Зміст:
- Кулінарна історія: як з’явилося улюблене блюдо
- М’ясо по-французьки з печерицями в духовці
- Французькі секрети смачної страви
- Чим можна доповнити м’ясо по-французьки
Щоденна суєта побут перетворює на справжню рутину, однак привнести в повсякденний режим різноманітності зовсім не складно і навіть цікаво. А чому б не влаштувати в домашніх умовах вечеря в стилі «La France», і не приготувати неймовірно смачне м’ясо по-французьки з печерицями та інші тематичні паризькі частування.
Можете бути впевнені, що ця ідея буде зустрінута домочадцями з великим ентузіазмом, адже Франція – столиця світової кулінарії і всі її національні страви просто чудові.
Кулінарна історія: як з’явилося улюблене блюдо
Прийнято вважати, що м’ясо по-французьки є справжнім дітищем Франції, однак це не зовсім так. Самі вихідці з «країни Ейфелевої вежі» навіть не чули про таке блюді.
Але не будемо лукавити, автор класичного рецепту справді француз, який жив у Росії і служив при графі Орлові, для якого, власне, і створив цей шедевр.
Спочатку це блюдо називалося «Орловська телятина». У своєму авторському кулінарному творінні кухар зумів гармонійно поєднати, улюблені на Русі, картоплю, гриби, м’ясо, з вишуканим французьким соусом «Бешамель» і ароматним сиром.
Давайте ж і ми скористаємося оригінальною технологією і приготуємо будинку справжній традиційний «Veal Orloff».
Щоб урізноманітнити меню для тематичного вечора в стилі паризьких канікул, ми пропонуємо вам ознайомитися з відмінними збірками рецептів найпопулярніших французьких страв, які ви зможете без праці зробити своїми руками.
- Найкращі страви французької кухні: рецепти від шеф-кухарів
- Класичний французький обід для гурманів
- Вишуканий цибулевий суп по-французьки
- Французький омлет: блюдо справжніх аристократів
- Суфле з курки: французький рецепт гастрономічного задоволення
М’ясо по-французьки з печерицями в духовці
Інгредієнти
- Телятина парна — 800 м+-
- Картопля — 6 шт. +-
- Печериці свіжі — 300 г+-
- Помідори м’ясисті — 4 шт. +-
- Цибуля ріпчаста — 2-3 шт.+-
- Сир твердих сортів — 250 г+-
- Масло вершкове — 60 г+-
- Борошно пшеничне (високосортна) — 40 г+-
- Вершки 20-30% — 200 мл+-
- Мелений мускат — 1 щіпка+-
- Бульйон м’ясний — 300 мл+-
- Сіль — за смаком+-
- Чорний перець мелений — 1 ч. л.+-
Як готувати м’ясо по-французьки з печерицями
Ніжне м’ясо в ароматному вершковому соусі під апетитною сирною скоринкою, крім картоплі та грибів, ми доповнимо помідорами. З таким пікантним складом французьке частування вийде неймовірно смачним, та що там говорити, вас від нього «за вуха не відтягнеш».
- Картопля промиваємо під проточною водою, чистимо від шкірки, і за допомогою терки-шинкування подрібнюємо тонкими кружками.
- Присипаємо картопляну нарізку сіллю, трохи перцем і перемішуємо, а потім розподіляємо по змащеного олією деку внахлест (накладаючи один на інший) рівним шаром.
- Телятину нарізаємо тонкими (1,5 см) порційними шматками (10х10 см), за смаком солимо, трохи перчимо і трохи відбиваємо молоточком, а потім укладаємо поверх картоплі.
- Слідом розподіляємо по м’ясу нарізані тонкими пластинками гриби, потім — нашатковану кільцями цибулю.
- Настав час робити соус бешамель. У сотейнику розтоплюємо вершкове масло і ретельно змішуємо його дерев’яною лопаткою з борошном так, щоб маса не вийшла грудкуватою.
- Слідом вливаємо холодний бульйон або воду, знову все добре перемішуємо до однорідності. Вводимо в соус вершки, сіль, перець. Варити бешамель слід до загустіння і на завершення обов’язково потрібно приправити його мускатом.
- Заливаємо м’ясо по-французьки соусом, зверху викладаємо нарізані кружальцями помідори.
- Ставимо деко в розігріту духовку і запікаємо страву при температурі 180оС протягом 1 години 15 хвилин.
За 15 хвилин до закінчення готування виймаємо деко з духовки, посипаємо блюдо (рівномірно) тертим сиром, знову прибираємо піддон в піч. Доводимо м’ясо по-французьки до готовності, а саме до рум’яності сирної скоринки, і подаємо з гордістю смачну гарячу закуску до столу.
Французькі секрети смачної страви
- Для спрощення рецептури соус бешамель в більшості сучасних рецептів банально замінюється майонезом. Така заміна нітрохи не псує смак страви, навпаки, надає йому особливий аромат і смак.
При бажанні ви можете використовувати суміш заправки: майонез + гірчиця або майонез + сметана.
- Для приготування цієї страви підійде абсолютно будь-який вид м’яса, починаючи з яловичини і закінчуючи курятиною.
Більш детально про різні методи приготування м’яса по-французьки з печерицями ви можете дізнатися з наших статей.
- Покроковий рецепт пікантного м’яса по-французьки
- Ніжне м’ясо по-французьки з грибами
- Соковита свинина по-французьки будинку
- Класичне м’ясо по-французьки: рецепт з яловичини
- Запечена риба по-французьки з картоплею
Чим можна доповнити м’ясо по-французьки
Відмінним доповненням до приготованої за нашим рецептом, «Телятини по-Орловскі» стануть салати французької кухні. Варто відзначити, що всі вони дуже прості і швидкі в приготуванні, і готуються з найбільш доступних інгредієнтів.
- Французький салат Олів’є: класичний рецепт з Франції
- Оригінальний салат з буряком по-французьки
- Вишуканий салат «Французька коханка»
- Французький салат з яблуками: рецепт для кращих ресторанів
А завершити кулінарну подорож по Лазурному березі на приємній ноті допоможуть чудові французькі десерти.
- «Креп Сюзетт» — французькі млинці з апельсиновим смаком
- по-французьки будинку
- Домашній цибульний пиріг по-французьки будинку
- Ніжна французька шарлотка до чаю
- Клафуті з вишнею — десерт справжніх французів
Ми сподіваємося, що наші рецепти допоможуть вам створити в умовах будинку справжню атмосферу паризького ресторану з великою кількістю чудових страв, де м’ясо по-французьки з печерицями стане коронним номером тематичного вечора.