Огірки в гірчичній заливці: засолювання та маринування

Зміст:

  • Мариновані огірки з гірчицею
  • Хрусткі солоні огірки в гірчичній заливці

Огірки в гірчичній заливці: засолювання та маринуванняУ сезон заготовок багато майстрів консервування намагаються випробувати якийсь новий рецепт, щоб урізноманітнити свої запаси. Приміром, засолювання огірків в домашніх умовах з гірчицею дає відмінний результат – огірки на зиму виходять смачними, хрусткими, з’їдаються без зволікання. Поділимося і рецептом з оцтом – такі овочі часто використовують в салатах, в якості легкої закуски до гарячих страв і додають в розсольники.

Гірчиця є, насамперед, надійним консервантом, а також надає овочам ледве вловимий аромат гірчиці, схожий на аромат дині. Загалом, засолювання огірків з гірчицею подарує вам просту технологію закрутки овочів на зиму і насолоду їх смаком в непогожі зимові дні. Не більш клопітно закатати і мариновані огірки сгорчицей – хто які огірочки любить більше.

Розглянемо два рецепту: перший – мариновані огірочки і другий – солоні. Обидва рецепта з гірчицею. Застосувавши обидва способи для різних партій огірків, ви не пошкодуєте про скоєне!

Мариновані огірки з гірчицею

Огірки в гірчичній заливці: засолювання та маринування

Інгредієнти

  • Огірки — скільки є+-

Розрахунок на 3-хлитровую банку:

  • Кріп (зелень і парасольки з насінням) — 1-2 шт.+-
  • Перець чилі — 1 стручок+-
  • Болгарський перець — 1 шт.+-
  • Хрін (листя) — 1-2 шт. (залежно від розміру)+-
  • Часник — 2-3 зубки+-
  • Чорний перець горошком — 3-5 шт.+-
  • Лист лавра — 1 шт.+-
  • Лист вишні — 6-8 шт.+-
  • Лист чорносмородиновий — 2-3 шт.+-
  • Гірчиця суха в порошку — 1 ст. л.+-
  • Горілка — 1 ст. л.+-

Для розсолу (розрахунок на 5 л води):

  • Цукор — 1 стакан з гіркою (200-грамовий)+-
  • Сіль — 1 склянка (200-грамовий)+-
  • Оцет столовий 9% — 1 склянка (200-грамовий)+-

Приготування

За цим рецептом мариновані огірки гарантовано будуть хрусткими, але гостренькими за смаком, а сам процес консервування – не клопіткий. Результат неодмінно сподобається, особливо сильній половині сім’ї. Рекомендуємо!

  • Огірочки старанно промиваємо і заливаємо холодною водою на пару годин. Це потрібно для того, щоб вода витіснила можливі порожнечі всередині плодів. Через 2 години зеленці викладаємо з води і ще раз промиваємо.
  • Банки моєму з содою (ніякої хімії для миття посуду!), стерилізуємо їх і кришки для закачування. Зелень і спеції теж споліскуємо.
  • Розкладаємо приготовані інгредієнти по банкам. Солодкий перець не чистимо, а тільки зрізаємо хвостик, розрізаємо на 4 великі часточки і разом з насінням кладемо в банку. Стручковий перець не розрізаємо. Огірочки спочатку закладаємо великі (вертикально), а потім плоди дрібніші.
  • Заливаємо кожну банку з вмістом крутим окропом, чекаємо 5 хвилинок і зливаємо його в загальну каструлю. Злиту рідина доводимо для бурхливого кипіння і знову заливаємо наші зеленці. Через 5 -10 хвилин повертаємо її назад в каструлю і з отриманого слабкого настою готуємо сольовий розчин, тобто додаємо сіль і цукор, розчиняємо їх і доводимо до кипіння. Оцет виливаємо вже в киплячий розсіл.
  • Поки розсіл доходить, кожну банку з огірками засипаємо 1 ст. ложкою гірчиці і ллємо 1 ст. ложку горілки.
  • Заливаємо огірки киплячим сольовим розчином з оцтом, закатуємо простерилизованными кришками для консервації. Банки ставимо на тверду поверхню, перевернутими догори дном, і закутуємо теплою ковдрою для пастеризації. Після охолодження переносимо в місце для зберігання.
  • Як бачите, процес маринування огірків з гірчицею дуже простий і не займе дуже багато часу, а зберігається така консервація не один рік, хоча, як правило, з’їдається ще до новорічних свят.

    Хрусткі солоні огірки в гірчичній заливці

    Огірки в гірчичній заливці: засолювання та маринування

    Інгредієнти

    • Огірки — скільки є+-
    • Кріп — сухі стебла і парасольки з насінням+-
    • Хрін — очищений корінь+-
    • Часник — 2-3 зубки на банку+-
    • Листя вишні — до 5 шт. на банку+-
    • Перець стручковий — 1 шт.+-

    Для 1 л розсолу:

    • Сіль кам’яна — 3 ст. л.+-
    • Гірчиця порошком — половина столової ложки+-

    Приготування

    Солоні огірки з гірчицею викличуть у вас бурхливий захват, як простотою засолювання, так і відмінними смаковими характеристиками. Засолювання огірків в домашніх умовах не викличе великих незручностей, так що беремося за справу!

  • Огірки спочатку замочуємо в крижаній воді: ретельно миємо плоди і заливаємо максимально холодною водою, бажано з кубиками льоду на 6-8 годин (краще на ніч). Ретельно помити зеленці необхідно для того, щоб при засолюванні мікроорганізми з ґрунту не втручалися в роботу кисломолочних бактерій у процесі соління.
  • Починаємо засолювання огірків з гірчицею з приготування розсолу.
    Розсіл готується дуже просто: у киплячу воду додаємо сіль, розмішуємо до розчинення, а потім додаємо гірчицю і теж досягаємо повного її розчинення. Після закипання суміші вимикаємо і даємо їй охолонути. Якщо залити зеленці гарячої гірчичною заливкою, то вони можуть втратити хрусткость.
  • Поки остигає гірчичний розсіл, займаємося огірками. Після замочування плоди знову необхідно ретельно помити руками під струменем води і тільки потім скласти в банки, перекладаючи зеленню і часником.
    У кожну банку стручковий перець додайте за смаком. Часнику багато не кладіть, щоб зберегти хрусткость зеленцов – достатньо 2-3 зубки.
    Корінь хрону наріжте невеликими пластинами і розподіліть по тарі. Починайте закладку кропом і закінчуйте ним.
  • Розклавши інгредієнти по банках, заливаємо їх остившім розсолом. Розсіл рекомендується процідити, щоб пісок і камінчики з солі не потрапили до наших солоних огірочків.
    Залишаємо огірки в гірчичній заливці при кімнатній температурі на 2-4 дні для засолювання. Під кожну баночку підставте тарілку, щоб при бурхливому виділення вуглекислоти розсіл не заливав ваші підлоги, а стікав у підставку.
    Якщо виділяється піна на поверхні засолочного розчину, то її треба знімати.
  • Огірки в гірчичній заливці: засолювання та маринування
    5. Через 2-4 дні зливаємо розсіл в каструлю, доводимо його до активного кипіння, знову заливаємо наші вже соленыеогурцы киплячим гірчичним розчином і закатуємо герметично стерильними кришками.

    6. Ставимо банки догори дном, вкриваємо теплим пледом для пастеризації на 2-3 години.Солоні огірки за цим рецептом виходять хрусткими, ароматними і дуже смачними. Як бачите, засолювання огірків в домашніх умовах власної кухні – не такий вже складний процес, зате результат порадує вас, і ви будете звертатися до цього способу консервування знову і знову!

     

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Корисні поради та відповіді на питання