У радянські роки салат «Олів’є» називали «Столичним». Готували його з найпростіших і доступних для кожної господині інгредієнтів. Сьогодні варіанти приготування такої закуски вражає своїм різноманіттям. Але все-таки варто згадати класичний рецепт олів’є з ковбасою і дізнатися оригінальний варіант холодної закуски від самого творця рецепта.
Сьогодні можна приготувати олів’є з грибами, куркою, креветками та іншої екзотикою. Але з усіх варіантів найпопулярнішим залишається простий рецепт з ковбасою і тільки з «Докторської».
Інгредієнти:
474 г ковбасного виробу (вареного);
чотири курячі яйця;
п’ять невеликих бульб картоплі;
половинка салатного лука;
одна морквина;
два квашені огірочки;
банка (200 г) горошку;
майонез, сіль.
Спосіб приготування:
Моркву, картоплю і курячий продукт варимо до готовності, після чистимо і ріжемо квадратиками 5-7 мм. Тут не варто поспішати, нарізати інгредієнти потрібно акуратно, щоб салат вийшов красивим.
Докторську ковбасу ріжемо також, як ми подрібнювали овочі та яйця.
Солоні огірки можна очистити від шкірки, нарізаємо кубиками. Багато господинь замість солоних овочів використовують свіжі, але це вже не класичний олів’є.
Половинку цибулини шаткуємо, такий інгредієнт можна дрібно покришити, щоб він не зіпсував смак закуски великими шматками.
Тепер з’єднуємо в салатниці всі інгредієнти подрібнені, засипаємо горошок, кладемо майонез, розмішуємо і пробуємо салат на смак, при необхідності закуску підсолюємо.
Рецепт з копченою ковбасою і маринованими огірками
Якщо вам набрид традиційний варіант приготування олів’є, то можна порушити традиції і внести свою родзинку в блюдо. Так варену ковбасу можна замінити копченої, а солоні огірочки – маринованими. Для рецепту можна взяти салямі, в’ялену і сирокопчену ковбасу.
Інгредієнти:
три великих яйця;
225 г ковбаси (копченої);
три середніх картоплі;
велика морква;
три маринованих огірочка;
110 г горошку з банки;
майонез, сіль.
Спосіб приготування:
Коренеплоди і яйця потрібно зварити, почистити і подрібнити кубиками, засипати в блюдо, в який ви будете збиратися салат.
Огірочки нарізаємо кубиками і залишаємо на п’ять хвилин, щоб з них пішла вся рідина і тільки потім відправляємо до решти інгредієнтів.
З ковбаси зчищаємо оболонку, спочатку ріжемо соломкою, а потім кубиками. Кладемо в салат разом з горошком і майонезом, інгредієнти злегка присаливаем, змішуємо і перед подачею прикрашаємо салат за своїм бажанням.
Олів’є з ковбасою і яблуком
Поєднання яблука та ковбаси додадуть закуски незвичайні смакові нотки. Для рецепту краще взяти фрукти з кислим або кисло-солодким смаком, які потрібно очистити від шкірки і насіння.
Інгредієнти:
сім бульб картоплі;
п’ять великих яєць;
три моркви;
425 г ковбасного виробу;
чотири кислих огірочка;
285 г горошку з банки;
цибулина;
два середніх яблучка.
Спосіб приготування:
Варимо до готовності яйця, картопляні бульби і моркву ріжемо кубиками.
Таким же чином подрібнюємо солоні овочі, ковбасний виріб, фрукти і цибулю.
У мисці з’єднуємо всі інгредієнти подрібнені, засипаємо горошок і заважаємо разом з майонезом.
Перед подачею закуску можна прикрасити листочками петрушки.
Радянський рецепт з вареною ковбасою
Серед жителів колишніх країн СРСР олів’є вважався не просто салатом, а новорічною стравою. Звичайно, в ті часи відтворити оригінальний рецепт було неможливим, тому для його приготування використовували найбільш доступні інгредієнти.
Інгредієнти:
325 г докторської ковбаси;
325 г картоплі;
325 г моркви;
225 г солоних огірочків;
п’ять курячих яєць;
325 р горошку з баночки;
майонез, кріп.
Спосіб приготування:
Першим ділом потрібно зварити всі коренеплоди і яйця, потім інгредієнти для олів’є остудити, очистити і порізати кубиками.
Також ріжемо кубиками ковбасу і огірочки.
Тепер в миску засипаємо все компоненти, не забуваємо про горошок, додамо трохи рубаного кропу і майонез, салат розмішуємо і перекладаємо в загальне красиве блюдо або порційно.
Рецепт свого кулінарного шедевра Люсьєн Олів’є зберігав у таємниці, але важко приховати те, що так затребуване. Можливо, до наших днів рецепт втратив деякі деталі, але спробуємо наблизитися до оригіналу.
Інгредієнти:
три рябчика;
110 м’яса крабів;
телячий язик;
два огірка (свіжих);
185 г огірків (маринованих);
110 г каперсів;
половинка цибулини;
20 оливок;
220 г салатних листків;
шість перепелиних яєць;
85 г чорної паюсної ікри.
Спосіб приготування:
Насамперед нам потрібно підготувати інгредієнти. Почнемо з телячого мови, його потрібно витримати у воді протягом 20 хвилин, потім добре промити і опустити у вже закипілу воду, варимо близько години.
Потім до нього кладемо постілці цибулини, лавровий листочок і 3-4 ягідки ялівцю, продовжуємо варити до повного приготування. Якщо м’ясо легко проколюється виделкою, а з місця проколу витікає прозорий сік, значить делікатес готовий.
Його ми відразу опускаємо в крижану воду і як панчоха знімаємо зовнішню оболонку, повертаємо назад в бульйон, прогріваємо і остуджуємо.
Для такої закуски просто не можна використовувати покупної майонез, тому високу чашу вбиваємо яєчний жовток, кладемо пів ложечки діжонської гірчиці і стільки ж винного оцту, збиваємо інгредієнти до однорідності. Потім порційно вливаємо склянку олії оливи, продовжуємо збивати до отримання густого соусу “Провансаль”. Для досконалого смаку в соус можна додати сік лимона, а також по два листочки свіжого розмарину і чебрецю.
Тепер переходимо до рябчиків, їх обсмажуємо на олії (без запаху) до утворення гарної скоринки, після вливаємо півтори склянки води, додаємо дві горошини запашного перцю і лавровий листочок, прикриваємо, тушкуємо півгодини. Після того, як готова птах охолоне, відокремлюємо м’ясо від кісток.
Яйця перепілок просто відварюємо і ділимо на чотири частини.
М’ясо крабів також відварюємо, але можна взяти морепродукт у власному соку.
Птицю, мову, м’ясо крабів, очищені від шкірки огірки ріжемо маленькими кубиками, засипаємо каперси, заправляємо все соусом і перемішуємо.
Салатні листя рвемо руками, частина змішуємо з салатом, а решту викладаємо на широке блюдо.
Зверху викладаємо листя олів’є, по колу розкладаємо четвертинки перепелиних яєць, зверху яєць кладемо чорну ікру, між яйцями розкладаємо оливки. Всі салат готовий і можна подавати до столу.
Олів’є зі свіжими огірками і ковбасою
Якщо рецепт салату додати свіжий огірочок, а не солоний, то закуска вийде більш свіжою та легкою на смак. Огірок краще очистити від шкірки, а замість ріпчастої цибулі використовувати зелений.
Інгредієнти:
п’ять картопляних бульб;
п’ять курячих яєць;
дві середні моркви;
475 г ковбаси (докторської);
185 г горошку з банки;
чотири свіжих огірочка;
пучок зеленої цибулі;
сіль за смаком, майонез.
Спосіб приготування:
Сирі овочі та яйця варимо, остуджуємо, чистимо і режим кубиками.
Таким же чином поріжемо ковбасу і очищені від шкірки огірки.
Зелений цибулю шаткуємо кільцями і можна з’єднувати всі компоненти, включаючи консервований горошок.
Заправляємо салат майонезом, за смаком додаємо сіль.
Салат з ковбасою і креветками
Олів’є буде завжди улюбленим святковим блюдом, але якщо бажаєте урізноманітнити рецепт і приготувати щось оригінальне, то просто замініть варену ковбасу шинкою і додайте креветок.
Інгредієнти:
три картоплини;
110 г шинки;
два яйця;
110 г горошку;
110 г креветок;
два свіжих огірка;
майонез, сіль.
Спосіб приготування:
Відварені картоплю, креветки і яйця, а також очищені від шкірки огірки і шинку нарізаємо кубиками.
Перемішуємо всі інгредієнти разом з горошком, заправляємо салат соусом і додаємо сіль при необхідності.
Готуємо з грибами
Особливу родзинку салат набуває, якщо додати в нього обсмажені гриби. Для рецепту можна взяти печериці або гливи, а також лісові гриби, які перед обсмаженням потрібно попередньо відварити.
Інгредієнти:
сім картопляних бульб;
шість яєць;
дві моркви;
385 г ковбаси (вареної);
245 г грибів;
три кислих огірка;
285 г горошку;
цибулина;
майонез, сіль.
Спосіб приготування:
Картопляні бульби, яйця і моркву варимо, ріжемо кубиками. Таким же кубиками нарізаємо ковбасу і огірки.
Грибочки подрібнюємо пластинами, обсмажуємо на олії до випаровування рідини і перекладаємо на серветку.
Подрібнюємо цибулю дрібно і заливаємо його окропом на дві хвилини.
У салатниці з’єднуємо всі складові салату, заправляємо закуску соусом і подаємо до столу.
