Пора заготівлі овочів в самому розпалі. Завжди хочеться зберегти хоч якусь частину врожаю і без процесу стерилізації, тут не обійтися. Існує безліч рецептів збереження овочів на зиму, один з них — асорті огірків з помідорами.
Кожен чимось відрізняється: видом використовуваних інгредієнтів для маринаду, спосіб засолювання, кількістю солі і цукру… Ми вже писали, як консервувати огірки в 3-х літрових банках. Сьогодні пропонується кілька способів засолювання для тривалого зберігання на 1 літр.
Овочі краще збирати через годину-другу після поливання, коли вони напитаются вологою.
Але є й інший спосіб позбутися пустот в плодах — спосіб замочування. Вода витісняє накопичився повітря з м’якоті. При засолюванні і стерилізації вони менше піддаються бродінню.
Хрусткі консервовані огірки на зиму — рецепти в банках на 1 літр
Підготувати заздалегідь зелень. Для збереження овочів підійдуть листя хрону, смородини, вишні і навіть черемхи, парасольки кропу, гілочки петрушки. Промити і злегка обсушити всі листочки, гілочки.
Ємності промити з содою і провести стерилізацію в мікрохвильовці або над каструлею з киплячою (над парою), або в духовці, налийте в кожну банку трохи води.
Простерилізувати добре вимиті кришки. Їх можна закип’ятити у воді або просто обдати окропом і потримати залитими кілька хвилин.
Помити плоди, залити холодною водою на 3 години, можна і на ніч (якщо дозволяє час). Після ще раз промити.
Консервуємо в літрових банках, покроковий рецепт
Інгредієнти:
- корнішони;
- вода;
- листя смородини — 2 шт;
- гілочки петрушки — 2 шт;
- листя хрону — невеликий шматочок аркуша;
- суцвіття кропу — 1 шт,
- часник зубчиками — 3 шт;
- перець горошок 3-5 шт;
- духмяний перець — 1-2 шт;
- гвоздика — 1-2 шт;
- сіль — 1 столова ложка (без гірки);
- цукор — 1 чайна ложечка (без гірки);
- оцтова есенція — 1/2 кавової ложечки.
Приготування:
Провести сортування плодів на великі і більш дрібні, з урахуванням закладки в трьох літрові і 1 літрові банки. Плоди однакового розміру маринуються рівномірно.
У великих за розміром овочів, зрізати верхівку і хвостик, що значно поліпшить проникнення маринаду всередину. У маленьких можна зрізати тільки хвостик. Простий рецепт приготування з оцтом:
Укладання в 1 літрові банки:
Однакові корнішони поставити вертикально на дно ємності. Потім закласти зелень: шматочок листків хрону, чорної смородини, зонтичні суцвіття кропу. Зелень можна поділити на дві частини, одні листочки покласти на дно, інші в середину.
Укладання в 3 літрові банки
Враховуючи великий об’єм ємності, зелені листочки розподілити рівномірно (частина закласти на дно, іншу частину в середину). У велику посуд, можна покласти ще й зверху.
Дубильні речовини листя хрону допомагають зберегти маринад світлим. В листках смородини, хрону містяться алкалоїди, роблять готовий продукт смачною і хрусткою.
Стерилізація гарячим способом
Закип’ятити воду в каструлі і залити банки з плодами до самого верху. Якщо огірки попередньо не замочували, то вони почнуть посилено вбирати в себе воду. Прикрити кришками і витримати 5 хвилин.
Воду злити з банок, використовуючи спеціальну кришку. Заново закип’ятити в каструлі і зробити повторну заливку банок, ще на 5 хвилин.
Підготовка маринаду:
Маринад готується окремо на кожну банку. Зливаємо воду з однієї ємності в каструлю, ставимо на вогонь і додаємо у воду:
Інгредієнти на 1 літрову банку:
- перець горошок 3-5 шт;
- духмяний перець — 1-2 шт;
- гвоздика — 1-2 шт;
- сіль — 1 столова ложка (без гірки);
- цукор — 1 чайна ложечка (без гірки);
Якщо ви вирішили цей рецепт застосувати на 3-х літрову банку, то розкладка така:
- перець горошок — 10-15 шт;
- перець запашний — 2-5 шт;
- гвоздика — 4-5 шт;
- сіль — 2 столові ложки повні;
- цукор — одна столова ложка;
Поки маринад закипає в ємність порізати 2-3 зубки часнику (на 1 літр). Можна зубки закладати цілими. Після закипання маринаду і повного розчинення в ньому солі і цукру, залити його в банку, разом зі спеціями.
Прямо в банку налити половинку кавової ложечки оцтової есенції і закрутити кришку. Оцет можна вливати і в каструлю, якщо вона металева. Емаль під впливом есенції поступово руйнується.
Обережно! При вливанні оцту в киплячий маринад утворюється сильне бурління. Щоб не обпектися, перш зніміть каструлю з вогню.
Перевернути заготовки вниз кришками до повного охолодження, або зверху добре утеплити ковдрою — зробити «шубу» і витримати 7-8 годин.
Консервовані огірки на зиму без стерилізації
Для заготовок в літрових банках збирають корнішончики невеликих розмірів. Шкірка у них ще тонка, не огрубіла, тому процес засолювання відбувається швидко, а найважливіше, вони виходять смачними і хрусткими.
Процес обробки плодів способом без стерилізації, також починається з вимочування. Плоди завбільшки 7-8 см замочують у холодній (колодязній воді).
Відгуки досвідчених хазяєчок свідчать про те, що чим холодніше вода буде, тим дзвінкіше буде хрускіт. А сам маринад і кінцевий продукт виходять кисло-солодкими.
Огірки на зиму хрусткі
Інгредієнти:
- плоди — близько 2 кг;
- часник — 2 зубки;
- перець горошком — 2 шт;
- зелень будь-яка (кріп, листочки петрушки, смородина) — 25 г;
Для маринаду:
- вода;
- сіль — 50 г (на літр води);
- цукор — 25 г;
- оцет 9% — 2 столові ложки.
Приготування:
Витримати овочі у воді не менше 2-х годин. За цей час підготувати скляний посуд, помити і простерилізувати.
Приготувати зелень і закласти її в ємності, додати спеції. Вертикально скласти корнішони і залити їх окропом доверху. Витримати 10 хвилин. Злити в каструлю, поставити на вогонь, додати цукор і сіль. Закип’ятити маринад до розчинення піску, додати оцет. Влити маринад в банку, закатати кришку. Укутати до повного охолодження, перевернувши банку вниз кришкою.
Рецепт на 1 літрову банку
Інгредієнти:
- 6-8 молоденьких корнішонів;
- 2 зубчики часнику;
- 3 горошини чорного перцю;
- 2 лаврових листа;
- 1 лист хрону;
- 1 парасольку кропу;
- половинка столової ложки солі;
- 1 столова ложка цукру;
- 1 чайна ложечка оцтової есенції.
Як готувати:
Цей спосіб з одноразової заливкою окропом і оцтової 70% есенцією. Овочі витримати в холодній воді до 10 годин. Зручно залити їх на ніч. Тільки що зірвані корнішони можна не замочувати.
Приготувати посуд, покласти в неї спеції і зелень( лавровий лист, хрін, кріп, перець, часник). Красиво розмістити плоди. До верхнього краю залити окропом, прикрити кришкою і витримати хвилин 6-8.
Вилити з банки рідину в каструлю, закип’ятити, не забувши додати сіль і цукор. Зняти з вогню і влити есенцію. Залити маринадом баночки до країв і закрутити кришки.
Консервовані огірки зберігаються в домашніх умовах не тільки одну зиму, залишаються смачними і хрусткими до 2-х років.
Огірки на зиму в банках з лимонною кислотою (без оцту)
Цей рецепт без оцту і стерилізації. Замість традиційної використовується лимонна кислоти. Огірки прогріваються шляхом подвійного заливки, тому автор рецепта не стерилізує банки, а просто добре промиває їх з содою.
Потрібно:
- огірки невеликих розмірів;
- засолочний зелень (кріп, лист хрону);
- перець горошком;
- лавровий лист;
- часник;
Для приготування маринаду на 1 літр води:
- 2 ст. л солі;
- 2 ст. л. цукру;
- 1 ч. л. без гірки лимонної кислоти.
Послідовність дій:
Огірки попередньо вимочуємо у воді. Якщо вони зірвані з куща нещодавно, достатньо 2-3 годин.
Укладаємо на дно літрових банок по гілочці з парасолькою кропу, невеликого листа хрону, 2-3 листочків вишні, 2-3 листочки смородини, кілька гілочок естрагону. Сюди ж, ріжемо на кілька частин зубки часнику, додаємо лист лавра і перець горошком.
Тепер настала черга корнішонів. Перший ряд можна виставити вертикально (так більше увійде), а верхній накидати довільно. Бажано використовувати дрібні плоди.
Залити ємності крутим окропом і залишити для прогрівання на 15 хвилин. Після зливаємо воду в каструлі, використовуючи спеціальну кришку з дірочками. Повторно кип’ятимо розчин і ще раз заливаємо його в скляні ємності. Витримуємо ще 15 хвилин.
Зливаємо в каструлю. Тепер, на цьому настої будемо робити маринад. Попередньо треба виміряти обсяг злитого рідини, щоб визначити пропорції солі, цукру. Закладаємо все необхідне в каструлю, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Поки маринад закипає, засипаємо в кожну банку по 1/3 ч. лож. кислоти лимонної.
Лимонна кислота хоч і надає консервам кислий смак, потрапляючи в ШЛУНКОВО-кишкового тракту людини, (в результаті хімічних реакцій) перетерплює зміни. Її рН реакція стає лужною. Що благотворно впливає на здоров’я людини.
Заливаємо маринад в ємності, закриваємо кришками і закатуємо ключем. Консерви перевернути вниз кришками, укутати ковдрою до повного охолодження.
Дуже смачний рецепт хрумких огірків консервованих на зиму з гірчицею
Пікантний смак огірків з насінням гірчиці, нікого не залишить байдужими. Додавання листків хрону і вишні, робить їх дуже хрусткими і смачними.
Інгредієнти на 1 л. банку:
- огірки;
- по 2 листків смородини та вишні;
- 1 лист лавра;
- 1 черешок листа хрону;
- 5 горошин запашного перцю;
- 3-4 горошини чорного перцю;
- 1 бутончик гвоздики;
- 1 ч. лож. насіння гірчиці;
- 2/3 ч. лож. оцту (70%);
Для маринаду на 1 літр води:
- 2 ст. л цукру;
- 1 ст. л солі;
Приготування:
Огірки добре промити водою. Листя смородини, вишні, лавра і черешки хрону обдати окропом і залишити хвилини на 2.
На літрову ємність закласти по 2 листків смородини і вишні, по одному лавровому листу і невеликого черешку хрону. Сюди ж відправити горошини перцю, гвоздичку (розкладки).
Щільними рядками укласти корнішони. Залити ємності водою і залишити хвилин на 10 для прогрівання. Злити воду, знову закип’ятити її і зробити другу заливку з прогріванням.
Приготувати маринад, додавши сіль і цукор. Поки розсіл в каструлі закипає, в кожну банку додаємо по чайній ложечці гірчичного насіння.
Заливаємо ємності киплячим розсолом, додаємо оцет і закатуємо кришками. Перевертаємо заготовки, закутуємо їх теплою ковдрою і залишаємо до повного охолодження. Взимку можна насолоджуватися смачним, пряним ароматом домашньої заготовки.
Солодкі, хрусткі мариновані огірки на зиму — рецепти на літрову банку
На дві літрові баночки потрібно приблизно кілограм корнішонів і один літр маринаду. Солодкий смак корнишонам надає цукор. Його кладуть трохи більше, ніж у звичайних рецептах.
Потрібно:
- 1 кг. огірків;
- 5-6 горошин запашного перцю;
- 2-3 гвоздички;
- 3-4 зубки часнику;
- 4 листків смородини;
- 2 листки вишні;
- 2 парасольки кропу;
На 1 літр маринаду:
- 3 ст. ложки цукру;
- 1,5 ст. лож. солі;
- 1 ч. лож. оцтової есенції (70%);
Як готувати:
Закласти на дно банки парасольки кропу, листя вишні і смородини. Додати зубки часнику. Можна кинути їх цілком, або порізати на дольки.
Наповнити ємності корнішонами. Залити крутим окропом і залишити хвилин на 10-15 для прогрівання.
Поки огірки прогріваються окремо приготувати маринад, згідно розкладці і закип’ятити його. Злити розсіл з банок і відразу ж наповнити маринадом. В кожну ємність додати оцет і закрити кришками.
Відразу ж перевернути їх догори дном. Тим самим ви перевірите, не підтікають вони і додатково стерилизуете кришки.
Заготовки слід добре укутати в теплу ковдру і залишити до повного охолодження.
Калорійність консервованих огірків на 100 г
Сам по собі овоч зовсім без смаку. Щоб надати йому приємний аромат, огірки прийнято консервувати і маринувати. І він лідирує серед всіх овочів з цим видам обробки.
Процес заготівлі корнішонів на зиму настільки різноманітний, що важко перерахувати всі створені рецепти. Ясно одне, що калорійність готового продукту повністю залежить від способу його обробки і додаткових інгредієнтів. Вона складає в середньому близько 16 ккал на 100 г продукту.
Незважаючи на те, що овоч на 99% складається з води, в ньому наголошується велика концентрація мінералів (кальцій, магній, залізо, калій, цинк, фосфор) і вітамінів. Серед них група вітамінів В (1, 2, 5, 6, РР), вітаміни А і Є.
Харчова цінність овочів представлена низькою кількістю білка (0,5 г); вуглеводів (3,8 г); жирів (0,1 г); харчових волокон (0,7 м).
Огірки консервовані на зиму, є корисним продуктом для здоров’я, при розумному застосуванні. Не можна забувати, що більшість рецептів містять оцет, який може бути протипоказаний при шлунково-кишкових захворюваннях. У таких випадках, розумніше вибирати способи консервування з лимонною кислотою.
Зимові заготовки широко використовуються в якості самостійної закуски, в салатах, соусах, супах, приготуванні м’ясних і рибних страв. Вони надають їжі вишуканий і пікантний смак і насичують додатковими корисними речами.
Готуйте із задоволенням, шановні читачі!
