Зміст:
- М’ясо по-французьки як в анекдоті
- Французьке м’ясо зі сметаною в духовці
- Секрети для ідеального м’яса в духовці
Не секрет, що склад багатьох, якщо не всіх страв, з часом адаптується до місцевих продуктів, умов приготування, традицій даної країни.
М’ясо по-французьки зі сметаною не уникло цієї долі, причому зміни були настільки суттєвими, що від Франції залишився лише примарний натяк!
Сьогодні ми з вами спробуємо приготувати це блюдо по справжньому, первинного рецепту — в ньому немає нічого складного!
М’ясо по-французьки як в анекдоті
Пам’ятаєте старий радянський анекдот? Вірменське радіо запитують: «чи Правда, що академік Амбарцумян виграв в лотерею автомобіль?» — «Правда, але не Амбарцумян, а Авакян. І не академік, а перукар. І не автомобіль, а десять тисяч. І не в лотерею, а в преферанс. І не виграв, а програв».
Ось приблизно те ж саме відбулося і з рецептом м’яса по-французьки, яке можна іноді побачити на святкових столах у новій інтерпретації.
Тому що в оригіналі використовується не відбивна, а корейка, не майонез, а сметана. І називається рецепт не «по-французьки», а «по-ельзаськи». Саме з цими поправками і будемо готувати сьогодні наша страва!
Французьке м’ясо зі сметаною в духовці
Інгредієнти
- Свиняча корейка — 1 кг+-
- Цибуля ріпчаста — 500 г+-
- Біле сухе вино — 200 г+-
- Сметана — 200 г+-
- Масло вершкове+-
- Чебрець свіжий — гілочки+-
- Чорний перець — за смаком+-
- Сіль — за смаком+-
Як зробити м’ясо по-французьки: рецепт (по-ельзаськи) зі сметаною
Нарізаємо цибулю досить широкими півкільцями. У класичному рецепті використовується білий, але ви цілком можете взяти звичайний ріпчаста – просто його смак буде трохи інтенсивніше.
На сковороді розігріваємо невеликий шматочок вершкового масла і викладаємо туди цибулю. Обсмажуємо його до моменту, поки він не стане м’яким і не придбає золотавий відтінок.
Звертаємо увагу: ні масла, ні води додавати не можна, а щоб цибуля не підгорів, зменшуємо вогонь до мінімуму і постійно помішуємо. На це може піти кілька хвилин.
Відправляємо в духовку приблизно на 35-40 хвилин. Корейку під час запікання краще не чіпати, оскільки вона рівномірно просочиться ароматами.
Вийнявши м’ясо з духовки, даємо йому постояти 10 хвилин під фольгою.
Після того, як м’ясо настоялося, акуратно роздруковуємо форму, дістаємо шматочки корейки і красиво розкладаємо порціями. Чебрець викидаємо, а запечена цибуля і виділилася рідина змішуємо зі сметаною.
При бажанні, отриманий соус пробиваємо блендером до однорідного стану і трохи прогріваємо, хоча просто змішати — теж буде достатньо! Поливаємо соусом свинину і подаємо до столу.
Секрети для ідеального м’яса в духовці
Поділимося невеликими секретами. Шматки м’яса не повинні стикатися між собою, щоб саме м’ясо смажилося, а не тушкувалося. Так що, якщо корейки багато, обсмажуємо в кілька етапів.
- Перевертаємо дуже акуратно, не протикаючи м’ясо ножем або виделкою, інакше ризикуємо втратити дорогоцінний сік.
- Сметану вибираємо жирну, інакше вона може негарно згорнутися.
- Дуже смачно це страва смакує із запеченою картоплею або овочами на пару.
Приємного апетиту!