Прийнявши рішення зібрати всю колекцію рецептів млинців без яєць, я була здивована їх різноманітності. Виявляється, їх можна готувати не тільки на кефірі і кислому молоці, але і на сироватці. Несподівано смачними, вони виходять навіть просто на воді. І ми вже писали про це, зробивши добірку варіантів приготування.
Сьогодні пропоную вашій увазі тільки один універсальний рецепт — без яєць на молоці. Дуже простий варіант приготування з доступних продуктів. Але, його результат радує. Вироби виходять тонкими з дірочками. Цікава їхня структура, вони настільки еластичні, що створюється враження, ніби вони тягнуться (гумові). Але ця особливість, зовсім не відбивається на смакових якостях.
Вони анітрохи не відрізняються від виробів з яйцями. Скажу вам, що якщо б ви не знали, що всередині ні білків, ні жовтків, зовсім ні, то ні за що б про це не здогадалися. Як не крути, рецепт гарний у всіх відносинах:
- як цікавий варіант в дні стриманості від їжі (якщо молоко замінити на воду);
- з точки зору бюджетування;
- і як паличка-виручалочка на той випадок, якщо раптом у вашому будинку закінчаться яйця;
Так, трохи не забула, про найважливішу особливість. Оскільки вироби володіють високою еластичністю, їх можна використовувати для фарширування як з солодкими, так і несолодкими начинками. Тільки для другого варіанта, потрібно буде зменшити кількість цукру, що закладається в тісто.
Рецепт млинців на молоці без яєць. Виходять тонкі з дірочками
Цим рецептом я користуюся давно і він, будучи універсальним, завжди виручає мене. Особливо мені подобається те, що вироби виходять тонкими і податливим… Зрозуміло, ви можете спекти їх і товстіший. Адже всім відомо, що товщина залежить від консистенції тесту (рідке або густіше).
У мене був такий момент, коли в прагненні зробити млинець тонким, додала воду, а потім не могла перевернути його. Оскільки рідини виявилося занадто багато, порушилося зчеплення між складовими, вироби рвалися при перевертанні.
У цьому варіанті, всі компоненти вивірені та перевірені. Все розраховано, саме на тонкі вироби з дірочками. Але густота тіста залежить ще від сорту та якості борошна. І якщо воно у вас, все ж, вийде трохи густим, то додавайте воду малими дозами, щоб не переборщити.
За основу береться пшеничне борошно. Ви можете замінити її вівсяної або кукурудзяного. Або спробуйте змішати різні (наприклад, пшеничне з гречаного або житнього). Другий основний інгредієнт – молоко. Необхідну м’якість і рихлість надає сода або розпушувач. А цукор і сіль формують смак.
Готуємо тісто на млинці без яєць
Інгредієнти, необхідні для приготування тіста, завжди знайдуться на будь-якій кухні. Не варто боятися, що відсутність яєць, якось позначиться на якості готового продукту. Немає. Вони виходять настільки ж ніжними та смачними. Та ще й красивими.
Що нам знадобиться:
- 500 мл молока;
- 180 г борошна;
- 2 ч. л. цукру;
- ¼ Ч. л. солі;
- ¼ Ч. л. соди;
- 2-3 ст. л. рослинного масла;
- 1 ст. л. масла вершкового;
Покрокове приготування:
Крок 1. Почнемо з борошна. Вона упакована в пакеті і сильно злежалися. Навіть коли я копаю її ложкою, щоб відміряти необхідну кількість, вона береться пластами.
Нам же потрібна борошно повітряна, насичена киснем. Щоб надати їй рихлість і збагатити газами, ми її просеем.
Крок 2. Спочатку в борошно додаємо соду, перемішуємо. Просіваємо разом, прямо в каструлю, в якій і будемо заводити тісто.
Крок 3. Присипаємо до борошна цукор і сіль. Їх кількість вже відміряно і лежить в окремих розетках.
Крок 4. Вливаємо в борошно половину молока, зазначеного у розкладці продуктів. Перемішуємо всі складові. Тісто виходить досить густе.
Не намагайтеся заводити його занадто густим. Воно має добре перемішуватися ложкою.
Такий прийом завжди використовувала моя мама. Вона спочатку замішувала погустіше, а після – розводила його молоком або водою до потрібної млинцевої консистенції. Грудочок ніколи не було.
Крок 5. Другу половинку молока, прямо в молочнику ставимо на плиту і доводимо до кипіння. Але не кип’ятимо!
Крок 6. Тепер невеликими порціями додаємо молоко і вмішуємо його в тісто.
Не заливайте відразу всю порцію молока. Це призведе до утворення численних грудочок, які важко буде розбити.
Після другого додавання молока, я поміняла ложку на віночок. Його металева спіраль добре перебиває всі грудочки. Зусиль менше, а продуктивність збільшується в кілька разів.
Крок 7. За 3-4 прийоми всі гаряче молоко виявилося всередині тестової маси. На цьому етапі, якщо тісто вийшло густуватим, можна додати трохи води.
Вливайте її не зі склянки, а ложкою. Так ви ніколи не переллєте. Додали – перемішали, ще раз додали і перемішали…
Крок 8. Заливаємо розтоплене вершкове і рослинне масло. Заважаємо до тих пір, поки їх розлучення не зникнуть з поверхні тістової маси.
Крок 9. Прикриємо каструлю кришкою або полотенчиком і залишимо хвилин на 15-20, щоб тісто «відпочило».
За цей час, білки набухають і утворюють клейковину, яка надає виробам еластичність.
Вони будуть добре зніматися зі сковороди.
Як спекти млинці без яєць на молоці
Крок 10. Розігріваємо сковороду. Перед першим блинцом капаємо крапельку олії на поверхню. Серветку звертаємо в декілька складань і протираємо дно. При цьому, всі надлишки вбираються в папір, а сковорода тонким шаром промащується.
Ця процедура запобігає прилипання першого млинця до дна сковороди.
Наступні змазування можна не проводити.
Крок 11. Наливаємо тісто ополоником на одну сторону сковороди. Нахиляємо її, швидко повертаємо і розподіляємо рівним шаром по дну. Воно відразу схоплюється.
Якщо бачите, що тесту занадто багато, надлишки відразу ж, зливаємо назад в миску.
Крок 12. Чекаємо, коли тонкий лист тіста зарум’яниться знизу, лопаткою перевертаємо його на іншу сторону. Неймовірно! Блін просто відскакує від сковороди. Ніяких зусиль не треба докладати, щоб підняти його. Він добре відділяється від поверхні сковороди!
Крок 13. Зарумяниваем другу сторону і знімаємо на плоску тарілку. Ці тонкі коржі відрізняються від інших видів меншою румяностью. Коли знімаєш зі сковороди, структура їх тверда. Створюється враження, що виріб пересушена. Але полежавши в купці, вони стають м’якими.
Крок 14. Ми любимо, коли блинцы добре промаслені. Тому, додатково, змащуємо їх розтопленим вершковим маслом.
Ви можете не змащувати, всередині виробів і так достатньо масла.
Полежавши в купці, вони стали м’якшими, але їх краю — все ще хрумтять. Але якщо ви хочете використовувати їх для фарширування, прикрийте рушником і залиште хвилин на 10-15. Тоді вони вразять вас своєю м’якістю.
Вироби настільки тонкі, що поклавши їх на долоню, видно її контури. Вони облягають долоню, повторюючи її форму і не рвуться. Це говорить про їх еластичності.
Вони такі м’які, що їх, подібно серветці можна зібрати в клубочок і знову розправити. Ніяких тріщин і надломів.
Якщо ви хочете відразу попити чай з найніжнішої випічкою, перекладайте її на сервірувальне блюдо і кличте своїх рідних. Подавати можна з варенням, джемом або медом. Не боїтеся жирного, значить їжте зі сметаною.
Млинці без яєць на молоці приємні на смак. Цей рецепт просто універсальний, підходить для багатьох дієтичних переваг (при вегетаріанство, при дієтичному харчуванні). У дні дотримання посту, до складу продуктів можна внести зміни і замість молока взяти воду. І навіть, якщо вам потрібні вироби для фарширування, то це те, що потрібно.
Найтонші по структурі коржі легко скручується і набувають будь-яку форму, володіючи еластичністю — не рвуться. І в той же час, вони такі ж смачні, як ніби приготовані на яйцях. Забирайте, рецептик в свою скарбничку, якщо він вам сподобався. А щоб не забути про нього, збережіть на своїй сторінці соціальної мережі. До нових зустрічей, шановні читачі!
