Млинці з м’ясом – найсмачніший рецепт

Млинці були, є і будуть самим улюбленим ласощами. Ми готові їсти їх хоч кожен день, насолоджуючись їх ароматом, смаком… Вони не набридають. Все тому, що рецептів створено безліч, кожен з них відрізняється складом продуктів, або формою подачі. І завжди сприймаються, як нове цікаве блюдо.

Рецепти цієї чудової їжі часто з’являються на сторінках блогу. Зовсім недавно ми розповідали, яке різноманітність варіантів можна приготувати на молоці! Їх печуть з заварного тіста, не менш смачними коржі виходять з дріжджового тіста. Вони пористі, ароматні, з такою кількістю дірочок, яких не перерахувати.

Але є ще одна широка лінійка фаршированих млинців, всередині яких закладена начинка. В українській, білоруській кухнях їх називають налисниками. Начинка може бути солодкою (з ягодами, сиром, варенням). З такими виробами п’ють чай вранці, або в полудень. Подають їх на десерт.

Млинці з мясом – найсмачніший рецепт

Несолодкі начинки готують з м’яса, риби. Загортають у тонкі коржі гриби. В якості святкового варіанту беруть червону або чорну ікру. Приготування виробів з начинками, почнемо з млинців з м’ясом.

Найсмачніший рецепт млинців з м’ясом

Задумуючи готувати начинку з яловичого м’яса, можна взяти готовий фарш, або відварити для цього шматок м’яса. Це залежить від кулінарних уподобань кожної людини. З фаршем, на мій погляд, їжа виходить теж живильної і апетитною. Її калорійність 181,9 ккал на 100 г продукту, мало чим відрізняється від вареного м’яса.

Коли ми відварюємо яловичину, прибираємо весь жир і начинка виходить більш сухою. Щоб зробити її соковитою, додаємо багато цибулі і бульйон, в якому м’ясо варилося. У підсумку, вироби — більш ніжні, надзвичайно соковиті і смачні. Розкусиш шматочок, він просто тане в роті…

Млинці з мясом – найсмачніший рецепт

А який рецепт тіста брати для млинців, ви в праві вирішувати самі. У Росії їх печуть на молоці, кефірі, комусь подобаються варіанти на воді. Молочні вироби з яйцями, більш здобні. Коли заворачиваешь начинку в такий корж, у них утворюються надломи. Та й потім, саме тісто видає неймовірний молочний аромат.

У європейській кухні ідеальним варіантом для фарширування, вважається прісне тісто без яєць на воді. Його запах скоєно нейтральний, він не «псує» смак начинки. Вироби настільки тонкі і еластичні, що з них, без праці, можна скласти будь-яку фігуру.

Читайте також:
Гарячі бутерброди з рибою в духовці

Як приготувати млинці на молоці для фарширування

Для фарширування підходить будь-яке тісто. Важливо готувати їх тонкими і не дуже здобними. Здобні млинці погано згортаються, на них утворюються надломи. А ось в тонких, еластичності предостатньо, вони не рвуться. Працювати з ними – одне задоволення.

Мені більше подобається тісто, замішане на молоці. Його можна завести простим способом або заварити окропом. Ми будемо замішувати без окропу, на теплому молоці, розведеному водою.

Млинці з мясом – найсмачніший рецепт

Які інгредієнти знадобляться:

  • 700 мл молока;
  • 300 мл теплої води;
  • 2 ст. борошна (приблизно 320 м);
  • 2 яйця;
  • 4 ст. л. рослинного масла;
  • 2 ст. л цукру;
  • 0,5 ч. л. солі;
  • 0,5 ч. л. соди;

Приготування:

Крок 1. Яйця і молоко повинні бути теплими. Молоко навіть можна трохи підігріти на плиті. Змішуємо цукор з сіллю, розбиваємо яйця і перемішуємо суміш віночком. Заливаємо тепле молоко. Якщо ще попрацюємо віночком, то отримаємо як зявляється пухирчаста суміш.

Млинці з мясом – найсмачніший рецепт
Крок 2. Невеликими порціями додаємо борошно і заводимо тісто. Я вирішила віночок поміняти на міксер, оскільки маса буде густий і промешать її віночком буде проблематично. Можна просто взяти ложку або веселку.

Млинці з мясом – найсмачніший рецепт
Крок 3. Соду гасимо окропом, розмішуємо її в теплій воді. Водою розбавляємо тісто, до отримання рідкої консистенції. Додаємо рослинне масло. Можна починати пекти млинці.

Млинці з мясом – найсмачніший рецепт

Крок 4. Перед першою заливкою не забуваємо змащувати сковороду маслом.

Незалежно від того, яка у вас сковорода (чавунна або з антипригарним покриттям), обов’язково змащуйте її перед першим млинцем.

Печемо тонкі коржі, зарумянивая їх з двох сторін.

Млинці з мясом – найсмачніший рецепт

Від реакції води з содою йде велике утворення газів. У тесті багато повітряний бульбашок. Якщо вважаєте, що тісто густовато, додайте 2-3 столові ложки води. Млинці готові, можна фарширувати.

Млинці з вареним м’ясом — найсмачніший рецепт начинки

Для начинки ми беремо яловичину. Незважаючи на те, що з фаршу її робити швидше, вибираємо м’ясо варене. У процесі смаження на сковороді, фарш виходить більш жирним. Готову страву більш важкий для засвоєння. Але при бажанні його можна приготувати з малою кількістю масла, якщо додати бульйон.

Не шкодуючи часу, відварюємо яловичину в бульйоні. В результаті отримаємо ніжну, дієтичну начинку, легку і корисну.

Читайте також:
Салат баклажановий

Млинці з мясом – найсмачніший рецепт

Що необхідно для начинки:

  • 0,8 -1 кг м’яса яловичини;
  • 1 велика цибулина або 2 маленькі;
  • 1 ст. л. з гіркою борошна;
  • 30 р. вершкового масла;
  • 2-3 ст. л. соняшникової олії;
  • 150 мл. мясного бульйону;
  • сіль, перець;

Як будемо готувати:

Крок 5. Вибираємо два шматки м’якоті середньої величини, вагою приблизно з 500 грамів кожен. Воно було замороженим, даємо час для відтавання. Після промиваємо шматки, зрізаємо все прожилки, зайвий жир. Жир я зрізаю не весь, залишаю трохи. Все-таки, яловичина і без того занадто жорстка.

Млинці з мясом – найсмачніший рецепт

Крок 6. Ставимо каструлю з водою на плиту і чекаємо закипання. Закладаємо яловичину тільки в киплячу воду. Для чого? Ми хочемо, щоб для начинки м’ясо було соковитим.

Потрапивши у окріп, білки на поверхні шматків денатуруються (згортаються). Тим самим, утворюють зверху тонку скоринку, яка зберігає сік усередині м’яса.

Вода повинна повністю покривати шматки, чекаємо, коли вона почне закипати. В цей час, знімаємо піну, яка утворилася. Прикриваємо каструлю кришкою. Зменшуємо вогонь до середнього і залишаємо варитися. Всього м’ясо вариться на повільному вогні від 1,5 до 2-х годин.

Млинці з мясом – найсмачніший рецепт

Крок 7. Це залежить від самого м’яса і величини шматка. Молоденька телятина готується набагато швидше. Якщо дрібні шматочки, то часу на їх варіння теж потрібно менше. Приблизно за півгодини до закінчення варіння, закладаємо лавровий лист, солимо і перчимо бульйон.

Ще один маленький секрет: М’ясо буде соковитішим, якщо після відварювання, залишити його в бульйоні, хвилин на 30.

Після, відкидаємо шматки на тарілку і чекаємо остигання. Як тільки вони приостынут, нарізаємо зручними брусками і прокручуємо через м’ясорубку.

Млинці з мясом – найсмачніший рецепт

Крок 8. Багато господинь подрібнюють шматочки блендером. Не особливо люблю пастоподібну м’ясну масу. Мені більше подобається, коли фарш крупинками, тому використовуємо м’ясорубку. А ви робіть так, як вам подобається.

Млинці з мясом – найсмачніший рецепт

Крок 9. У невелику ємність або склянку отольем трохи бульйону, в якому яловичина варилася. Будемо його додавати в готову начинку для соковитості.

Цибулю нарізаємо дрібним кубиком і відправляємо на сковороду з рослинним маслом.

Млинці з мясом – найсмачніший рецепт

Крок 10. Як тільки стане прозорим, додаємо масло вершкове і витримуємо до легкої рум’яного кольору (при постійному помішуванні).

Млинці з мясом – найсмачніший рецепт

Крок 11. Розсипом по поверхні лука присипаємо борошно, обвалюємо шматочки. При помішуванні, добре прогріваємо її.

Млинці з мясом – найсмачніший рецепт

Крок 12. Додаємо прокручене м’ясо і заливаємо бульйон. Тушкуємо кілька хвилин, при помішуванні.

Крупинки м’яса і шматочки цибулі обволікаються пюреподібного консистенцією на бульонной основі. Це ще один секрет соковитості начинки.

Млинці з мясом – найсмачніший рецепт

Борошняні білки, під впливом температури, клестеризуются. Залитий бульйон починає густіти. А вміст сковороди – перетворюється в соковиту, смачну начинку.

Читайте також:
Суп грибний з печериць — 10 рецептів приготування супу зі свіжими грибами

Як загортати млинці з м’ясом

Існує чимало способів завертання виробів з начинками. Одні з них, підходять для солодких виробів, інші — для несолодких. Є відкриті варіанти: коли начинка визирає з млинця. Мені більше подобаються закриті. Познайомлю вас із декількома способами.

Млинці з мясом – найсмачніший рецепт

Варіант 1. Звертаємо млинці конвертиками

Цей спосіб мені подобається найбільше. Виходить плоска конфігурація виробу. Вона тримає форму і не розпадається при перевертанні на сковороді, якщо ви будете обсмажувати.

Млинці з мясом – найсмачніший рецепт

Викладаємо на корж столову ложку фаршу, трохи відступивши від краю. Накриваємо її меншою стороною млинця. Потім загинаємо бічні сторони. Трохи уплощаем (придавлюємо) вміст і формуємо конверт.

Варіант 2. Робимо закриту трубочку

Закрита трубочка формується подібно конвертику. Начинку викладаємо ковбаскою, трохи відступивши від краю коржі.

Млинці з мясом – найсмачніший рецепт

Закриваємо її меншою стороною коржі. Підгинаємо бічні сторони і скручуємо виріб рулончиком.

Варіант 3. Як згорнути млинець з м’ясом трикутником

Зручно тримати в руках під час їжі, виріб з начинкою, складене подвійним трикутником. Та й виглядають на тарілці вони красиво. Для цього:

Викладаємо фарш на середину коржа. Злегка розрівнюємо його, щоб не було гірки. З трьох сторін загортаємо край коржі до середини (показано фарширование сиром).

Млинці з мясом – найсмачніший рецепт

Один з куточків, отриманої фігури, загинаємо до протилежного основи трикутника два куточка загорніть, як показано на фото.

Варіант 4. Формуємо мішечок з млинці з начинкою

Дуже простий і в той же час оригінальний спосіб фарширування. Начинка викладається на середину. Краю тонкої коржі піднімаємо вгору, збираємо їх складочками.

Млинці з мясом – найсмачніший рецепт

Підв’язуємо пір’їнкою цибулі, або гілочкою кропу. Нестандартно виглядає мотузочка з сирної кіски. На виріб з солодкою начинкою, можна надіти зверху колечко, вирізане з яблука. Виріб з несолодким — закріпити невеликим кільцем цибулі.

Для домашніх посиденьок я використовую перші два способи. Ну а для гостей — можна і постаратися звернути подвійний трикутник або гарний мішечок.

Смачні млинці з м’ясом можна подати до чаю або полуденка. Це досить ситна і корисна страва, цілком підійде в якості перекусу, коли долає голод, а їжа ще не приготована. Буду рада, якщо рецепт вам сподобається. Удачі вам у всьому, до нових зустрічей!

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Корисні поради та відповіді на питання