Огірки в гірчичній заливці: засолювання та маринування

Зміст:

Мариновані огірки з гірчицею
Хрусткі солоні огірки в гірчичній заливці

У сезон заготовок багато майстрів консервування намагаються випробувати якийсь новий рецепт, щоб урізноманітнити свої запаси. Приміром, засолювання огірків в домашніх умовах з гірчицею дає відмінний результат – огірки на зиму виходять смачними, хрусткими, з’їдаються без зволікання. Поділимося і рецептом з оцтом – такі овочі часто використовують в салатах, в якості легкої закуски до гарячих страв і додають в розсольники.

Гірчиця є, насамперед, надійним консервантом, а також надає овочам ледве вловимий аромат гірчиці, схожий на аромат дині. Загалом, засолювання огірків з гірчицею подарує вам просту технологію закрутки овочів на зиму і насолоду їх смаком в непогожі зимові дні. Не більш клопітно закатати і мариновані огірки сгорчицей – хто які огірочки любить більше.

Розглянемо два рецепту: перший – мариновані огірочки і другий – солоні. Обидва рецепта з гірчицею. Застосувавши обидва способи для різних партій огірків, ви не пошкодуєте про скоєне!

Зміст

Мариновані огірки з гірчицею

Інгредієнти

Огірки — скільки є+-

Розрахунок на 3-хлитровую банку:

Кріп (зелень і парасольки з насінням) — 1-2 шт.+-
Перець чилі — 1 стручок+-
Болгарський перець — 1 шт.+-
Хрін (листя) — 1-2 шт. (залежно від розміру)+-
Часник — 2-3 зубки+-
Чорний перець горошком — 3-5 шт.+-
Лист лавра — 1 шт.+-
Лист вишні — 6-8 шт.+-
Лист чорносмородиновий — 2-3 шт.+-
Гірчиця суха в порошку — 1 ст. л.+-
Горілка — 1 ст. л.+-

Для розсолу (розрахунок на 5 л води):

Цукор — 1 стакан з гіркою (200-грамовий)+-
Сіль — 1 склянка (200-грамовий)+-
Оцет столовий 9% — 1 склянка (200-грамовий)+-

Приготування

За цим рецептом мариновані огірки гарантовано будуть хрусткими, але гостренькими за смаком, а сам процес консервування – не клопіткий. Результат неодмінно сподобається, особливо сильній половині сім’ї. Рекомендуємо!

Огірочки старанно промиваємо і заливаємо холодною водою на пару годин. Це потрібно для того, щоб вода витіснила можливі порожнечі всередині плодів. Через 2 години зеленці викладаємо з води і ще раз промиваємо.

Банки моєму з содою (ніякої хімії для миття посуду!), стерилізуємо їх і кришки для закачування. Зелень і спеції теж споліскуємо.

Розкладаємо приготовані інгредієнти по банкам. Солодкий перець не чистимо, а тільки зрізаємо хвостик, розрізаємо на 4 великі часточки і разом з насінням кладемо в банку. Стручковий перець не розрізаємо. Огірочки спочатку закладаємо великі (вертикально), а потім плоди дрібніші.

Заливаємо кожну банку з вмістом крутим окропом, чекаємо 5 хвилинок і зливаємо його в загальну каструлю. Злиту рідина доводимо для бурхливого кипіння і знову заливаємо наші зеленці. Через 5 -10 хвилин повертаємо її назад в каструлю і з отриманого слабкого настою готуємо сольовий розчин, тобто додаємо сіль і цукор, розчиняємо їх і доводимо до кипіння. Оцет виливаємо вже в киплячий розсіл.

Поки розсіл доходить, кожну банку з огірками засипаємо 1 ст. ложкою гірчиці і ллємо 1 ст. ложку горілки.

Заливаємо огірки киплячим сольовим розчином з оцтом, закатуємо простерилизованными кришками для консервації. Банки ставимо на тверду поверхню, перевернутими догори дном, і закутуємо теплою ковдрою для пастеризації. Після охолодження переносимо в місце для зберігання.

Як бачите, процес маринування огірків з гірчицею дуже простий і не займе дуже багато часу, а зберігається така консервація не один рік, хоча, як правило, з’їдається ще до новорічних свят.

Хрусткі солоні огірки в гірчичній заливці

Інгредієнти

Огірки — скільки є+-
Кріп — сухі стебла і парасольки з насінням+-
Хрін — очищений корінь+-
Часник — 2-3 зубки на банку+-
Листя вишні — до 5 шт. на банку+-
Перець стручковий — 1 шт.+-

Для 1 л розсолу:

Сіль кам’яна — 3 ст. л.+-
Гірчиця порошком — половина столової ложки+-

Приготування

Солоні огірки з гірчицею викличуть у вас бурхливий захват, як простотою засолювання, так і відмінними смаковими характеристиками. Засолювання огірків в домашніх умовах не викличе великих незручностей, так що беремося за справу!

Огірки спочатку замочуємо в крижаній воді: ретельно миємо плоди і заливаємо максимально холодною водою, бажано з кубиками льоду на 6-8 годин (краще на ніч). Ретельно помити зеленці необхідно для того, щоб при засолюванні мікроорганізми з ґрунту не втручалися в роботу кисломолочних бактерій у процесі соління.

Починаємо засолювання огірків з гірчицею з приготування розсолу.
Розсіл готується дуже просто: у киплячу воду додаємо сіль, розмішуємо до розчинення, а потім додаємо гірчицю і теж досягаємо повного її розчинення. Після закипання суміші вимикаємо і даємо їй охолонути. Якщо залити зеленці гарячої гірчичною заливкою, то вони можуть втратити хрусткость.

Поки остигає гірчичний розсіл, займаємося огірками. Після замочування плоди знову необхідно ретельно помити руками під струменем води і тільки потім скласти в банки, перекладаючи зеленню і часником.
У кожну банку стручковий перець додайте за смаком. Часнику багато не кладіть, щоб зберегти хрусткость зеленцов – достатньо 2-3 зубки.
Корінь хрону наріжте невеликими пластинами і розподіліть по тарі. Починайте закладку кропом і закінчуйте ним.

Розклавши інгредієнти по банках, заливаємо їх остившім розсолом. Розсіл рекомендується процідити, щоб пісок і камінчики з солі не потрапили до наших солоних огірочків.
Залишаємо огірки в гірчичній заливці при кімнатній температурі на 2-4 дні для засолювання. Під кожну баночку підставте тарілку, щоб при бурхливому виділення вуглекислоти розсіл не заливав ваші підлоги, а стікав у підставку.
Якщо виділяється піна на поверхні засолочного розчину, то її треба знімати.

5. Через 2-4 дні зливаємо розсіл в каструлю, доводимо його до активного кипіння, знову заливаємо наші вже соленыеогурцы киплячим гірчичним розчином і закатуємо герметично стерильними кришками.

6. Ставимо банки догори дном, вкриваємо теплим пледом для пастеризації на 2-3 години.Солоні огірки за цим рецептом виходять хрусткими, ароматними і дуже смачними. Як бачите, засолювання огірків в домашніх умовах власної кухні – не такий вже складний процес, зате результат порадує вас, і ви будете звертатися до цього способу консервування знову і знову!