У нашому будинку всі люблять випічку. Борошняні вироби, смажені на сковороді не є винятком. Дріжджові млинці на молоці завжди виходять пишними, рум’яними, з золотистою скоринкою. Вони просто тануть у роті і змітаються зі столу в два рахунки.
Їх можна їсти просто з жару, але і на наступний день, вони не втрачають своєї форми і залишаються такими ж смачними. Випічка не дуже солодка. При бажанні кількість цукру можна регулювати залежно від того, до чого ви будете подавати смажені борошняні вироби.
Їх подають не тільки з медом, варенням, ягодами, вершками, солодкими сиропами. Вони чудово поєднуються з першими і другими стравами. Так само, як і товсті млинці на дріжджах, про які вже йшлося на сторінках блогу. Колись їх цар Іван Грозний їв з ікрою червоною і чорною.
У статті підібрані рецепти оладок на молоці. Але такими ж смачними вони виходять на кефірі, часто я печу просто на воді і без яєць (пісні). Більш ситні вироби виходять з припеком. В якості додаткового інгредієнта використовую фрукти, овочі, сир, сир.
Пишні оладки на сухих дріжджах і молоці за класичним рецептом
Що не кажіть, але самі повітряні оладки виходять на дріжджах. При натисканні пальцями, вони легко стискаються, а при опусканні — знову приймають свою форму. Свою пишність тримають кілька днів, залишаючись такими ж смачними.
Такі пухнасті, повітряні вироби нікого не залишать байдужими. Їх подавай хоч до сніданку, хоч на вечерю. Склад продуктів простий і доступний.
Як завести тісто:
- 3,5 склянки борошна;
- 500 мл. теплого молока;
- 1 ч. л. дріжджів;
- 1 яйце;
- 1/3 ч. л. солі;
- 2 ст. л. цукру;
- 3-4 ст. л. рослинного масла для смаження.
Готуємо:
У просіяне борошно додати дріжджі, сіль, цукор. Влити тепле молоко. Замісити тісто, воно повинно бути достатньо густим.
Прикрити каструлю кришкою або плівкою і поставити в тепле місце для підйому. Приблизно на годину. За цей період часу я роблю одну обминку.
Як тільки другий раз тісто збільшиться в об’ємі в 2 рази, починаю смажити оладки. Розігріти сковороду, налити трохи олії. Невеликими порціями накладати тісто на сковороду. Мені зручно працювати десертною ложкою. Набираю тісто і відправити на сковорідку. Обсмажую коржі з 2-х сторін.
Щоб тісто не прилипало до ложці, змочуйте її водою. Порції робіть невеликими, тоді вони добре пропікаються. Перед випічкою тісто не обминайте, інакше пишноти не буде!
Як швидко приготувати дріжджові млинці на молоці з яйцями?
Для швидкого приготування готують опару. Опарний метод більш трудомісткий, але зате він швидше активізує дріжджі. Особливо це властивість притаманне густій опарі.
Якість виробів, приготовлених на опарі, має кращі структурно-механічні властивості, кращий смак і аромат, більш еластичний м’якуш. Менше витрачається дріжджів. Але найважливіше, густа опара виброджує всього 25-30 хвилин, що дозволяє приготувати випічку набагато швидше.
Якщо дотримуватися всіх правил, то тісто підходить швидко. І вже через 30-40 хвилин, можна починати смажити оладки.
https:/ /youtu.be/UgI1JCfZnkU
Потрібно:
- 500 г муки-200 г для опари + 300 г в тісто);
- 21 г свіжих дріжджів або 2 ч. л. сухих;
- 450 мл молока;
- 2 яйця;
- 2 ст. л. цукру;
- 1/2 ч. л. солі;
- 2 ст. л. рослинної олії.
Як швидко готувати:
Молоко підігріти до 40-45 градусів, щоб було трохи тепліше кімнатної температури, але не гарячим. Всипати дріжджі, цукор, 200 р. борошна і добре перемішати масу.
Якщо в будинку прохолодно, то ємність з опарою можна поставити в миску з гарячою водою. Вже хвилин через 15 маса почне швидко підніматися шапочкою.
Тепер необхідно збити яйця з дрібкою солі до утворення легкого пінистого шару на поверхні. Влити яєчну суміш до опарі, додати 2 столові ложки масла рослинного і залишки борошна.
Вимісити. Прикрити кришкою або плівкою і залишити тісто для підйому, ще хвилин на 15. Смажити на розігрітій сковороді з додаванням масла. Тісто брати ложкою, змоченою у воді.
Для прискорення процесу, теплим повинно бути не тільки молоко, але і інші продукти. Яйця заздалегідь прогріти кімнатній температурі. Борошно просіяти.
Рецепт приготування оладок, як у дитячому садку
У кожної мами є свій улюблений рецепт оладок. Якщо смажимо ці вироби, то вибираємо рецепти, щоб були пишними, якщо млинці — то щоб тонкі, та з дірочками.
Але оскільки, діти наші з малолітнього віку звикають до громадського харчування, то часто від них можна почути прохання спекти оладки «як у дитячому садку.» Пропоную познайомитися з одним з рецептів, за яким їх печуть у дитячих садках.
Розкладка продуктів на 1 кг готових виробів
Відразу обмовлюся, у технологічній карті приготування, розрахунок береться на 100 р. Дивіться на фото.
Я перерахувала на 1 кг (самі розумієте, це дуже просто). Виходить все дуже економічно. Не обов’язково всі вираховувати до грама, як зазначено в технологічних картах. Скидайте малі значення, або округляйте. Пробуйте, а розуміння прийде з досвідом. У вас наработаются свої мірки, які називають у народі — «на око».
Рецептура витрати продуктів:
- 481 р. борошна пшеничного;
- 24 р. яйця;
- 481 р. води або молока;
- 12 р. сухих дріжджів;
- 17 г. цукру;
- 9 г. солі.
Технологія приготування:
Маса одного яйця від 40 до 80 р., в залежності від категорії. Судячи по технологічній карті, при розрахунку на 1 кг готової випічки береться тільки половина яйця. Іноді, випікають зовсім без яєць.
Але половину яйця, як правило, ніхто і ніколи не кладе… Правда іноді застосовується або білок або жовток. Я люблю випічку з яйцями, тому, не вагаючись, завжди закладаю ціле (без розподілу).
Для довідки: Столова ложка цукру з гіркою важить 22-24 р. В чайній ложці міститься 7 г солі. В столовій ложці без гірки — 20 г живих, пресованих дріжджів або 12 г сухих (але вже з гіркою).
В теплій воді або молоці розвести дріжджі. Додати борошно і вимісити тісто. Прикрити його серветкою і залишити в теплому місці, для підйому.
Яйце збити з цукром, сіллю і рослинним маслом. Після збільшення об’єму тіста, (приблизно вдвічі), додати яєчно-масляну суміш. І ще раз залишити для підйому.
Готову тістову масу випікати на розігрітій сковороді з маслом, до рум’яного кольору.
Оладки дріжджові на молоці з яблуками
Варто тільки забути прибрати яблука в холодильник, як вони підсихають. Стають в’ялими. Викидати їх шкода. У цьому випадку, завжди заводжу тісто на млинці або оладки. Вироби з яблучною начинкою відлітають зі столу миттєво.
Що знадобиться:
- 200 г борошна;
- 200 г молока;
- 1 яйце;
- 1 ст. л. цукру;
- 0,5 пакетика дріжджів;
- щіпка солі;
- 2 яблука;
- масло рослинне для смаження.
Приготування:
Борошно змішати з дріжджами. Молоко підігріти, розчинити в ньому сіль і цукор, вбити яйце. Змішати яєчну суміш з борошном і замісити тісто. Прикрити каструлю і поставити в тепло для підйому.
Чисті яблука почистити від шкірки, видалити внутрішню частину з насінням і натерти теркою з великої осередком. Або порізати дрібними кубиками. Як тільки тісто підніметься, змішати порізані шматочки яблук з тістом.
Можна ще раз поставити тісто для підйому. Можна відразу випікати. Як самі вирішите. Розігріти сковороду. Влити невелику кількість масла. Ложкою накладати тісто. Подрумянивать коржі з двох сторін.
Як приготувати товсті оладки з сирими дріжджами і родзинками
В рецепті використані сирі пресовані дріжджі. Борошно можна взяти будь-якого виду, не тільки пшеничну. Підійде кукурудзяна та вівсяна, а можна їх змішати. Дріжджі треба заздалегідь дістати з морозилки, щоб вони зігрілися до кімнатної температури.
Розкладка для тіста:
- 2 склянки борошна;
- 1 стакан води або молока;
- 1 яйце;
- 2 ст. л. цукру;
- 1/3 ч. л. солі;
- 3 ст. л родзинок;
- 3 ст. л порізаної кураги.
Для опари:
- 3 ст. л. борошна;
- 10 г пресованих сирих дріжджів;
- 1 ст. л. цукру;
- 1 стакан молока;
Приготування:
Спочатку необхідно завести опару. Молоко підігріти. Покришити дріжджі пальцями або порізати ножем, залити невеликою кількістю рідини і розтерти. Всипати цукор, борошно. Перемішати і додати молоко, що залишилося. Помістити ємність з опарою в тепле місце, щоб швидше активувалися (хвилин 30).
Поки опара «ходить» запарте родзинки і курагу. Промийте. Курагу порізати дрібними кубиками. Заведіть на опарі тісто, додавши яйце, цукор, сіль. Влийте тепле молоко або воду. Додайте борошно, родзинки і курагу. Ще раз поставте тісто «на підйом», прикривши харчовою плівкою.
На розігріту сковороду налийте трохи олії. Викладайте тісто невеликими порціями. Підрум’янивши з одного боку, переверніть коржі на інший бік.
Другу сторону засмажуйте при збавлянні вогню до помірного і під закритою кришкою. Від цього залежить пишність коржів.
За цим рецептом вироби можна пекти без яєць. Тоді вони будуть легшими. А якщо молоко замінити на воду — тоді страву можна готувати у піст.
Смачні і товсті оладки на сухих дріжджах з сиром
Коржики з сиром не просто смачні, але й досить ситні. Цілком можуть стати самостійним другим блюдом. Харчова цінність продукту становить до 230 ккал на 100 г, з вмістом білків (7,1 м); жирів (5,9 г); вуглеводів (34,9 г).
Що необхідно:
- 500 г борошна;
- 350 г молока;
- 2 яйця;
- 100 г твердого сиру;
- 1 ст. л цукру;
- 1 ч. л. сухих дріжджів;
- 0,5 ч. л солі;
- пучок зелені (за бажанням).
Приготування:
Молоко підігріти, всипати дріжджі, цукор, сіль. Додати яйце. Зробити бовтанку. Влити її в борошно і завести тісто.
Поставити тісто в тепле місце для підйому, приблизно на годину. Натерти сир теркою з великими отворами, додати до тіста. Можна ще раз поставити тісто для підйому.
Обсмажувати вироби на гарячій сковороді з рослинним маслом. Подавати на стіл гарячими до чаю, супу, або як окрему страву.
Як зробити дріжджові млинці з різними начинками
Дріжджове тісто добре поєднується з різними начинками. До замішаного на молоці можна додавати фрукти (яблука, банани, груші), ягоди, молочну продукцію (сир, сир), відварені яйця, смажені гриби, шматочки відвареної картоплі.
Перераховані продукти використовують як колесо до воза, додаючи в тісто на сковороді. Але набагато зручніше закладати їх у тістову масу при замісі.
Рецепт 1. Оладки з бананом
Випічка з додаванням банана має свій неповторний смак. Ніжна і солодка консистенція фрукта перетворює готові вироби. Додає їм пишність, ніжність, аромат.
Смачно пахнуть коржі гарні на сніданок з кавою, або з молоком або чаєм. Їх можна брати з собою на роботу, в якості перекусу.
Що потрібно:
- 1 склянка борошна;
- 1 стакан молока;
- 1 ст. л. сухих дріжджів;
- 1 яйце;
- 3 ст. л. цукру;
- 1 ст. л соку лимона;
- щіпка солі;
Приготування:
Дріжджі змішати з ложкою цукру і ложкою борошна. Залити 100 мл теплого молока. Перемішати і залишити для активації.
Збити в мисці цукор, сіль, яйце, змішати з борошном. Влити тепле молоко. Замісити тісто. Як тільки дріжджі піднімуться шапочкою, змішати їх з тістом.
Банан розім’яти виделкою. М’якоть збризнути лимонним соком, щоб вона не потемніла. Додати бананове пюре в тістову масу. Поставити миску в тепле місце, прикривши зверху плівкою, хвилин на 40-50.
Вироби випікати на розігрітій сковороді з рослинним маслом.
Рецепт 2. Дріжджові млинці з сиром
Вам, певно, вже доводилося готувати сирники із сиру на сковороді? Смачна закуска містять більше молочного продукту, ніж борошна. У дріжджових виробах сир становить всього одну третю частину від загальної маси продуктів.
Необхідно:
- 250 мл молока;
- 250 г сиру;
- 50 г вершкового масла;
- 2 яйця;
- 300 г борошна;
- 1 ч. л сухих дріжджів;
- 50 г цукру;
- щіпка солі;
- 1 пакетик ванілі;
Як готувати:
У миску з теплим молоком, всипати цукор і дріжджі. Додати 100 г борошна, перемішати. Поставити в тепле місце для активації.
У чашу блендера покласти сир, цукор, сіль, ванілін. Розбити і влити яйця. Додати розтоплене вершкове масло. Всипати залишки борошна і змішати до однорідності. Змішати опару з тістовою масою. І залишити миску з тістом для підйому, на 50-60 хв.
Випікати коржі на розігрітій сковороді, викладаючи тісто ложкою.
Рецепт 3. Оладки на дріжджах і молоці з капустою
Пишні дріжджові вироби з капустою — відмінний закусочний варіант. Характеризуються ніжністю, легкістю, ситні і простотою приготування. Використовується білокачанна капуста.
Склад продуктів:
- 2,5 склянки борошна;
- 300 мл молока;
- 15 г цукру;
- 7 г дріжджів;
- 2 ч. л. вершкового масла;
- 1 цибулина;
- 500 г капусти;
- сіль.
Приготування:
Молоко підігріти. Додати розтоплене вершкове масло, цукор і сіль, дріжджі. Всипати половину борошна. Перемішати і поставити для підйому в тепле місце.
Цибулю порізати кубиками, обсмажити на олії до рум’яного кольору. Додати дрібно січену капусту. Припустити її хвилин 10. У тушковану капусту можна додати будь-які спеції (за бажанням).
В піднялося тісто додати теплу капусту. Всипати залишки борошна, перемішати. Дати йому ще раз піднятися. Випікати на розігрітій сковороді з олією. Викладати тісто ложкою. Обсмажують до рум’яного кольору з двох сторін.
Рецепт 4. Оладки з цибулею на дріжджах і молоці
Смажені дріжджові коржі з цибулею краще заводити на воді. Додавання яйця робить їх більш поживними і калорійними. Для поліпшення смакових якостей, можна використовувати приправу.
Інгредієнти:
- 1,5 ст. борошна;
- 1 ст. води;
- 1 яйце;
- 2-3 головки цибулі ріпчастої (або 1 велика);
- 1 ч. л цукру;
- 1 ч. л. дріжджів;
- сіль, приправа;
Як готувати:
Дріжджі розчинити у воді. Додати цукор, сіль, трохи борошна. Дати їм час (хвилин 10) для активізації. Цибулю порізати кубиками, злегка припустити на сковороді, змащеній олією. Приостудить. Змішати з опарою, додати борошно. Дати час на расстойку (ще хвилин 20-30). Смажити на сковороді до рум’яності.
Приготування дріжджових оладок з дірочками
Тісто виходить пузырчатым, легким. Його можна доповнити начинкою з сиру. При смаженні вироби виходять з дірочками, смачні і ніжні.
Необхідно:
- 2,5 ст. борошна;
- 2 ст. молока;
- 2 яйця;
- 1 ст. л. цукру;
- 1 ст. л. дріжджів;
- сіль, рослинне масло.
- 100 г сиру.
Приготування:
У теплому молоці розчинити дріжджі, при змішати цукор, сіль, 2 склянки борошна. Поставити для бродіння, приблизно на одну годину, прикривши зверху плівкою.
Після додати борошно й сир, натертий теркою з великої осередком. Поставити ще для бродіння, хвилин на 20. Випікати коржі. Вони виходять пористими, з дірочками.
Відео про те, як спекти дріжджові млинці на воді (пісні)
Для приготування пісних оладок використовуються найпростіші продукти. У рецепті немає яєць. Молоко замінено на воду. Але вироби все ж виходять смачними, ароматними (за рахунок присутності дріжджів).
Товсті пишні оладки на дріжджах і молоці просте і улюблене блюдо російського народу. Вироби так само різноманітні, як і млинці, але відрізняються консистенцією тіста. Обсмажуються швидко, що є їх характерною ознакою. Внутрішня частина тістуа ніжна і смачна.
Готуйте із задоволенням, шановні читачі!
