, підберезники або підосичники. І не має особливого значення, як ви їх нарежете. Все одно продукти будемо перемелювати в однорідну кашку.
Інгредієнти:
- Печінка куряча — 500 гр
- Печериці — 150 гр
- Цибуля — 1 шт.
- Морква — 1 шт.
- Вершкове масло — 70 г
- Рослинна олія — 2 столові ложки
- Сіль — 1 чайна ложка
- Чорний мелений перець — за смаком
- Хмелі-сунелі — 1/2 чайної ложки
Приготування:
1. Наріжте цибулю півкільцями, а моркву кружечками. Печериці наріжте пластинками. Печінка промийте і поріжте на шматочки половинки.
2. Викладіть на розігріту сковороду з рослинним маслом цибулю і моркву. Обсмажуйте до золотистого кольору. Після цього покладіть туди гриби, перемішайте і обсмажуйте 3 хвилини. Потім додайте печінку, теж перемішайте.
3. Зменшіть вогонь до помірного і накрийте сковороду кришкою. Обсмажуйте в такому положенні протягом 15 хвилин, періодично помішуючи. Потім посоліть, додайте спеції і 50 гр вершкового масла. Знову накрийте кришкою і дайте протомиться 2 хвилини.
4. Трохи остигнула печінка з грибами, цибулею і морквою перекладіть на блюдо або будь-яку іншу ємність. За допомогою заглибного блендера (м’ясорубки або стаціонарного блендера) доведіть продукти до пюреподібної маси. Потім перекладіть в зручну для зберігання посуд і полийте зверху 20 гр розтопленого вершкового масла. Після охолодження можна починати пробувати.
Паштет з курячої печінки з яйцем без вершкового масла
Не всі люблять вершкове масло в паштет або дієта не дозволяє. Тому є у мене рецептик і для таких випадків. В результаті закуска виходить з меншим вмістом жирів, що зовсім не вплине на її смак.
Інгредієнти:
- Куряча печінка — 500 гр
- Яйця — 3 шт.
- Морква — 1 шт.
- Цибуля — 1 шт.
- Молоко — 250 мл
- Сіль — 1 чайна ложка
- Мускатний горіх — 0,5 чайної ложки
- Мелений чорний перець (або інші спеції) — за бажанням
Приготування:
1. Вимийте і наріжте печінка на середні шматочки. Цибулю поріжте півкільцями. Моркву можна нарізати кільцями. Або нарізайте, як вам буде звичніше і зручніше. Викладіть все це в сковороду з високими стінками, залийте молоком, посоліть і доведіть до кипіння. Далі тушкуйте 20-25 хвилин на середньому вогні. Окремо відваріть яйця в круту.
2. Потім перекладіть все в блюдо, додайте порізані на шматочки варені яйця, мускатний горіх і спеції. Перебити цю суміш заглибним блендером до однорідної маси.
3. У результаті повинна вийде ніжна пюреобразная консистенція. Якщо ви хочете, що б маса вийшла більш густий, додайте менше молока. Зберігати такий паштет також можна в холодильнику не більше 5 днів.
Покроковий рецепт смачного паштету з курячої печінки з вершками
По цьому рецепту виходить дуже ніжний, повітряний паштет кремової консистенції. Таку закуску зручно подавати на святковий стіл, видавлюючи з кондитерського шприца в тарталетки, хліб або крекери. Буде дуже красиво виглядати.
Інгредієнти:
- Куряча печінка — 700 гр
- Цибуля — 2 шт.
- Вершкове масло — 100 гр
- Вершки 33% — 200 мл
- Молоко — 100 мл
- Сіль, перець — за смаком
Приготування:
1. Наріжте цибулю і печінку як вам зручно. Розігрійте сковороду і розтопіть 50 гр вершкового масла. Покладіть туди печінку, посоліть і поперчіть. Обсмажуйте до готовності, приблизно 10 хвилин, не забуваючи помішувати.
2. Окремо обсмажте цибулю на вершковому маслі до золотистого кольору. Потім перекладіть печінку і цибулю в глибоке блюдо або в іншу зручну ємність. Влийте туди молоко і подрібніть заглибним блендером до однорідної маси.
3. Далі добре перетріть цю масу через сито. Потім влийте в окремий посуд вершки і збийте їх до консистенції сметани. Частинами додавайте їх у паштетную і перемішуйте масу до однорідності. Після чого приберіть в холодильник на 2 години.
4. Коли паштет досить охолодитися, його можна пробувати. Можна намазати за звичкою на хліб або булку. А можна пофантазувати і видавити порційно з шприца для крему на крекер. Або подати в тарталетках. Вийде гарна і дуже смачна закуска на святковий стіл.
Відео про те, як приготувати паштет з вареної курячої печінки
Готувати печінку для паштету можна не тільки шляхом обсмажування на сковороді. Є варіант, коли її варять у каструлі і деякі віддають перевагу саме його. Так як вважають, що так буде корисніше. Пропоную до перегляду відео рецепт, де все детально розказано і показано.
Інгредієнти:
- Куряча печінка — 1 кг
- Цибуля — 1 шт.
- Морква — 1 шт.
- Вершкове масло — 100 гр
- Запашний перець — 5 шт.
- Лавровий лист — 2 шт.
- Цукор — 0,5 чайної ложки
- Сіль, перець — за смаком
- Рослинне масло — для обсмажування
Можна разом з печінкою відварити цибулю і моркву. А вершкове масло замінити знежиреним молоком, ряжанкою або натуральним йогуртом. І тоді вийде ще більш дієтичний продукт.
Печінковий паштет з курячої печінки, запечена в духовці
Приготування паштету в духовці займає трохи довше часу. Але запечений продукт виходить просто неймовірно смачним і менш жирним, ніж зі сковороди.
Інгредієнти:
- Куряча печінка — 500 гр
- Цибуля — 1 шт.
- Вершкове масло — 50 гр
- Сметана — 1 столова ложка
- Борошно — 1 чайна ложка
- Мускатний горіх — 0,5 чайної ложки
- Сіль і перець — за смаком
Приготування:
1. Наріжте і обсмажте цибулю на рослинній олії до золотистого кольору. Печінка промийте і наріжте на шматки зручні, зрізуючи білі прожилки. Потім покладіть її в чашу блендера і перекладіть туди обсмажену цибулю. Подрібніть до однорідності.
2. Слідом додати туди сіль, м’яке вершкове масло, перець, мускатний горіх і сметану. І знову увімкніть блендер. Змішайте всі інгредієнти до стану пюре. І розподіліть масу з горщиками або інших форм.
3. Поставте ємності з печінковою сумішшю в розігріту до 180 градусів духовку і запікайте протягом 45-60 хвилин, залежно від розміру форми. Після чого остудіть паштет і приступайте до дегустації цієї смачної намазки.
Паштет з курячої печінки в мультиварці
Останнім часом на нашій кухні все частіше стали з’являтися зручні помічники, завдяки яким готування стає простіше. Одним з таких помічників є мультиварка, без якої вже багато не можуть обходитися. І звичайно ж печінковий паштет теж можна готувати в даному агрегаті. Для цього у мене теж є відповідний рецепт.
Інгредієнти:
- Печінка куряча — 750 гр
- Масло вершкове — 150 гр
- Цибуля — 2 шт.
- Морква — 2 шт.
- Часник — 3 зубчики
- Сіль, перець — за смаком
- Вода — 1 мультистакан
- Рослинне масло — для обсмажування
Приготування:
1. Наріжте цибулю кубиками, а моркву кружечками. У чашу мультиварки налийте рослинного масла і покладіть їх туди. Увімкніть режим «Випічка» (або «Смаження») і обсмажуйте 20 хвилин.
2. Потім викладіть туди курячу печінку, посоліть і поперчіть. Додайте води, перемішайте і закрийте кришку. Встановіть програму «Тушкування» на 30 хвилин.
3. Після приготування всі продукти дістаньте з мультиварки і поставте охолоджуватися. Потім перекладіть їх у чашу блендера. Туди ж додайте часник, вершкове масло. Доведіть все до однорідного стану. Готовий паштет перекладіть у форму і поставте в холодильник на 2 години. Після цього можна приступати до його поглинання.
При бажанні можна додати трохи вершків і тоді маса буде ніжніше.
А на сьогодні, дорогі друзі, я закінчила. Думаю, що ви обов’язково знайдете для себе підходящий варіант приготування цієї надзвичайно смачною і ніжною закуски. Поділіться в коментарях своїм вибором. Мені теж цікаво буде дізнатися.
Приємного вам апетиту! Поки!
