Млинці на молоці — тонкі з дірочками

Навіть уявити не можу, щоб комусь не подобалися ці тоненькі коржі, випечені на сковороді… Ми знайомимося з цим блюдом з раннього дитинства, кожного року влаштовуємо на честь святковий тиждень — Масляну, випікаємо їх у дні посту. Та й в будні дні не забуваємо про них. Ні-ні, та з’являються вони на столі. І все тому, що смачно!

Млинці на Русі здавна печуть. До Хрещення Русі їх вважали символом Сонця. Ними проводжали зиму і зустрічали весну. Їх лінійка настільки різноманітна, що просто диву даєшся. У нас люблять поїсти пишні сільські, прямо «з пилу, з жару», коли вони тільки зняті зі сковороди. Або дуже смачні, здобні як у бабусі. Якщо хочеться більш ситної їжі, фаршируємо тонкі заварні, а якщо захотілося солоденького, то печемо десертні з бананом. Ну а в дні посту, неможливо обійтися без прісних на воді.

Продовжуємо вивчати рецепти смачного російського страви. Млинці на молоці… Здавалося б, що в них особливого, просто-напросто, запечене рідке тісто. Звичайна тонка коржик. І зовсім не так. Легкі, посипані дірочками або ажурні (в них дірочки величезні). І знову ж — неймовірно ароматні, що неможливо відірватися… Чесно зізнаюся, що ніколи не можу дотримати міру в процесі їх поїдання…

Ймовірно, і прихильники самих строгих дієт, навряд чи зможуть втриматися, вдихаючи аромат свіжоспеченого частування. А якщо їх полити сметаною, або полити медом, або начинку в них загорнути (м’ясну або солодку)… чи Це не смакота?

Зміст

Тонкі млинці на молоці з дірочками — класичний рецепт

Для приготування тіста на молоці, потрібно стандартний набір продуктів. Яйця, які допомагають тримати форму. Якісне борошно, я завжди використовую вищого сорту. Адже не хочеться, щоб «перший млинець був комом». Рафінована рослинна олія і сіль з цукром.

Коли перший виріб виходить грудкою, це залежить не тільки від продуктів (від їх якості та співвідношення). Більшою мірою від сковороди. Не випадково, раніше використовували тільки чавунну. У моїх батьків теж була така, з невисокими бортиками і чапельником. Вона призначалася тільки для випічки.

Але, і на ній іноді, утворювався ком з тіста, який неможливо було зняти. В один з таких моментів, підхопивши сковороду, я підставила її під кран. Вода була дуже холодною і сковорода з шипінням розкололася на дві половинки… (:

Що нам знадобиться:

1 літр молока;
2 ст. борошна (приблизно 320 м);
2 яйця;
4 ст. л. рослинного масла;
2 ст. л цукру;
0,5 ч. л. солі;
0,5 ч. л. соди;

Послідовність приготування:

Крок 1. Всі складові повинні бути кімнатної температури, тоді їх молекули швидко з’єднуються один з одним. Я заздалегідь дістала яйця з холодильника і занесла борошно з балкона, щоб вона теж прогрілася. Масло можна брати як рослинну, так і вершкове. Якщо у вас вершкове, то його необхідно розтопити і остудити.

Крок 2. Поставимо молоко на плиту, щоб воно трохи зігрілось. У мене в молочнику 500 мл. Доведемо його до більш високої температури і змішаємо з холодним.

Крок 3. Поки молоко підігрівається, моєму яйця теплою водою з милом, розбиваємо шкаралупу, відправляємо в глибоку миску з цукром і сіллю. Все перемішуємо виделкою або вінчиком. Віночком набагато зручніше працювати, рухів робиш менше, а продуктивність в кілька разів вище.

Не намагайтеся закладати в тісто велику кількість цукру. Він пригорає на сковороді і псує зовнішній вигляд виробів.

Крок 4. Вливаємо в яєчну суміш, приблизно третю частину теплої рідини. Решту молока ми будемо додавати пізніше. Змішуємо його з яєчною сумішшю.

Крок 5. Борошно обов’язково просіваємо через сито, щоб наситити киснем. Це сприяє швидкому дозріванню тесту. Вводимо її частинами у рідку масу, продовжуємо добре перемішувати.

На цьому етапі, я вирішила скористатися міксером. Він швидко перетворює вміст в ніжну, еластичну масу без грудочок.

Крок 6. У два прийоми додаємо молоко, що залишилося. Тісто має вийти, як свіжі вершки. Рідке і тягуче.

Що робити, якщо маса надто рідка? Для цього відлийте трохи тесту в іншу ємність, додайте борошна. Добре вимісіть. Густий згусток відправте в миску з рідкою масою. Перемішуючи, добийтеся, щоб він повністю розійшовся і з’єднався з нею.

Крок 7. На останньому етапі заливаємо в масу рослинне масло. Розмішуємо, щоб масляні кола зникли з поверхні тіста.

Крок 8. Видавлюємо всього кілька крапель лимонного соку і додаємо окропу. Вводимо погашену соду в тісто. Тепер все готово для випікання. Прикриємо каструлю кришкою і залишаємо хвилин на 20, щоб білки набрякли і утворили клейковину.

Замість чавунної сковороди, тепер у мене інша, з антипригарним керамічним покриттям. Їй вже кілька років, кераміка чомусь пожовтіла. Але вона до цих пір, добре виконує свою функцію. Але перед першим затокою тесту, я все ж, змащую дно рослинним маслом.

Змащувати дно краще не вершковим, а рослинним маслом. Оскільки вершкове починає пригорати.

Крок 9. Добре розігріваємо сковороду. Адже пористість на млинцях (у великій кількості) виходить на розпеченій поверхні. На погано розігрітій посуді коржі хоч і тонкі, але затягнуті, без дірочок. Для змазування використовуємо силіконову пензлик. Якщо її немає, можна скористатися паперовою серветкою.

В крайньому випадку, згадайте старий бабусин метод. Наколіть на виделку шматочок солоного сала і промажте їм розпечене дно сковороди.

Крок 10. Набираємо тісто в ополоник, наливаємо на середину сковороди і обертаючи її в різні сторони, домагаємося, щоб воно рівно розподілилося по всій поверхні.

Крок 11. Ви відразу побачите, яка величезна кількість дірочок утворюється на тонкої коржі. Коли верхня поверхня тесту схопиться, перестане липнути до рук, а краї стають рум’яними, перевертаємо млинець на іншу сторону.

Крок 12. Обсмажуємо другу сторону до рум’яності. Підхоплюємо лопаткою і перекидаємо на плоску тарілку. На сковороду, відразу ж наливаємо другу порцію тіста.

На білій сковороді погано видно отвори в тесті, показую фото млинця на світло. Дірочки хоч і маленькі, але через них проглядається вся панорама за вікном.

Рум’яні, апетитні млинці готові. Ми навіть зібрали з млинців, стареньку Масляну — символ млинцевого свята.

Пора запрошувати всіх до столу, поки випічка в дірочку не охолола. До неї можна подати варення, мед або сметану. З дитинства пам’ятаю, що до тонких коржиків, мама завжди розтоплювала вершкове масло. Ми згортали корж трубочкою, умочували її в масло і з величезною насолодою, відправляли в рот.

Печемо тонкі млинці на дріжджах і молоці

Гарні вироби прісні та здобні, але більше ми любимо дріжджові. Чомусь вважається, що млинці на дріжджах обов’язково повинні бути пишними і товстими. Все залежить від тесту. Адже його можна завести і порідко. Чим більше в ньому молока, тим воно буде більш рідким. І тоді, випічка виходить ніжною і тонкою, посипаної безліччю дірок.

Пропоную вам старовинний рецепт смачних і швидких коржів, які заводяться на сухих дріжджах. Процес активації проходить швидко, якщо поставити тісто в тепле місце. В розкладці зазначені складові на півлітра молока, якщо хочете завести на один літр, просто подвійте інгредієнти.

Інгредієнти:

500 мл молока;
1 чл. ложечка сухих дріжджів;
50 мл. сметани;
1 яйце;
250 мл борошна;
2 ст. л. цукру;
0,5 ч. л. солі;

Технологія приготування:

Просіюємо в миску борошно. Засипаємо в неї сухі дріжджі і перемішуємо. Тонкою цівкою вливаємо тепле молоко. При цьому, постійно помішуємо масу віночком, намагаючись розбити всі грудочки. Тісто має бути однорідним.

Вбиваємо в масу одне яйце. Доповнюємо суміш сіллю, цукром і сметаною. Гарненько вимішуємо. Тепер тесту потрібно час для підйому. Для расстойки йому необхідно тепле місце. Можна накрити посуд і залишити масу на одну годину.

Але є й інший, більш швидкий спосіб — активувати дріжджі в духовці або мультиварці. Для цього його треба перелити в інший посуд.

Поміщаємо чашку з тестовою масою в мультиварку на 20 хвилин, при температурі 40 градусів.

Тісто расстоялось і його можна випікати. Розігріваємо сковорідку, перед першим млинцем змащуємо її рослинним маслом. Наливаємо невелику порцію і розподіляємо по всій поверхні, нахиляючи посуд.

Під впливом гарячої поверхні, бульбашки повітря піднімаються вгору, лопаються прямо на очах, залишаючи замість себе симпатичні дірочки. Якщо вам здається, що маса на сковороді повільно розтікається і корж виходить занадто товстою, то додайте декілька столових ложок теплого молока або води.

Рецепт заварних млинці на кефірі і молоці

Тонкі вироби з мереживом виходять при змішуванні молока з кефіром. Цей рецепт можна зарахувати до однією з кращих. Від інших варіантів він відрізняється тим, що тісто в ньому заварюється. Вже на першій стадії замісу, завдяки окропу, клейковина частково ущільнюється, надаючи виробам еластичність. Присутність кефіру робить їх надзвичайно пористими і дырчатыми. А додавання сметани — дає ніжність. Вони буквально тануть у роті.

Вони в міру солодкі, тому гарні з будь-якими добавками. З апетитом едятся зі сметаною, ми любимо поливати їх варенням. Так і з поживними начинками (фаршем, яйцями з цибулею або ікрою) — це дуже смачно. Така випічка вдало підходить для сніданку або полуденку.

Інгредієнти:

500 мл молока;
125 мл. кефіру;
1 ст. л. сметани;
3 яйця;
1-2 ст. л. цукру;
1/3 ч. л. солі;
250-300 г борошна;
2 ч. л. розпушувача;
3 ст. л. масла рослинного;
ванілін (на кінчику ножа);

Приготування:

У мисці змішуємо яйця з сіллю і цукром. Закладаємо сметану, перемішуємо до однорідності. Заливаємо кефір, продовжуємо збовтувати масу віночком. Молоко доводимо до кипіння і відразу ж вливаємо його в яєчно-кефірну суміш. Частину борошна змішати з розпушувачем, засипаємо її в рідку основу. Продовжуємо перемішування віночком.

В останню чергу вливаємо олію і додаємо трохи ванільного екстракту.

Тісто має бути досить рідким, тоді воно швидко буде розтікатися по дну сковороди. І вироби з великою кількістю дірочок.

Сковороду змащуємо маслом, заливаємо першу порцію тіста. Запікаємо спочатку з одного боку, потім млинець підхоплюємо лопаткою, перевертаємо і підрум’янюємо з іншого.

Чим менше тесту на сковороді, тим тонше блін. Заварні вироби на суміші кефіру і молока можна подавати до столу.

Смачні і тонкі млинці на молоці з водою

Щоб знайти свій, улюблений рецепт на молоці, доведеться хоч раз його спробувати. Останнім часом мені стали подобатися варіанти з заварним тістом. Їх теж досить багато і способи заварювання окропом теж різні. Важко визначитися у такому різноманітті…

З іншого боку, це навіть зручно. Здавалося б печеш млинці часто, але кожен раз вони відрізняються за смаком один від одного. Причина цих відмінностей не тільки в складі інгредієнтів, але і у технологічному процесі приготування. Цей варіант заварних коржів, заводиться тільки на молоці (без кефіру). І він дає абсолютно нові смакові відчуття.

Що підготувати:

800 мл молока;
2 яйця;
250 г борошна;
200 мл окропу;
2 ст. л цукру;
0,5 ч. л. солі;
2 ст. л. рослинної олії;
30 г вершкового масла (для змазування);

Як будемо готувати:

Беремо об’ємну миску, змішуємо в неї сіль, цукор і яйця. Збиваємо до тих пір, поки яєчна суміш не побіліє і не збільшиться в об’ємі. В яєчну суміш домішуємо борошно. Коли вона почне злипатися і комковаться, додаємо трохи теплого молока. Енергійно працюючи віночком, домагаємося отримання маси, схожою на густу сметану.

Доливаємо молоко, що залишилося. Підливати його зручніше невеликими порціями. При цьому відразу ж, перемішуємо масу до однорідності. Додаємо в тісто окріп. Після перемішування, заливаємо олію. Тепер можна приступати до смаження млинців.

Тісто повинне вийти рідким, по консистенції схожим на вершки. Заливаємо його тонким шаром на розпечену сковороду. Запікаємо 30-40 секунд і перевертаємо. На другій стороні достатньо буде потримати його 5-6 сек. (Час запікання залежить від потужності плити та обраної температури).

Готову тонкий коржик перекладаємо на тарілку і змащуємо вершковим маслом. Як бачите, цей варіант без застосування соди. Але в тесті є бульбашки повітря, які на гарячій сковороді перетворюються в дрібні отвори.

Щоб вироби вийшли з дірочками, потрібно енергійно збивати яєчну і тестову суміш, щоб утворювалося більше повітряних бульбашок.

Якщо ви не любите працювати віночком, то скористайтеся міксером.

Як спекти млинці без яєць на кислому молоці з дірочками

Можна спекти смачні млинці без яєць? Питання досить актуальне для тих, хто знаходиться на дієті або постить. Варіантів таких коржів безліч. Причому, їх печуть на молоці, сироватці, кефірі. Вони виходять смачними, навіть на воді. У цьому рецепті ми розглянемо спосіб приготування на кислому молоці. Часто молоко в будинку сквашується і більш часто йде на викид. Пропоную один з варіантів, як його використовувати…

На смак виробу нітрохи не гірше, ніж на кефірі або молоці. Вони добре знімаються. Їх можна їсти з домашнім варенням з чорної смородини, яке називають п’ятихвилинкою або сливи. У них можна загорнути начинку солодку або солону, або просто їсти з маслом…

Інгредієнти:

400 мл кислого молока;
250 г борошна;
0,5 ч. л. соди;
3 ст. л. цукру;
250 мл окропу;
2 ст. л рослинного масла;
щіпка солі;
ванільний цукор (за смаком);

Приготування:

В кисле молоко додаємо соду, ваніль, цукор і добре перемішуємо. Тепер засипаємо борошно, отримуємо досить густе тісто. Вливаємо олію.

У нас по розкладці ще значиться склянку окропу. Вливаємо його маленькими порціями і відразу вимішуємо масу до готовності. Виходить тісто, схожа на рідку сметану.

Розігріваємо сковороду. Не забуваємо перед першим блинцом, змастити її олією. Наливаємо тісто ополоником і розподіляємо його рівним шаром по дну.

Витримуємо на вогні до рум’яної скоринки, приблизно хвилину — дві. Перевертаємо на інший бік. Дуже тонкі і ніжні коржі готові.

Тонкі ажурні млинці на молоці з окропом

Вироби з окропом — незвичайні по своїй структурі. Вони виходять з красивим, ажурним малюнком на поверхні. Цю ажурність надає їм гаряча вода. Їх поверхня посипана дрібними порами (отворами), що є результатом схлопнувшихся бульбашок газу.

Рецепт приготування простий, а результат завжди чудовий. Вироби м’які, тануть у роті. У той же час, досить еластичні, тому їх використовують для фарширування різними начинками.

Склад продуктів:

500 мл молока;
200 г борошна;
2 яйця;
1 ст. л. цукру;
1/2 ч. л. солі;
40 г вершкового масла;
1/3 склянки окропу;

Приготування:

В об’ємну миску розбиваємо яйця, присипаємо цукор і сіль. Перемішуємо міксером. У збиту яєчну масу додаємо борошно.

Борошно попередньо потрібно просіяти, що збагатить її киснем. А чим більше цього газу в тестовій масі, тим більше буде дірочок.

Частинами додаємо тепле молоко і замішуємо тісто. Вливаємо розтоплене вершкове масло. Воно повинно вже приостыть і бути теплим. Ще раз пробиваємо тісто міксером, до зникнення маслянистої плівки на поверхні.

Прикриваємо миску харчовою плівкою і даємо час відпочити, хвилин 30-40. За цей час білки набухнуть.

Від набухання залежить якість тіста і готового продукту.

Набухлі білки утворюють клейковину, яка надають тісту еластичність і розтяжність.

Млинці з великою кількістю клейковини не рвуться і добре перевертаються. Перед самою випічкою додаємо в тісто окріп. Він сприяє утворенню пористості, адже у нас в складі немає ні соди, ні розпушувача.

Перед першою заливкою, змащуємо дно сковорідки, щоб корж не прилипла до дна.

Випікаємо тонкі коржі і кличемо своїх рідних за стіл.

Рецепт млинців з дірочками на 1 літр молока

Пропоную вам незвичайний рецепт млинців. Вони не просто тонкі, а дуже тонкі. Приготовлені з молока і вівсяних пластівців, з додаванням крохмалю. Вони дуже пластичні, не рвуться. Тому чудово підходять для фарширування солодкими начинками. В рецепті використаний ванілін.

Якщо вам хочеться приготувати фаршировані вироби з солоною начинкою, тоді можете зменшити кількість цукру до 2-х ложок на літр молока і виключити зі складу ванілін.

Що потрібно:

1 літр молока;
200 г вівсяних пластівців;
4 яйця;
4 ст. л. цукру;
4 ст. л. рослинного масла;
2 ст. л. крохмалю;
2 г ваніліну;

Приготування:

Заливаємо вівсяні пластівці теплим молоком і даємо час набрякнути і розм’якнути. На це йде хвилин 20-30. Далі, збиваємо заглибним блендером вівсяно-молочну суміш. Додаємо яйця, цукор, ванілін, не забуваємо про крохмаль. Ще раз збиваємо суміш.

Заливаємо рослинне масло, перемішуємо з тестовою масою. Вийшло звичайне млинцеве тісто. Переливаємо його з чаші блендера в миску.

Розігріваємо сковорідку, змащуємо маслом.

Якщо на дні залишилися крапельки масла, їх можна прибрати серветкою.

Набираємо в ополоник тесту і розливаємо по дну сковороди. Воно рідке і добре розтікається і розподіляється.

Обсмажуємо з двох боків до рум’яного кольору.

Вони виходять, як звичайні, з мукою — такі ж дірочку. Готові вироби перекладаємо на плоску тарілку і змащуємо вершковим маслом.

Як приготувати млинці на молоці без соди і розпушувача

Більшість моїх родичів воліють пекти млинці на молоці. Їх вважають більш традиційними, навіть можна сказати — класичними. Їх смак ніжний, з вершковим відтінком. Таке близьке і рідне предвкусие, що нагадує далеке дитинство.

Чи можна завести тісто без соди і не використовувати розпушувач, але щоб готові вироби вийшли з дірочками? Такі рецепти є і їх багато. Одним з варіантів, який подобається мені, є спосіб приготування на мінеральній воді, причому сильно газованої. Це і зрозуміло, вода, наповнена газами робить тісто пузыристым, а вироби — з дірками.

Необхідні складові:

300 мл молока;
200 мл мінеральної води з газами;
4 ст. л. борошна;
4 ст. л. крохмалю;
4 яйця;
1 ч. л. цукру;
1/4 ч. л. солі;
4 ст. л. соняшникової олії;

Приготування:

Яйця збиваємо до однорідної маси. Присипаємо сіль і цукор, додаємо борошно і крохмаль частинами. Домішуємо рослинне масло. Тісто вийшло досить густе. Тепер, підливаємо молоко, воно повинно бути теплим або кімнатної температури. І заливаємо мінеральну воду.

У підсумку, тестова маса повинна бути схожа на питний йогурт. Однорідна консистенція, без жодної грудочки.

Добре розігріваємо сковороду, розподіляємо одну краплю олії на її поверхні. Наливаємо ополоником порцію тіста і випікаємо тонкі млинчики. Обсмажуємо з двох боків до рум’яності.

Відео про те, як спекти млинці на молоці з содою, щоб вони вийшли тонкими в дірочку

Основний класичний рецепт складається з чотирьох основних інгредієнтів (води, борошна, масла і яєць). На свій розсуд і смак, господині доповнюють його, додаючи цукор і сіль. І постійно виникають питання, а чи потрібна у складі сода? Адже присутність дірочок і ажурний малюнок можна отримати і без розпушувача.

Але численні приклади, все ж підтверджують, що з гідрокарбонатом натрію, млинці виходять більш легкими й ажурними. Їх поверхня просто усипана численним кількістю дірочок. Дивіться один з найбільш вдалих варіантів:

Навчитися пекти млинці на молоці не складно. Але, щоб «перший не вийшов грудкою», все ж таки, потрібен невеликий досвід і трохи вправності. Представлені рецепти і їх повне опис, допоможуть засвоїти перші кроки.

Який би рецепт ви не вибрали, вам обов’язково знадобиться хороша сковорода. Від неї залежить велика частина успіху! Не обов’язково мати чавунну, з товстим дном і стінками. Зараз на ринку така кількість сковорідок з антипригарним покриттям, що не складе особливої праці, зробити свій вибір.

Вибирайте потрібний варіант і дійте. Не забудьте зберегти його на своїй сторінці в соціальній мережі. До нових зустрічей!