Кілька років тому ми вирішили відійти від свого традиційного способу заготівлі овочевих консервів з огірків, які іменуються маринуванням, або консервацією. Звичайно, ми використовували для цих цілей оцтову кислоту, що створює кисле середовище. Тепер перейшли на мариновані огірки з лимонною кислотою, які чудово стоять усю зиму в умовах квартири..
Кислоти пригнічують життєдіяльність мікрофлори. І консерви зберігаються тривалий час при кімнатній температурі. Лінійка огірків з оцтом різноманітна. На блозі представлені рецепти консервування на 3 літрову банку, є огірочки в 1 літрових банках.
Огірки на Русі є самим популярним продуктом для маринування, відомим ще з часів Івана Грозного. Сам по собі, цей овоч прісний і швидко приїдається, а маринування надає йому неповторну і апетитну кислинку. Цей спосіб допомагає зберегти врожай до наступної весни.
В якості створення кислого середовища при маринуванні, можна використовувати будь-яку органічну кислоту. Сьогодні для заготівлі консервів ми використовуємо рецепти з лимонною кислотою. Обидві ці кислоти мають природне походження: оцтову отримують шляхом бродіння цукру, а лимонна міститься у всіх цитрусових плодах.
Вони однаково корисні при консервуванні. А ось вплив на організм у них різне. Лимонна кислота при розщепленні в організмі перетворюється на луг. А вона, як відомо, необхідна для підтримки рН організму, насичення крові киснем, засвоєння поживних речовин, підвищення імунітету….
Огірки мариновані на зиму з лимонною кислотою — рецепт на 1 літр
Мариновані огірки по цьому рецепту готуються на зиму. Замість традиційної оцтової, ми використовуємо лимонну кислоту. Заготівля виходить бездоганною. Ароматна, смачна, насичена спеціями і травами.
А якщо в кожну баночку вкласти ще по кружечку лимона, то ще й естетичний вигляд продукту покращиться. Вона вражає своїм незвичайним видом. Такі заготовки виглядають осінь красиво.
Я використовувала ємності по 650 мл Але це зовсім не важливо, оскільки, рецепт маринаду ми будемо готувати з розрахунку на 1 літр води.
Інгредієнти:
- огірки;
- лимон;
- 2-3 зубки часнику;
- молода морква;
- 6 горошин чорного перцю;
- 3-4 горошини запашного;
- 2-3 гвоздички;
- 2 листків смородини;
- гілочка кропу;
- гілочка петрушки;
Для маринаду на 1 літр води:
- вода — 1 літр;
- цукру — 50-55 г;
- солі — 40 г;
- лимонної кислоти — 1/3 чайної ложечки.
Рецепт приготування (з лимонною кислотою і лимоном):
Розглянемо покроково весь процес приготування. Спочатку готуємо банки. Я стерилизую їх у мікрохвильовці. Наливаю на дно кожної ємності трохи води і вмикаю на повну потужність, хвилини 4-5. Вода закипає і пором обробляються стінки посуду.
На дно кожної ємності закладаємо по 2 листків смородини, гілочки кропу і петрушки. Кілька шматочків листків хрону, або його кореня.
Хрін є природним консервантом, згубно діє на мікрофлору. При його додаванні корнішони стають крепенькими і хрусткими.
Я ще поклала в кожну ємність по листочку фіолетового базиліка і по одному суцвіттю (маленького) материнки, хоча в розкладці вони не заявлені. Люблю запах цих пряних трав.
Огірки, щоб не сморщивались при маринуванні, обов’язково замочуйте у воді. Мінімум на 5-6 годин.
Закладаємо в довільній формі корнішони, шматочки розрізаною моркви. І на цьому ж етапі додайте в кожну баночку по кружечку лимона. Щоб заготівлі виглядали ефектно, кружечки краще розташувати ближче до стінки ємності.
Чесно зізнаюся, забула про лимон і мені довелося докласти чимало зусиль, щоб «заштовхати» їх у банки після першої заливки огірків окропом.
Підготовлені банки з овочами, заливаємо окропом. Прикриваємо стерилізованими кришками. Залишаємо заготовки прогріватися, хвилин на 20.
По закінченні часу, воду зливаємо в каструлю.
На її основі готуємо маринад. З розрахунку на 1 літр води.
Невелике нагадування:
- в 1 ст. л. без гірки — 20 г цукру і 25 г солі;
- в 1 ст. ложці з гіркою — 25 г цукру і 30 г солі;
- у 1 ч. л. без гірки — 5 г цукру і 7 р. солі;
- 1 ч. л. з гіркою — 7 г цукру і 10 г солі;
Виходячи з цих заходів, на 1 літр маринаду засипаємо 50 г цукру (а це значить — 2 столових ложки без гірки + чайна ложечка з гіркою). І 40 грамів солі (тобто 1 столову ложку з гіркою + 1 чайну лож. з гіркою). Ось такий складний розрахунок!
У первісному рецепті було зазначено 150 г цукру на літр води, що мене ввело в великий сумнів. Але я все ж зробила одну баночку з заявленим пропорцій. Огірки виявилися дуже солодкими. У цьому рецепті я змінила співвідношення цих продуктів на свій смак. Якщо у вас є свої пропорції при приготуванні маринаду, можете користуватися своїми.
Досить поширений рецепт приготування маринаду на 1 літр води (2 х 2). Тобто, береться 2 столові ложки солі і 2 столові ложки цукру.
Ставимо каструлю на плиту. Поки маринад закипає, в кожну ємність додаємо по 2 зубки часнику. Часник я завжди розрізаю на частини. Так він краще віддає весь свій аромат корнишонам. І закладаю забуті кружечки лимона.
Маринад закипів. Засипаємо на 1 літр по 0,5 чайн. лож. лимонної кислоти, враховуючи, що у нас в кожній баночці вже закладено кружок лимона. Можна трохи більше. Заливаємо маринадом ємності до самих країв і закриваємо кришками.
Баночки краще перевернути вниз кришками і залишити до повного охолодження, обгорнувши їх чим-небудь теплим.
Мариновані огірки з лимонною кислотою на 3 літрову банку
У цьому рецепті використовуються крім зелених листочків хрону, селери, смородини і вишні, стручки гіркого перцю. Закладається всього кілька колечков від стручка. Втім, це справа смаку. Хто любить погостріше, можна подвоїти порцію.
https://youtu.be/ 5nSfknhLpEo
Інгредієнти на 3 літри:
- огірки;
- 5-7 зубчиків часнику;
- 1-2 листків хрону;
- листя вишні або смородини;
- гілочки селери;
- 6-8 горошин чорного перцю:
- стручки гіркого перцю;
- насіння кропу;
- лавровий лист;
- 2 ст. лож. цукру;
- 2 ст. лож. солі;
- 1 ч. лож. лимонна кислота.
Приготування:
Банки повинні бути промиті з содою і стерилізовані пором. На дно скляних ємностей укладаємо по 2-3 листків вишні. Якщо є смородинові, можна додати їх. Один-два листи лавра.
Зубчики часнику можна дрібно порізати або часточками. На 3-х літрову банку достатньо буде 2-4 великих зубка.
Від стручків гіркого перцю відрізаємо 3-4 кільця і відправляємо в банку.
Лист хрону порвати на шматочки або порізати ножем, додати гілочки селери і чайну ложечку насіння кропу.
Тепер укладаємо огірочки. Якщо вони маленькі, можна просто накидати їх в банку і трохи струснути її. Овочі самі розподіляться в ємності так, як потрібно. Кожен корнішон знайде своє місце.
Верхній шар викласти дрібними огірочками. Додати горошини чорного перцю. Всі. Банку заповнена, готова до заливання. Поставити каструлю з водою на плиту. Поки вона закипає, заповнюємо другу ємність. Вскипевшую воду заливаємо ковшем в банки (до самих країв).
Прикриваємо банки стерилізованими кришками і залишаємо хвилин на 20-30, щоб овочі добре прогрілися. Після процесу прогрівання злити воду в каструлю.
На її основі будемо готувати маринад. Для цього у воду додаємо на кожну 3-х літрову банку по 2 столові ложки солі (з гіркою) і по 2 столові ложки цукру (теж з гіркою).Ставимо на плиту і доводимо до кипіння. Поки вода закипає, в кожну банку насипаємо по 2 чайні ложечки лимонної кислоти.
Заливаємо в маринад огірки і закриваємо банки кришками.
Ємності перевернути догори дном, прикрити теплим рушником до повного охолодження.
Як замаринувати огірки на зиму в банках з кришками що закручуються
Ще один рецепт на 1,5 літрову банку з лимонною кислотою і горчичными насінням. На неї береться 1 чайна ложечка порошку (повна). Порошок можна додавати прямо в банки, засинаючи на огірки і тут же заливати маринадом. Можна розчинити у самому маринаді. Або після заповнення ємностей маринадом, відразу засипати порошок і закрити кришками.
Інгредієнти:
- огірки;
- перець чорний і запашний горошком;
- лавровий лист;
- насіння кропу;
- стручок гострого перцю;
- насіння гірчиці;
- зубчики часнику;
Маринад готується з розрахунку на 1 л. води:
- 2 ст. л солі;
- 2 ст. л цукру;
- 1 ч. л. лимонної кислоти;
Як приготувати:
У нас 1,5 літрові банки. Як ми вже знаємо, обсяг тари нас не має хвилювати. Оскільки, маринад готується в розрахунку на 1 літр води.
В кожну баночку додаємо по кружечку горького перчика, по одній чайній л. насіння гірчиці. Кидаємо по кілька горошин запашного і чорного перцю. Далі відправляємо по чайній ложечці насіння кропу + по лавровому листу. І відразу нарізаємо по 2 зубчики часнику.
Настала черга навантаження в ємності огірків. Вони були попередньо залиті холодною водою. Закладаємо овочі і заливаємо ємності окропом. Прикриваємо кришкою і залишаємо хвилин на 15 – 20, до охолодження.
Тепер зливаємо воду, ставимо каструлю на плиту, доводимо до кипіння і заливаємо овочі другий раз. Так само витримуємо хвилин 15. Зливаємо воду і на її основі робимо маринад.
Щоб точно знати, скільки ж додавати солі і цукру, не забудьте заміряти обсяг злитої води.
Засипаємо цукор і сіль по розкладці. Знову доводимо вміст каструлі до кипіння. Додаємо лимонну кислоту прямо в банки, перед заливкою маринаду.
Продукти з лимонною кислотою створюють лужне середовище в організмі! Німецький учений, хімік Отто Варбург довів, що в слаболужному середовищі при рН 7,43 і вище ракові клітини не розмножуються. І одержав Нобелівську премію за відкриття! А пізніше його учні довели, що в цьому середовищі не розмножуються бактерії, віруси, грибки і навіть паразити.
Розливаємо маринад в ємності. Закриваємо і закутуємо до повного охолодження.
Готуємо хрусткі огірочки на зиму без оцту
Огірки без оцту виходять зовсім іншими. Згадайте, коли відкриваєш баночку з овочами, закритими традиційним способом, завжди відчувається їдкий запах оцту. З лимонною кислотою — цього запаху немає. Огірочки виходять ядреными, хрусткими і смачними.
Що знадобиться:
- огірки;
- 4-5 зубків часнику;
- 2-3 парасольки кропу;
- 3 листа кропу;
- половина аркуша хрону;
- по 4 горошини запашного і чорного перцю;
- 150 г цукру ( на літр води);
- 40 г солі (на 1 л);
- 1 ч. л. лимонної кислоти на 1 літр маринаду;
Як будемо діяти:
- Огуречки попередньо витримати у воді, годин 5-6.
- На дно ємностей укласти перераховані спеції. Наповнити їх корнішонами, у яких краще зрізати кінчики.
- Залити овочі окропом і залишити до охолодження, хвилин на 20. Не забувши прикрити стерильними кришками.
- Приготувати маринад на злитою з огірків води, за вказаними в інгредієнтах співвідношеннях. Довести його до кипіння і засипати лимонну кислоту.
- Залити банки з овочами маринадом. Закрити кришками. Перевернути і обгорнувши залишіть до повного охолодження.
Огірочки порадують вас своєю хрусткостью!
Самі смачні мариновані огірки з помідорами (асорті на зиму)
Огірки і помідори, замариновані в одній банці, набагато цікавіше не тільки з вигляду, але і за смаком. Вони органічно доповнюють один одного, роблять зимову заготівлю ароматною, апетитною. Тим більше, що вона готується без оцту.
Інгредієнти на 3 літри:
- 800 г огірків;
- 800-900 г помідорів;
- 2 парасольки кропу;
- 2 гілочки петрушки;
- 3-4 зубки часнику;
- 2 корінці хрону, довжиною 3-4 см;
- за 3-4 горошини чорного і запашного перцю;
- гострий перець — за смаком;
Для маринаду на 1,5 літра:
- 2 ст. л. з гіркою солі;
- 2 ст. л. з гіркою цукру;
- 1 ч. л. лимонної кислоти.
Послідовність дій:
На дно підготовлених скляних ємностей укласти парасольки кропу, шматочки гострого перцю, порізаний корінь хрону. Додати горошини чорного і духмяного перцю, зубчики часнику. Потім закласти огірки, а зверху розташувати помідорчики. Щоб шкірка у них не потріскалася, слід зробити кілька проколів зубочисткою в районі плодоніжки.
Залити окропом вміст скляних ємностей і витримати 15 хвилин, щоб овочі добре прогрілися.
Злити воду з банок і приготувати на її основі маринад. Для цього всипати покладені по розкладці сіль і цукор. Знову поставити каструлю на вогонь. Як тільки закипить, додати лимонну цитрусовий порошок. Залити ємності до верху. Закрити кришками. Укутати ковдрою до охолодження..
Мариновані огірки з морквяної бадиллям і лимонною кислотою
Порівняно недавно я відкрила для себе рецепт маринування огірків з морквяної бадиллям. Відразу обмовлюся, що цей варіант ще не випробуваний нами. Про користь морквяних вершків можна почитати в статті. Мені він настільки сподобався, що я вирішила внести його в цю статтю. Зберегти таким чином рецепт, щоб приготувати на пробу кілька баночок.
Що приготувати на літрову банку:
- 500 г огірків;
- 500 мл води;
- 1/2 ст. л. солі;
- 2 ст. л цукру;
- 1/2 ч. л. лимонної кислоти;
- гілочка морквяної бадилля;
Приготування найсмачніших огірків:
На дно літрових банок покласти гілочки моркви.
Морквяна бадилля може накопичувати в собі нітрати, як і багато інші овочі. Щоб звільнитися від них, досить обшпарити зелень окропом. Або замочити її у воді, хвилин на 15. Ця процедура забирає і зайву гіркоту з листя.
Зверху бадилля розташувати довільно корнішони або поставити вертикально (як вам подобається). Залити баночки окропом, прикрити кришками і залишити до повного охолодження.
З злитої води приготувати маринад, засипавши в нього цукор і сіль. Закип’ятити розчин. Додати лимонну кислоту і наповнити маринадом ємності з корнішонами. Закатати кришками і поставити під «шубу» до охолодження.
Рецепт солодких маринованих огірків
Цей варіант маринування підійде для тих, хто любить маринади з солодкуватим присмаком. Ефект солодких огірків досягається шляхом збільшення кількості цукру при консервуванні. Щоб маринад був солодким, на один літр води додається 150 г цукру.
Інгредієнти на літрову банку:
- огірки (залежно від їх розміру, скільки увійде);
- 2-3 парасольки кропу;
- 1-2 листків хрону;
- 3 листків лавра;
- за 4-5 горошин запашного і чорного перцю;
- 4-5 зубків часнику;
Для маринаду на літр води:
- 150 г цукру;
- 40 г солі;
- 1 ч. л. лимонної кислоти.
Як будемо діяти:
Якщо огірки полежали в холодильнику якийсь час, їх потрібно витримати в холодній воді, годин 5-6. На дно стерильних банок покласти зелені листочки, лаврушку, перець горошком і часник.
Наповнити ємності окропом і залишити хвилин на 15-20 до охолодження, не забувши прикрити кришками. Після зливання води, заміряти її обсяг. І на його основі приготувати маринад, додавши належну кількість цукру і солі. Знову закип’ятити розсіл, додати лимонний порошок. Наповнити банки і закатати кришками.
Ще раз хочеться підкреслити, що для маринування можна використовувати і оцтову і лимонну кислоти. Вони обидві однаково корисні, з урахуванням індивідуальних особливостей. Комусь треба закислять організм, а кому-то ощелачивать.
У другому випадку, коли кислі консерви з вмістом оцту протипоказані, підійдуть вищеописані рецепти. Вибирайте будь-якого і бережіть своє здоров’я! Якщо сподобався якийсь рецепт маринованих огірків з лимонною кислотою, не забудьте зберегти його, натиснувши на одну з кнопочок соцмереж.
