Люблю робити кулінарні сюрпризи своїм домашнім. Одним з таки сюрпризів, є фаршировані млинчики. Ось вони, рум’яні, апетитні, вже лежать рядочком, згорнуті в конвертик. А що всередині цього конвертика, не знає ніхто. І таємниця зберігається, поки все не зберуться за столом…
Хочу зазначити, що печінка в нашій родині не котирується. Але знаючи, про її користь і необхідність введення в раціон, доводиться вигадувати страви, які містять її у своєму складі. Помітила, що пиріжки з печінкою йдуть з легкістю, як ніби, всередині не субпродукт, а м’ясо. Ну, а якщо загорнути в тонкий коржик м’ясний фарш, то вони відлітають миттєво.
Млинці з яловичої печінкою з’їдаються теж добре. Може бути тому, що в начинку я закладаю додаткові інгредієнти, які згладжують смакове сприйняття субпродукту. Вироби виходять ніжними, соковитими. Ну як відмовитися від такої їжі?
Весь секрет у тому, що в начинці завжди багато цибулі, який дає соковитість і пікантний смак. Можна додавати рис або варені яйця. У цьому рецепті присутній обсмажена морква. Вона в дуеті з цибулею, змінює смак основного інгредієнта.
Млинці з яловичої печінкою. Дуже смачно
Дійсно, результат перевершує всі очікування. Фаршировані вироби відлітають зі столу, за кілька хвилин. І смачно, і ситно. Це непогана альтернатива випікання в духовці. Коли немає часу заводити дріжджове тісто. А тонкі коржі вміє пекти будь-яка господиня.
Мені подобається цей варіант і тим, що фаршировану випічку можна приготувати про запас. Розкласти в контейнери і прибрати в холодильник. Ситна їжа стане в нагоді на сніданок або вечерю, залишиться тільки дістати їх і розігріти.
Смак страви так само, залежить від рецепту, за яким печуться млинці. Варіантів їх приготування безліч, і я на блозі давала деякі рецепти. Тонкими і м’якими виходять вироби на молоці без яєць або просто на воді (теж без яєць). Вони настільки еластичні, що їх можна зібрати в кулак і знову розправити. Як саме? для скручування рулетиків.
Якщо ви любите пишні (сільські), то дивіться варіанти на дріжджах. Надзвичайно смачними, виходять тонкі коржі заварні на молоці. Пропоную сьогодні, спекти їх на кефірі з окропом, по одному з цих рецептів. Почнемо приготування страви з тіста.
Готуємо заварне тісто на млинці з кефіром
Останнім часом, все частіше звертаюся до заварному тесту, коли куховарю це частування. Вони виходять більш м’якими і ніжними. Добре знімаються зі сковороди. Кефір прекрасно гасить соду, вироби виходять з численними отворами. Вообщем, клопоту з ними менше, а результат — чудовий.
Що потрібно:
- кефір — 0,5 л;
- борошна — 3 склянки;
- окропу — 300 мл;
- яйця — 4 шт;
- цукру — 10 чайних ложечок;
- масла рослинного — 1/4 склянки;
- сода — 0,5 ч. л;
- солі — на свій смак.
Приготування покроково:
Перед приготуванням всі продукти заздалегідь дістаньте з холодильника. Яйця повинні бути кімнатної температури, а кефір навіть можна трохи підігріти, щоб був тепленьким.
Крок 1. Змішуємо в мисці яйця з кефіром. Додаємо цукор і сіль.
Цукор привносить солодкість в готові вироби і яскравий рум’янець коржах. Якщо вам не подобаються злегка солодкі млинці з несолодкими начинками, то його кількість можна зменшити.
Крок 2. Перемішуємо суміш віночком. Засипаємо борошно і вимішуємо тісто. Воно повинно бути густуватим, з однорідною консистенцією, без грудочок.
Крок 3. Тепер тісто нам необхідно заварити окропом. Наливаємо 300 мл гарячої води, гасимо в ній соду і відправляємо в тестову масу.
Крок 4. Додаємо в тісто олію і перемішуємо до тих пір, поки воно повністю не з’єднається з масою і не зникнуть з поверхні масляні патьоки.
Якщо маса вийшла густоватой, то можна додати окропу.
Залишаємо млинцеве тісто на кілька хвилин для відпочинку.
За цей час білки набухнуть, виділять клейковину, яка додасть готовим коржикам необхідну еластичність.
Крок 5. На розпечену сковороду, попередньо змащену рослинним маслом, наливаємо порцію тіста. розподіляємо його рівним шаром по поверхні сковороди. Обсмажуємо до рум’яності, спочатку з одного боку, потім перевертаємо на інший.
Стопка рум’яних виробів готова. Можна приступати до приготування начинки.
Рецепт млинців з яловичої печінкою
З усіх м’ясних субпродуктів, печінка — найбільша корисна, хоча її унікальний смак не всім до вподоби. Враховуючи ту користь, яку вона приносить для здоров’я, субпродукт постійно включають в раціон харчування. З неї роблять холодні і гарячі закуски, додають у салати, використовують в якості начинок при випічці.
Придумано безліч рецептів начинок з цього субпродукту. Вони робляться на основі печінкового фаршу, який доповнюється різними складовими. Причому, і сам субпродукт, може бути не тільки яловичим, але і свинячий, або пташиним.
Знаючи технологію приготування, можна видозмінювати складу. Виключати з нього одні інгредієнти і поповнювати іншими. Все в наших руках. У нас начинка містить такі продукти:
Інгредієнти:
- 500 г яловичої печінки;
- 2 головки ріпчастої цибулі;
- 2 морквини;
- перець, сіль;
- 50 г вершкового масла;
Особливості приготування начинки для млинців:
Крок 6. Печінку промиваємо, обсушуємо. Звільняємо від пленочек, нарізаємо довільними шматочками.
Крок 7. Розігріваємо сковороду з рослинним маслом. Обсмажуємо шматочки з двох сторін до готовності. Перчимо і солимо за смаком.
Перекладаємо готові шматочки на тарілку і відставляємо в сторону для остигання.
Крок 8. Тим часом чистимо цибулю і моркву. Цибулю нарізаємо дрібним кубиком. Моркву тремо на тертці з великим перетином.
Крок 9. Остиглі шматочки печінки перемелюємо на м’ясорубці.
Крок 10. На сковороді з олією і обсмажуємо цибулю і моркву. Додаємо фарш печінки. Перемішуємо. Пробуємо на смак, солимо і перчимо.
Якщо фарш вийшов занадто сухий, можна додати шматочок вершкового масла. Хто не любить присутності великої кількості масла, просто — води.
Крок 11. На край кожного млинця викладаємо начинку і звертаємо його конвертиком або трубочкою (кому як подобається).
Крок 12. В принципі, фаршировані вироби можна подавати до столу. Або можна ще обсмажити зверху на рослинному маслі. Тоді ви отримаєте хрустку рум’яну скоринку. Це на любителя.
Готові млинчики перекладаємо на формувальну тарілку і просимо всіх скуштувати смачні вироби.
Цілком можливо, що млинці з яловичої печінкою, у когось є коронним блюдом, а інші ні разу не готували його. Я поділилася своїм варіантом фарширування. Оскільки одна печінка, без добавок, у нас йде погано, доводиться доповнювати її іншими складовими.
Субпродукт має яскраво виражений специфічний смак. І якщо він вам не подобається, згладжуйте його різними доповненнями. Морква, можна замінити відвареними яйцями або рисом. У будь-якому випадку, додаткові продукти збагачують начинку. Роблять її ніжніша, соковитіша й ароматнішими.
Якщо вам сподобався рецепт приготування, не забудьте зберегти його на своїй сторінці соціальної мережі. До нових зустрічей!
