З самого дитинства нам відомо таке блюдо, як омлет, яке люблять готувати на сніданок багато господині. Гаряча закуска виходить ситним, поживним і дуже смачним, особливо, якщо урізноманітнити рецепт іншими інгредієнтами. Правда не у всіх таке блюдо виходить ніжним і повітряним, тому ми зараз вам розповімо, як робити омлет правильно.
Корисні властивості омлету
Омлет з яєць відноситься до найпоширеніших страв, яке ми вживаємо на сніданок. Популярність легко пояснити, адже готувати його просто, є безліч різноманітних рецептів, а також в ньому присутні корисні властивості.
З усіх страв, які ми готуємо з використанням яєць, найпоживнішим вважається саме омлет. Основним інгредієнтом гарячої закуски є курячі яйця. Як відомо, яйце є хорошим джерелом таких активних компонентів, вітамінів і амінокислот, яких потребує людський організм. Насамперед, це повноцінний білок, фолієва кислота, залізо, калій, вітамін А, В6, D і безліч інших елементів, які легко приймає наш організм. Саме тому рекомендується вживати по два яйця в день у вареному вигляді або у вигляді омлету, але тільки не сирими. У сирих яйцях є речовини, які перешкоджають засвоєнню деяких вітамінів. Але, яйця зможуть принести нам користь тільки в тому випадку, якщо страва з них приготовлено правильно.
Багатьох, хто піклується про свою фігуру цікавить калорійність страви. На 100 г продукту припадає 120 ккал, але кількість калорій також залежить від тих інгредієнтів, які можуть використовуватися в рецепті, крім яєць і молока.
Пропорції яєць і молока для приготування омлету
Пропорції інгредієнтів для омлету залежать від бажаної густини вже готового страви. Для того щоб зробити щільний омлет, який при дотику не буде розвалюватися на одне яйце потрібно відміряти 15 мл молока. Саме таке співвідношення можна побачити в радянській кулінарній книзі.
В сучасних рецептах зазначаються інші пропорції, які дозволяють отримати пишний і м’який омлет – на одне яйце 100 мл молока. Якщо ви бажаєте приготувати рідкий омлет, то збільшуємо молоко в півтора рази. Якщо в рецепті передбачені інші інгредієнти, у вигляді овочів або м’ясних виробів, то кількість молочного напою збільшуємо в два рази.
Як збивати яєчно — молочну суміш
Пишний, смачний і тане в роті омлет – ось таку закуску бажає отримати кожна господиня. Правда не у всіх це виходить і на тарілках замість пишного омлету лежить туга суха маса. Звичайно, таку закуску можна прикрасити зеленню, овочами і сиром, але краще всього дізнатися всі тонкощі приготування страви.
Для збивання яєць краще використовувати звичайну вилку або віночок, але не міксер або блендер, такі кухонні прилади руйнують структуру складових яєць. Більш пишним омлет можна отримати тільки з білків, при цьому страва буде дієтичним. Додавання жовтків додають омлету більш щільну консистенцію.
Професійні кухарі рекомендують спочатку збити білки, а тільки потім додати жовтки і інші інгредієнти. Найважливіше – це готувати омлет відразу ж після збивання його складових, залишивши збиту масу навіть на хвилину, про пишноти омлету можна забути.
Молоко використовуються в рецепті для смаку і пишноти, але не варто ним зловживати, інакше омлет просто опаде від надлишку рідини. Замість молока можна взяти більш кислі напої, з якими ваша закуска вийде повітряної і високою. Легким та неймовірно пишним омлет виходить і на мінералці. Щоб надати закуски форму і зберегти обсяг можна покласти трохи соди, крохмалю, манки або дріжджів. Щоправда, французькі кухарі дотримуються думки, що підніматися омлет не має, тому вони нічого не додають.
Особливості приготування омлету
Зробити омлет можна різними способами, не тільки на сковороді, але навіть в мікрохвильовій печі. Смак залежить від якості яєць. Для страви бажано використовувати домашні яйця, але якщо такої можливості немає, то купуйте яйця дієтичні або добірні столові. Визначити свіжість яєць можна по шкаралупі, вона не повинна блищати, а саме яйце на вагу має бути не дуже легким.
Найпростіший спосіб дізнатися свіжі чи у вас яйця – це взяти склянку з водою і опустити в продукт, якщо яйце свіже воно одразу потоне.
У духовці
Традиційно, омлет пекли на великих жаровнях, потім розрізали на шматки і подавали до столу. Багато господинь люблять запікати омлет в духовці, адже саме в печі можна зробити закуску пишною.
Для запікання краще взяти чавунну або скляну форму, в них омлет не пригорить і рівномірно приготується. Під впливом гарячого повітря маса буде підніматися, тому вибирайте форму з високими бортиками. Щоб закуска не підгоріла, вона повинна запікатися при невеликих температурах, максимум 180 градусів. Час випікання залежить від самого рецепту.
Під час готування заборонено відкривати духовку, в цьому випадку омлет просто не підніметься, і погано пропечеться. Готового блюда потрібно дати час охолонути прямо в печі (8-10 хвилин).
На сковороді
Омлет – легке блюдо, але примхлива і не бажає правильно готуватися на поганий сковороді, в якій тонка і нерівне дно. Тому найкращим варіантом стане чавунна начиння з якісним покриттям від пригорання. Також не зайвим буде кришка з маленьким отвором для пари, щоб закуска не вийшла водянистою.
Багато господинь смажать омлет на рафінованій олії, але отримати ароматне, смачне блюдо з вершковим смаком можна тільки на топленому маслі. Головне, щоб воно було якісним.
Починаємо смажити омлет на великому вогні, як тільки маса підніметься, то прикриваємо і зменшуємо полум’я, щоб омлет перестав смажитися, а почав нудитися. Якщо маса знизу вже підгорає, а зверху все ще залишаються вологою, то просто проткніть омлет виделкою або акуратно підніміть його лопаткою, тоді рідина стече вниз і страва перестане підгоряти.
На пару
Омлет на пару — це ідеальне блюдо для самих маленьких гурманів, а також для людей, яким приписано дієтичне харчування. Без крапельки масла можна зробити закуску соковитою і смачною.
Для парового омлету підходить пароварка, мультиварка або звичайна водяна баня. За рахунок впливу малих температур, в закусці залишаються всі поживні властивості, а сама страва виходить повітряним і ніжним.
Якщо в будинку немає пароварки або подібної техніки, то просто візьміть ємність з товстим дном, налийте води до середини і опустіть форму з збитою масою, прикрийте кришкою і готуйте на малому вогні 25-35 хвилин. Форму для омлету краще вибирати металеву і при опусканні в каструлю, дно повинно торкнутися рідини, але не зануритися в неї.
Зробити омлет на пару можна за допомогою звичайного поліетиленового пакету. Для цього в пакет виливаємо яєчну суміш, зав’язуємо і опускаємо в сотейник з вируючої водою на 15 хвилин. Після пакет розрізаємо і викладаємо готову закуску на тарілку.
В мультиварці
В мультиварці також можна зробити повітряний і ніжний омлет. Такий кухонний прилад не передбачає точного режиму для такої закуски, але можна використовувати одну з чотирьох опцій: “Випічка”, “Гасіння”, “Мультиповар” або “На пару”.
Якщо ви готуєте в режимі “На пару”, то просто налийте в миску води, зміцніть ґрати для парових страв, а в неї поставте форму з яєчною сумішшю і накрийте кришкою, час приготування залежить від конкретного рецепту.
Якщо ви вибрали режим “Випічка” або “Гасіння”, просто вилийте суміш у чашу, запустіть режим і час. Найголовніше, не поспішайте діставати з приладу готове блюдо, дайте йому ще трохи часу потомитися.
Ось і всі секрети смачного омлету, сподіваємося, тепер ви знаєте, як порадувати своїх близьких апетитним і ніжним сніданком.
