Салат «Оселедець під шубою» дуже популярний в Росії. Це закуска з оселедця і овочів, яка формується шарами, промазаними майонезом. Блюдо стало традиційним і в нашій родині. Ми готуємо його на всі свята і особливо на Новий Рік.
І як би його не називали, а називають його по-різному: «оселедець під шубою», «під шубою» або просто «Шуба», всі розуміють, про що йде мова. Так само популярний і салат Цезар або ошатний, незабутній салат з виноградом — Тіффані, або Мімоза з рибними консервами… Їх складу вже давно всім відомий, тільки оформлення виглядає кожен раз по-новому. Тому і сама страва сприймається по іншому.
Класичний варіант передбачає рибу, нарізану невеликими шматочками, викладену на плоску тарілку або салатницю. Її послідовно покривають шарами овочів (морквою, відвареною картоплею, буряком, цибулею ріпчастою).
Порядок чергування шарів може бути різним. Хтось любить, щоб риба межувала з цибулею, а комусь подобається, коли вона разом з картоплею. Бажано, щоб верхній шар був буряковим. Шари промащуються майонезом.
Верх салату прикрашається. Як? Все залежить від фантазії господинь. Але особливо красивими, яскравими вони бувають під Новий Рік. Бо, сам свято яскравий і незабутній. Приготовлені страви, є частиною цього свята, виглядають ефектно і чарівно. Вони викликають апетит в гостей, бажання покуштувати шматочок і дізнатися, що ж там всередині.
Оселедець під шубою у класичному варіанті — шари по порядку
Як вже згадувалося вище, класичні варіанти завжди вкладалися або в глибокій салатниці, або на плоскому блюді. Пропоную познайомитися з такою формуванням, відомої з 70-х років радянського періоду.
Незважаючи на простоту оформлення, вона до цих пір популярна і робиться на швидку руку, до сімейних посиденьок. Але на смак салату, як самі розумієте, це анітрошки не відбивається. Смак солоної риби пом’якшується присутністю овочів і заправки, стає ніжним.
Які продукти будуть потрібні:
- 300 г філе оселедця;
- 2 середні буряків;
- 2-3 бульби картоплі;
- 2 середні морквини;
- 3 яйця;
- 1 головка ріпчастої цибулі;
- 120 г майонезу;
- сіль.
Послідовність дій:
Крок 1. Відварюємо овочі, зазначені в розкладці (морква, картопля). Варимо їх не очищаючи від шкірки, так краще зберігаються вітаміни і поживні речовини. Після закипання, переводимо на повільний вогонь і доводимо до готовності. Перевірити готовність (м’якість) коренеплодів, можна зубочисткою або виделкою.
Буряк поміщаємо в окрему каструлю, щоб вона не зафарбувала коренеплоди. Час варіння до 2-х годин.
Крок 2. Відварюємо яйця. З моменту закипання витримуємо їх хвилин 10, щоб жовток добре проварился. Відразу зливаємо воду і ставимо їх під холодну течію. Цей спосіб допомагає легко рахувати шкаралупу.
Крок 3. Чистимо оселедець, звільняємо від кісток.
Крок 4. Звільняємо яйця від шкаралупи і натираємо на тертці з великими отворами. Іноді я роблю цей процес по-старому. Рублю яйця в глибокій чашці ножем, що робиться теж швидко.
Крок 5. Чистимо картоплю від шкірки і натираємо на тертці.
Крок 6. Відварену моркву теж чистимо від шкірки і натираємо теркою.
Крок 7. Знімаємо з лушпиння цибулі. Нарізаємо соломкою (четвертинками) або кубиками. Як вам подобається.
Щоб не лити сльози, сполосніть очищену цибулину і лезо ножа холодною водою. А щоб зняти різкий запах і їдкість, обдайте його окропом.
Крок 8. З буряків знімаємо шкірку і трьом теркою. Процес переробки цього овочу проводимо в останню чергу. З тієї ж причини, щоб не пофарбувати овочі і не мити зайвий раз тертку.
Всі підготовлені продукти.
Крок 9. Збирати салат будемо в глибокій чаші. Склалася думка, що першим шаром повинна бути риба. Тут розміщені старі фотографії, саме так я і робила. Тепер я першим шаром викладаю картоплю, а на нього рибу. Мені так більше подобається. На смак це не впливає. Ви можете робити по-своєму.
В цей раз, перший пласт з оселедця, другий — ріпчаста цибуля. І змащуємо майонезом.
Крок 10. Потім морквяний шар і яєчний. Знову змащуємо майонезом. Не забуваємо трохи підсолювати овочі.
Крок 11. Останніми в цьому варіанті, йдуть картопля і буряк.
Підсолюємо верхній шар і покриваємо майонезом. Прикрашаємо і ставимо на холод.
Салат оселедець під шубою з яблуком
Яблука беруться для салату кислих сортів. Вони легкі, ніжні, вдало підкреслюють всі смакові якості салату. Зустрічаються різні варіанти з яблуком (з картоплею і без картоплі). Цей рецепт з картоплею. Але ви завжди можете самі спробувати зробити закуску по другому варіанту, щоб визначитися, що вам сподобається більше.
Інгредієнти:
- 1 оселедець слабосолона;
- 2 моркви;
- 1 буряк;
- 2 бульби картоплі;
- 1 цибулина;
- 2 яблука (кисло — солодких);
- майонез;
- пучок свіжого кропу;
- сіль;
Приготування:
З риби знімаємо шкірку, видаляємо кісточки і розбираємо на філе. Нарізаємо рибу кубиками і укладаємо на дно салатниці. Ріпчасту цибулю ріжемо чверть кільцями. Збризкуємо його оцтом, перемішуємо. Даємо кілька хвилин помариноваться, промиваємо водою. Обсушуємо і розкладаємо поверх риби.
Варену картоплю натираємо на тертці. Розсипаємо поверх цибулі рівним шаром. Солимо. Точково наносимо майонез.
Моркву і яблука теж натираємо теркою з великими отворами. Спочатку розсипаємо моркву, а зверху — яблука. Або ці два інгредієнти можна змішати між собою і розкласти на картопляний шар. Морквяно — яблучну суміш змащуємо майонезом.
Останнім шаром викладаємо натерту буряк. Знову наносимо майонез.
Посипаємо поверхню салату подрібненим кропом. Прикрашаємо трояндочками, зробленими з вареного буряка і моркви.
Як зробити класичну оселедець під шубою по новому
Незмінно смачний салат оселедця в новому, чудовому виконанні з трояндами. Як тільки побачила це оформлення, не могла відірвати очей від фото. Уявляю, яке враження він справить на гостей, коли вже буде стояти на столі.
Взяла собі на замітку цей кулінарний шедевр, розмістивши рецепт на цій сторінці. Буду дивувати своїх новою Шубою з трояндочками. Якщо ви, шановні читачі, вже готували таку закуску, поділіться своїми враженнями.
Які інгредієнти потрібні:
- 3 картоплини;
- 1 оселедець;
- 3 яйця;
- 2 моркви;
- 2 шт
- 2 буряків;
- 400 гр майонезу;
- 1 цибулина;
Для маринаду:
- 1 ст. л. винного оцту;
- щіпка солі;
- цукор;
На тісто для млинців:
- 130 мл молока;
- 1 яйце;
- 80 гр борошна;
- 2 ст. л. рослинної олії;
- 1/2 ч. л. солі;
- 1 ч. л. цукру;
- 20 мл соку буряка;
Начинка:
- 1 буряк;
- 1 плавлений сирок;
- 2 зубчики часнику;
Приготування:
Основа салату залишається непорушною і складається з відомого набору продуктів.
Цибулю нарізаємо дрібним кубиком. Щоб зняти з нього біль, приготуємо для ріпчастої маринад із столової ложки винного оцту, 3 ст. л. води, дрібки солі і цукру. Заллємо цибулька і залишимо на кілька хвилин.
- 1-ий шаром закладаємо картоплю. Розрівнюємо його і трохи підсолюємо. Покриваємо тонкою сіточкою з майонезу.
- 2-ий з оселедця. Нарізаємо її кубиками. Закладаємо на картоплю, злегка приминаем.
- 3-ий. Зливаємо маринад з лука і розсипаємо його поверх риби. Покриваємо його сіточкою з майонезу.
- 4 і 5-ий пласти. З натертих на тертці яєць і моркви. По кожному, малюємо тонку сітку майонезом.
- 6-ий — з буряків. Розкладаємо її на поверхні і злегка придавлюємо. Наносимо майонез і розмазуємо його ложкою.
Класична основа Шуби готова. Можна прибрати його в холодильник, щоб продукти почали просочуватися майонезом.
Тим часом займемося приготуванням млинців. У глибокий посуд розбиваємо яйце. Додаємо сіль і цукор. Вливаємо молоко, перемішуємо. Додаємо для підфарбовування буряковий сік. Поступово вводимо борошно і перемішуємо
Щоб уникнути грудочок в тесті, зручно просіяти через сито.
Додаємо пару ложок рослинного масла. Гарне тісто готове. Розігріту сковороду змащуємо рослинним маслом і випікаємо звичайні млинці. З цієї кількості тесту виходить 3 млинця.
Робимо начинку для млинців. У натертий буряк додаємо часник. Його можна пропустити через часникодавку. Якщо вам не подобається гострий смак, зменшуйте його кількість, або зовсім виключіть. Домішуємо дрібно натерту стружку плавленого сирка. Додаємо майонез і все перемішуємо.
Отриману буряково — сиркову масу ділимо на три частини. Розкладаємо на млинці, розрівнюємо по всій поверхні. Згортаємо рулет. Рулетики нарізаємо на шматочки, з довжина повинна бути близько 3 див.
Формуємо з них трояндочки. Для цього з протилежного боку, треба злегка видавити серединку рулетика вгору. Прикрашаємо салат квітами, трохи вдавлюємо їх у поверхню, щоб вони добре трималися.
Між трояндами маємо невеликі гілочки кропу. Знімаємо кільце. Таким чином, класичній основі, складеної з шарів риби і овочів, можна придумати будь оформлення (поміняти стару шубку, на нову). Краса, та й годі!
Готуємо салат з оселедцем без яєць + черговість шарів
Часто так трапляється, що комусь не подобаються яйця в салатах. Цілком можливо їх просто виключити з рецепту. Виходить смачно і апетитно. В якості компенсуючого компонента додамо яблука. Вони надають незначну кислинку закусці, якщо вибрати кисло-солодкий сорт фрукта.
Інгредієнти:
- 1 оселедець;
- 4 картофелены;
- 1 буряк;
- 2 моркви;
- 1,5 яблука;
- 1 цибулина;
- майонез;
- сіль;
Спосіб приготування:
Рибу нарізаємо шматочками, інші інгредієнти, в тому числі і цибулину натираємо на крупній тертці. Яблуко трьом разом з шкіркою.
Беремо невелику формувальне кільце. Укладаємо шари по порядку:
- 1 — картопля;
- 2 — оселедець, змащуємо її майонезом;
- 3 — цибуля;
- 4 — морква з сіточкою майонезу;
- 5 — шар яблук;
- 6 — останній пласт з буряка. Змащуємо його майонезом.
Знімаємо кільце. Всі шари добре проглядаються. Невелика порція. Але їх можна зробити кілька. І по різному прикрасити.
Лінива Шуба по-королівськи
Поєднання продуктів цього салату незвичайне. І він теж відноситься до категорії приготування Шуби по новому. У складі відсутні картоплю і моркву, їх місце займає сир. Чому лінива? Ймовірно тому, що інгредієнти змішуються, а не викладаються шарами.
Склад продуктів:
- 1/2 оселедця;
- 2 буряків;
- 1 цибулина;
- 200 г сиру;
- 3 ст. л майонезу;
- сіль, перець;
- 3 ст. л. вершкового сиру;
Приготування:
Сир нарізаємо кубиками. Нарізаємо таким же чином яйця і відправляємо в миску з сиром. Рибу чистимо, звільняємо від кісток. Половину філе перетворюємо в кубики. Доповнюємо складу в мисці порізаної оселедцем, ріпчастою цибулею і буряком.
До речі, для салатів буряк можна запікати в духовці, загорнувши у фольгу. Смак її виходить набагато цікавіше, порівняно з відвареної.
Перемішуємо складові. Трохи підсолюємо, перчимо. Заправляємо складу вершковим сиром. Його можна заманити на сметану або майонез. Як вам більше подобається. Ще раз добре перемішуємо.
Заповнюємо салатом формувальне кільце. Прикрашаємо. Зі смужок червоної риби робимо трояндочку, зелені гілочки замінять кріп або петрушка.
Послідовне приготування оселедця в шубі з желатином
Ви не повірите, але в цьому рецепті класична основа салату знову в новій одежинці. Тепер це бурякова шуба з желатином. Склад шарів все той же, складається з риби (основного інгредієнта), картоплі, моркви та яєць. А вся краса — в новому вбранні.
На перший погляд, здається, що неможливо створити таке диво в домашніх умовах. Але прочитавши послідовність дій, ви зрозумієте, що нічого неможливого немає.
Необхідні продукти:
- 1 оселедець;
- 4 буряка;
- 3 яйця;
- 3 бульби картоплі;
- 1 морква;
- 200 г майонезу;
- половина цибулини;
- 15 г желатину;
Процес приготування:
Дуже зручно формувати такий салат в роз’ємних кільцях.
Якщо таких немає, тоді знадобиться 2 кільця з різним діаметром (припустимо на 16 і 18 см).
Першим ділом, желатин заливаємо холодною водою для набухання. Ріпчасту цибулю нарізаємо півкільцями і поміщаємо для маринування (складу маринаду: 1 ст. л. винного оцту, 1 ст. л. води, дрібка цукру і солі).
Готуємо продукти для закладання пластів. Відварюємо, чистимо, нарізаємо. Беремо кільце 16 см в діаметрі. Починаємо послідовну закладку:
- 1 — картопляний. Змащуємо його майонезом;
- 2 — оселедець;
- 3 — посипаємо рибу цибулею. (Насамперед потрібно злити маринад);
- 4 — шар яєць, змащені майонезом;
- 5 — морквяний пласт;
Морквяний добре вирівнюємо, трохи прихлопуємо. Знімаємо кільце.
Відварну буряк покласти в чашу і пюрируем заглибним блендером. Додаємо 1-2 столові ложки майонезу. Добре перемішуємо, домагаючись кремоподібної консистенції. Желатин розпускаємо на водяній бані. Виливаємо в бурякову масу, перемішуємо її блендером.
Ставимо основу класичного салату в кільце розміром 18 див. Заливаємо желатинову масу в кільце, намагаючись рівномірно покрити і верхній шар і бічні поверхні. Прибираємо в холодильник до повного застигання.
Обережно знімаємо кільце. В якості прикраси робимо трояндочки з буряка, звернувши вузенькі смужечки в рулетик.
Оселедець під шубою в яйцях
Незвичайна подача салату на стіл, завжди привертає увагу гостей. Цей рецепт для святкового столу. Готується швидко, без особливих заморочок. Тому, що інгредієнти складаються в одну чашу і перемішуються між собою. Тому закуску відносять до ледачому варіанту.
Що підготувати:
- філе оселедця;
- 50 г відвареного буряка;
- 5 варених круто яєць;
- зелена цибуля;
- майонез.
Як готувати:
Яйця чистимо, розрізаємо на половинки (уздовж). Виймаємо жовтки і складаємо їм в миску.
Розтираємо жовтки виделкою. Додаємо до них терту на дрібній тертці буряк і порізаний дрібно зелену цибулю. Філе оселедця ріжемо дрібними кубиками, відправляємо в чашку. Все перемішуємо. Заправляємо суміш продуктів майонезом.
Фаршируємо половинки білком отриманою сумішшю. Прикрашаємо пір’їнкою зеленого лука.
Класичний рецепт Шуби з огірками
Ще один яскравий, святковий салат. Що нового в цьому варіанті? Відразу видно по фото, що він оформлений у вигляді торта. Барвистий, викликає захоплення. Але він трохи відрізняється від класичного і своїм складом. Окрім звичайних складових в ньому присутні солоні огірки. Замість 6 компонентів, їх стало 7.
Нам необхідно:
- 2 буряків;
- 3 картоплини;
- 300 г філе оселедця;
- 1 цибулина;
- 2 солоних огірка;
- 3 моркви;
- 3 яйця;
- майонез за смаком;
- сіль, перець;
Приготування:
Відварюємо до готовності овочі та яйця, остуджуємо і чистимо. Перед тим, як поріжемо їх в салат з моркви і буряків знімаємо по 2-3 тонкі смужки овочечисткою. Скручуючи їх рулончиком, формуємо квіти для прикраси готового виробу.
Потім продовжуємо нарізати і шинкувати підготовлені інгредієнти.
На плоске блюдо маємо картопля, покриваємо його майонезом. Потім слід пласт нарізаною оселедця з цибулею. На цибулю викладаємо солоні огірки, малюємо по огірках майонезну сіточку. Моркву теж покриваємо тонкий шаром соусу.
З буряка робимо щільну одяг, покриваючи салат не тільки зверху, але і з боків. Добре прихлопуємо її з усіх сторін. Відразу ж вирівнюємо форму, надаючи страві обриси рівного кола.
Зазвичай буряк містить багато соку. Щоб салат не потік, тертий коренеплід покладіть на друшляк для стікання зайвого соку.
На бурякову шубку накладаємо майонез і посипаємо яєчної стружкою.
Страва майже готова. Залишилося тільки розкласти підготовлені трояндочки і зелені листочки петрушки.
Готуємо оселедцевий салат в лаваші
Бачачи таку закуску на святковому столі, сама рука так і тягнеться до неї. Дуже незвичайне виконання шуби в рулеті з лаваша. Формування робиться легко і просто. Всі шари накладаються на коржик, яка згортається рулончиком. Після перебування в холодильнику його нарізають. Ефектно виглядає зріз, там проглядаються всі закладені пласти продуктів.
Що нам знадобиться:
- 2 аркуша тонкого лаваша;
- 1 оселедець;
- 2 буряків;
- 2 моркви;
- 3 бульби картоплі;
- 3 яйця;
- 1 цибулина;
- 200 г майонезу;
- 10 г желатину;
- 100 мл води;
Приготування:
Перш ніж збирати шари на лаваші, готуємо всі необхідні продукти. Відварюємо, чистимо, нарізаємо або тремо на тертці. Оселедець звільняємо від шкіри і кісток і нарізаємо шматочками. Розкладаємо кожен інгредієнт в окрему тарілку.
За рецептом, як і у всіх класичних варіантах, застосовується майонез.
Щоб листи лаваша не розмокнули і не розпливлися, у майонез додати желатин.
Для цього беремо швидкорозчинний желатин, висипаємо в склянку. При помішуванні доливаємо гарячої води (70 градусів). Чекаємо коли порошок повністю не розчиниться.
Охолоджуємо до кімнатної температури, зануривши склянку в холодну воду. Виливаємо рідина в майонез і перемішуємо до отримання однорідної маси. Відправляємо желатиновий майонез в холодильник, щоб він трохи загус.
Розгортаємо на столі листи лаваша. Викладаємо на них майонезну масу з желатином. Розподіляємо тонким шаром по всьому листу.
Відступаючи від краю сантиметра 2, викладаємо на лаваш смужку картоплі. На картоплю розподіляємо шматочки риби і посипаємо рубаним луком. Поряд з картопляної смужкою закладаємо смугу морквяну.
Морква, буряк і яйця можна злегка посолити. Починаємо згортати рулет. Беремося за вільні від начинки краю та накладаємо їх на перший шар. Акуратно скручуємо лист з начинкою в рулон. Рулончики щільно загортаємо у плівку і відправляємо охолоджуватися в холодильник.
Охолоджені ковбаски нарізаємо на шматочки. Вони добре тримають форму, не розвалюються.
Нова шуба для оселедців у вигляді полуниці
Неймовірної краси і смакоти закуска у вигляді полуниці. Виявляється, це нова одяг салату. Порізані шматочки риби, змішуються з рубаним яйцем і цибулею. Виходить своєрідний фарш, який прикривають шубкою з суміші буряків з картоплею.
Що нам знадобиться:
- 1 філе оселедця;
- 1 велика буряк (або 2 середні);
- 2 бульби картоплі;
- 3 яйця;
- 1 цибулина;
- кунжутне насіння (для прикраси);
- пучок гілочок петрушки;
Процес приготування:
Філе нарізаємо шматочками. Відварюємо овочі, чистимо і тремо теркою з великими отворами.
Буряк змішати з картоплею і перетворюємо в однорідну масу. В іншій чашці змішуємо оселедець, цибулю і яйця. У цю масу додаємо трохи майонезу. Це буде начинка.
Починаємо ліпити ягідки. В долоньку кладемо столову ложку бурякової маси. Ложкою розподіляємо її у вигляді коржі з невеликим поглибленням посередині. У заглиблення кладемо чайну ложечку начинки. Защипуємо краю і формуємо полуничку.
Тепер на поверхню ягід наносимо кунжутне насіння. Для цього змоченим пальцем підхоплюємо одне насіннячко і переносимо на поверхню ягоди. Кріпимо листочок петрушки — от і вийшла полуничка у своїй красі!
Рецепт оселедця під шубою у вигляді ролів
Так уже повелося, що без салату з оселедцем, у нас і свято — зовсім не свято. Подивіться ще одну нову подачу цього салату — у вигляді ролів. Настільки эффекто і красиво виглядає роли, що ваші гості будуть у захваті. А продукти, між тим, беруться ті ж самі. Тільки в цьому рецепті замість оселедця береться червона риба. Але ніщо нам не заважає змінити цей інгредієнт на смачну, малосольну оселедець.
Інгредієнти:
- шматочки риби;
- 2 буряків;
- 1 бульба картоплі;
- 1 морква;
- половинка ріпчастої цибулі;
- шматочок лайма;
- листя салату;
- майонез;
Приготування:
Ріпчасту половинку нарізаємо півкільцями, відправляємо в миску. Присипаємо чайну ложечку цукру і вичавлюємо сік лайма.
Цибуля має помариноваться в цій суміші. Що допоможе зняти його різкий запах і гіркота.
Потрібно всього одна столова ложка соку.
Буряк натираємо теркою на тонкими слайсами. Використовуємо лише 1,5 буряків.
Бамбукову серветку обертаємо харчовою плівкою і будемо її використовувати в якості килимка для формування ролів.
Викладаємо слайсы буряків на килимок (внахлест один на одного). Залишилася половинку буряків натираємо теркою і розподіляємо по поверхні слайсів, не доходячи до краю. Наносимо сіточку майонезу. Розподіляємо черговий пласт з моркви з майонезній сіточкою. Один край слайсів, так і відставляємо порожнім. Тепер, слід картопля з майонезом.
Всі шари треба злегка придавити ложкою, щоб маса не була рихлою. Щоб виділити рибку, викладаємо листя салату. Вони додадуть шматочках невелику хрусткість. На салаті маємо шматочки риби. Поруч — замаринований цибулю. Притримуючи пальцями продукти, акуратно скручуємо їх в рулет.
Загортаємо рол-шубу в харчову плівку і кладемо в холодильник. Після охолодження, а для цього буде потрібно годину — дві, рулет нарізаємо шматочками.
Викладаємо на плоску тарілку, прикрашаємо майонезом.
Здавалося б, що можна приготувати з одного і того ж набору продуктів? Тим, хто готує рідко, навіть важко придумати що-небудь. Але фантазіям професіоналів — немає межі. Змінюючи форму подачі, вони представляють для нас такі шедеври, що не перестаєш дивуватися цим кулінарним витворам.
Оселедець під шубою — одне з блюд, яке рясніє своєю лінійкою формування. Вона настільки універсальна, що можна приготувати салат в звичайному, відомому з радянських часів виконанні. Але можна форму подачі зробити святковим. І тоді салат стає справжньою окрасою хоч на Новий Рік, хоч на будь яке інше свято.
Спробуйте і ви, шановні читачі, подати класичний салат в новому оформленні на свято. Чим порадуєте себе і своїх близьких. Не забудьте зберегти статтю на своїй сторінці соцмережі, якщо побачили цікавий для себе рецепт. До нових зустрічей!
