Сьогодні важко знайти господиню, яка б не знала, як приготувати моркву по-корейськи — рецепт в домашніх умовах, але мало хто знає, що така закуска ну ніяк не відноситься до корейської кухні. Її придумали корейські іммігранти, які прибули в Радянський Союз, в якому неможливо було дістати пекінську капусту. Ось корейці і замінили її морквиною. Завдяки кмітливості, така закуска швидко прижилася на кухнях радянських господинь, яку вони стали подавати непросто як просту закуску, а як справжнє святкове блюдо.
Класичний рецепт моркви по-корейськи передбачає мінімальний набір інгредієнтів, але саме такий варіант може стати основою для інших страв.
Інгредієнти:
півкіло моркви;
26 мл оцту (9%);
22 г цукру-піску;
6 г солі;
65 мл олії соняшнику;
2 великих цибулини;
12 г зерен коріандру;
4-5 часточок часничку;
пекучий перець за смаком.
Приготування:
Для закуски беремо солодкий сорт моркви, бажано, щоб овоч був соковитим, перетираємо на спеціальній для корейських страв тертці.
Кладемо овоч в будь-яку ємність, підсипаємо до нього звичайний підсолоджувач, сіль, вливаємо оцет, змішуємо і витримуємо годину, щоб морква дала сік. Оцет необов’язково брати кухонна, можна взяти винний або фруктовий.
Далі беремо зерна коріандру, їх потрібно обов’язково обсмажити на сковороді, щоб вони повністю розкрили свої аромати, а тільки потім пересипаємо їх у ступку, товчемо і до овочу.
На олії обсмажуємо крупно нарізану цибулю до золотистого кольору, потім овоч викидаємо, а масло виливаємо до моркви.
Тепер кладемо за смаком гострий перець і подрібнені зубчики часничку, змішуємо і наполягаємо закуску в холоді як мінімум три години.
Рецепт швидкого приготування
Сьогодні є різні варіації корейської моркви, в тому числі і швидкі рецепти, які виручать господиню до приходу нежданих гостей.
Інгредієнти:
0,5 кг моркви;
45 мл оцту;
22 г цукру;
12 г солі;
25 мл олії соняшнику;
цибулина;
12 г зерен коріандру;
2-3 зубчики часничку;
червоний перець за смаком.
Приготування:
Очищений коренеплід подрібнюємо на корейській тертці, висипаємо в миску, присипаємо солодким піском, сіллю і розмішуємо.
Після вливаємо оцет, засипаємо толченные в ступці зерна коріандру і за смаком гострий перець, змішуємо.
На олії до рум’яності пересмажуємо подрібнену цибулю, після цибулю викидаємо, а ароматне масло разом з пресованими часточками часничку відправляємо до овочу, перемішуємо.
Наполягаємо закуску півгодини при низьких температурах і можна подавати до столу.
Без оцту
Деякі господині не дуже люблять додавати в страви оцет, тому для такої закуски можна запропонувати використовувати сік лимона, який на відміну від оцту більш м’який на смак. А ось незвично і ароматно виходить з соком лайма.
Інгредієнти:
0,9 кг моркви;
5-6 часточок часничку;
лимон;
45 мл олії соняшнику;
15 г солі;
35 г цукру;
приправи: коріандр, червоний перець.
Приготування:
На спеціальній тертці подрібнюємо очищену моркву і відразу складаємо її в миску.
Через дрібну тертку пропускаємо часничок. Якщо всередині часточок є зелені паростки, то їх потрібно прибрати, так як вони роблять овоч занадто різким на смак. Висипаємо до моркви.
Далі до овочів вливаємо олію, яку попередньо потрібно прогріти на сковороді, але не тримати на вогні до тих пір, поки воно почне диміти.
Після виживаємо сік з цитруса, засипаємо всі сухі компоненти закуски, змішуємо і перед подачею наполягаємо кілька годин в прохолодному місці.
З готової приправою
Сьогодні в будь-якому магазинчику можна придбати готову приправу, з якої можна швидко зробити морква по-корейськи будинку. Але щоб закуска вийшла не тільки смачною, але і красивою знадобиться спеціальна терка для корейських страв.
Інгредієнти:
0,8 кг моркви;
45 г цукру-піску;
3-4 зубчики часничку;
25 г готової приправи;
65 мл олії соняшнику;
35 мл оцту;
6 г суміші перців.
Приготування:
На корейській тертці подрібнюємо очищений коренеплід, перекладаємо в миску, присипаємо цукром для соковитості і перемішуємо.
Потім висипаємо куплену готову приправу, не забуваємо про суміш перців і оцет, перемішуємо.
Тепер видавлюємо часничок, вливаємо олію, гріти його необов’язково, ще раз добре перемішуємо, наполягаємо в холоді і подаємо до столу.
Корисні поради
Незважаючи на те, що рецепт корейської моркви досить простий, є певні тонкощі приготування закуски, про які потрібно знати.
Коріандр краще брати зернами, вони більш ароматні, ніж мелена приправа, а ось подрібнити їх можна в ступці.
Для заправки, як правило, використовується столовий 9%-й оцет, але також тут підходить і фруктовий або винний.
Для закуски необов’язково брати масло соняшнику, також можна взяти і кукурудзяна. Але незалежно від того, яке використовується масло, його потрібно обов’язково прогріти, щоб смак використовуваних спецій повністю розкрився.
При бажанні закуску можна урізноманітнити та іншими прянощами, наприклад, кунжутом або соєвим соусом.
На основі класичного рецепту можна готувати інші страви, наприклад, свинячі вушка по-корейськи.
