Паприка — що це за приправа, застосування і 🍲 рецепти

Паприка – це пряність у вигляді порошку, яка виготовляється з солодкого стручкового перцю і має насичений червоний колір і солодкуватий смак з легкою гіркуватістю.

Приправу додають у різні страви, вона буває декількох видів і володіє корисними для організму людини властивостями.

З чого роблять паприку, яка вона на смак і колір

З-за яскраво-червоного кольору і букета корисних властивостей угорці називають паприку «червоним золотом».

Готують Приправу з перцю Capsicum annuum, який відноситься до сімейства пасльонових. Його спочатку висушують, а потім подрібнюють до порошкоподібного стану.

Смак прянощі – це мікс гостроти та солодощі. Якщо гострий перець вам не по душі, замініть його паприкою.

При додаванні в блюдо спеція забарвлює його в червонуватий колір.

Класичний угорський гуляш без паприки просто неможливий. Не менш популярна ця приправа і в мексиканській кухні при приготуванні м’ясних страв.

Добре поєднується приправа і з 🦐 морепродуктів.

Паприка може поєднуватися з іншими прянощами (наприклад, з куркумою) – вона не перебиває, а доповнює смак. Найбільш часто «червоне золото» поєднують з базиліком, часником, петрушкою, кропом і коріандром.

Визначити свіжість приправи простіше простого – вона повинна бути яскраво-червоного кольору, якщо порошок темніє, то термін його придатності добігає кінця.

В домашніх умовах паприка зберігається до 6 місяців.

Види паприки

Існує сім основних видів паприки, відрізняються вони по:

• розміром фракцій після помелу;
• кольором;
• гостроті.

На гостроту впливає використання при помелі насіння і перегородок перцю, так як в них міститься алкалоїд капсаїцин, пекучий смак.

Таблиця нижче допоможе вам швидше розібратися у відмінностях між різними видами паприки.

Хімічний склад паприки

До складу входять мінерали, ефірні масла і вітаміни.

Поживні речовини на 100 грам розподілені так:

• Білки – 41,1 р
• Жири – 12,8 г
• Вуглеводи – 34 г

💊 Вміст вітамінів в 100 грам паприки

За вмістом вітаміну C паприка обходить навіть цитрусові, тому прянощі нерідко використовують як засіб для профілактики простудних захворювань.

Вітамін A — підвищує імунітет, бере участь в окисно-відновному процесі та сприяє правильному поділу клітин.

Вітамін E — зміцнює стінки і підвищує еластичність судин, зменшує рівень цукру в крові.

Вітамін PP — знижує рівень холестерину і ставить бар’єр на шляху утворення тромбів в судинах. Корисний для роботи підшлункової залози і допомагає засвоюватися рослинному білку.

Користь і шкода паприки

З корисних властивостей, якими володіє паприка, зазначимо:

1. Підвищення імунітету
2. Поліпшення травлення
3. Стимулювання роботи підшлункової залози
4. Активацію обмінних процесів в організмі
5. Поліпшення апетиту
6. Запобігання утворення тромбів
7. Зниження болю в суглобах
8. Посилення чоловічої потенції

Паприка не є лікарським препаратом. Якщо вживати прянощі разом з їжею регулярно, тоді вона допомагає в профілактиці багатьох захворювань.

❌ Не рекомендовано вживати паприку при:

• гастритах з підвищеною кислотністю;
• виразках шлунка;
• гіпертонії;
• тахікардії і аритмії;
• панкреатиті;
• хронічному безсонні.

Застосування паприки

🍳 Паприка в кулінарії

🥣 Куди додають паприку:

• При маринуванні баранини і свинини. М’ясо набуває вишуканий пряний аромат і червонуватий відтінок.
• Салати з моркви, пекінської і білокачанної капусти.
• В азіатські закуски і соуси.
• В різні перші страви.
• У Кореї, Угорщини і Болгарії вона присутня практично у всіх стравах.
• У тісто для сирної або сирною випічки – це зробить аромат більш яскравим і глибоким.

💡 Чим замінити паприку

Паприку можна замінити томатом або свіжим болгарським перцем.

По гостроті блюдо кілька втратить, але зате придбає гарний червонуватий відтінок і солодкуватий смак.

В якості заміни використовують свіжі помідори. Для супу їх можна попередньо засмажувати, в салати томати нарізати дрібними часточками, а при маринуванні м’яса можна нарізати помідори більше – вони все одно пустять сік.

📝 Рецепти страв з паприкою

🍲 Угорський папрікаш

📋 Інгредієнти:

• 1 курка (2 кг)
• По одному помідору, цибулині і зеленої паприці
• 2 столові ложки смальцю або масла
• 1 ч. л. червоного перцю середньої гостроти
• 400 грам сметани

📋 Окремо для галушок знадобиться:

• 1 куряче яйце
• 30-35 грам вершкового масла
• 300 мл молока
• 250 грам пшеничного борошна
• Пів чайної ложки солі

🥘 Приготування:

1. Перець почистити від насіння і розрізати на 4 частини.
2. З томату зрізати шкірочку і нарізати часточками.
3. Розігріти олію, додати цибулю і обсмажити 1 хвилину.
4. До цибулі додати паприку, куряче м’ясо і томат. Тушкувати на повільному вогні до випаровування рідини.
5. Потім додати сметану і готувати ще 15-20 хвилин на повільному вогні.

🥘 Окремо потрібно приготувати галушки:

1. 300 мл води, доводять до кипіння і додають в нього столову ложку солі.
2. Борошно, сметана (100 грам) і яйце перемішуються і розбавляються молоком до утворення густої однорідної маси.
3. Масою наповнити чайну ложку і опустити в киплячу воду.
4. Варити галушки поки вони не спливуть на поверхню.
5. Відцідити галушки в друшляку й облити окропом, щоб вони не склеїлися.

Залишається розтопити вершкове масло і полити їм зварені галушки, а куряче м’ясо викласти в глибокий посуд, полити сметаною і прикрасити зеленню. Блюдо готове до подачі. Воно добре поєднується з білим вином і зеленим салатом.

🍲 Угорський гуляш з паприкою

📋 Інгредієнти:

• М’ясна частина яловичої лопатки 700 грам
• 2-3 цибулини середнього розміру
• 2-3 зубчики часнику
• 800-900 грам картоплі
• 1 болгарський перець
• 1 стручок гострого перцю
• 1 ч. л. кмину
• 3 ст. л. солодкої паприки
• Сіль, соняшникова або оливкова олія

🥘 Приготування:

1. Яловичину очистити від прожилок і розрізати на невеликі шматочки.
2. М’ясо обсмажити на олії до золотистого кольору (на сильному вогні).
3. До м’яса додати дрібно нарізану цибулю, кмин і часник. Тушкувати на середньому вогні.
4. Картоплю нарізати кубиками, а болгарський перець — соломкою.
5. Коли цибуля обсмажиться, залити м’яса окропом.
6. Послезакипания води додати перець і картоплю.
7. Гуляш по-угорськи посолити, накрити кришкою і тушкувати на повільному вогні 30-40 хвилин.

Після готовності страви дають настоятися під кришкою без вогню хвилин 20. Подають до столу з стручки гострого перцю, який йде вприкуску.

👍 Для здоров’я і краси

Паприка благотворно діє на шкіру і корисна для здоров’я жінки.

Косметологи відзначають омолоджуючий ефект від застосування сушеної паприки у вигляді кашки.

Ось список корисних впливів паприки на шкіру:

1. Завдяки здатності прянощі знищувати вільні радикали, що руйнують колаген в шкірному покриві, шкіра стає гладкою і пружною.
2. За рахунок протизапальної та антибактеріальної властивості паприка допомагає ефективно боротися з акне.
3. З-за високого вмісту вітаміну А вона знижує ймовірність утворення пігментних.
4. Володіючи судинорозширювальними властивостями, прянощі покращує кровотік в шкірі, що робить колір обличчя здоровим. Косметологи рекомендують робити пілінг обличчя сумішшю з фруктових кислот і прянощі.

Найпростіший рецепт маски для особи з паприки: 5 грам прянощі з часточкою авокадо і чайною ложкою меду. Отриману суміш нанести на 15 хвилин, потім змити. Досить однієї процедури в день і шкіра обличчя помітно помолодшає вже через тиждень.

📹 Як зробити паприку в домашніх умовах — з відео

1. Солодкий перець промивають і висушують від вологи.
2. Плоди розрізають і очищають від насіння і перегородок.
3. Перець розкладають на деко, який попередньо застеляється термостійкої папером.
4. Сушать перець при температурі 60 градусів духовці до повного висихання.
5. Пряність перемелюють на кавомолці і зберігають у скляному посуді в темному місці.

Якщо ви любитель гостренького і у вас немає протипоказань, то сушіть паприку з насінням – так її смак буде більш пекучим.

У літній час духовку легко замінять сонячні промені, тільки процес сушіння займе більше часу. Якщо сушіть червоний перець на сонці, то час від часу перевертайте його, інакше на нижній частині може з’явитися цвіль.

📹 Відео-рецепт приготування паприки