Теплі спогади про мою бабусю, завжди пов’язані з запахами свіжого хліба, смачної випічки. Коли дітвора прокидалася, будинок уже був наповнений ароматами їжі.
Скільки ж часу треба провести біля плити, щоб нагодувати велику сім’ю смачними коржиками. Враховуючи, що наші бабусі ще й працювали, їм доводилося вставати на світанку, щоб все встигнути.
Особливо мені подобалися млинці на дріжджах і молоці. Ароматні, просочені сільським вершковим маслом, вони просто танули в роті. Яких тільки варіантів цієї випічки ми не перепробували.
Коли у бабусі було мало часу, вона частувала нас товстими пишними виробами, а по вихідних коржі були найтоншими в дірочку. Це були вироби з додаванням борошна гречаного, пшоняної і вівсяної; з сирним, яблучним, картопляним припеком; на воді і кисляку. Дивіться рецепти заварних млинців на молоці.
Рецепт товстих млинців на живих дріжджах і молоці, як у бабусі
Незмінною умовою смачних і пишних коржів за бабусиними рецептами, є дріжджі. Вони повинні бути живими. Частіше вона робила їх сама, з хмелю. Іноді, використовувала шматочок тесту, який спеціально залишали на закваску, під час випічки хліба або булочок.
Що потрібно:
- 15-20 г сирих дріжджів;
- 1 л молока;
- 1-2 столові ложки цукру;
- 2 склянки борошна пшеничного;
- 1 яйце;
- 50 г вершкового масла;
- сіль.
Готуємо:
Підігріти частина молока (30-33 градуси), всипати цукор і розпустити в ньому дріжджі. Якщо воно перегрівся, його слід розвести холодним, інакше грибки зваряться. Бажано посуд з базікою помістити в тепле місце. Якщо в будинку прохолодно, стане в нагоді миска з теплою водою.
Через 10-20 хвилин, базікало повинна запузыриться. Якщо виділення газів немає, варто купити інші. Рідину, що залишилася теж підігріти. Тісто зручніше заводити у великій ємності. Підсолити, додати збите до піни яйце. Ввести пінну бовтанку і перемішати.
Борошно попередньо слід просіяти, щоб коржі вийшли пишними і ніжними. Малими порціями додавати борошно, ретельно перемішуючи.
Перемішувати краще лопаткою або ложкою. Тісто дріжджове не любить збивання. Якщо працюєте міксером, використовувати спеціальні спіралевидні насадки на повільній швидкості.
На останньому етапі замісу, тістувата консистенція повинна нагадувати рідку сметану. Тісто поставити на расстойку, хвилин на 20-30. Як воно підніметься, додати до нього розтопленого масла вершкового.
Млинці краще смажити на сковороді з товстими стінками (на мій погляд). Гарні для цього випадку чавунні сковорідки.
У нас була така, на якій ми пекли тільки коржі. Одного разу у мене прилипла до її дна перша заливка тесту. Я підхопила сковороду рогачем (чапельником), піднесла до крану… Вода була дуже холодною, а сковорода — гарячої. З сильним шипінням, моя сковорідка розкололася на дві половинки. Шкода! Сковорода була стара (бабушкіна), з цього чавуну, без домішок інших металів.
До речі, чавунну сковороду перед заливкою тіста, бабуся змащувала гусячим жиром. Для цього використовувала звичайний гусяче перо. Коли пера не було під рукою, на вилку нанизували шматочок солоного сала і швидко обмазували їм дно сковороди.
Є ще один старовинний метод змазування сковороди. На вилку нанизати половинку головки ріпчастої цибулі, вмочити її в масло рослинне і користуватися замість пензлика.
Коржі обсмажити з двох боків до рум’яного кольору. Складати в стопку. На кожен зверху кладіть по маленькому шматочку масла, яке тут же розтане. Залишиться лише розмазати його по всій поверхні коржа.
Товсті коржі подають свіжими і гарячими. Для фарширування вони не підходять. А ось з червоною ікрою, рибою і сметаною, вони ідеально поєднуються.
Як спекти смачні, тонкі з дірочками млинці на живих дріжджах
Щоб вироби були тонкими, слід наливати більше молока. Або розбавляти його водою. Відрізняється рецепт великою кількістю яєць. Замість масла вершкового, використовується рослинна.
Інгредієнти:
- 650 мл молока;
- 3 курячих яйця;
- 2 ст. ложки цукру;
- 0,5 ч. ложечки солі;
- 1/2 склянки води;
- 250 г борошна;
- 1/3 склянки рослинного масла;
- 15 г сирих дріжджів
Як готувати:
Спочатку приготувати опару, для чого воду підігріти, присипати столову ложку цукру і розпустити дріжджі. Прибрати в тепле місце, до освіти шапочки.
Яйця збити віночком до утворення легкої піни. Додати цукор, сіль і підігріте молоко.
Змішати яєчну суміш з опарою. Ввести муку і замісити тісто. На останньому етапі замісу влити рослинне масло. Тепер тісто готове, можна випікати. Якщо тісто рідке, значить коржі будуть ідеально тонкими.
Для першого блинца змастити сковороду маслом. Випікати вироби до рум’яності з обох сторін.
Ось такі вироби, найтонші, майже прозорі виходять з цього тесту.
Млинці Боярські в дірочку — покрокові рецепти
На Русі Масляну зустрічали весело і широко. В цей день всі намагалися пригостити своїх рідних і знайомих найсмачнішими стравами. Оскільки, було прийнято:
Є до гикавки, пити до перхоты, співати до надсаду, танцювати до упаду…
Коржі намагалися робити поживними, показуючи широту своєї щедрості. Їх пекли на самих жовтках, з додаванням борошна з інших круп, сметани, вершків.
Так склалися рецепти Боярських млинців. Не всі категорії людей могли дозволити собі їсти смачні вироби часто. Їх можна було покуштувати тільки на Масницю.
Рецепт 1. Боярські млинці з гречкою
Про користь гречки, як крупи безглютенової, відомо всім. Радує те, що старовинні способи з її застосуванням стають затребуваними. Борошно з цінного крупи можна приготувати вдома самостійно, подрібнивши на кавомолці.
Якщо вас будуть бентежити присутні висівки, то її можна просіяти. Але з висівками, набагато корисніше. При випічці вироби з гречаним борошном набувають характерного для неї запах і колір.
Оскільки в борошні гречки відсутня клейковина, для самостійного замісу тіста її не використовують. До неї домішується борошно пшеничне.
Інгредієнти:
- 0,5 склянки борошна гречаного;
- 0,5 склянки борошна пшеничного;
- 1,5 склянки молока;
- 1/4 склянки вершків;
- 1/4 склянки сметани;
- 2 яйця;
- 10 р. живих дріжджів, 1 ч. л. сухих;
- 1 ст. ложка вершкового масла;
- сіль, цукор.
Готуємо:
Відокремити жовтки від білків. Жовтки розтерти з цукром і сметаною. Влити тепле молоко. Додати дріжджі і обидва види борошна. Додати вершки. Накрити миску серветкою і поставити в тепле місце хвилин на 30.
Як тільки тісто запузырится, збити в піну білки і додати до нього. Почекати ще кілька хвилин. Після другого підйому можна приступати до випічки. Боярські млинці печуть будь товщиною (і товсті та тонкі). Все залежить від закладеної кількості борошна і рідини.
Випікати на розігрітій сковороді, змащеній олією.
Гречаний варіант виробів добре поєднується з м’ясом, слабосоленої рибою, картопляним пюре, сметаною.
Рецепт 2. Пшоняні млинці Боярські
Вироби з цієї технології виходять смачними та поживними. Вони просто усипані дірочками. В міру солодкі і ніжні, вони замінять будь-сніданок, підійдуть для полудня.
Їх можна їсти з медом, варенням, або зі сметаною. Випічка з пшоном — вдале рішення безвідходного виробництва. Якщо після сніданку залишається цілою каша… сміливо додавайте її в заміс тіста на коржі.
Що підготувати для тіста:
- 10 г сухих дріжджів;
- 800 мл молока;
- 1 склянку пшона, або каші;
- 2 склянки борошна;
- 50 г вершкового масла + 70 г для змащування млинців;
- 5 яєць;
- 4 ст. л рослинного масла;
- 5 ст. л. цукру;
Приготування:
Довести склянку молока до кипіння, додати промите пшоно. Накрити кришкою і залишити на вимкненій плиті, хвилин на 10-15. Воно дійде до готовності.
В іншій ємності розпустити в теплій рідині з цукром дріжджі. Розпарені зерна пшінки перебити блендером до однорідної консистенції.
Додати жовтки, опару, борошно. Гарненько перемішати. В останню чергу ввести збиті до піни білки і ще раз перемішати тестову масу.
Випікати здобні блинцы, обсмажуючи їх до рум’яного кольору з обох сторін.
Рецепт 3. Дріжджові млинці з вівсяним борошном
Це теж старовинна класична технологія. При випіканні виробів на Масляну підмішували і вівсяну муку.
Інгредієнти:
- 350 г вівсяного борошна;
- 300 г пшеничного;
- 600 мл молока;
- 150 мл вершків;
- 3 яйця;
- 80 г вершкового масла;
- 2 ст. л. цукру;
- 20 р. сухих дріжджів;
- сіль.
Як готувати:
Розвести дріжджі в теплому молоці, додати борошно пшеничне і вівсяну. Поставити тісто на підйом. Білки з вершками збити в стійку піну. Жовтки розтерти з цукром.
Ввести в тісто спочатку жовтки, потім білки. Перемішувати акуратно, краще в ручну). Дати тестової маси ще час для підйому і випікати на сковороді, змащеній маслом.
Дріжджові млинці на молоці без яєць
Легкі, пісні коржі на воді, без яєць, з невеликою кількістю масла і жменею борошна. Мед, при бажанні можна замінити на цукор, або зовсім обійтися без нього. Вони вражають своєю ніжною текстурою і приємним здобним ароматом.
Рецепт тонких млинців без яєць на дріжджах
Щоб отримати вироби ніжними і м’якими, важливо добре активізувати грибки, щоб тестова маса утворила пухку шапочку.
Що необхідно:
- 250 мл води;
- 250 мл молока;
- 200 г борошна пшеничного;
- 30 мл рослинного масла;
- 7 г дріжджів,
- 30 г меду;
- сіль.
Як готувати:
Якщо мед будете замінювати на цукор, достатньо буде 1-2-х столових ложок. Налити в миску теплої води, розпустити дріжджі. Додати мед, сіль. Всипати борошно, при постійному перемішуванні віночком. Прикрити харчовим пакетом і залишити в теплі для підйому, хвилин на 30.
Грибки швидко активізуються і тестова маса збільшиться в об’ємі. Влити тепле молоко і рослинне масло. Перемішати. Випікати на добре розігрітій сковороді, змащеній олією. До рум’яності, з двох сторін.
Рецепт 2. Дріжджові млинці без яєць з яблучним пюре
Яйця в тесті виконують роль розпушувача, особливо збиті. У відсутності їх, тісто стає твердим. При цьому способі замішування, пишність і ніжну структуру тіста додають дріжджі і яблучне пюре.
Яблука в своєму складі містять пектини, які прискорюють процес активізації грибків. Випічка з пектинами більш пишна, більш пориста. Тривалий час не черствіє.
Інгредієнти:
- 1 склянка борошна;
- 500 мл молока;
- 250 мл води;
- 10 г дріжджів;
- 15 -20 г яблучного пюре;
- 1-2 столові ложки цукру.
Як готувати:
В теплій воді з цукром розпустити дріжджі. Дочекатися коли вони активуються. Додати борошно, підігріте молоко і яблучне пюре. Гарненько перемішати. Залишити хвилин на 60. Випікати вироби на розігрітій сковороді, змащеній олією. Випічка виходить м’якою, пухкою, легкою.
Рецепт 3. Товсті арабські млинці «Катаеф» без яєць
Маленькі товсті коржика з начинкою з сиру, сиру, яблук, є традиційним десертом арабських народів. Називається страва Катаеф (Qatayef), здавна вважається обрядовим. Його готували на Рамадан і продавали на вулиці.
Тепер це блюдо стало популярно у всіх країнах. Оскільки, готується дуже просто і швидко. Виглядає дуже красиво. Змінюючи його начинку можна отримати різні ласощі.
З сирним кремом
Особливістю блінцов є те, що випікають їх без яєць, засмажуючи тільки з одного боку. Верхню сторону тільки злегка підсушують і відразу знімають виріб зі сковороди. Чому? Це ви дізнаєтеся нижче.
Що потрібно для тіста:
- 2 склянки борошна;
- 1 стакан молока;
- 1 ст. води;
- 1 столова ложка цукру;
- 1 ч. л. дріжджів;
- 0,5 ч. л. розпушувача.
Для начинки:
- 150 г сиру;
- 100 мл сметани;
- 100 г цукру;
- 50 г темного шоколаду;
Як готувати:
Борошно просіяти, змішати з дріжджами і розпушувачем. Додати молоко і воду. Добре перемішати, щоб не було грудочок. Тісто має нагадувати густу сметану. Накрити плівкою і поставити в тепле місце хвилин на 20.
Після утворення пузыристой маси, викладати по 2 столові ложки на гарячу сковороду. Намагаючись, щоб тісто трохи розтеклося. Коли верхня поверхня схопиться, зняти виріб з сковороди.
І відразу ж, поки корж гаряча, з’єднати краї з одного боку. Щоб утворився кульочок. Розкласти кульки на тарілку для охолодження.
Начинка з сирного крему
З’єднати сир, цукор, сметану і збити масу міксером. З шоколаду зробити стружку, скориставшись теркою. Начинити кульки кремом і прикрасити стружкою тертого шоколаду.
З яблучною начинкою
Солодкі вироби, приготовлені на густому тесті з молоком, але без яєць, стануть приємним доповненням до російських млинців на Масницю. Хоч і заводиться тісто на дріжджах, їх запах зовсім не відчувається. Він відбивається присутністю соди. Але зате десерт пахне запахом яблук.
Потрібно:
- 150 г борошна;
- 200 мл теплого молока;
- 100 г теплої води;
- 6 г дріжджів;
- 1 ч. л. цукру;
- 0,5 ч. л. розпушувача;
Для начинки:
- яблуко;
- цукор коричневий — 2 ч. л;
- кориця (на смак).
Приготування:
Дріжджі розмішати в теплій воді, з додаванням цукру. Додати 2 ч. ложки борошна, розбити, щоб не було грудочок. Поставити в тепло, до освіти пінної шапочки, хвилин на 20.
В цей час: яблуко Почистити, вирізати серединку з насінням і порізати дрібними кубиками. Припустити фрукт на розігрітій сковороді, додати коричневий цукор (можна замінити на звичайний). Тушкувати 2-3 хвилини.
До пінистої маси додати молоко, борошно і завести тісто. Дати йому піднятися. Розігріти сковороду. Вливати тісто невеликими порціями по 2 столові ложки і випікати Катаеф невеликого розміру. Смажити їх тільки з однієї сторони.
Як тільки верхня частина схопиться, відразу знімати. Коржі розкладати окремо, щоб вони не злиплися один з одним. Підсмаженої стороною вниз.
Не чекаючи, коли коржі охолонуть, кладіть в центр начинку і з’єднуйте краю, у вигляді трикутника.
Краї охололих коржів вже не клеяться, а самі коржі рвуться. Тому начиняти їх треба гарячими.
Подавати десерт можна з варенням і медом.
Швидке приготування млинців на сухих дріжджах і молоці
Вироби по цьому рецепту готується швидко. Цікаві своєю універсальністю. Вони підходять під будь-яку начинку (солодку і солону). У самий раз для свята Масляної, так і у будні дні. Не треба буде окремо заводити тісто для солодких начинок.
youtube. com/watch?v=_wgXt5Vfwgw
Інгредієнти:
- 330 г борошна;
- 1,5 ст. л. цукру;
- 1,5 ч. л. сухих дріжджів;
- 450 мл молока (можна взяти наполовину з водою);
- 2 яйця;
- 60 мл рослинного масла:
- 1/2 ч. л. солі;
- 1 ч. л. соди.
Приготування:
В 100 мл теплого молока з додаванням чайної ложечки цукру, розмішати дріжджі.
В окремій мисці змішати яйця з цукром, сіллю, можна збити віночком до утворення пінистої маси. Запузырившуюся масу влити в яєчну суміш, додати трохи рідини.
При постійному помішуванні, ввести невеликими порціями борошно. З першою порцією борошна всипати соду.
Примітка: Сода вводиться в тісто по рекомендації автора цього рецепта. Чому автор пояснює її корисність: вона відбиває запах дріжджів (якщо це комусь не до вподоби, не додавайте її); Тісто з содою не закисне, якщо ви залишите до завтра. Воно збільшує кількість бульбашок. Утворюється маса дірок на млинці.
Після другого додавання борошна, влити в тісто олію рослинну і підливати поступово молоко. Маса тестова повинна нагадувати консистенцію сметани.
Чому борошно слід вводити порційно. Щільність її різна. При кількості, зазначеній у розкладці можна отримати дуже густе тісто.
Поставити миску в тепле місце хвилин на 30. Як тільки запузырится, перемішайте. Якщо воно густе, а вам потрібні млинці тонкі, додайте 50 -70 мл окропу. Починайте випікати тоненькі коржі. Сковорода повинна бути гарячою, змащеній олією.
Як приготувати пишні млинці з манкою
Коржики, які готуються на основі крупи манної, вважаються традиційним блюдом фінно-угорських народів. Вони, залежно від бажання господині, можуть бути пишними і слухняно тримати форму на сковороді. Можуть бути і тонкими, в дірочку, розтікаючись по всій поверхні.
Рецепт 1. Товсті мордовські млинці з манною крупою
Манна крупа набухаючи в молоці, перетворюється в ніжне тісто. Готуються коржі на основі дріжджової опари, без яєць.
youtube. com/watch?v=dxJ1MMTV5XA
Інгредієнти:
- 300 г манної крупи;
- 100 г борошна;
- 300 мл молока;
- 300 мл води;
- 2 ложечки год (без верху) сухих дріжджів;
- 2 ст ложки цукру;
- 1/3 ч. л. солі;
- 1/2 ч. л. соди;
Для соусу:
- 70 г вершкового масла;
- 70 г меду;
Розвести в теплій воді дріжджі, додавши по одній чайній ложечці цукру і борошна. В манній крупі, змішаної з борошном, зробити поглиблення. Вилити воду, що залишилася і пінну бовтанку. Перемішати до однорідності, влити тепле молоко.
Прикрити харчовою плівкою миску і залишити хвилин на 40. По закінченні часу тісто стало густішим, на його поверхні з’явилися газові бульбашки. Можна смажити коржі.
Розігріти сковороду, змастити її поверхню олією. У центр дозовано, класти по 2-3 столові ложки тіста. Воно трохи розтечеться по периметру сковороди.
Коли поверхня схопиться і з’являться численні бульбашки, перевернути корж на другий бік.
Для соусу розпустити масло в сотейнику. Вимкнути нагрів і домісити до маслу мед.
Відео рецепт: Татарські млинці з манки на сухих дріжджах
Заміс незвичайний тим, що не передбачає використання борошна. Вироби «Тэбикмэк» випікаються тільки з манки. Але по суті, ця крупа теж робиться з пшеничних зерен, тільки відрізняється ступенем помелу. Пишні коржі виходять ніжними на смак.
Смачні тонкі дріжджові млинці на манці в дірочку
Досить широко поширена думка, що якщо коржі з манкою, значить повинні бути пишними, товстими. Насправді все залежить від того, який густоти тісто буде підготовлено. З рідкого тіста вироби виходять тоненькими, з густого — густішим.
youtube. com/watch?time_continue=27&v=WJNOokLIC0A
Тонкі коржі з манкою досить ситне блюдо, можуть замінити вечерю і сніданок.
Інгредієнти:
- 2 склянки манки;
- 3 яйця;
- 100 г борошна;
- 7 г дріжджів пресованих;
- 1300 мл молока;
- 3 ст. ложки рослинної олії;
- 2 ст. ложки цукру;
- 0,5 ч. ложечки солі.
Приготування:
У миску закласти манну крупу, борошно, цукор, сіль і перемішати віночком. Додати збиті яйця, дріжджі, тепле молоко. Добре перемішати. Залишити тісто хвилин на 30. Періодично його слід перемішувати.
Тісто запузырилось, стало густішим. На цьому етапі влити рослинне масло. Розігріти сковороду. Ополоником налити необхідну порцію тіста і розподілити її по поверхні. Обсмаживши коржик з одного боку, переверніть її на іншу.
Приготування пишних дріжджових млинців з яблуками
Крім того, що яблучне пюре можна ввести прямо в тісто, фрукти «припекают» до коржиків. Чому вони виходять солодше, ароматні, смачніше. Пригрів можна покласти на сковороду, а зверху залити тестом. Або спочатку залити тісто, а зверху розкидати шматочки фруктового пригріву. Припікати можна будь-які фрукти: чорнослив, персики, груші.
Що потрібно:
- 330 г борошна;
- 300 мл молока;
- 200 мл води;
- 3 яйця;
- 4 ст. л рослинного масла;
- 7 г дріжджів;
- 1 ст. л цукру;
- 0,5 ч. л. солі;
- 0,5 ч. л. соди;
- 2 яблука.
Приготування:
Розбити яйця у велику миску, додати сіль, цукор і збити віночком до піни. Влити половину молока і продовжувати збивати. В піноподібну масу всипати дріжджі і соду, додати борошна. Все перемішати. Додати молоко, що залишилося і воду. Замісити тісто, накрити його плівкою. Поставити в тепле місце на одну годину. Після підйому додати рослинне масло, перемішати і поставити на другий підйом, на 50-60 хвилин.
Поки тісто підходить, приготувати пригрів. Яблука почистити і порізати дрібними кубиками. Додати до них ванільний цукор і столову ложку рослинної олії.
Сковороду змастити маслом, кинути ложку яблучних кубиків, залити зверху тестовій масою. Підсмаживши коржик з припеком з одного боку, переверніть її на іншу
Коржі виходять ароматними, пишними. Спечіть для своїх близьких такі смачні вироби на Масницю.
Млинці на дріжджах і молоці можна випікати як товстими (пишними), так і тонкими. Все залежить від густоти тестової маси. Для пишних виробів тісто заводиться погустіше, для тонких — рідке. Таке, щоб швидко розтікався по поверхні сковороди. Рада буду, якщо ви знайдете на цій сторінці цікаве для себе рецепт.
Готуйте із задоволенням, шановні читачі!