Окрошка з буряком - найкращі рецепти

Зміст:

На кефірі зі сметаною
Окрошка з буряком і морквою
Вегетаріанська окрошка на воді

У запасниках будь-якої поважаючої себе господині є кілька чудових освіжаючих страв, які як не можна більше підійдуть для літа. Одне з найпрактичніших – окрошка на кефірі з буряком, яку можна готувати не тільки на кисломолочному продукті, але також на квасі і навіть на звичайній воді. Не варто плутати її з ботвиньєю, в яку, згідно з рецептурою, обов’язково кладуть осетрину або ж іншу червону рибку, і ніколи не додають яєць.

На відміну від пісного холодного супу з «гичкою», тобто великою кількістю різної зелені, окрошка з буряком – страва не тільки прохолодні, але ще й досить ситна, якщо, звичайно, в нього покласти ковбаску або яловичину і яйця. Їм можна і насититися в спекотний літній полудень, і освіжитися.

Пропонуємо кілька варіантів приготування.

Зміст

На кефірі зі сметаною

Чим хороша окрошка з вареним буряком, так це тим, що, готуючи одну страву, можна отримати відразу два – власне, холодний суп і салат. Основа у них однакова, а от заправка різна – кефір або майонез.

Інгредієнти

Свіжі огірочки – 1-2 штуки середнього розміру;
Буряк невелика – 1 шт.;
Картопля – 1-2 штуки побільше;
Яйця – 4 шт.;
Ковбаса-«варенка» — 200-300 р;
Зелень кропу – 1 великий пучок;
Зелена цибуля – 200 р;
Кефір (бажано жирний) – 1 л;
Очищена Вода – 300 мл;
Сметана (середньої жирності) – 40 г;
Сіль – на смак.

Приготування

Перше, що потрібно зробити, це вимити картоплини, покласти їх в неглибоку каструльку, залити водою і зварити. Можна разом з яйцями, але бажано окремо.

Тепер – увага буряках. Її, звичайно ж, теж потрібно відварити, попередньо добре вимивши. Як варіант, можна коренеплід приготувати в мікрохвильовій печі або спекти в духовій шафі.

Поки частина інгредієнтів вариться-печеться, потрібно помити зелень.

Цибулька і укропчик ріжемо, викладаємо в супницю, в якій будемо з’єднувати окрошку з буряком, солимо і розтираємо, щоб зелень пустила свій вітамінний сік.

Подрібнюємо ковбаску, миті огірочки – і в загальний «котел».

А тут і яйця з картоплею і свеколкой приспіють! Їх чистимо і мельчим (коренеплід тремо на крупній тертці, решту ріжемо дрібненькими кубиками).

Тепер залишилося тільки змішати все, залити кефіром.

Повинен вийти досить густий супчик приємного рожевого відтінку.

Густоту розбавляємо відфільтрованої водою.

Красиво виглядає в тарілках така ось окрошка на кефірі з буряком, прикрашена зверху цільними гілочками кропу і сметаною. Але головне її достоїнство – який смак.

До речі, частина перемішаних інгредієнтів перед заправкою їх кефіром можна відкласти в салатницю і присмачити майонезним соусом. Вийде дуже смачно!

Окрошка з буряком і морквою

Інгредієнти

Квас на чорному хлібі — 1 л+-
Огірки свіжі (тепличні або ґрунтові) — 2 шт.+-
Яловичина (філе) — 250 г+-
Картоплини — 2 шт.+-
Буряк середнього розміру — 1 коренеплід+-
Морква — 1 шт.+-
Молодий зелений Лук — 75 г+-
Укропчик — 1 невеликий пучок+-
Цукровий пісок — 1 ч. л.+-
Сіль — кому скільки подобається+-

Приготування

Хто сказав, що морквині у ній – не місце і що її обов’язково заправляти кисляком? Її основою може бути і домашній (або магазинний) хлібний квас.

Моєму, варимо, чистимо і ріжемо всі овочі кубиками.

В окремій ємності слід зварити до м’якості м’ясо.

Зелень теж слід промити і подрібнити, як у попередньому рецепті. Трохи прим’ята, вона віддає які в них містяться ефірні олії, завдяки чому окрошечка виходить на диво ароматною і насиченою.

Огірки теж потрібно помити і порізати. Надто грубу шкірку обов’язково чистимо.

Тепер залишилося тільки змішати все і залити кваском.

Перед вживанням холодний суп потрібно обов’язково потримати в холодильнику хоча б півгодини.

Вегетаріанська окрошка на воді

Наостанок пропонуємо вегетаріанську варіацію на тему улюбленої страви. Багато овочів і зелені – все свіже і корисне!

Інгредієнти

Картопля – 3-4 бульби середнього розміру;
Молода буряк – 2 невеликих коренеплоду;
Огірок з грядки – 3-4 шт.;
Зелень (за смаком) – 1 великий пучок;
Пера молодої цибулі – 100-200 г;
Лимонна кислота – на кінчику ножа;
Сметана жирна (або майонез) – 100 г;
Чорний перець (мелений) – щіпка.

Приготування

Як і в попередніх варіантах, овочі – картоплю та буряк – варимо або запікаємо.

Зелень і огірочки моєму і подрібнюємо.

Картопля теж ріжемо кубиками, попередньо знявши шкірку, а коренеплід червоний обчищаем і трьом на тертці з великими отворами.

Далі все змішуємо, заливаємо 1,5 літра фільтрованої води і заправляємо сметанкою (майонезним соусом).

Сіль і перець – за смаком.

Лимонну кислоту можна замінити свіжовичавленим соком лимона – вийде ще смачніше!

Перед подачею до столу обов’язково охолодити!

Багато в українській кухні чудових страв, якими можна і освіжитися, і насититися. Але чудова окрошка з буряком на кефірі або з іншої заправкою – це окраса будь-якого сімейного столу!