Маринувати і солити овочі почали ще наші предки, які змогли знайти методику зберігання овочів протягом довгого часу. Сьогодні є безліч рецептів консервації, але огірки на зиму є найбажанішою закускою на будь-якому столі.
Рецепти зимової консервації є у будь-якої господині. Зробити овочеву закуску можна по-різному, хтось віддає перевагу солоні огірочки, а хтось мариновані. Ми вам відкриємо секрети, як замаринувати хрусткі особливі огірочки з запашними травами.
Інгредієнти (на 1 кг огірків):
3 кроповий парасольки;
6 листя чорної смородини;
листочок хрону;
5 часникових зубчиків;
8 ароматного перцю-горошку;
7 темного перцю — горошку.
Для розсолу (на літр води):
20 г солі;
40 г солодкого піску;
8 ст. ложок оцту;
2 палички гвоздики.
Метод приготування:
Для маринування підбираємо не дуже великої величини огірки. Набагато краще, якщо плоди будуть з пухирцями насиченого зеленого кольору. Не потрібно маринувати овочі з тонкою шкіркою, її просто проткнути навіть нігтем тоді і закуска не вийде хрусткою.
Заливаємо зелені овочі водою і залишаємо на 4 години. В цей час підготуємо спеції і простерилизуем банки.
У будь-яку баночку в однакових пропорціях накладаємо листочки хрону і ягідного куща, кріп, зубці пряного овоча, а ще горошки темного і запашного перцю.
Наповнюємо ємності огірками і ллємо киплячу рідину.
І вже готуємо маринад, в воду засипаємо білий пісок і сіль, закидаємо гвоздику, відправляємо на плиту. Після закипання варимо розсіл ще пару хвилин, гасимо вогонь і вводимо оцет.
З банок з огірками виливаємо окріп, а замість нього заливаємо розсолом, закатуємо, ставимо дном вгору, окутываем і прибираємо на зберігання після охолодження.
Рецепт хрустких огірочків з гірчицею
Що може бути смачніше, ніж пікантні огірочки, які легко справляються з роллю закуски і інгредієнта для інших страв.
Інгредієнти (на 5 кг огірків):
10 часникових зубчиків;
10 парасольки кропу;
10 листочків смородини;
3 листочка хрону;
10 ч. ложок гірчиці (зерна);
тридцять горошин темного перцю.
Для маринаду (на 2,5 літра води):
110 г білого піску;
65 г солі;
155 мл оцту (9%).
Метод приготування:
Метод виготовлення фактично не відрізняється від попереднього рецепта. Ми також вимочуємо огірки у воді. Стерилізуємо банки, розкладаємо в однакових пропорціях прянощі і спеції.
Варимо розсіл і маринуємо в ньому огірки, засукавши і огорнувши до охолодження. Бережемо хрусткі огірки з гірчицею в захищеному від сонця місці.
Мариновані огірки без оцту
Багато господинь вважають, що консервація з оцтом несе небезпеку для нашого організму. Але в даний час є рецепти маринування овочів на зиму без оцту.
Інгредієнти (на 3-х літрову банку):
огірки;
3 листочки дуба;
2 часникового зубчики;
½ Частина морквини;
½ Частина болгарського перцю;
половинка стручкового перцю (за бажанням);
ч. ложка лимонної кислоти;
2 перцю-горошку.
Для заливки:
півтора літра води;
45 г солі;
солодощі в два рази більше.
Метод приготування:
Огірки потримаємо в прохолодній воді не менше 3-х годин. Морква ріжемо кружечками, м’ясистий перець тонкими пластинами.
Банку наповнюємо огірками, засипавши туди горошки перцю, часникові часточки, подрібнені овочі і дубового листя.
Заливаємо вміст банки киплячою рідиною, а через 15 хв. повертаємо воду в сотейник, насипаємо солодкі і солоні гранули, прогріваємо до повного їх розчинення.
Засипаємо в банку лимонну кислоту, наливаємо гарячу заливку, закорковуємо кришкою, ставимо дном вгору, накриваємо і остуджуємо.
Засолювання з оцтом
Оцет вважається вагомим компонентом у консервації, так як саме він доводить до досконалості смак закуски і дає можливість зберігати її тривалий час. Для рецептів підходить винятково столовий оцет (9%), тільки так можна засолити правильно овочі. У разі якщо в будинку живуть люди з захворюваннями печінки та шлунка, тоді від консервації з оцтом їм слід відмовитися.
Інгредієнти (на 650 г огірків):
5 перцю-горошку;
2 лаврових листки;
2 часникового зубчики;
гвоздика, смородина — листочки, кріп.
Для маринаду (на літр води):
45 г солі;
у два рази більше солодкого піску;
4 ст. л. оцту.
Метод приготування:
За простерилизованным ємкостей розкладаємо перець, зубчики пряного овоча, лаврові листочки, смородинові листя, гвоздику і кріп.
Після замочування у воді огірками наповнюємо банки, слідом вводимо гарячу рідину і через 10 хв. виливаємо рідина знову в каструлю.
Прогріваємо воду з гранулами сипучих компонентів для маринаду, ллємо оцет, готовим розсолом заливаємо овочі.
Банки консервуємо, ставимо дном вгору, прикриваємо і чекаємо повного остигання.
Огірки з помідорами в банках — смачний рецепт
Замаринувати огірки на зиму можливо з будь-якими овочами, наприклад, з томатами, цвітною капустою або ж кабачками. Але ми спробуємо вам запропонувати незвичний рецепт асорті з огірків, томатів і винограду, як раз така ягода дають овочів тонкий смак. Для консервації підходить зелений вигляд винограду з кисло-солодким смаком.
Інгредієнти:
по 750 г огірків і томатів;
85 г винограду;
немаленький плід болгарського перцю;
шість зубців часничку;
половинка морквини;
цибулина;
кілька гостренького перцю;
вишня, смородина, хрін — листя;
7 горошин темного перцю, лавровий лист;
свіжа петрушка і кріп.
Для маринаду (на літр води):
25 г солі;
40 г цукру;
55 мл оцту.
Метод приготування:
У огірків зрізаємо краєчки, потім потримаємо їх у воді годину. Томати просто помиємо.
Розкладаємо По банках спеції. Чим більше прянощів, тим смачніше консервація.
На дно кладемо зелень, листя ягід і перець-горошок. А також маленький шматочок гіркуватого, лавровий листочок, кружальця цибулі і моркви, зубчики пряного овоча і шматок м’ясистого перцю.
Після цього закладаємо огірки, порожнечі наповнюємо виноградом, слідом закладаємо томати і ллємо гарячу воду, прикриваємо кришкою і залишаємо на 15 хвилин.
Після повертаємо воду в каструльку, сиплемо складові для розсолу, прогріваємо і маринуємо їм овочі.
Закорковуємо банки, перевертаємо і утеплюємо до охолодження.
Холодний спосіб закрити огірки на зиму
Холодний прийом закачування огірків без стерилізації вважається одним з найвідоміших методів. Багатьох може здивувати використання в рецепті листочків дуба, але саме вони дарують овочів особливий аромат. Також ми робимо огірки без цукру, тільки сіль.
Інгредієнти (на 20 плодів огірків):
3 часникових зубця;
5 дубового листочка;
з 5 листочків смородини та вишні;
4 кроповий парасольки;
4 листочка хрону;
шість перцю-горошку;
60 г солі (на 3 літрову банку).
Метод приготування:
Дно банки закладаємо листочки дуба, ягід, лавра і укропные парасольки.
Після викладаємо половинки зубчиків пряного овоча, 2 листки хрону і засипаємо перець-горошик.
Тісно утрамбовуємо огірки. У підлога літрової ємності з водою розмішуємо сіль і виливаємо розсіл в банку з овочами, зверху доливаємо просту воду.
Листя хрону накладаємо зверху, щоб не утворилася цвіль, і доливаємо ще води.
Поміщаємо банку в миску, прикриваємо кришкою і чекаємо три доби.
Через запропонований час необхідно долити солоної води, так як в ході бродіння частина рідини виллється. Тепер можна щільно закрити банку і прибрати в прохолодне приміщення.
Літній салат на зиму
Взимку так хочеться насолодитися смаком літніх овочів і зелені. Саме тому ми так часто на зиму консервуємо овочеві салати. Для такої закуски можна взяти найрізноманітніші інгредієнти, але ми вам пропонуємо рецепт з огірками.
Інгредієнти:
три кіло огірків;
850 г цибулі;
пучок кропу і 5 суцвіть;
дві ст. л. солі;
п’ять ст. ложки смачного піску;
65 мл оцтової кислоти;
кілька горошик пряного і чорно перцю.
Метод приготування:
Огірки ріжемо кільцями, якщо у вас дуже великі плоди, тоді можна порізати четвертинками. Складаємо овочеву нарізку в миску і відставляємо в сторону.
Цибулю шаткуємо на четвертинки, зелень кропу подрібнюємо і відправляємо до огірків, перемішуємо.
У великому сотейнику змішуємо сипучі компоненти та оцтову кислоту, прогріваємо, як тільки солодкі і солоні гранули розчинятися, засипаємо огірки з цибулею і зеленню, перемішуємо і витримуємо на плиті до тих пір, поки шкірка огірків не поміняє свій насичений колір приглушений відтінок.
Закускою заповнюємо банки, закорковуємо, закутуємо і після охолодження переносимо в холодне приміщення.
Огірки в аджике на зиму
Така закуска, як огірки з аджикою чудово доповнюють рибні та м’ясні страви. Від такої консервації ваші близькі і друзі будуть у захваті, тому рекомендуємо закатати партію з запасом.
Інгредієнти:
кіло огірків;
пів кіло томатів;
225 г смачного перцю;
4 часникових зубчиків;
стручок чилі;
ст. ложка солі і в два рази більше солодощі;
55 мл оцту;
75 мл олії рафінованої.
Метод приготування:
Щоб огірочки в аджике хрустіли, їх треба витримати у воді на 2 години.
Готуємо аджику, для цього помідори ріжемо і подрібнюємо блендером, можна прокрутити на м’ясорубці. З томатів зчищати шкірку не обов’язково.
У каструлю викладаємо отриману томатну масу, ллємо олію, оцтову рідина, сиплемо сіль і солодкий пісок. Ставимо на плиту і кип’ятимо 10 хвилин.
У блендері подрібнюємо часточки пряного овоча з солодким перцем і чилі. Перемелену суміш відправляємо в томатну суміш і варимо ще 10 хвилин.
Огірки ріжемо кільцями і відправляємо в аджику, після закипання варимо 5 хвилин, але не довше, щоб овоч не переварився.
Гарячою закускою наповнюємо простерилізовані ємності, закатуємо і бережемо в прохолодному затемненому місці.
Щоб огірочки завжди виходили хрусткими, не беріть сіль з йодом, а от горілка, гірчиця, листочки смородини, хрону дадуть їм самий що ні на є милий хрускіт і аромат.
