М’ясо по-французьки – історія виникнення страви

Зміст:

  • Історія виникнення рецепта м’яса по-французьки
  • Історія м’яса по-французьки в радянські часи
  • М’ясо по-французьки в наші дні

Мясо по французьки   історія виникнення стравиРецепт цієї страви не сягає глибоко корінням в старовину і не є національним надбанням французького народу. Якщо вам цікаво, де вперше приготували м’ясо по-французьки, то можемо відповісти, що вперше його приготували в Парижі, проте історія страви не має французьких коренів, а цілком і повністю належить Росії-матінки і катерининської епохи зокрема.

Дізнаємося всі подробиці появи цього популярного м’ясної страви на світ, його різноманітні початкові назви і багато інші цікаві кулінарні факти.

Історія виникнення рецепта м’яса по-французьки

На думку істориків, рецепт м’яса по-французьки розробили на основі однієї з французьких запіканок, для приготування якої майже готову страву поливають соусом і посипають сухарями для панірування, сиром і інший посипкою.

Цей процес називається гратинированием – отримання золотистої скоринки шляхом запікання. Цю корочку відокремлювали від самої запіканки і їли окремо, як делікатес.

Таким чином у часи Катерини II французькі кухарі готували для графа Орлова страва «Телятина по-орловскі» (Veau Orloff). У нього входили гриби, цибуля, картопля і телятина, залиті соусом бешамель і посипати тертим сиром, який при випіканні і давав ту саму заповітну скориночку.

Мясо по французьки   історія виникнення страви

Пізніше з цього рецепту зникли гриби. Шматки м’яса у деяких господинь і кухарів перетворилися в фарш, а соус бешамель замінили банальним майонезом або сметаною. Деякі і зовсім забули про необхідність поливати блюдо соусом.

Історія м’яса по-французьки в радянські часи

Багато хто пам’ятають епоху продуктового дефіциту в радянські часи, коли м’ясо можна було купити тільки у вигляді синьої курки або, якщо пощастить, шматочки яловичини або свинини. А свята хотілося всім, і жінки намагалися приготувати щось незвичайне, але в рамках того продуктового набору, який насилу могли дістати.

«М’ясо по-французьки» — звучну назву, а головне, благородне. Ось тільки радянський варіант цієї страви передбачав наявність великої кількості аж ніяк не благородної картоплі (її було предостатньо) і майонезу, а з м’яса – лише невеликий шматочок – «для запаху».

Мясо по французьки   історія виникнення страви

Кожна радянська господиня так сильно коректувала початковий рецепт, що від нього майже нічого не залишилося – лише звучне назва та вид запіканки, особливо коли м’ясо замінювалося фаршем.

М’ясо по-французьки в наші дні

Зараз перебої з продуктами немає, тому господині пожвавилися і навчилися експериментувати з інгредієнтами. Сьогодні існує маса рецептів м’яса по-французьки з різним розташуванням шарів, станом продуктів (вони можуть запікатися сирими або обсмажуватися заздалегідь) і формою нарізки (шматочками, скибочками, кільцями, півкільцями, подрібнення з допомогою терки або в блендері).

Приміром, господині Владивостока запікають м’ясо під шаром картоплі й іменують його «М’ясом по-капитански». Кулінари з середньої частини Росії називають страва «М’ясо по-домашньому», «Дипломат» або «Сюрприз».

Мясо по французьки   історія виникнення страви

Французи пішли ще далі: вони присмачують м’ясо цибулею, морквою, картоплею і цільними грушами, нехтуючи таким важливим інгредієнтом, як сир! Свій варіант частування французи називають «Бекеоффе».

Якщо ви запитаєте у своїх друзів або колег, як вони готують м’ясо по-французьки, то, найімовірніше, отримаєте різні відповіді. Одна господиня готує його з томатами, друга – з болгарським перцем, третя – з картоплею та грибами. При цьому хтось запікає страву на грилі, хтось- в духовій шафі, мультиварці або просто на сковороді!

Тепер ви знаєте, що м’ясо по-французьки (історія страви і рецептура якого так багата і різноманітна) можна готувати як завгодно. Сучасне м’ясо по-французьки – це відкрита тема для фантазії: можна додавати в цю запіканку ананаси, вишні, яблука або іншу родзинку, тобто все, що душа забажає. І завжди буде виходити смачно, адже це блюдо, за походженням, істинно царське.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Корисні поради та відповіді на питання