Млинці з цільнозерновий борошна без яєць

Зміст:

Цільнозернові, житнє, пшеничне, яку борошно вибрати?
Млинці з цільнозернові: базовий покроковий рецепт
Вегетаріанські млинці з цільнозерновий борошна без яєць
Як спекти смачні млинці: поради Кухаря

В черговий раз, опинившись перед непростим вибором, що приготувати на вечерю: щось смачне або корисне — найчастіше ми вибираємо перше.

Щоб раз і назавжди забути про ці муки, пропонуємо навчитися робити вдома корисні і в той же час апетитні тонкі млинці з цільнозерновий борошна без яєць. Улюблені коржі з цінних для здоров’я продуктів можна пекти як на кефірі і молоці, так і на мінеральній воді – як раз варіант для вегетаріанської дієти.

Зміст

Цільнозернові, житнє, пшеничне, яку борошно вибрати?

Збираючись порадувати своє сімейство черговий млинцевої новинкою, спершу треба визначитися, на якій основі ви будете робити блінкі. Найчастіше в хід йде пшеничне борошно вищого сорту – біла, наче сніг, і м’яке, як вата.

Млинці з неї виходять на диво і, на жаль, на додаток зайвих сантиметрів на талії. До того ж, корисних компонентів у пшеничних виробах зовсім небагато – все цінне втечуть з борошна в процесі перемелювання.

Зовсім інша справа – борошно цільнозернові. Як зрозуміло з її назви, при отриманні цього продукту в хід йде все зерно, у тому числі і оболонка, а не тільки середина.

Цей продукт – більш грубого помолу, він складається з частинок, які легко розглянути неозброєним оком.

З ним трохи складніше працювати (тісто на цільнозерновий борошна важче і трохи клеїться), але наявність в ній великої кількості клітковини (відповідає за чистку кишечника) і мінералів (зміцнюють здоров’я) робить його популярним. Цільнозернове борошно отримують не лише пшениці, але і з зерен жита, гречки, вівса, ячменю.

Млинці з цільнозернові: базовий покроковий рецепт

Інгредієнти

Молоко (свіже) — 1 стакан+-
Яйця курячі — 1 шт.+-
Борошно з цільних зерен пшениці — 9 ст. л.+-
Рослинна олія — 2 ст. л.+-
Цукор-пісок білий — 1 ч. л.+-
Сіль — за смаком+-
Сало (свіже) — 20 г+-

Випікання домашніх млинців з цільнозернового борошна

Один із секретів отримання смачних тонких коржів – відповідна сковорода. Ідеальний варіант – посудина з товстим дном або антипригарним покриттям.

Стежимо також і за консистенцією тесту: чим воно менше, тим тонше і ноздреватее вийдуть млинці. Щоб вони вийшли ще й мереживними, можна в тісто додати 0,5 ч. л. содового розпушувача.

Беремо миску глибше і сиплемо в неї борошно.

Вбиваємо яйце, вливаємо половину молока і все перемішуємо.

Доливаємо залишки молока, солимо напівготове тісто і подслащаем його.

Тепер блинная основа повинна постояти, щоб з перемелених зерен вивільнилася клейковина і тісто «зацвіло».

Поставивши сковороду нагріватися, додаємо в тестову масу масло.

Щоб перший млинець не перетворився в грудку — дно сковороди щедро змащуємо свіжим шматочком сала. Коли дно добре розігріється і млинці перестане липнути, змазування можна припинити.

Ще раз перемішуємо тісто і ополоником починаємо лити його на сковороду порційно. Випікати млинці потрібно з обох боків до рум’яного кольору».

Перевертати кожен з них потрібно тоді, коли краю зарум’яняться і почнуть відставати від дна, загортаючись. Спершу піч коржі потрібно на максимальному спеку, поки не розжариться сковорода, а потім – трохи його приубавив.

Млинці з цільнозерновий борошна, зроблені своїми руками, — смачні і корисні, а калорійність їх значно нижче, ніж у коржів на продукті вищого сорту.

Вегетаріанські млинці з цільнозерновий борошна без яєць

Яйця в тесті виконують роль загусника і сполучного компонента. Саме з цієї причини початківці вегетаріанці відмовляють собі в задоволенні поласувати улюбленими блинками. Але цілком можна обійтися і без таких гастрономічних жертв, узявши на озброєння цей рецепт без яєць.

Інгредієнти

Борошно з пшениці (в/с) – 1,5 склянки;
Цільнозернові борошно пшеничне та житнє – по 0,5 склянки;
Молоко – 3-4 склянки;
Сода – 1 ч. л.;
Сіль – 0,5 ч. л.;
Цукор – 1 ст. л.;
Масло рослинне – 2-3 ст. л.

Випікання млинців без яєць з цільнозернового борошна

Спочатку з’єднуємо і перемішуємо всі сипучі продукти, а потім тонкою цівкою додаємо туди молоко кімнатної температури.

Давши готової млинцевої масі трохи постояти, додаємо в неї масло, ще раз перемішуємо і приступаємо до випічки.

Наливати тесту потрібно небагато: нехай спочатку розійдеться по сковороді тонким шаром, а якщо де-то залишаться пропуски, то їх можна буде додатково заповнити.

Млинці за цим рецептом виходять дырчатыми, з легким ароматом хліба. Їх можна наповнювати будь-якою начинкою по своєму смаку, але краще всього – сиром або цибульно-грибним фаршем. Потім готові рулетики або конверти можна запекти в сметанною заливці.

Як спекти смачні млинці: поради Кухаря

Орієнтуватися в тому, скільки налити молока, потрібно по консистенції тіста: воно повинно легко розтікатися по сковороді. Занадто густе слід розбавляти;
Якщо блінкі вперто не бажають перевертатися і рвуться — можна додати 1-1,5 ст. л. крохмалю, він «скрипить» інгредієнти.
Не забуваємо для перших декількох млинчиків змащувати сковороду.

Більше порад з приготування тіста для млинців і їх випікання — читайте в статтях, посилання яких наведено нижче.

Як правильно пекти млинці на сковороді
Чому млинці виходять твердими
Чому млинці липнуть до сковороді і рвуться
Що робити, якщо млинці пригорають

Забезпечувати свою сім’ю корисною і смачною домашньою їжею – найкраще, що можна робити для тих, кого любиш. Домашні млинці з цільнозерновий борошна, приготовані своїми руками, стануть кращим початком дня і прекрасним його завершенням. Частина млинчиків також можна взяти на роботу або школу, в якості корисного і смачного перекусу.