Ця дивовижна закуска може мати різний присмак, залежно від того, хто її готує. Морква по-корейськи, корейська або морква-ча (часто пишеться разом — морковча) в нашій країні досить популярна. Може бути тому, що зародився цей рецепт серед корейського населення, що проживає в Росії.
В його приготуванні, так само як і при засолюванні капусти, намагаючись витримувати технологічний процес, все одно отримуєш свій смак. Кожна господиня слід своїм індивідуальним перевагам. Хтось любить пекучі закуски, комусь подобається більш м’який смак.
Різні варіації виходять шляхом зміни кількості внесених інгредієнтів. Навіть заміна соняшникової олії на бавовняна, кукурудзяна або оливкова, змінює смакове відчуття і сприйняття страви. Основними його складовими є: коренеплід, цукор, сіль, перець крупного помелу (червоний пекучий), оцет, олія рослинна.
Незважаючи на велику корисність закуски, адже вона насичена вітамінами, мінеральними речовинами, каратиноидами, ефірними маслами, слід враховувати присутність оцту і перцю в страві.
Блюдо універсально у своєму застосуванні. Його вживають в якості самостійної закуски, з його застосуванням готують численні салати. І це завжди сприяє збудженню апетиту.
Класичний рецепт моркви по-корейськи в домашніх умовах
У класичному варіанті основний інгредієнт (коренеплід), використовують без додавання інших продуктів-чи то м’ясо, squid, або гриби. Додаються тільки різні приправи і спеції. Закуска виходить ароматною, насиченою прянощами, соковитою і смачною. Вона з’їдається дуже швидко, тому ми готуємо відразу подвійну, а то й потрійну порцію.
Інгредієнти:
- 1 кг моркви;
- 2 ст. ложки оцту 9%;
- 4 ч. ложечки цукру;
- 1 ч. ложечка солі;
- 6 ст. ложок рослинного масла;
- 2-3 чайні л. соєвого соусу;
- цибуля — 2 головки;
- 2 ч. ложечки зерен коріандру;
- 1/2 ч. ложечки пекучого червоного перцю;
- 5-8 зубчиків часнику;
Приготування:
Для приготування страви краще брати великі коренеплоди. Витрачений час економиться і натирати теркою зручніше.
Відмінною особливістю страви є те, що овоч натирають не впоперек, а вздовж. При цьому, на тертці встановлюється спеціальна насадка «для корейської моркви». В результаті, виходять довгі смужки, напівкруглі в перерізі. Схожі на круглу локшину.
У нашатковану овоч присипати цукор, сіль, влити оцет, соєвий соус. Можна спочатку перемішати ці інгредієнти, з подальшим додаванням до овочу. Вони є консервуючими складовими, на основі яких виділяється сік з коренеплоду. Він утворює маринад. Рівномірно розподілити його в загальній масі.
Настала черга додати коріандр. Його краще брати не в порошку, а в зернах. Щоб ароматичні масла повніше витягти з насіння. Їх злегка прогрівають на сковороді, при постійному помішуванні. Замість цієї прянощі додають насіння кунжуту.
Потім пересипати в ступку і розтерти, можна використовувати для цих цілей дерев’яну толкушку для картоплі. Додати коріандр і мелений перець.
Тепер, потрібно порізати цибулю, будь-яким чином і обсмажити до рум’яного кольору на рослинній олії. Масло придбає цибульний аромат. Цибулю з сковороди видалити, а гарячим маслом полити моркву.
І на останньому етапі додати дрібно порізаний часник, або його продавити через чеснокодавку. Часник закладати в закуску після того, як вона приостынет. Якщо заливати його гарячим маслом, він змінює свій колір.
Готову страву залишити для настоювання години на 2-3, під закритою кришкою. Краще на ніч. Закуска може довго зберігатися в холодильнику, більше 7 днів.
Як приготувати смачну корейську моркву з м’ясом
Незважаючи на те, що гостра закуска гарна сама по собі, існує безліч рецептів з додатковими складовими. Часто овоч готують з м’ясом. М’ясо підходить будь-який (яловичина, свинина, птиця), а закуска стає дуже ситною.
Зараз в магазинах продають спеціальну приправу для морковчи, що полегшує її приготування. Але крім корисних спецій, вона містить Е 621, це глутомат натрію. Кого не бентежить його присутність, можна використовувати.
Що для цього потрібно:
- коренеплід — 400 г;
- м’яса 150-200 г;
- приправи для корейської моркви 5-10 м;
- олії — 4 ст ложки;
- часник 1 зубок;
- спеції.
Як готувати:
Овоч натерти спеціальної шатківницею на довгу соломку. Заправити її готовою приправою, або використовувати спеції домашні. А можна часник і перчик додати додатково.
М’ясо порізати брусочками і обсмажити на рослинному маслі до готовності. Разом з маслом перекласти м’ясо до основного інгредієнта. Повинно з’явитися характерне шипіння.
Перемішати закуску. Як тільки остигне, прикрити кришкою і відправити в холодильник на ніч.
Самий швидкий рецепт приготування моркви з готовою приправою Чим-чим
Готуючи в домашній обстановці закуску, іноді ловиш себе на думці, що чогось в закусці не вистачає. Здавалося б все було приготовлено по технологічній карті, а все одно смак не такий, як на ринку.
Тоді спробуйте приготувати закуску з оригінальною корейської заправкою «Чим-Чим». Це готовий соус, який у своєму складі містить: олія, часник, підсолоджувач (сахарин), коріандр мелений, сіль, цукор. кислоту (лимонну або оцтову).
Як і у всіх готових соусах в ньому присутні ароматизатор, глутомат натрію, вітамін Е або токоферол (в якості натурального антиокислювача).
Як його використовувати:
Вона пачка соусу розрахована на кілограм моркви. Нашаткувати овоч соломкою. Цибуля (50 г) порізати і припустити на олії (170 мл). Піджарку цибульну, разом з маслом відправити до овочу. Відкрити пакетик чі-чима, залити соусом вміст. Перемішати. Після охолодження прибрати в холодильник, для настоювання.
Як приготувати корейську моркву з кальмарами
Смачна закуска не просто робить людину ситим, але й дає можливість збагатити організм цінними поживними речовинами, дають енергію життя. Крім корисних речовин, що входять до складу коренеплоду, вона містить м’ясо молюска.
У складі молюска 8 амінокислот, необхідних для нашого організму, йод, мікроелементи. Він не містить холестерину і жирів. Відмінний дієтичний продукт, з калорійністю до 112 ккал на 100 г продукту.
Інгредієнти:
- молюск свіжоморожений — 1 кг;
- морква — 500 г;
- часник — 2 зубки;
- оцет 70%;
- масло рослинне — 100 г;
- перець червоний — 1,5 ст. л;
- сіль.
Як готувати:
Нашаткувати моркву соломкою, додати рубаний часник, оцет (перш розвести 1/4 ст. л. половиною ст. ложки води).
Звільнити тушки кальмарів від хітиновою хорди, нутрощів. Зняти з молюска плівку. Очищені тушки опустити в киплячу воду (з запашним перцем і лавровим листом), буквально на 60 секунд. Виловити м’ясо шумівкою. Воно вийде м’яким і ніжним.
Що робити, якщо ви переварили м’ясо і воно жорстке, як гума? Щоб воно размягчилось, його доведеться варити 30 хвилин. Молюск знову стане м’яким, але значно зменшить у вазі і поживних речовинах.
Порізати м’ясо молюска кільцями, додати оцту (1 ст. л), солі. Перемішати, залишити на деякий час.
Злити з м’яса молюска рідину і перемішати з морковчой. Нагріти на сковороді масло, додати в нього перець червоний, злегка обсмажити і залити закуску.
Рецепт моркви з імбиром (із зазначенням калорійність на 100 г)
Рецепт моркви з імбиром (із зазначенням калорійність на 100 г)Марковча з імбиром не тільки смачна і поживна закуска. Цей легкий, але пекучий салат — просто панацея від безлічі захворювань. Зрозуміло поїсти один-два рази смачної їжі — не означає, що відразу вилікуєшся.
Але масу корисних речовин для свого організму, обов’язково отримаєш. Адже цей унікальний корінь володіє не менш унікальними ознаками. Я нарахувала понад 30 видів впливу на організм.
Що стосується органів травлення, так він має жовчогінну дію, знімає нудоту, вбиває патогенні мікроорганізми в кишечнику, стимулює травлення. Уявляєте, скільки користі принесе організму одна порція міцних закуски.
Калорійність морковчи, разом з усіма включеннями, близько 130 ккал.
Що потрібно:
- 750 г моркви;
- 4 зубки часнику;
- 15 г імбирного кореня;
- 80 мл рослинного масла;
- 5-6 ст. л. столового оцту;
- коріандр, сіль, червоний перець, цукор.
Як готувати:
Нашаткувати овоч на тертці зі спеціальною насадкою. На тертці з дрібними отворами натерти часник і імбир.
Налити олії в маленьку сковороду, засипати всі спеції, часник, імбир і при помішуванні довести до кипіння. Тут же зняти і залити соломку коренеплоду. Додати оцет і перемішати.
Закуску можна вживати через годину-другу. Але по-справжньому, вона розкриє всі свої смакові якості, тільки на наступний день.
Готуємо моркву з грибами — покроковий рецепт приготування
Присутність в морковче грибів, додає страві особливу нотку грибний пікантності. Найпопулярнішими вважаються печериці. Вони виграють своєю низькою калорійністю і цілорічної доступністю.
У той же час, не поступаються м’ясу по поживності, цінуються за високий вміст рослинного білка.
Необхідні продукти:
- 500 г печериць;
- по 1 ст. л. солі і цукру;
- 2 ст. л. оцту 9%;
- 10 горошин запашного перцю;
- лавровий листок;
- головка ріпчастої цибулі;
- 300 г моркви;
- 1 ст. ложка цукру;
- 2/3 ч. ложечки солі;
- 1,5 ст. л. оцту 6%;
- по 1/2 ч. л. паприки і чорного перцю;
- 1 ч. л. коріандру;
- 3 зубки часнику;
- 2 ст. ложки рослинної олії.
Готуємо:
Печериці слід замаринувати. Для цього, промити їх проточною холодною водою. Порізати скибочками, або пластинами. Залити водою і поставити на вогонь. Після закипання зняти піну, зменшити вогонь і варити їх хвилин 20.
Додати в каструлю спеції: сіль, цукор, перчик в горошинах, лавровий лист і оцет. Томити на плиті ще хвилин 15. Зняти з вогню, дочекатися повного охолодження.
Нашаткувати теркою овоч. Додати цукор, сіль. Залишити, до виділення соку. Підготувати спеції, насіння коріандру розтерти в ступці. Дрібно подрібнити часник і теж відправити його в миску. Порізати цибулю, обсмажити його з олії і залити гарячою сумішшю морковчу.
Додати до готового овочу відварні гриби, перемішати. дати можливість закуски настоятися в холодильнику. Перед подачею на стіл можна прикрасити зеленими листочками.
Рецепт приготування моркви по-корейськи з куркою
Не секрет, що в морковче основний смаковий тон задають спеції. Довга соломка помаранчевого овоча зі специфічно-приємний смак добре поєднується з м’ясом курки. Блюдо соковите, смачне, з пікантними пряними нотками зерен коріандру, перцю, заповнених ефірними маслами.
Більш ароматні свіжомелені пряні зерна. У плодах пряних рослин ефірні олії зберігаються тривалий час. З перемелених в порошок — швидко випаровуються. Зерна краще перетирати в ступці перед застосуванням.
У 100 г закуски міститься до 20 г білків, 10 вуглеводів, 50 жирів. Харчова цінність в порції — 556 ккал.
Що потрібно:
- моркви — 2 шт;
- часнику — 2 зубки;
- цибулі ріпчастої — 1/2 головки;
- олії — 4 ст ложки;
- зерен коріандру — 1/4 ложечки год;
- зелені свіжої + базиліка;
- курячого філе-200 г;
- соєвого соусу — 2 ст ложки;
- оцту 9% — 1 ст ложка;
- приправи для курки — 1/4 ложечки год;
- перцю червоного — за смаком.
Приготування:
У ступці потовкти зерна перцю і коріандру. Овоч нашаткувати теркою зі спеціальним перетином для морковчи. Підсолити і скропити соком лимона або оцтом (для збереження яскравості кольору).
Зелені листочки порізати. Ріпчасту цибулю подрібнити і припустити на рослинному маслі. Цибулю необхідно прибрати, а ароматизоване масло стане в нагоді для заправки.
Шматочки курячого м’яса обсмажити на сковороді з маслом. Додати соєвий соус, спеції. На останньому етапі з’єднати м’ясо з морковчой. Додати дрібно порубаний часник, перемішати. Для насичення усіма смаками, закуска повинна постояти кілька годин у холодильнику.
Як робити вдома корейську моркву зі спаржею
Закуска зі спаржею — делікатесна їжа. Ця рослина досить широко поширене в теплих регіонах з сухим кліматом. Але у їжу застосовують не всі види. У рослин цінуються тільки молоді паростки (зелена спаржа), і підземна (біла) частину цих паростків.
У Росії поширена спаржа соєва. Вона ніякого відношення не має до дорогого делікатесу. Є продуктом переробки соєвого молока і називається фучжу. В рецепті використаний цей продукт.
Закуска виходить універсальною, що наситить організм не тільки в будні, але й свята. Може замінити повноцінний вечерю, або подаватися в якості гарніру. Відмінне блюдо на період посту і для людей, які дотримуються вегетаріанського харчування. В 100 г продукту — 205 ккал.
Продукти:
- 150 г фучжу (у сухому вигляді);
- 200 г моркви;
- 2 зубки часнику;
- 3 р. ст. оливкової олії;
- 3 ст. л соку лимона;
- 1/3 ст. л. меленого імбиру;
- 1/3 ст. л. мускатного горіха;
- по 1/2 ч. ложечки меленого коріандру і червоного перцю чилі;
- сіль.
Приготування:
Соєвий напівфабрикат поламати на більш дрібні частини. За кілька годин до приготування, слід замочити в холодній воді. Іноді, для прискорення процесу, заливають гарячою водою. Щоб вона не спливла, а повністю занурилася у воду, зверху покласти гніт. Коренеплід за допомогою терки зі спеціальною насадкою, перетворити на соломку.
Порубати дрібно зубки часнику. Розігріти оливкову олію, можна в мікрохвильовій печі, додати в нього спеції (перець, мускат, імбир, коріандр, часник). Залишити хвилин на 15 для насичення масла ароматами.
Додати соус в морковчу. З фучжу злити воду, порізати брусочками. Змішати з овочем. Закрити кришкою і відправити в холодильник на кілька годин.
Відео рецепт дуже смачної моркви по-корейськи на зиму в банках
Закусочний салат настільки смачний, що мимоволі замислюєшся, чи можна закатати його в банки для тривалого зберігання. Виявляється, можна. Він вже містить консервуючі компоненти, залишається тільки провести стерилізацію.
Як в домашніх умовах зробити морква так само смачно, як в магазині
Рецепти приготування закуски прості і доступні. Але все таки, є декілька нюансів, про які необхідно пам’ятати завжди. Щоб не зіпсувати смак страви, щоб закуска будинку, виходила такою ж, як у магазині.
Особливість закуски в її обробки гарячим маслом. Масло обов’язково ароматизують. Або підсмажують на ньому цибулю, або закладають в нього спеції (перець, кинзу). Головне в тому, щоб масло не кипіло.
Для повної віддачі зернами ефірних масел і розкриття смаку, їх обсмажують на сухій сковороді. При обсмажуванні кунжуту з’являється легкий горіховий смак. У коріандру з’являються тонкі пікантні нотки.
Готується закуска швидко, але потрібен час для її дозрівання. Морквяна соломка під впливом маринаду зі спеціями, повинна придбати деяку м’якість. Якщо немає часу чекати, то можна просто довести її до м’якості шляхом тривалого гасіння на сковороді. Завдання: не обсмажувати коренеплід, а зробити його м’яким. Тоді всі речовини з заправки швидше проникнуть всередину овоча.
У деяких рецептах йдеться про те, що часник закладається до обшпарювання маслом, в інших — його навіть обсмажують.
Часник краще закладати в закуску в самому кінці. Його запах буде яскравішим, адже при нагріванні фітонциди часнику швидко випаровуються. І в готовій страві він вже погано відчувається.
Присутність цукру не завжди виправдано. Якщо коренеплід сам по собі солодкий, його можна не додавати.
Чому все ж магазинна морковча нам здається смачніше? Вся справа в глутамате натрію (підсилювачі смаку). Його ще називають Вэйсу. Харчову добавку закладають скрізь: у сухарики, чіпси, сосиски, ковбаси. Вона сприяє підвищенню апетиту. Покуштувавши продукту шматочок, хочеться їсти ще і ще. Після подібних «страв», домашня їжа часто здається несмачною.
Глутамат натрію можна додавати і вдома. Але чи варто це робити? Коли можна обійтися без нього і бути впевненими в корисності приготовленої їжі.
Готуйте із задоволенням, шановні читачі!