Турецький горох (нут) досить поживний продукт, але ми не буде розповідати про всі його цілющі властивості, а відразу перейдемо до основної теми: нут – рецепти приготування.
В пост доводиться відмовлятися від багатьох продуктів, до складу яких входить важливі для організму речовини. І щоб не ослабнути варто готувати страви з нуту в піст, який заповнить всі цінні втрати.
Інгредієнти:
215 г нуту;
2 бульби картоплі;
2-3 зубчики часничку;
цибулина;
2 середніх томата;
1 м’ясистий солодкий перець;
35 мл концентрованого лимонного соку.
З спецій:
6 г кмину;
30 г тертого імбиру (свіжого);
30 г часникового порошку;
6 г куркуми;
2 бутона гвоздики.
Приготування:
Нут потрібно попередньо замочити у воді, можна залишити на ніч, а можна скоротити час до 6 годин, додавши пів ложки соди.
Тепер підготуємо овочі, картоплю ріжемо невеликими брусочками, цибулю і томати кришимо кубиками, перець ріжемо соломкою, подрібнюємо зубчики часничку.
На плиту ставимо казан або каструлю з товстим дном розігріваємо масло соняшнику, кидаємо насіння кмину, гвоздику, лавровий лист і даємо приправ 1 хвилину, щоб вони дали свій аромат.
Потім засипаємо цибулю разом з часником, перцем, трохи присаливаем і через 4 хвилини додаємо томати з усіма рештою приправами.
Через 2-3 хвилини кладемо картоплю з нутом, вливаємо потрібну кількість води і варимо суп протягом 1,5 години, а потім наполягаємо протягом 10-15 хвилин.
Пісний суп можна доповнити вареним рисом і зеленню. Для супу можна використовувати консервований нут, тоді час приготування страви скорочується до 40 хвилин.
Хумус — традиційна єврейська закуска
Хумус – це єврейське блюдо з нуту, яке підходить для тих, хто намагається дотримуватися посту.
Інгредієнти:
215 г нуту;
55 г кунжуту;
2-3 зубчики часничку;
6 г зіри;
3 ст. ложки соку лимона;
3 г червоної паприки;
півпучка кінзи;
115 мл олії оливи.
Приготування:
Нут висипаємо в каструлю з водою і відварюємо протягом години, якщо додати трохи соди, то процес можна прискорити.
На сухій сковороді до красивого жовтого кольору обсмажуємо насіння кунжуту, потім подрібнюємо їх у кавомолки і змішуємо з ложкою олії оливи.
Як тільки нут буде готовий, відправляємо його в чашу блендера разом з кунжутною пастою, часником і зеленню, маслом оливи, соком цитруса і зірою.
Перекручуємо до однорідності, підсипаємо за смаком сіль і перець, а також вливаємо трохи відвару з-під турецького гороху, щоб закуска вийшла потрібної густоти.
Готовий хумус присмачую маслом, посипаємо паприкою і подаємо до столу.
Смачні котлети з нуту
Котлети з турецького гороху – це вегетаріанські страви з нуту, які за смаком ні в чому не поступаються м’ясним виробам.
Інгредієнти:
215 г нуту;
цибулина;
1-2 зубчики часничку;
1 морква;
55 олії соняшнику;
по 3 г куркуми і куміна;
55 г борошна.
Приготування:
Нут відварюємо до готовності і охолодити.
На сковороді з маслом спочатку обсмажуємо дрібно покришений цибуля з часником, а потім додаємо до овочів натерту моркву.
У блендер висипаємо відварений турецький горох, туди ж відправляємо тушковані овочі і всі спеції, включаючи сіль і перець, пробиваємо до однорідності.
В одержаний гороховий фарш підсипаємо борошно, вимішуємо, ліпимо котлети, паніруємо в сухарях і обсмажуємо до рум’яності.
Подаємо з будь-якими овочами.
Смажений турецький горох
Смажений турецький горох — смачне і універсальне блюдо, адже їм можна замінити чіпси, присипати салати або подати як до супу крутони. Смажений нут готувати просто, головне його не пересмажити, він стане твердим і несмачним.
Інгредієнти:
215 г нуту;
6 г паприки;
6 г каррі;
сушений часник за смаком;
мелений імбир за смаком;
сіль і перець (червоний) за смаком.
Приготування:
Вибираємо в магазині найбільший нут, замочуємо на 10 годин.
Потім воду зливаємо і горох обов’язково добре просушуємо, якщо залишиться хоч трохи вологи, то нут хрустким не вийде.
На розігріту з маслом сковороду висипаємо нут і смажимо його протягом 5 хвилин. Зовні визначити готовий горох чи ні складно, тому постійно пробуємо його на смак.
Як тільки нут покриється скоринкою і буде готовий, присипаємо його усіма спеціями, перемішуємо і смажимо ще 3-4 хвилини.
Турецький нут також можна приготувати і в духовці, для цього перемішуємо горох зі спеціями та олією, викладаємо на деко і ставимо в піч на 30-60 хвилин, температура 180°С.
Плов для вегетаріанців
Такий плов підходить не тільки прихильників вегетаріанської кухні, але для тих, хто вирішив відкрити для себе щось нове в кулінарії. Насправді страва виходить дуже смаку і поживним.
Інгредієнти:
155 г рису (зерна круглі);
115 г рису червоного;
155 г нуту;
2 цибулини;
2 моркви;
2 головки часнику.
Спеції:
по 6 г каррі і зіри;
7-8 бутонів перцю;
12 г барбарису;
6 г морської солі;
6 г суміші перців.
Приготування:
У казан з олією засипаємо дрібно покришений цибулю, смажимо протягом 5 хвилин, після додаємо натерту моркву.
Потім до овочів засипаємо два види рису, а також нут, часник і всі прянощі.
Перемішуємо, вливаємо воду і готуємо страву протягом 45-50 хвилин.
Оригінальний паштет з нуту
З нуту можна швидко і легко приготувати паштет і подати, як чудову закуску до будь-якого столу.
Інгредієнти:
355 г сухого нуту;
головка часничку;
45 г насіння кунжуту;
115 мл олії оливи;
половинка лимона;
сушений базилік;
мелена паприка.
Приготування:
Щоб не витрачати багато часу на приготування закуски, нут замочуємо на ніч.
На наступний день горох відварюємо протягом двох годин.
З головки часничку знімаємо верхній шар лушпиння, скроплюємо маслом і запікаємо протягом 15 хвилин, температура 200°С.
Потім у чашу блендера засипаємо нут, кладемо запечені часточки пряного овоча, насіння кунжуту і перемелюємо до однорідності.
Після вливаємо маслечко, виживаємо сік з цитруса, додаємо за смаком сіль і ще раз перемішуємо.
Готовий паштет викладаємо в піалу, посипаємо сушеним базиліком і паприкою, подаємо з коржами або хлібцями.
Шакшука з горохом (нутом)
Таке блюдо, як шакшука готують на близькому сході, і головним інгредієнтом тут є турецький горох, який готується в томатному соусі зі спеціями. Якщо зацікавило страву, то записуємо рецепт.
Інгредієнти:
415 г нуту;
825 г томатів;
половинка цибулини;
половинка солодкого перцю;
3 зубчики часничку;
65 г томат-пасти;
45 г меленої паприки;
45 г перцю чилі;
25 г куміна;
25 г цукрового піску;
3 г кориці.
Приготування:
Дрібно нарізану цибулю, перець і часник пасеруємо на олії протягом 5 хвилин.
Як тільки овочі стануть м’якими, кладемо колечка томатів, а також томат-пасту, посипаємо паприкою, кумином, цукром, бажано тростинним, корицею і чилі. Все перемішуємо і готуємо протягом 3 хвилин.
Тепер настала черга додати вже попередньо зварений нут, знову все перемішуємо і готуємо 20 хвилин.
Шакшуку подаємо з коржиками, можна з пастою або рисом.
Тушкований нут з овочами
Нут добре поєднується з різними овочами, і з усіх запропонованих варіантів візьмемо рецепт приготування в мультиварці.
Інгредієнти:
215 г нуту;
2-3 томати;
1 кабачок;
1 баклажан;
1 солодкий перець;
1 морква;
1 цибулина;
2-3 зубчики часничку;
спеції за смаком.
Приготування:
Горох замочуємо у воді на 6 годин, а томати перекручуємо в блендері.
У чашу приладу вливаємо трохи масла, засипаємо дрібно покришений цибулю разом з пресованими часточками часнику і подрібненого кубиками морквою. Включаємо режим “Гасіння” і час 1 год.
По закінченню 15 хвилин після запуску програми, кладемо кубики баклажан, кабачки і солодкого перцю, а також засипаємо нут.
Вливаємо перекручені томати, підсипаємо сіль і будь-які спеції, готуємо страву до сигналу.
Гуштнут
Турецький горох використовують в різних кухнях світу. Так в узбецькій кухні є таке ситне, смачне і просте у приготуванні блюдо, як гуштнут.
Інгредієнти:
425 г сухого нуту;
0,5 кг м’яса;
4-5 великих томатів;
1-2 зубчики часничку;
салатний цибулю;
приправи за смаком.
Приготування:
Нут попередньо замочуємо у воді.
Беремо будь-яке м’ясо, яке більше подобається, ріжемо брусочками і в казані з гарячим маслом обсмажуємо до рум’яного кольору.
Потім до м’яса засипаємо нут, готуємо до повного випаровування м’ясного соку, смажимо 5 хвилин і заливаємо водою так, щоб рідина покрила вміст казана, тушкуємо під кришкою протягом години.
З томатів чистимо шкірку, ріжемо кубиками і подрібнюємо часник.
Після томати з часником і спеціями відправляємо в казан і готуємо ще півгодини.
Цибулю шаткуємо кільцями, злегка віджимаємо від соку, солимо і перчимо.
Готову страву розкладаємо по піалах, посипаємо зеленню і подаємо до столу.
