Кожен раз, коли починаю переробку огірків, виникає мимовільне бажання спробувати щось новеньке. Вишукую нові варіанти і починаю готувати. Так з’явилася в моїй скарбничці смачна закуска з огірків в пікантній томатної заливки. Універсальне блюдо, просто шалене. Його можна розглядати і як закуску, і як салат, приготовані на зиму.
На сайті вже є добірка рецептів з огірків: лечо і мариновані огірочки, смачна заготівля з лимонною кислотою. Загляньте по посиланнях. Можливо, у вас з’являться нові ідеї заготовок.
Варіанти приготування в томатної заливки хороші тим, що не вимагають довгого варіння. Якщо не враховувати час на підготовку продуктів, то готується страва за 30 хвилин. Ви і втомитися не встигнете, а закатані під кришки баночки, будуть вже стояти на столі. І ніякої стерилізації!
Консерви чудово зберігаються весь рік в умовах кімнатної температури. Підходять в якості доповнення до других страв. Їдять їх не тільки по буднях, але і в святкові дні. Смачне, апетитне блюдо можна використовувати в якості основної закуски. З задоволенням, ділюся з вами улюбленими рецептами.
Огірки в томатній заливці на зиму — неймовірний рецепт з часником
На початку літа, кожен огірочок чекаєш з нетерпінням. А пізніше, вже не знаєш, як переробити цю величезну масу врожаю. Я перепробувала безліч різних варіантів консервування, цих пряних овочів. Мариновані плоди, асорті з помідорами, салати і закуски.
Кожен рецепт хороший по своєму, відрізняється своєрідністю, смаком. Огірки в томатній заливці вражають своїм букетом ароматів. Запах коріандру, перцю, гвоздики, роблять овоч невпізнанним. Смак неймовірний…
Що нам знадобиться:
- 2 кг огірків;
- 2 кг помідорів;
- 500 г моркви;
- 2 великі цибулини;
- 2 головки часнику;
Для томатної заливки:
- 2 ст. л. солі (без гірки);
- 5 ст. л. цукру;
- 0,5 ст. рослинного масла;
- 1 ст. л оцту (70%);
- 3 ч. л. коріандру;
- 0,5 ч. л. кориці (можна без неї);
- 0,5 ч. л. чорного перцю (меленого);
- 0,5 ч. л. меленої гвоздики;
Етапи приготування:
1. Овочі у нас вже приготовані. Помиті і почищені. Мені подобається, коли в закусці присутній моркву. Звичайно, беру її в два рази менше, по відношенню до основного інгредієнта (огірки). Вона надає природну солодкість заготівлі. Але не всім це до вподоби. В цій закладці співвідношення трохи зменшила.
2. Цибулю і моркву нарізаємо. Як різати? Особливого значення не має. Я цибулю перетворюю в кубики, як на зажарку. Можна порізати чверть-кільцями. Морква надергала дрібну. Тому, нарізку роблю кружечками. Більш велику ділю на половинки. Коли попадається зовсім велика — тоді на четвертинки.
3. Тепер з нарізаних овочів будемо робити обжарку. Наливаємо в сковороду трохи олії. Як нагріється, відправляємо туди цибулю. Доводимо його до прозорості.
Додаємо моркву. Обсмажуємо овочі до напівготовності.
Цікавий факт: В вареної і смаженої моркви, кількість антиоксидантів підвищується на 30%. Ці речовини гальмують процеси окислення в організмі, активно руйнуючи вільні радикали. А значить, забезпечують бадьорість і продовжують молодість!
Відставимо сковороду в сторону, на деякий час і займемося помідорами.
4. Нарізаємо плоди скибочками. Перекладаємо в чашу блендера. Задаємо саму максимальну швидкість комбайна. Гострі ножі за хвилину-другу перемелюють усе насіння.
5. В закусках і томатному соку вони абсолютно не відчуваються. Ця функція особливо зручна при приготуванні томатного соку. Переливаємо готовий сік в каструлю і ставимо на вогонь.
6. Поки сік закипає робимо нарізку огірків. Рецепт зручний тим, що в цю закуску можна закласти перерослі плоди.
У нас сьогодні, використовуються огірочки середнього розміру, з ніжною шкіркою. Тому, тільки обрізаємо маківки і перетворюємо їх в брусочки.
7. Закладаємо брусочки овочів в киплячий томатний сік. Перемикаємо на повільний вогонь і відварюємо їх, хвилин 5.
8. Готуємо спеції для томатної заливки. Мені подобається, щоб у ній був присутній цілий букет різних прянощів і спецій.
Насіння коріандру зібрала свіжі. Багато хто не люблять запах цієї прянощі. Альдегіди, що містяться в ефірних оліях молодого рослини, сильно віддають запах лісових клопів. У міру росту рослини, неприємний запах зникає. Насіння набувають вже інший — приємний для нюху смак і запах.
Чи знаєте ви: Кінза коріандр — це одне і те ж рослина. Кінзою називають молоде листя Coriándrum sátivum. Вони нейтралізують канцерогени, які утворюються при смаженні м’яса. Виводять токсини з організму.
Тому їх прийнято подавати до шашликів і смаженого м’яса. Щоб нейтралізувати всі шкідливі наслідки. Поліпшити процес травлення (перетравлення і всмоктування) важкої їжі.
8. За допомогою подрібнювача, перемелюємо насіння коріандру і бутончики гвоздики. Помел можна було зробити і дрібніші. Але мені подобається велика текстура.
9. До огірків відправляємо обжарку з цибулі і моркви. Варимо на повільному вогні ще 15 хвилин.
10. Як вариво закипить, засипаємо всі спеції. Додаємо масло рослинне, сіль і цукор.
11. Часнику завжди заготівлі кладу багато. При цьому ріжу зубчики дрібніші. Мені здається, що так, вона краще віддає свій запах і свої активні речовини.
12. За дві хвилини до закінчення варіння додаємо порізаний часник і столову ложку оцтової есенції.
13. Засипаємо січену зелень. Звичайний набір із зелених листочків петрушки і кропу.
Коли немає листової маси, сміливо закладайте укропные насіння. В цей раз я додала кілька листочків фіолетового базиліка.
14. Всі. Наша класна закуска готова! Розкладаємо її з чистим, стерилізованим банкам.
15. Закриваємо кришками. Перевертаємо догори дном. Перевіряємо щільність прилягання кришки, щоб не підтікала. Накриваємо теплим рушником і чекаємо повного остигання.
Як приготувати огірочки на зиму в заливці з томатною пастою
Як часто ви задаєте собі питання: як використовувати переросли огірки? У мене такі ситуації виникають кожен сезон. В цьому році в дальньому кутку теплиці, виявила овоч розміром з середній кабачок!
Цей рецепт вирішує дану проблему. При готуванні ми будемо розрізати плоди на часточки. Тому не важливо, якого вони розміру. Якщо шкірка занадто груба — почистимо. Якщо насіння жорсткі — просто видаляємо середину.
Інгредієнти на 1 л банку:
- різані огірки (скільки поміститься);
- 1 парасольку кропу;
- лавровий лист;
- 6-8 горошин чорного перцю;
- 1 ч. л. зерен гірчиці;
- 3-4 зубки часнику;
Томатна заливка на 1,5 л. води:
- 250 г цукру;
- 200 г томатної пасти;
- 2 ст. л солі;
- 200 гр. оцту (9%);
Приготування:
Додаємо в банки всі перераховані інгредієнти. За парасольки кропу і лавровим листом. Засипаємо горошини перцю і зерна гірчиці. Часник можна порізати, або кинути цілі зубки. Як вам подобається.
Огірки ріжемо на брусочки. Якщо (як уже говорилося вище), якщо насіння грубі, їх можна видалити. А товсту шкіру — почистити. Плоди з ніжною шкірочкою, просто нарізаємо. Можна нарізку плодів робити будь-якої іншої форми.
Наповнюємо банки брусочками до верху. Закладаємо шматочки в довільному порядку. Заливаємо окропом і прогріваємо, хвилин 10-15. Зливаємо воду, закипечиваем її знову і робимо повторне прогрівання. Поки вміст банок прогрівається, готуємо томатну заливку.
У каструлю наливаємо води. Засипаємо цукор і сіль. Додаємо томатну пасту. Все добре перемішати, щоб паста розійшлася. Поставимо каструлю на вогонь, доведемо до кипіння. Додамо оцет.
На останньому етапі, зливаємо воду з банок. Заливаємо огірки гарячою томатною заливкою. Закриваємо ємності кришками. Перевертаємо, прикриваємо рушником і залишаємо до охолодження.
Готуємо огірки на зиму в томаті без стерилізації
Огірки в томатному соку або заливці, можна готувати двома способами. Закласти порізані огірки, часник і перчик у банку. Приготувати заправку з помідорного соку, з додаванням олії, солі і цукру. Закип’ятити її і залити в ємності. Поставити банки на стерилізацію, хвилин на 10. По закінченні додати оцет і закрити.
Ми розглянемо спосіб без стерилізації, в якому закуску будемо варити.
Підготуємо:
- 1 кг помідор;
- 2 кг огірків;
- 1/2 склянки рослинного масла;
- 110 р цукру;
- 1,5 ст. л солі;
- 2 стручка гострого перцю;
- 5 зубків часнику;
- 50 мл. оцту (9%);
Послідовність дій:
Огірки і помідори миємо. Помідори ріжемо шматочками, пересипаємо в каструлю. Ставимо на вогонь. Відразу додаємо цукор і сіль. Заливаємо масло рослинне. Кидаємо стручок перцю, лавровий лист.
На невеликому вогні доводимо до кипіння. Після закипання варимо хвилин 15. Помідори повинні трохи увариться.
Ріжемо невеликими шматочками огірки. Зубчики часнику — пластинками. Перекладаємо огірки в каструлю. Після закипання, додаємо часник. Готуємо на середньому вогні ще 10 хвилин.
Як тільки шматочки змінять свій колір, заливаємо оцет. Проварюємо ще 1-2 хвилини. Розкладаємо по банках і закриваємо.
Неймовірний рецепт огірків в заливці з томатів з болгарським перцем
Незвичайно смачною виходить закуска в томатної заливки, з додаванням перцю болгарського. Рецепт обладнаний. Приготувавши одного разу цей салат і спробувавши його, вам захочеться готувати його ще і ще.
Що підготувати:
- 3 кг помідорів;
- 3 кг огірків;
- 1,5 кг болгарського перцю;
- 2 стручка гострого перцю;
- 2 головки часнику;
- 2,5 ст. л. солі;
- 150 г цукру;
- 10-12 горошин чорного перцю;
- 100 мл оцту (9%);
Готування:
Помідори поріжемо четвертинками. Видалимо відразу плодоніжки. Через м’ясорубку з дрібною решіткою, пропустимо шматочки помідорів і стручки гострого перцю.
Болгарський перець чистимо від насіння і нарізаємо довільними шматочками. Перекладаємо їх у каструлю з томатним соком. Ставимо її на плиту. Доводимо до кипіння.
З моменту закипання варимо 15 хвилин. Додаємо сіль, цукор, перець горошком. Засипаємо огірки, порізані невеликими шматочками. Вливаємо олію. Варимо ще 15 хвилин і кидаємо часник.
За дві хвилини до закінчення варіння додаємо рубану зелень (кріп, петрушку). Вливаємо оцет. Розкладаємо гарячу суміш по банкам і закриваємо кришками.
Рецепт огірків в томаті на зиму — пальчики оближеш
Ця приємна на смак закуска не містить оцту. Її замінює лимонний сік. Виходить смакота, просто пальчики оближеш! Закуска гарна і в гарячому, і в холодному вигляді. Зберігається довго. Може простояти при звичайній температурі, до весни.
Беремо:
- 5 шт великих томатів;
- 5 великих огірків;
- 5-6 зубків часнику;
- сік половини лимона;
- 1 ст. л. солі (без гірки);
- 1,5 ст. л цукру;
- 50 мл рослинного масла;
- Спеції додаємо будь-які (за смаком): перець, мелена паприка.
Готуємо:
Огірки чистимо і нарізаємо кубиками. Помідори бланшируем в гарячій воді хвилини 3.
Як тільки шкірка трісне, відразу виймаємо плоди. Переміщаємо їх в холодну воду — для швидкого охолодження. Шкірка буде легко відділятися від м’якоті.
Подрібнюємо м’якоть плодів до пюреобразного стану. Зручно це робити заглибним блендером.
Відправляємо масу в сотейник і доводимо до кипіння. Злегка уварюємо томат, хвилин 5-7. Лимон розрізаємо на дві половинки. Сік одного з них, видавлюємо в томат.
Додаємо цукор, сіль, рослинне масло. Після закипання, відправляємо кубики огірків в каструлю.
Тушкуємо ще 10 хвилин. За 1-2 хвилинки перед закінченням варіння, засипаємо рубаний часник. Готову закуску, у гарячому вигляді, розкладаємо в скляні ємності. Закатуємо кришками.
Огірки в томатній заливці підкорили мене простий свого приготування. Вони відрізняються незвичайним смаковими різноманітністю. Смак залежить від спецій і прянощів, які ви закладаєте. Ними просочують огірки.
Які аромати будуть витати навколо відкритих баночок взимку, залежить від ваших уподобань. Цю неймовірно закуску можна зробити улюбленою стравою в сім’ї. Експериментуйте і радуйте своїх рідних, новими смаковими відчуттями. До зустрічі!
