Мусака по-грецьки з баклажанами – 5 рецептів приготування
Завдяки грецькому кухареві Нікасу Целемендес світ зміг спробувати таке смачне блюдо, як мусака по-грецьки з баклажанами. За зовнішнім виглядом страва має подібності з італійської лазаньєю, але тільки замість виробів з макаронів використовуються овочі. Не можна не відзначити і присутність французької кухні, адже всі інгредієнти заливаються відомим соусом «Бешамель». Ось таке незвичайне поєднання європейських смаків спробуємо приготувати.
Для приготування мусака обов’язково використовується фарш. М’ясо можна взяти будь-яку, але греки обожнюють баранину і інший вид м’яса для мусака вони навіть не розглядають. Тому, якщо готувати справжню грецьку мусаку, то тільки з баранячого фаршу.
Інгредієнти:
550-650 г баранячого фаршу;
1,2 кг баклажан;
2 цибулини;
3 томата;
2-3 ст. л. олії оливи;
115 г сиру;
155 мл білого вина.
Для соусу:
0,6 л молока;
85 р масла (злив.);
2 яйця;
155 г сиру;
2,5 ст. л. борошна.
Приготування:
Баклажани ріжемо тонкими довгими слайсами, заливаємо солоною водою, щоб прибрати з овоча гіркоту. Після обсушуємо й обсмажуємо на олії до рум’яного кольору.
На сковороді з олією підсмажуємо дрібно покришений цибулю до рум’яного кольору, потім додаємо перекручену баранину.
Як тільки м’ясо дасть сік, присипаємо сіллю, перцем, підсипаємо трохи мускату, вливаємо вино, трохи води і тушкуємо до випаровування всієї рідини.
Помідори очищаємо від шкірки, ріжемо кружальцями і злегка підсмажити на сковороді.
Готуємо соус, для цього на сковороді прогріваємо вершковий продукт, підсипаємо борошно і обсмажуємо її до рум’яного кольору. Потім вливаємо молочний напій, розмішуємо і витримуємо на вогні до тих пір, поки суміш не стане, як густа сметана.
Прибираємо з вогню, вбиваємо яйця, розмішуємо до однорідності. Після підсипаємо сіль з перцем і мускатом, засипаємо тертий сир і ще раз все розмішуємо.
Тепер всі підготовлені інгредієнти викладаємо у форму шарами у такому порядку: частина баклажан, частина фаршу, томати, залишилися баклажани і залишився фарш. Заливаємо все соусом, присипаємо сиром і відправляємо в духовку на 45-50 хвилин, температура 180°С.
З картоплею
Такий варіант приготування страви грецької відрізняється від класичного рецепту тим, що готується мусака з фаршем і баклажанами, а також з додаванням картоплі.
Інгредієнти:
425 г м’ясного фаршу;
1-2 цибулини;
3-4 бульби картоплі;
2 томата;
2-3 баклажана;
115 г твердого сиру;
соус “Бешамель”.
Приготування:
Очищені бульби картоплі ріжемо кружечками, підсолюємо, обсмажуємо з двох сторін і відразу перекладаємо в підготовлену форму.
Баклажани нарізаємо пластинами, витримуємо в солоному розчині, потім просушуємо і також обсмажуємо до рум’яного кольору з двох сторін, викладаємо поверх картоплі.
Тепер м’ясний фарш обсмажуємо разом з цибулею, не забувши м’ясо посолити і поперчити, відправляємо м’ясну начинку у форму.
Поверх м’яса розкладаємо кружечки помідорів, заливаємо все соусом «Бешамель» (див. рецепт вище) і присипаємо тертим сиром.
Відправляємо блюдо в духовку на 30-35 хвилин, температура 200°С.
Як приготувати пісну мусаку по-грецьки
Мусака по-грецьки – це величезна порція калорій і блюдо, яке не поставиш на пісний стіл. Тому тим, хто дотримується правильного харчування або посади, доведеться змінити рецепт і приготувати пісне грецьке блюдо.
Інгредієнти:
2 моркви;
5 бульб картоплі;
125 г селери;
0,5 кг стручкової квасолі;
115 г рисових зерен.
Приготування:
Цибуля кришимо дрібними кубиками, пропускаємо через тертку моркву і селеру, після обсмажуємо овочі на сковороді.
Картопля, бобові і зерна рису відварюємо. Квасолю ріжемо шматочками, а картоплю тремо на крупній тертці.
Збираємо страва: картопля, овочі, рисові зерна і квасоля. Для такої страви підійдуть будь-які овочі, тому сміливо беремо те, що найбільше любимо, наче гарбуз або зелений горошок.
Тепер соус, тут є кілька варіантів, якщо в меню допускаються будь-які молочні продукти, то готуємо соус “Бешамель”, тільки виключаємо вершкове масло.
Якщо все строго, то вершкове масло міняємо на соняшникова, молоко на воду, а для смаку кладемо пісний майонез.
Запікаємо пісну мусаку протягом 20 хвилин, температура 180°С.
Грецька мусака з баклажанами і кабачками
Будь-яка страва має декілька варіацій приготування, так і мусаку можна приготувати не тільки з одними баклажанами, але і з кабачками.
Інгредієнти:
3 кабачка;
525 г фаршу;
2-3 цибулини;
3-4 зубчики часничку;
1-2 томата;
155 г сиру;
зелень;
255 мл сметани.
Приготування:
На дно форми кладемо кабачки, їх треба порізати слайсами або кружечками, посолити і при бажанні додати інших спецій.
Тепер беремо м’ясо, перекручуємо його на м’ясорубці разом з цибулею і часником, щоб начинка вийшла ніжною і ароматною.
Також для аромату і смаку додаємо у фарш сіль, перець і інші прянощі. Якщо фарш вийшов сухим, то додаємо 1-2 ложки сметани.
Викладаємо фарш поверх кабачків і закриваємо його рештою цибулею, який шаткуємо кільцями.
Тепер робимо шар тертого сиру, а зверху посипаємо подрібненою зеленню, кладемо кружечки томатів, їх небагато присаливаем і змащуємо все сметаною.
Готуємо мусаку в духовці протягом 50 хвилин, температура 180°С.
Овочева мусака з помідорів і баклажанів
Мусака – ситне блюдо, для приготування якого доведеться приділити чимало часу. Але є рецепт, який дозволить зробити легким, як саме блюдо, спосіб його приготування.
Інгредієнти:
1 баклажан;
1 цукіні;
110 мл перетертих томатів;
130 г сиру «Сулугуні»;
зелень петрушки.
Приготування:
Баклажан і цукіні нарізаємо кільцями, обсмажуємо на сковороді або скроплюємо маслом і запікаємо в духовці.
У протерті томати засипаємо дрібно подрібнену зелень петрушки, перемішуємо.
Сулугуні пропускаємо через тертку.
Форму для запікання трохи змащуємо олією, викладаємо овочі шарами, при цьому кожен шар присипаємо сиром.
Останній шар робимо овочевим, заливаємо все томатами, присипаємо сиром і відправляємо в духовку на 10-15 хвилин, температура 180°С.
Корисні поради
Класичний рецепт грецьку мусака передбачає використання олії оливи, але його можна замінити соняшниковою, кукурудзяною або іншим маслом, головне, щоб воно не мало різкого відразливого запаху.
Мусака буде смачною тоді, коли всі складові страви будуть пропеченными, але при цьому вони не втратять свою ніжність та соковитість. Тому дуже важливо не перетримати страву в духовці.
Мусаку подають в гарячому вигляді, але можна і як холодну закуску, якщо полити її густим томатним соусом.
