Зміст
Рецепт самого смачного торта тірамісу
Тірамісу це мабуть єдиний торт, який я роблю інший раз без приводу. Та й часу на його приготування йде досить таки небагато. Бісквіт кавовий дуже смачний, оксамитовий, ніжний. Це як раз те, що і потрібно для Тірамісу!
ІНГРЕДІЄНТИ
Сироп:
- 100 мл. свіжого кави
- 20 або 50гр. цукру (можна коричневого)
- 20 або 40 грам амаретто за смаком
Бісквіт кавовий:
- 92 г яєчного жовтка
- 115 г борошна
- 138 г яєчних білків
- 115 цукру
- 9 г розчинної кави + 30мл. свіжозвареної кави.
Маскарпоне мус:
- 185 г вершків
- 45 мл міцної кави
- 92 г цукру
- 3 яєчних жовтки
- 375 г маскарпоне
- 40гр шоколад гіркий
Декор:
- 30гр несолодкого какао-порошку
На форми 20 на 20 див.
ПРИГОТУВАННЯ
1. Сироп.
- Зварити каву додати цукор і амаретто.
2. Бісквіт кавовий.
- Духовку 180 C. Зварити каву відлити 30 мл. і додати туди розчинної кави 9g.
- Все ретельно перемішати. Остудити. Яєчні жовтки злегка збити виделкою.
- Просіяти борошно.
- Збийте яєчні білки в піну і поступово додати цукор збити до твердих піків. Акуратно влити яєчні жовтки збити до густої , білої пишної маси.
- Вимикаємо.
- Влити поступово акуратно кави. Обережно перемішати лопаткою, потім додати просіяне борошно. Змішуємо акуратно лопаткою, щоб змішати всі інгредієнти.
- Викласти тісто на папір розділивши на 2 коржа. Розрівняти.
- Випікати 10-15 хвилин з конвекцією.
- Коли бісквіт готовий, дати повністю охолонути. Потім вирізати квадрати по формі.
3. Мус з маскарпоне.
- Збити трохи жовтки з цукром, влити тоненькою цівкою 45 мл гарячої кави, все перемішати і поставити на маленький вогонь або водяну баню. Варити до загустіння. До кипіння не доводити! Остудити.
- Збити маскарпоне і ввести в нього в 2-3 прийоми заварний крем. Збити до загусання, на середній швидкості. Довго не збивати!
- Збити вершки до піків. І потім акуратно в 2 прийоми додати їх в крем, перемішуючи лопаткою.
4. Збірка.
- Вирізати бісквіт за формою. Форму можна прокласти плівкою, якщо будете подавати торт без форми.
- Туди кладемо перший бісквіт. Просочити кавовим сиропом.
- Викласти 1 частина крем маскарпоне, розрівняти. Присипати гірким шоколадом.
- Другий бісквіт просочити сиропом. Потім другий шар крему. Розрівняти або відсадити візерунки за допомогою кондитерського мішка.
5.Помістити в холодильник.(Я завжди залишаю на всю ніч!) Потім посипати какао-порошком через сито.
На цьому все…
Приємного апетиту!