Млинці були, є і будуть самим улюбленим ласощами. Ми готові їсти їх хоч кожен день, насолоджуючись їх ароматом, смаком… Вони не набридають. Все тому, що рецептів створено безліч, кожен з них відрізняється складом продуктів, або формою подачі. І завжди сприймаються, як нове цікаве блюдо.
Рецепти цієї чудової їжі часто з’являються на сторінках блогу. Зовсім недавно ми розповідали, яке різноманітність варіантів можна приготувати на молоці! Їх печуть з заварного тіста, не менш смачними коржі виходять з дріжджового тіста. Вони пористі, ароматні, з такою кількістю дірочок, яких не перерахувати.
Але є ще одна широка лінійка фаршированих млинців, всередині яких закладена начинка. В українській, білоруській кухнях їх називають налисниками. Начинка може бути солодкою (з ягодами, сиром, варенням). З такими виробами п’ють чай вранці, або в полудень. Подають їх на десерт.
Несолодкі начинки готують з м’яса, риби. Загортають у тонкі коржі гриби. В якості святкового варіанту беруть червону або чорну ікру. Приготування виробів з начинками, почнемо з млинців з м’ясом.
Найсмачніший рецепт млинців з м’ясом
Задумуючи готувати начинку з яловичого м’яса, можна взяти готовий фарш, або відварити для цього шматок м’яса. Це залежить від кулінарних уподобань кожної людини. З фаршем, на мій погляд, їжа виходить теж живильної і апетитною. Її калорійність 181,9 ккал на 100 г продукту, мало чим відрізняється від вареного м’яса.
Коли ми відварюємо яловичину, прибираємо весь жир і начинка виходить більш сухою. Щоб зробити її соковитою, додаємо багато цибулі і бульйон, в якому м’ясо варилося. У підсумку, вироби — більш ніжні, надзвичайно соковиті і смачні. Розкусиш шматочок, він просто тане в роті…
А який рецепт тіста брати для млинців, ви в праві вирішувати самі. У Росії їх печуть на молоці, кефірі, комусь подобаються варіанти на воді. Молочні вироби з яйцями, більш здобні. Коли заворачиваешь начинку в такий корж, у них утворюються надломи. Та й потім, саме тісто видає неймовірний молочний аромат.
У європейській кухні ідеальним варіантом для фарширування, вважається прісне тісто без яєць на воді. Його запах скоєно нейтральний, він не «псує» смак начинки. Вироби настільки тонкі і еластичні, що з них, без праці, можна скласти будь-яку фігуру.
Як приготувати млинці на молоці для фарширування
Для фарширування підходить будь-яке тісто. Важливо готувати їх тонкими і не дуже здобними. Здобні млинці погано згортаються, на них утворюються надломи. А ось в тонких, еластичності предостатньо, вони не рвуться. Працювати з ними – одне задоволення.
Мені більше подобається тісто, замішане на молоці. Його можна завести простим способом або заварити окропом. Ми будемо замішувати без окропу, на теплому молоці, розведеному водою.
Які інгредієнти знадобляться:
- 700 мл молока;
- 300 мл теплої води;
- 2 ст. борошна (приблизно 320 м);
- 2 яйця;
- 4 ст. л. рослинного масла;
- 2 ст. л цукру;
- 0,5 ч. л. солі;
- 0,5 ч. л. соди;
Приготування:
Крок 1. Яйця і молоко повинні бути теплими. Молоко навіть можна трохи підігріти на плиті. Змішуємо цукор з сіллю, розбиваємо яйця і перемішуємо суміш віночком. Заливаємо тепле молоко. Якщо ще попрацюємо віночком, то отримаємо як зявляється пухирчаста суміш.
Крок 2. Невеликими порціями додаємо борошно і заводимо тісто. Я вирішила віночок поміняти на міксер, оскільки маса буде густий і промешать її віночком буде проблематично. Можна просто взяти ложку або веселку.
Крок 3. Соду гасимо окропом, розмішуємо її в теплій воді. Водою розбавляємо тісто, до отримання рідкої консистенції. Додаємо рослинне масло. Можна починати пекти млинці.
Крок 4. Перед першою заливкою не забуваємо змащувати сковороду маслом.
Незалежно від того, яка у вас сковорода (чавунна або з антипригарним покриттям), обов’язково змащуйте її перед першим млинцем.
Печемо тонкі коржі, зарумянивая їх з двох сторін.
Від реакції води з содою йде велике утворення газів. У тесті багато повітряний бульбашок. Якщо вважаєте, що тісто густовато, додайте 2-3 столові ложки води. Млинці готові, можна фарширувати.
Млинці з вареним м’ясом — найсмачніший рецепт начинки
Для начинки ми беремо яловичину. Незважаючи на те, що з фаршу її робити швидше, вибираємо м’ясо варене. У процесі смаження на сковороді, фарш виходить більш жирним. Готову страву більш важкий для засвоєння. Але при бажанні його можна приготувати з малою кількістю масла, якщо додати бульйон.
Не шкодуючи часу, відварюємо яловичину в бульйоні. В результаті отримаємо ніжну, дієтичну начинку, легку і корисну.
Що необхідно для начинки:
- 0,8 -1 кг м’яса яловичини;
- 1 велика цибулина або 2 маленькі;
- 1 ст. л. з гіркою борошна;
- 30 р. вершкового масла;
- 2-3 ст. л. соняшникової олії;
- 150 мл. мясного бульйону;
- сіль, перець;
Як будемо готувати:
Крок 5. Вибираємо два шматки м’якоті середньої величини, вагою приблизно з 500 грамів кожен. Воно було замороженим, даємо час для відтавання. Після промиваємо шматки, зрізаємо все прожилки, зайвий жир. Жир я зрізаю не весь, залишаю трохи. Все-таки, яловичина і без того занадто жорстка.
Крок 6. Ставимо каструлю з водою на плиту і чекаємо закипання. Закладаємо яловичину тільки в киплячу воду. Для чого? Ми хочемо, щоб для начинки м’ясо було соковитим.
Потрапивши у окріп, білки на поверхні шматків денатуруються (згортаються). Тим самим, утворюють зверху тонку скоринку, яка зберігає сік усередині м’яса.
Вода повинна повністю покривати шматки, чекаємо, коли вона почне закипати. В цей час, знімаємо піну, яка утворилася. Прикриваємо каструлю кришкою. Зменшуємо вогонь до середнього і залишаємо варитися. Всього м’ясо вариться на повільному вогні від 1,5 до 2-х годин.
Крок 7. Це залежить від самого м’яса і величини шматка. Молоденька телятина готується набагато швидше. Якщо дрібні шматочки, то часу на їх варіння теж потрібно менше. Приблизно за півгодини до закінчення варіння, закладаємо лавровий лист, солимо і перчимо бульйон.
Ще один маленький секрет: М’ясо буде соковитішим, якщо після відварювання, залишити його в бульйоні, хвилин на 30.
Після, відкидаємо шматки на тарілку і чекаємо остигання. Як тільки вони приостынут, нарізаємо зручними брусками і прокручуємо через м’ясорубку.
Крок 8. Багато господинь подрібнюють шматочки блендером. Не особливо люблю пастоподібну м’ясну масу. Мені більше подобається, коли фарш крупинками, тому використовуємо м’ясорубку. А ви робіть так, як вам подобається.
Крок 9. У невелику ємність або склянку отольем трохи бульйону, в якому яловичина варилася. Будемо його додавати в готову начинку для соковитості.
Цибулю нарізаємо дрібним кубиком і відправляємо на сковороду з рослинним маслом.
Крок 10. Як тільки стане прозорим, додаємо масло вершкове і витримуємо до легкої рум’яного кольору (при постійному помішуванні).
Крок 11. Розсипом по поверхні лука присипаємо борошно, обвалюємо шматочки. При помішуванні, добре прогріваємо її.
Крок 12. Додаємо прокручене м’ясо і заливаємо бульйон. Тушкуємо кілька хвилин, при помішуванні.
Крупинки м’яса і шматочки цибулі обволікаються пюреподібного консистенцією на бульонной основі. Це ще один секрет соковитості начинки.
Борошняні білки, під впливом температури, клестеризуются. Залитий бульйон починає густіти. А вміст сковороди – перетворюється в соковиту, смачну начинку.
Як загортати млинці з м’ясом
Існує чимало способів завертання виробів з начинками. Одні з них, підходять для солодких виробів, інші — для несолодких. Є відкриті варіанти: коли начинка визирає з млинця. Мені більше подобаються закриті. Познайомлю вас із декількома способами.
Варіант 1. Звертаємо млинці конвертиками
Цей спосіб мені подобається найбільше. Виходить плоска конфігурація виробу. Вона тримає форму і не розпадається при перевертанні на сковороді, якщо ви будете обсмажувати.
Викладаємо на корж столову ложку фаршу, трохи відступивши від краю. Накриваємо її меншою стороною млинця. Потім загинаємо бічні сторони. Трохи уплощаем (придавлюємо) вміст і формуємо конверт.
Варіант 2. Робимо закриту трубочку
Закрита трубочка формується подібно конвертику. Начинку викладаємо ковбаскою, трохи відступивши від краю коржі.
Закриваємо її меншою стороною коржі. Підгинаємо бічні сторони і скручуємо виріб рулончиком.
Варіант 3. Як згорнути млинець з м’ясом трикутником
Зручно тримати в руках під час їжі, виріб з начинкою, складене подвійним трикутником. Та й виглядають на тарілці вони красиво. Для цього:
Викладаємо фарш на середину коржа. Злегка розрівнюємо його, щоб не було гірки. З трьох сторін загортаємо край коржі до середини (показано фарширование сиром).
Один з куточків, отриманої фігури, загинаємо до протилежного основи трикутника два куточка загорніть, як показано на фото.
Варіант 4. Формуємо мішечок з млинці з начинкою
Дуже простий і в той же час оригінальний спосіб фарширування. Начинка викладається на середину. Краю тонкої коржі піднімаємо вгору, збираємо їх складочками.
Підв’язуємо пір’їнкою цибулі, або гілочкою кропу. Нестандартно виглядає мотузочка з сирної кіски. На виріб з солодкою начинкою, можна надіти зверху колечко, вирізане з яблука. Виріб з несолодким — закріпити невеликим кільцем цибулі.
Для домашніх посиденьок я використовую перші два способи. Ну а для гостей — можна і постаратися звернути подвійний трикутник або гарний мішечок.
Смачні млинці з м’ясом можна подати до чаю або полуденка. Це досить ситна і корисна страва, цілком підійде в якості перекусу, коли долає голод, а їжа ще не приготована. Буду рада, якщо рецепт вам сподобається. Удачі вам у всьому, до нових зустрічей!
