Зміст:
- Смачні мариновані огірки – хрусткі
- Рецепт маринованих огірків – хрустких і без оцту
Влітку і восени ми не тільки відпочиваємо на узбережжі або на природі — з веселою компанією друзів – з шашликами і багаттям. Цей період – час заготовок на зиму, так що хороший рецепт маринованих огірків консервованих буде вельми до речі для запасливих господинь. Ці ароматні плоди популярні і як самостійна закуска, і як незамінний інгредієнт у різноманітних салатних сумішах.
Огірки консервовані, рецепти яких ми розглянемо, порадують вас простотою виконання, а членів сім’ї – смаком, ароматом і хрусткими властивостями маринованих красенів! У цьому рецепті ми поділимося з вами, як маринувати огірки в банках ємністю 1 л.
Смачні мариновані огірки – хрусткі
Інгредієнти
- Огірки — скільки увійде+-
- Кріп з парасолькою і насінням — 1 стебло+-
- Хрін — 2 стебла+-
- Лавровий лист — 2-3 шт.+-
- Листочки смородини чорної — 1-2 шт.+-
- Листочки дуба — 1-2 шт+-
- Чорний перець горошком — 4-5 горошин+-
- Часник — 1-2 зубки+-
- Сіль (на 1 літр води) — 2 ст. л.+-
- Цукор (на 1 літр води) — 1 ст. л.+-
- Оцет столовий 9% (на 1 літр. банку) — 2 ст. л.+-
Приготування
1. Найсмачніші консервовані огірки вийдуть, якщо їх попередньо замочити в холодній водопровідній воді на 1-2 години (але не більше!). Вони напитаются вологою і відновлять свої рослинні волокна. А тому плоди сумлінно миємо, відрізаємо кінчики і заливаємо водою на належний час.
2. Поки огірки вимочуються, готуємо тару. Літрові банки моєму з содою або сухою гірчицею і стерилізуємо звичним способом. Хто стерилізує в мікрохвильовці, хто в духовці, хто над парою. У кожної господині (господаря) власна технологія.
Після тари займаємося прянощами: листочки і трави промиваємо старанно і розкладаємо по тарілках, щоб зручно було додавати в банки.
* Рада Кухаря
Для миття банок для домашньої консервації не можна використовувати миючі засоби для посуду. Вони залишають на стінках тари тонку плівку ПАР, які не змиваються. ПАР втручаються в хімічні реакції, що відбуваються при засолюванні, і порушують їх. Результат – кришки здуваються і зриваються з горлечка тари.
3. Починаємо маринування огірків на зиму! У кожну банку на дно кладемо смородинові листочки, дуба, один стебло хрону (саме в стеблах найбільше дубильних речовин).
Далі закладаємо в банки огірки (ставимо вертикально), але не щільно заштовхуємо, а так, щоб вони вільно омивалися надалі маринадом. Якщо виходить занадто багато вільного простору всередині, то кілька плодів розрізаємо великими кільцями і додаємо в банку.
Зверху кладемо знову листочки смородини, дуба, хрін, часник (розрізаємо часточки навпіл вздовж) і закриваємо всі парасолькою і скрученим стеблом кропу. Прянощі не повинні займати більше 10 % обсягу банки (це правило).
4. Заливаємо кожну баночку з огірками і добавками киплячою водою, прикриваємо стерильними металевими кришками і наполягаємо 15 хвилин. Через покладений час воду обережно зливаємо (є в продажу спеціальні пластмасові кришки з перфорацією – для зливу води) і вдруге заливаємо наступною порцією окропу – хвилин на 10.
5. Поки у нас відбувається пастеризація, варимо маринад. Відміряємо для нього кількість води, приблизно рівну слитому з банок, – це залежить від кількості заготовлених банок з огірками. На кожен літр маринаду: 2 ст. ложки солі, 1 ст. ложка цукру, 4-5 горошин чорного перцю. Доводимо маринад до кипіння і витримуємо киплячим 3-5 хвилин.
6. Поки вариться маринад, другий раз зливаємо воду з банок з огірками. Заливаємо ємності киплячим маринадом, трохи не доливаючи до самого краю, і підливаємо в кожну 2 ст. ложки оцту. Далі вже доливаємо маринад до самого горлечка, відразу ж прикриваючи кришкою.
7. Закриваємо кожну баночку з допомогою закочувального пристосування. Перевертаємо ємності кришкою вниз і перевіряємо герметичність. Якщо все зробили правильно, то ставимо банки на дно і залишаємо в спокої до повного охолодження. Оскільки ми 3 рази заливали плоди киплячою водою, то додаткової пастеризації або укутывании наші смачні мариновані огірки не потребують.
Дегустувати консервовані мариновані огірочки можна вже через 2 тижні, а для їх повного маринування знадобиться близько 2-х місяців.
Рецепт маринованих огірків – хрустких і без оцту
Цей рецепт смачних маринованих огірків по виконанню не відрізняється від вище викладеного, але він вигідно відрізняється від нього відсутністю в рецептурі оцту. Багато людей за станом здоров’я не можуть їсти соління з оцтом. А тому маринування огірків, рецепти яких не містять оцет, можуть зацікавити широке коло їдців.
Все просто! Огірки в банках перекладаємо не тільки прянощами, але і пригорщами червоної смородини. На однолітрову ємність кладемо приблизно 150 г червоних ягідок. Червона смородина, звичайно, більш слабкий консервант, ніж оцет, але і смак маринованих огірочків стає вище всяких похвал!
Рецепт маринування огірків з червоною смородиною вимагає пастеризації, тобто не потрібно навіть двічі заливати овочі окропом, а тільки один раз киплячим маринадом. Потім пастеризуем банки разом з вмістом при температурі близько 90 градусів, приблизно 20 хвилин.
Зберігати консервовані огірки по цьому рецепту слід у прохолодному місці не більше одного року, але хіба будь соління доживають до наступного сезону?
