І знову здрастуйте, дорогі друзі та гості мого блогу! Я продовжую цю животрепетну тему про шашликах і найсмачніших маринадів для них. У попередній раз ми розглядали способи маринування курки. Втім і про свинину я теж вже розповідала.
Просто неймовірно багато різних рецептів для м’яса на природі, що ніяк не вмістити в одній статті. Тому сьогодні хочу ще трохи про це розповісти і описати в подробицях.
Мене і саму настільки захопила ця тема, що я просто не в силах зупинитися, літо ж на носі. Попереду вилазки за місто на вихідні. А який пікнік без хорошого шашличка? Та ніякої!
У чоловіка вже закінчилися рецепти, але я наполеглива і не збираюся відступати. Порилася на просторах інтернету і знайшла ще безліч цікавих способів, як замаринувати шашлик. Зокрема свинини, так як вона є одним з найпопулярніших видів м’яса, які вибирають росіяни для вилазок на природу.
Так як я про це вже писала, просто коротко нагадаю, як вибрати правильне м’ясо:
- Вибирайте тільки охолоджене, ні в якому разі не з морозилки.
- Свіжість перевіряйте пальцем. Просто тикніть у нього і якщо воно швидко відновиться, значить все в порядку.
- Колір — чим темніше м’ясо, тим воно старше. Беріть за кольором рожеве.
- Самі підходящі для шашлику — це шия, вирізка, карбонад і окіст.
Зміст:
- Готуємо маринад для свинячої вирізки з соєвим соусом
- Рецепт шашлику з свинини з оцтом і цибулею на мінералці
- Швидкий спосіб приготування соковитого шашлику з карбонаду
- Супер швидкий маринад з використанням ківі
- Смачний маринад для м’яса з гранатовим соком
- Класичний швидкий рецепт приготування з луком за 3 години
- Готуємо смачний шашлик з використанням гірчиці
- Маринад з майонезом для соковитого м’яса
- Відео про те, як приготувати два маринаду на пиві і на кефірі з медом
Готуємо маринад для свинячої вирізки з соєвим соусом
Дуже цікавий рецепт, готується на теплому соняшниковій олії, яке вбирає в себе весь аромат цибулі та спецій. М’ясо, настояне в ньому дуже м’яке і соковите.
Інгредієнти:
- Свиняча вирізка — 1,5 кг
- Соєвий соус — 20 гр
- Цибуля ріпчаста — 2 шт
- Помідори — 5-6 шт.
- Рослинне масло — 15-20 гр.
- Часник — 2 зубчики
- Перець чорний мелений — 0,5 ч. ложки
- Перець червоний мелений — 0,5 ч. ложки
- Паприка — 0,5 ч. ложки
- Сіль — за смаком
- Лавровий лист — 1 шт.
1. З помідорів зніміть всю шкірку. Для цього зробіть зверху невеликі надрізи хрестиком і помістіть в гарячий окріп буквально на пару секунд, потім окріп злийте а шкірка легко знімається. Потім натріть їх у миску на крупній тертці і посоліть і перемішайте.
2. Поріжте цибулю півкільцями і покласти в розігріту сковорідку, трохи прогрійте і видавлюйте туди часник, перемішайте. Нехай ще хвилинку по гріється в сковороді і вимикайте. Смажити цибулю не потрібно, нехай просто злегка стане прозорим.
3. Прямо в сковороду з цибулею, поки масло ще тепле, висипаємо спеції, розламаний лавровий лист і томатну кашку. Перемішайте і додайте соєвий соус. Робимо ми це для того, що б тепле масло дало приголомшливий аромат, просочений цибулею та іншими спеціями. У холодному маслі такого ефекту не вийде.
4. Вирізку наріжте порційними шматочками, які ви будете одягати на шампур. Вилийте в нього маринад і гарненько перемішайте руками. Залиште при кімнатній температурі на 2 години, потім його можна поставити на ніч у холодильник. Хоча вже через 2 години його можна смажити на мангалі.
Готується м’ясо приблизно 18-20 хвилин. Перевертайте його кожні 30 секунд, для того, щоб воно просмажене з усіх боків як-слід. І ваше м’ясо буде просто неймовірно смачним, м’яким і соковитим.
Рецепт шашлику з свинини з оцтом і цибулею на мінералці
Ось вам ще один швидкий рецепт для маринування шашлику на газованої мінералки. Мінеральна вода робить просто чудеса з м’ясом. Вона прискорює сам процес і м’ясо швидше просочується приготовленим розсолом.
Якщо вам не подобається звичайний оцет, замініть його на яблучний або виноградний, але тоді додайте його на одну або дві столові ложки більше.
Інгредієнти:
- Шия свинини – 1,5 кг
- Великі цибулини — 3 шт.
- Перець мелений — 1 ч. ложка
- Томатна паста — 4 ст. ложки
- Сіль — 2 ч. ложки
- Цукор — 2 ст. ложки
- Рослинне масло — 50 гр
- Оцет 9% — 4 ст. ложки
- Будь-які спеції для шашлику — 2 ч. ложки
- Газована мінеральна вода
1. М’ясо поріжте шматочками, приблизно як сірникова коробка. Цибулю поріжте півкільцями і додати до м’яса. Далі по черзі додайте сіль, спеції, цукор, томатну пасту, олію, оцет і покрийте все мінеральною водою.
2. Спробуйте маринад на смак, він повинен вийти пряний, трохи солонуватий, трохи солодкий, трохи з кислинкою. Якщо чогось не вистачило, додайте ще трохи. Головне, щоб він був кисло-солодко-солоний. Шашлик буде готовий до смаження вже через два-три години.
3. На мангалі він готуватися приблизно 15 хвилин, і при цьому вимагає до себе постійної уваги. Його треба весь час перевертати для того, щоб м’ясо обжарилось рівномірно. За це він віддячить вам своїм невимовним ароматом і смаком.
Швидкий спосіб приготування соковитого шашлику з карбонаду
Я просто не могла обійти стороною цей рецепт. Тут ми обійдемося зовсім без маринаду. Але, незважаючи на все це м’ясо буде настільки соковитим, що ви обов’язково захочете зробити такий шашличок ще не один раз для себе і своїх друзів чи були на дачі. Смак просто приголомшливий.
Інгредієнти:
- Свинячий карбонад — 1,5 — 2 кг
- Бекон — 150 гр
- Масло вершкове — 150 гр
- Кріп — пучок
- Часник — 3-4 зубчики
- Сіль і перець — за смаком
Спосіб приготування:
1. Олію заздалегідь вийміть з холодильника, щоб трохи размягчилось. Розімніть масло в мисці виделкою, додайте подрібнений ножем укропчик. Посоліть і поперчіть. Вичавити туди часник або натріть на дрібній тертці. Все добре перемішайте.
2. Наріжте дрібними шматочками бекон.
3. Карбонад наріжте на стейки. Стейки належним бути однакової товщини. Потім потрібно відбити молоточком. На кожен шматочок намажте підготовлене масло. Розкладіть туди нарізані шматочки бекону.
4. Потім просто скрутіть його в трубочку. І так проробіть з кожним шматочком. Поставте всі рулетики в морозилку на 20-30 хвилин, щоб подморозилось і було легше нарізати. Через час, що минув, рулети наріжте на невеликі роли. І надягайте на мангал.
5. Ставити шампура треба так, щоб сторони з маслом дивилися не вниз, а в бік. Вугілля повинні бути не дуже спекотні, нехай трохи постоять, щоб самий жар спав. Готуйте приблизно 10-15 хвилин, постійно перевертаючи.
Такий шашлик виходить просто понад соковитим. І зауважте, його не треба тримати ні в якому розсолі, не треба чекати, коли м’ясо просочиться. Дуже рекомендую, хоча б разок спробувати зробити. Точно не пошкодуєте.
Супер швидкий маринад з використанням ківі
Ківі містить у собі такий фермент, який дуже швидко починає роз’їдати м’ясо, тому якщо виберіть цей рецепт, то готувати треба починати вже пере розпаленим мангалом. Як раз вугілля дійдуть до потрібного стану. Якщо ви передержите м’ясо в ківі, то воно втратить свій вигляд, ніби пошарпаним.
Подивіться докладний відео рецепт. Там все в подробицях описано. М’ясо дійсно дуже м’яке і соковите виходить з невеликою кислинкою.
Смачний маринад для м’яса з гранатовим соком
А ось спробуйте вірменський рецепт приготування шашлику. Ще один швидкий спосіб для тих хто не любить довго чекати.
Інгредієнти:
- Свинина — 1 кг
- Цибуля ріпчаста — 3 шт.
- Сіль, перець, спеції — за смаком
- Гранат — 1 шт.
1. Наріжте м’ясо по своєму смаку, але краще не дуже великі шматки. Додайте сіль, перець і спеції.
2. Цибулю наріжте півкільцями і розімніть в ступці. Втім можна у мисці розім’яти його і руками, головне щоб сік дало. Викладіть його до м’яса. Гарненько перемішайте руками.
3. Гранат очистити від шкірку. Розділіть на кілька частин і при допомозі ступки розімніть гранат так, щоб вона дала сік. Залишилася м’якоть з кісточками покладіть до м’яса і туди ж вилийте вичавлений сік. Перемішайте і залиште маринуватися на 40 хвилин.
4. Як зазвичай час для смаження в залежності від частини свинини буде від 15 до 30 хвилин. І не забувайте постійно перевертати шампур на вогні. Коли будете готувати його на мангалі покладіть на вугілля соснові шишки для копчення. Аромат буде приголомшливий. Але це швидше як рекомендація до описаного рецептом, а не обязаловка.
Класичний швидкий рецепт приготування з луком за 3 години
Найпростіший спосіб закваски м’яса для шашличка. Родом ще з Радянського Союзу. Так зазвичай любили готувати в походах, на риболовлі, у себе на дачах. Головне тут лук як слід пром’яти з м’ясом, щоб побільше соку дало.
Інгредієнти:
- М’ясо (ошийок) — 1 кг
- Цибуля — 2 шт.
- Сіль і перець — за смаком
- Рослинне масло — 50 гр
Наріжте одну цибулину великим кільцями. Другу цибулину поріжте дрібно-дрібно. М’ясо посоліть, поперчіть і додайте дрібно нарізану цибулю. Перемішайте як слід руками і влийте масло. Ще раз перемішайте.
Потім додайте великі кільця цибулі і акуратно перемішайте, що б цибульні кільця не поламалися. Залиште мінімум на 3 години. Можна залишити і на ніч.
Цибульні кільця потім можна надіти на шампури разом з м’ясом. Смажте приблизно 15-20 хвилин і можна їсти. Я люблю їсти прямо з шампура. Але ви, якщо зручніше буде, зніміть м’ясо на тарілки. Дуже приємний смак і м’яке м’ясо.
Готуємо смачний шашлик з використанням гірчиці
Для цього рецепту ви можете вибрати звичайну гостру гірчицю, а можете взяти і французьку, в зернах. Просто тоді беріть пропорцію в 1,5 рази більше. Цей соус передає особливий аромат м’ясо, до того ж вона добре його розм’якшує.
Інгредієнти:
- Свиняча шия — 1 кг
- Гірчиця — 1 столова ложка
- Цибуля — 2 шт.
- Сіль — за смаком
- Чорний мелений перець — за смаком
Наріжте м’ясо середніми шматочками. Поперчіть і додайте в м’ясо гірчицю. Перемішуйте близько двох хвилин, щоб гірчиця гарненько промазалась на кожному шматочку.
Цибулю поріжте кільцями і півкільцями і викладіть до м’яса. Посоліть і гарненько все замішайте, просто натискаючи на цибулю для соку. Залиште нашу закваску при кімнатній температурі на 3-4 години. Після цього можна насаджувати на шампури і готувати.
Маринад з майонезом для соковитого м’яса
Інгредієнти на 1 кг свинини:
- Цибуля ріпчаста — 5-6 шт.
- Майонез — 250 гр
- Паприка мелена — 0,5 ч. ложки
- Перець чорний мелений — 0,5 ч. ложки
- Сумах — 1 ч. ложка
- Мелений коріандр — 1 ч. ложка
- Сіль — за смаком
1. Наріжте цибулю кільцями, половину цибулі подрібніть в блендері або на дрібній тертці, щоб вийшла кашка. І змішайте з майонезом.
2. М’ясо наріжте порційними шматочками і додайте всі спеції і сіль. Потім додайте туди майонезно-цибульну кашку. І знову перемішайте.
3. В окремий посуд викладіть шар цибулі кільцями, потім наступний шар м’яса, зверху знову шар цибулі і так далі. Чергуйте шари м’яса і цибулі. Зверху викладіть залишився майонез і накрийте все кришкою. Поставте в холодильник на 6-8 годин, а краще на ніч.
4. На наступний день настроміть м’ясо на шампура, дочекайтеся поки дрова прогорять до сивого вугілля і кладіть на шампури манга. 15-25 хвилин і у вас чудовий, соковитий і ароматний шашлик.
Відео про те, як приготувати два маринаду на пиві і на кефірі з медом
Знайшла чудово відео, в якому зазначено відразу два рецепти маринування м’яса для пікніка. Перший на пиво з медом. А другий на кефірі з медом. В обох рецептах використовується блендер для подрібнення всіх інгредієнтів.
Інгредієнти для рецепта на пиві:
- М’ясо — 1,5 кг
- Пиво світле — 0,5 л
- Масло рослинне — 100 гр
- Часник — 2-3 шт.
- Цибуля ріпчаста — 2 шт.
- Сумах — 1 ч. ложка
- Сіль — за смаком
- Корінь імбиру — 20 гр.
- Мед — 1 ст. ложка
- Перець мелений — за смаком
Інгредієнти для рецепта на кефірі:
- М’ясо — 1,5 кг.
- Кефір — 0,5 л
- Мед — 1 ст. ложка
- Часник — 2-3 шт.
- Перець чорний мелений — за смаком
- Сіль — за смаком
- Лимон — 1/2 шт.
В самому відео автор кладе в закваску великі шматки м’яса, але для шашлику краще все-таки спочатку нарізати порційними шматками. Маринувати м’ясо слід не менше 3 годин, потім готуйте чудове м’ясо на мангалі.
А тепер подивіться, як приготувати м’ясо для шашлику.
Дорогі друзі, я дуже хочу сподіватися, що всі ці рецепти ви оціните по достоїнству. У кожного своя «родзинка», і кожен гідний вашого мангалу. Спробуйте їх хоча б по одному разу, ви точно не будете розчаровані. Напишіть в коментарях, який ваш більше сподобався.
А зараз я закінчую і побачимося в наступних статтях. Не забувайте про мене і я вас порадую новими чудовими рецептами. всього вам доброго.
