М’ясо зі сметаною в духовці – французький покроковий рецепт

Зміст:

  • М’ясо по-французьки як в анекдоті
  • Французьке м’ясо зі сметаною в духовці
  • Секрети для ідеального м’яса в духовці

Мясо зі сметаною в духовці   французький покроковий рецептНе секрет, що склад багатьох, якщо не всіх страв, з часом адаптується до місцевих продуктів, умов приготування, традицій даної країни.

М’ясо по-французьки зі сметаною не уникло цієї долі, причому зміни були настільки суттєвими, що від Франції залишився лише примарний натяк!
Сьогодні ми з вами спробуємо приготувати це блюдо по справжньому, первинного рецепту — в ньому немає нічого складного!

М’ясо по-французьки як в анекдоті

Пам’ятаєте старий радянський анекдот? Вірменське радіо запитують: «чи Правда, що академік Амбарцумян виграв в лотерею автомобіль?» — «Правда, але не Амбарцумян, а Авакян. І не академік, а перукар. І не автомобіль, а десять тисяч. І не в лотерею, а в преферанс. І не виграв, а програв».

Ось приблизно те ж саме відбулося і з рецептом м’яса по-французьки, яке можна іноді побачити на святкових столах у новій інтерпретації.

Тому що в оригіналі використовується не відбивна, а корейка, не майонез, а сметана. І називається рецепт не «по-французьки», а «по-ельзаськи». Саме з цими поправками і будемо готувати сьогодні наша страва!

Французьке м’ясо зі сметаною в духовці

Мясо зі сметаною в духовці   французький покроковий рецепт

Інгредієнти

  • Свиняча корейка — 1 кг+-
  • Цибуля ріпчаста — 500 г+-
  • Біле сухе вино — 200 г+-
  • Сметана — 200 г+-
  • Масло вершкове+-
  • Чебрець свіжий — гілочки+-
  • Чорний перець — за смаком+-
  • Сіль — за смаком+-

Як зробити м’ясо по-французьки: рецепт (по-ельзаськи) зі сметаною

Нарізаємо цибулю досить широкими півкільцями. У класичному рецепті використовується білий, але ви цілком можете взяти звичайний ріпчаста – просто його смак буде трохи інтенсивніше.

На сковороді розігріваємо невеликий шматочок вершкового масла і викладаємо туди цибулю. Обсмажуємо його до моменту, поки він не стане м’яким і не придбає золотавий відтінок.

Читайте також:
Овочевий суп з рисом - річний рецепт приготування

Звертаємо увагу: ні масла, ні води додавати не можна, а щоб цибуля не підгорів, зменшуємо вогонь до мінімуму і постійно помішуємо. На це може піти кілька хвилин.

  • Коли цибуля обжарился, викладаємо його на окрему тарілку і приступаємо до м’яса. Якщо у вас порційна корейка, використовуємо так, якщо великим шматком – розрізаємо його на порції.
  • Знову розігріваємо сковороду, на цей раз — на сильному вогні. Кожен шматок м’яса дуже швидко обсмажуємо з обох сторін. Наше завдання – запечатати всередині сік, до готовності будемо доводити потім, тому 5-10 секунд на кожну сторону цілком вистачить.
  • Розігріваємо духовку до 180 градусів. М’ясо по-французьки зі сметаною в духовці – самий вдалий варіант на наш смак. Поки духовка гріється, свинину солимо і перчимо з обох сторін і викладаємо в вогнетривку форму. Туди ж кладемо гілочку чебрецю.
  • Заливаємо все вином, зверху викладаємо обсмажені цибулю і щільно накриваємо фольгою. Якщо до форми додається кришка – чудово!
  • Відправляємо в духовку приблизно на 35-40 хвилин. Корейку під час запікання краще не чіпати, оскільки вона рівномірно просочиться ароматами.

    Вийнявши м’ясо з духовки, даємо йому постояти 10 хвилин під фольгою.

    Після того, як м’ясо настоялося, акуратно роздруковуємо форму, дістаємо шматочки корейки і красиво розкладаємо порціями. Чебрець викидаємо, а запечена цибуля і виділилася рідина змішуємо зі сметаною.

    При бажанні, отриманий соус пробиваємо блендером до однорідного стану і трохи прогріваємо, хоча просто змішати — теж буде достатньо! Поливаємо соусом свинину і подаємо до столу.

    Секрети для ідеального м’яса в духовці

    Поділимося невеликими секретами. Шматки м’яса не повинні стикатися між собою, щоб саме м’ясо смажилося, а не тушкувалося. Так що, якщо корейки багато, обсмажуємо в кілька етапів.

    • Перевертаємо дуже акуратно, не протикаючи м’ясо ножем або виделкою, інакше ризикуємо втратити дорогоцінний сік.
    • Сметану вибираємо жирну, інакше вона може негарно згорнутися.
    • Дуже смачно це страва смакує із запеченою картоплею або овочами на пару.
    Читайте також:
    Що приготувати на Новий рік Півня - кращі покрокові рецепти

    Приємного апетиту!

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Корисні поради та відповіді на питання